Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Секреты приготовления и хранения

Подготовка овощей на зиму — это половина дела. Чтобы насладиться вкусом домашней заготовки, важно следовать технологии приготовления и хранения.

Ошибки неизбежно повлияют на качество, поэтому необходимо учитывать следующие аспекты:

• неправильно стерилизованные контейнеры и крышки, несомненно, приведут к прокисанию продукта;
• поврежденные помидоры с признаками порчи могут вызвать брожение;
• недостаточное количество уксуса, соли и острых ингредиентов (несоблюдение пропорций) способствует порче заготовки;
• крышки, которые неплотно прилегают, и воздух попадает в банки, могут стать причиной закисления соуса;
• необходимо хранить хрен при нужной температуре, иначе сокращается срок годности приготовленного к зиме соуса.

Классическая хреновина

Отличие классического варианта приготовления хрена заключается в скромном перечне ингредиентов, состоящего из помидоров, корней хрена, чеснока и соли. Чаще всего заготовка не подвергается термообработке и хранится в холодильнике.

Совет: если вы планируете долго хранить закуски, добавьте измельченную таблетку аспирина на 1 литр запаса.

Ингредиенты 

Приготовление

1. Промойте помидоры, при необходимости удалите кожуру (подержав в кипящей воде или в микроволновой печи). Разрежьте на половинки или четверти. Измельчите в мясорубке.
2. Очистите чеснок и корень хрена от твердой кожуры. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в томатную смесь.
3. Оберните пакетом патрубок мясорубки, прочно закрепив его резинкой. Измельчите хрен, сохраняя его острым и уменьшая испарение едких эфирных масел.
4. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте соль. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль.
5. Переложите смесь в подготовленные банки и храните в прохладном месте. Хранить 2 месяца при постоянной температуре.

Натуральная закуска, приготовленная на зиму без варки, сохранит вкус и полезность овощей. Приятная пряность, кислинка помидоров и аромат чеснока являются дополнительными преимуществами этого рецепта для острой закуски.

«Пятиминутка»

Ингредиенты

 Приготовление

1. Отрежьте плодоножки помидоров, облейте их кипятком и удалите кожуру.
2. Очистите чеснок и хрен, промойте.
3. Измельчите помидоры и острые ингредиенты заготовки в мясорубке с мелкой решеткой.
4. Добавьте соль и сахар и смешайте массу.
5. Доведите до кипения, добавьте острый перец и оставьте на 5 минут.
6. Переложите горячую закуску в стерильные банки, запечатайте и охладите.
7. Хранить в подвале, погребе или холодильнике.

Закуски с хреном прекрасно сочетаются с жареным мясом, горячим борщом или супом харчо.

Квашеная

Любителям натуральных видов соусов из помидоров и хрена понравится кислый вариант рецепта. Подготовка закуски с чесноком потребует немного больше времени, но оригинальный вкус и преимущества получившейся хреновины того стоят.

Ингредиенты

Приготовление

1. Перемолите помытые помидоры через мясорубку.
2. Измельчите очищенные корни хрена, чеснок и острый перец без косточек в пластиковый пакет.
3. Переложите все ингредиенты в эмалированное ведро, добавьте соль и тщательно перемешайте. Убедитесь, что до края контейнера осталось не менее 5–7 см. В противном случае во время ферментации продукт может вытечь.
4. Накройте ведро крышкой и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5 дней. Время от времени перемешивайте содержимое таким образом, чтобы всплывшая на поверхность мякоть взаимодействовала с образовавшимся соком.
5. Переложите в сухие банки и храните в темном, прохладном месте.

Кисленькая и пикантная закуска из помидоров и хрена, приготовленная на зиму методом естественного брожения, очень отличается по вкусовым качествам от обычных вариантов этого соуса. Сделайте небольшое количество для первой пробной партии, чтобы убедиться в приемлемости этого варианта для вас.

Рецепт хреновины на зиму, чтобы не закисла

Часто случается, что некоторые консервы просто «не выдерживают» до зимы. И тогда на помощь приходят полезные рекомендации. Поговорим об одной из них: хранение горячего соуса до зимы. И давайте не будем бояться, что он скиснет.

