Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Секреты приготовления и хранения

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Подготовка овощей на зиму — это половина дела. Чтобы насладиться вкусом домашней заготовки, важно следовать технологии приготовления и хранения.

Ошибки неизбежно повлияют на качество, поэтому необходимо учитывать следующие аспекты:Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

  • неправильно стерилизованные контейнеры и крышки, несомненно, приведут к прокисанию продукта;
  • поврежденные помидоры с признаками порчи могут вызвать брожение;
  • недостаточное количество уксуса, соли и острых ингредиентов (несоблюдение пропорций) способствует порче заготовки;
  • крышки, которые неплотно прилегают, и воздух попадает в банки, могут стать причиной закисления соуса;
  • необходимо хранить хрен при нужной температуре, иначе сокращается срок годности приготовленного к зиме соуса.
Консерванты, такие как уксус или лимонная кислота, могут помочь сохранить заготовку. Для острых соусов, которые готовят без варки, можно продлить срок хранения, заморозив смесь в толстых пакетах или пищевых контейнерах.
При хранении приправы в холодильнике, прежде чем закрыть банку с хреном, залейте поверхность растительным маслом или уложите пергаментную бумагу, пропитанную спиртом (водкой).
Если вы будете придерживаться рекомендаций по рецепту и приготовлению, вы можете не беспокоиться о результатах ваших кулинарных усилий. Эта пикантная закуска дополнит вашу коллекцию консервов и сохранит сезонный урожай.

Классическая хреновина

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Отличие классического варианта приготовления хрена заключается в скромном перечне ингредиентов, состоящего из помидоров, корней хрена, чеснока и соли. Чаще всего заготовка не подвергается термообработке и хранится в холодильнике.

Совет: если вы планируете долго хранить закуски, добавьте измельченную таблетку аспирина на 1 литр запаса.

Ингредиенты 

  • 1,5 кг помидоров (сливки);
  • 100 гр. хрена;
  • 100 грамм чеснока;
  • 2 столовые ложки поваренной соли.

Приготовление

  1. Промойте помидоры, при необходимости удалите кожуру (подержав в кипящей воде или в микроволновой печи). Разрежьте на половинки или четверти. Измельчите в мясорубке.
  2. Очистите чеснок и корень хрена от твердой кожуры. Пропустите чеснок через пресс и добавьте в томатную смесь.
  3. Оберните пакетом патрубок мясорубки, прочно закрепив его резинкой. Измельчите хрен, сохраняя его острым и уменьшая испарение едких эфирных масел.
  4. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте соль. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль.
  5. Переложите смесь в подготовленные банки и храните в прохладном месте. Хранить 2 месяца при постоянной температуре.
Натуральная закуска, приготовленная на зиму без варки, сохранит вкус и полезность овощей. Приятная пряность, кислинка помидоров и аромат чеснока являются дополнительными преимуществами этого рецепта для острой закуски.

«Пятиминутка»

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Ингредиенты

  • 2 кг помидоров;
  • 300 граммов корней хрена;
  • 3–4 головки очищенного чеснока;
  • 50 грамм сахара;
  • 100 граммов соли;
  • 1⁄4 чайная ложка измельченного острого перца (1⁄3 часть свежего стручка).

 Приготовление

  1. Отрежьте плодоножки помидоров, облейте их кипятком и удалите кожуру.
  2. Очистите чеснок и хрен, промойте.
  3. Измельчите помидоры и острые ингредиенты заготовки в мясорубке с мелкой решеткой.
  4. Добавьте соль и сахар и смешайте массу.
  5. Доведите до кипения, добавьте острый перец и оставьте на 5 минут.
  6. Переложите горячую закуску в стерильные банки, запечатайте и охладите.
  7. Хранить в подвале, погребе или холодильнике.

Закуски с хреном прекрасно сочетаются с жареным мясом, горячим борщом или супом харчо.

Квашеная

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Любителям натуральных видов соусов из помидоров и хрена понравится кислый вариант рецепта. Подготовка закуски с чесноком потребует немного больше времени, но оригинальный вкус и преимущества получившейся хреновины того стоят.

Этот метод полностью устраняет порчу продукта, так как молочная кислота, образующаяся при закисании, действует как консервант.

Ингредиенты

  • 6–7 кг помидоров;
  • 1/2 кг чеснока;
  • 400 граммов хрена;
  • 3–4 стручки горячего перца;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Перемолите помытые помидоры через мясорубку.
  2. Измельчите очищенные корни хрена, чеснок и острый перец без косточек в пластиковый пакет.
  3. Переложите все ингредиенты в эмалированное ведро, добавьте соль и тщательно перемешайте. Убедитесь, что до края контейнера осталось не менее 5–7 см. В противном случае во время ферментации продукт может вытечь.
  4. Накройте ведро крышкой и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5 дней. Время от времени перемешивайте содержимое таким образом, чтобы всплывшая на поверхность мякоть взаимодействовала с образовавшимся соком.
  5. Переложите в сухие банки и храните в темном, прохладном месте.

Кисленькая и пикантная закуска из помидоров и хрена, приготовленная на зиму методом естественного брожения, очень отличается по вкусовым качествам от обычных вариантов этого соуса. Сделайте небольшое количество для первой пробной партии, чтобы убедиться в приемлемости этого варианта для вас.

