Обычно в салах заправки стоят на втором месте по значимости. Цезарь – исключение из правила. Соус занимает первостепенную позицию. Он обладает немного пикантным вкусом, в меру острым и кислым.
От заправки зависит все блюдо. Традиционный соус основан на желтках из яиц. Они недолго провариваются, опускаются в закипевшую воду и взбиваются вместе с маслом и другими ингредиентами. Должна получиться гладкая текстура. По составу и технологии приготовления заправка похожа на майонез.
Однако вкус у них разный. У Цезаря он более выразительный. Это неудивительно, поскольку при готовке вводят Вустерширский (ворчестерский) соус, чеснок, сыр пармезан, консервированные анчоусы. Некоторые повара используют сок цитрусов, горчицу, каперсы.
Классический соус для салата Цезарь с курицей или семгой
Список компонентов:
- 1 куриное яйцо;
- 100 мл очищенного масла оливы;
- 1/2 ч. л. сахарного песка;
- 1/4 среднего лимона с тонкой корочкой;
- 20 г сыра пармезан;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 1 доля чеснока;
- 3 анчоуса в масле;
- 1/2 ч. л. Вустерширского (Вустерского) соуса.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Вода набирается в маленькую кастрюлю, ставится на плиту. В начале закипания в посуду погружаются яйца на 1 мин. После этого желток отделяется от белка (последний не нужен), кладется в чашу блендера.
- Чеснок выдавливается при помощи пресса либо раздавливается ножом, отправляется к желтку. К ним добавляется горчица, Вустерский соус, сахар, анчоусы. Чтобы придать заправке аромат, вливается масло, в котором они лежали (необязательно). Сок цитруса выдавливается, фильтруется, выливается в чашу. Компоненты смешиваются блендером.
- Во время взбивания аккуратной струйкой подливается растительное масло. Технология аналогична приготовлению майонеза. Эмульсия начнет становиться гуще и светлее. Рекомендуется использовать рафинированное масло, оно не такое ароматное. Нерафинированное растительное масло первого отжима перебьет запахи и вкусы от остальных ингредиентов.
- В самом конце добавляется предварительно натертый пармезан. Готовая заправка настаивается в холодильнике.
Справка. Следует наливать соус в закуску к моменту подачи. Если заправить раньше, сухарики могут размокнуть.
Традиционный рецепт с Вустерширским соусом
Все хотя бы однажды ели салат Цезарь. Многие его очень любят. У него потрясающий и манящий вкус. И достигается он далеко не только за счет основных компонентов. Первостепенно на вкус влияет соус, которым поливают блюдо.
Одних мясных продуктов и овощей недостаточно для того, чтобы получился шедевр кулинарного искусства. У заправки есть традиционный рецепт. Как ее приготовить?
Список компонентов:
- 4 куриных яйца;
- 100 мл масла оливы;
- 1 средний зубчик чеснока;
- 2 ч. л. Вустерширского соуса;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- соль и перец на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- На первом этапе, перед созданием традиционного соуса провариваются яйца. Они погружаются в кипяток и остаются в нем на 1 мин. Дольше держать не надо. Если готовить яйца более долгий срок, они будут переваренными, а желток – загустевшим. Они достаются с помощью ложки, на 1 мин. кладутся в холодную воду. Потом яйца разбиваются, выливаются в миску. Свернувшийся белок вычищается из скорлупы. В этом поможет чайная ложка. Венчиком это сочетание приводится к однородной текстуре.
- Вводятся оставшиеся пункты списка компонентов. Допускается использовать цитрусовый сок вместо винного уксуса. Чеснок продавливается прессом или рубится на мелкие кусочки. Наливается Вустерширский соус. Кухонным венчиком ингредиенты приводятся к равномерной текстуре.
- На этом этапе приготовления почти заканчивается. Оливковое (допускается использование подсолнечного, но у него не такой ощутимый вкус и запах) масло наливается по чуть-чуть. Не стоит выбирать продукт не первого отжима, оно придаст горький привкус.