Ингредиенты

Приготовление

1. Вымойте помидоры и удалите плодоножки. Отрежьте любую гниль. Разрежьте на небольшие кусочки.

2. Очистите ножом корни хрена. Вы также можете использовать специальную овощечистку. Отрежьте края и промойте растение.

3. Почистите чеснок и помойте его.

4. Теперь, когда все овощи готовы, можете начинать измельчать. Делать это можно совершенно разными способами. Например, можно использовать мясорубку, блендер или кухонный комбайн. Если вы решили пропустить все через мясорубку, чередуйте хрен с нарезанными ломтиками помидоров. Или положите одноразовый пакет на патрубок оборудования, чтобы избежать попадания резких испарений в глаза.

5. Теперь, когда вы выбрали один из вариантов, измельчите все овощи. Переложите в глубокую чашу. Приправьте с солью и сахаром по желанию. Разложите в стерильные банки.

Чтобы предотвратить закисание хреновины, протрите стерильные крышки горчичным соусом. И закройте их плотно. Теперь можно хранить их в прохладном месте.

Если температура в подвале еще не достигла +2-+4 градусов, то такой соус лучше всего хранить в холодильнике.

По рецепту бабушки

Бабушкины рецепты всегда считались лучшими. И они были унаследованы нашими бабушками от их бабушек. Итак, эти вариации приготовления соуса дошли до нас. Пришло время поделиться ими.

Ингредиенты

Приготовление

1 Сначала подготовьте овощи. Вымойте помидоры, порежьте на ломтики среднего размера. Обязательно удалите плодоножки и любую гниль.

2. Почистите и вымойте чеснок и хрен. Очистите перец от семян. Разрежьте на кусочки, чтобы легче было пропустить овощи через мясорубку.

3. Овощи готовы, теперь их можно измельчить через мясорубку. Добавляйте хрен попеременно с помидорами, чтобы не резал глаза. К патрубку мясорубки можно также привязать маленький пластиковый пакет. Этот метод описан в предыдущих рецептах.

Когда все овощи перемолоты, всю полученную смесь переложите в глубокую чашу. Добавьте соль и сахар по вкусу и тщательно перемешайте. Вы также можете использовать молотый черный перец, это зависит от вашего вкуса.

Теперь положите острый соус в стерильные банки. Плотно прикрутите резьбовыми крышками.

Лучше всего раскладывать хрен с помощью ложки из нержавеющей стали.

Хранить заготовку нужно в прохладном месте. Можно подавать ее с абсолютно любым блюдом.

С горчицей

Рецепт приготовления хрена с горчицей больше похож на приправу, так как конечный продукт очень острый. Однако, чтобы уменьшить остроту, можно добавить меньше хрена или взять не слишком острую горчицу.

Ингредиенты

Приготовление

1. Измельчите помидоры на мясорубке и варите на среднем огне 20–25 минут. Добавьте также перемолотый хрен и горчицу в смесь и готовьте еще 3–5 минут.
2. Измельчите чеснок, добавьте в томатный сок, а также оливковое масло, уксус, сахар и соль.
3. Прекратите нагрев. Налейте горячую жидкую смесь в стерилизованные контейнеры и сразу закройте их.

Важно: Горчицу можно использовать как в порошке, так и в тюбике. Порошок более острый, чем готовый продукт.

Хреновина с перцем

Для приготовления этой хреновины можно использовать как паприку, так и горький чили. Иногда используются оба сорта, которые дополняют друг друга и придают закуске отличный вкус.

Ингредиенты

Приготовление

1. Перемолите мытые помидоры на мясорубке и переложите смесь в кастрюлю. Варите в течение 15–20 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.
2. Порежьте ножом и перец, и чеснок. Нарубите очень мелко, так чтобы кусочки были почти незаметны на вкус. Добавьте нарезанные овощи в кипящую томатную смесь.
3. Добавьте уксус, соль и сахар-песок к помидорам. Уберите с огня. Залейте горячую массу в емкости для хранения и закройте крышками одноразового использования.