Рецепт хреновины на зиму, чтобы не закисла

Часто случается, что некоторые консервы просто «не выдерживают” до зимы. И тогда на помощь приходят полезные рекомендации. Поговорим об одной из них: хранение горячего соуса до зимы. И давайте не будем бояться, что он скиснет.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Ингредиенты

  • свежие помидоры – 1 кг;
  • корень хрена – 80 гр;
  • чеснок – 80 гр;
  • горчичный соус – 15–20 гр.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Приготовление

1. Вымойте помидоры и удалите плодоножки. Отрежьте любую гниль. Разрежьте на небольшие кусочки.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

2. Очистите ножом корни хрена. Вы также можете использовать специальную овощечистку. Отрежьте края и промойте растение.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

3. Почистите чеснок и помойте его.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

4. Теперь, когда все овощи готовы, можете начинать измельчать. Делать это можно совершенно разными способами. Например, можно использовать мясорубку, блендер или кухонный комбайн. Если вы решили пропустить все через мясорубку, чередуйте хрен с нарезанными ломтиками помидоров. Или положите одноразовый пакет на патрубок оборудования, чтобы избежать попадания резких испарений в глаза.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

5. Теперь, когда вы выбрали один из вариантов, измельчите все овощи. Переложите в глубокую чашу. Приправьте с солью и сахаром по желанию. Разложите в стерильные банки.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Чтобы предотвратить закисание хреновины, протрите стерильные крышки горчичным соусом. И закройте их плотно. Теперь можно хранить их в прохладном месте.

Если температура в подвале еще не достигла +2-+4 градусов, то такой соус лучше всего хранить в холодильнике.

По рецепту бабушки

Бабушкины рецепты всегда считались лучшими. И они были унаследованы нашими бабушками от их бабушек. Итак, эти вариации приготовления соуса дошли до нас. Пришло время поделиться ими.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Ингредиенты

  • мясистые помидоры – 3 кг;
  • хрен – 200 гр;
  • сладкий болгарский – 500 гр;
  • чеснок – 100 гр;
  • соль и сахар на вкус.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Приготовление

1 Сначала подготовьте овощи. Вымойте помидоры, порежьте на ломтики среднего размера. Обязательно удалите плодоножки и любую гниль.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

2. Почистите и вымойте чеснок и хрен. Очистите перец от семян. Разрежьте на кусочки, чтобы легче было пропустить овощи через мясорубку.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

3. Овощи готовы, теперь их можно измельчить через мясорубку. Добавляйте хрен попеременно с помидорами, чтобы не резал глаза. К патрубку мясорубки можно также привязать маленький пластиковый пакет. Этот метод описан в предыдущих рецептах.

Когда все овощи перемолоты, всю полученную смесь переложите в глубокую чашу. Добавьте соль и сахар по вкусу и тщательно перемешайте. Вы также можете использовать молотый черный перец, это зависит от вашего вкуса.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Теперь положите острый соус в стерильные банки. Плотно прикрутите резьбовыми крышками.

Лучше всего раскладывать хрен с помощью ложки из нержавеющей стали.

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Хранить заготовку нужно в прохладном месте. Можно подавать ее с абсолютно любым блюдом.

С горчицей

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Рецепт приготовления хрена с горчицей больше похож на приправу, так как конечный продукт очень острый. Однако, чтобы уменьшить остроту, можно добавить меньше хрена или взять не слишком острую горчицу.

Ингредиенты

  • 1,2-1,5 кг помидоров;
  • 2 столовые ложки горчицы;
  • 2 ст. л. молотого корня хрена;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 чайная ложка 9% уксуса;
  • 1 столовая ложка соли.

Приготовление

  1. Измельчите помидоры на мясорубке и варите на среднем огне 20–25 минут. Добавьте также перемолотый хрен и горчицу в смесь и готовьте еще 3–5 минут.
  2. Измельчите чеснок, добавьте в томатный сок, а также оливковое масло, уксус, сахар и соль.
  3. Прекратите нагрев. Налейте горячую жидкую смесь в стерилизованные контейнеры и сразу закройте их.

Важно: Горчицу можно использовать как в порошке, так и в тюбике. Порошок более острый, чем готовый продукт.

Хреновина с перцем

Соус из хрена на зиму: пошаговое приготовление с фото

Для приготовления этой хреновины можно использовать как паприку, так и горький чили. Иногда используются оба сорта, которые дополняют друг друга и придают закуске отличный вкус.

Ингредиенты

  • 1,5-2 кг помидоров;
  • 3 столовые ложки молотого хрена;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 перец чили;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка 6% уксус;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара.

Приготовление

  1. Перемолите мытые помидоры на мясорубке и переложите смесь в кастрюлю. Варите в течение 15–20 минут, чтобы удалить лишнюю жидкость.
  2. Порежьте ножом и перец, и чеснок. Нарубите очень мелко, так чтобы кусочки были почти незаметны на вкус. Добавьте нарезанные овощи в кипящую томатную смесь.
  3. Добавьте уксус, соль и сахар-песок к помидорам. Уберите с огня. Залейте горячую массу в емкости для хранения и закройте крышками одноразового использования.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Рецепт соуса из яблок и слив [blockquote_1]Этот соус подходит для тех, кто не любит слишком острую пищу. Он ве
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]