- К получившемуся составу насыпаются приправы по вкусу. Объем специй определяется тем, насколько пряным должно быть итоговое блюдо. Эта эмульсия опять хорошо взбивается. Получилась традиционная заправка для Цезаря, пора отправлять ее в еду.
Упрощенный вариант
Стандартный соус для Цезаря входит в число наиболее популярных заправок среди любителей салата. Однако существует и его упрощенная технология приготовления. Таким маринадом можно полить не только одноименный салат, но и другие блюда, в которых обычно используется майонез.
Это обусловлено тем, что основу этой разновидности составляет майонез домашнего приготовления. Его можно налить в обычный овощную смесь или распределить по куску хлеба.
Список компонентов:
- 200 мл майонеза собственного приготовления;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 1 средний кусочек чеснока;
- 2 ч. л. Вустерского соуса;
- соль и молотый черный перец на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Поскольку в этом варианте применяется домашний майонез, сначала надо приготовить именно его. 1 куриное яйцо бьется в блендер, смешивается с 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. горчицы. Лимон режется на 2 равные части. 1/2 ч. л. сока выдавливается и выливается в чашу к яйцу. Состав приводится к однородному состоянию. По чуть-чуть вливается 1 стакан масла из семян подсолнечника. В то же время надо продолжать работать блендером.
- Далее производится салатный маринад. Готовый майонез переливается в глубокую посуду. Туда же отправляется чеснок, мелко разрубленный, Вустерский соус, приправы (необязательно). Острота заправки определяется количеством специй. Для более кислого привкуса надо налить лимонный сок или бальзамический уксус.
Справка. Кулинар сам регулирует, насколько густым выйдет майонез. С этой целью вливается растительное масло. По мере его введения заправка приобретает густоту, жирность.
С табаско
К стандартной разновидности маринада для Цезаря все привыкли. В традиционный состав можно внедрить что-нибудь новое. Тогда получится другой, интересный вкус. Он будет пикантным, выраженным, необычным.
Не стоит бояться экспериментов. Только они позволяют создавать уникальные кулинарные шедевры, которые обязательно кому-нибудь понравятся. Например, в традиционную заправку Цезарь допустимо включать Табаско.
Список компонентов:
- 2 желтка;
- 1 капля Табаско;
- 1 ч. л. бальзамического уксуса;
- 2 фрагмента чеснока;
- 1 ч. л. дижонской горчицы;
- 1/2 ч. л. Вустерширского соуса;
- 1 ст. л. сока лимона;
- 2 ст. л. масла оливы;
- перец и соль на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Берется 2 яйца. Желательно взять их из холодильника, чтобы желтки оставались плотными, легки взбивающимися. Они отсоединяются от белка. Последний переливается в другую тару, он не нужен. Желтки смешиваются с чесноком, который был предварительно спрессован или нарезан ножом на маленькие кусочки. Миксером компоненты хорошо сбиваются.
- В смесь мелкой струйкой вливается масло оливы. В это же время ингредиенты продолжают перемешиваться. После добавления масла маринад загустеет.
- Поочередно кладутся оставшиеся ингредиенты из списка. Самым последним этапом вводится Табаско. Поклонники остроты могут влить не 1, а 2 и больше капельки.
Острый соус с красным молотым перцем
Это вариант для людей, любящих остроту. Базовая заправка, приправленная молотым красным перцем, отлично дополнит любимую закуску. Эта разновидность соуса подтверждает, что одного ингредиента достаточно для полного изменения вкуса.
Список компонентов:
- 3 ст. л. майонеза (67%);
- 1 щепотка молотого красного перца;
- 1 ст. л. дижонской горчицы с хреном;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 доля белого чеснока;
- соль на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Венчиком или миксером майонез, а также горчица с хреном смешиваются в таре до однородного состояния. Чеснок прессуется или натирается. Он должен размяться, выпустить сок. Это делает маринад глубоким на вкусовые качества.
- К компонентам вводятся недавно выжатый сок цитруса. Эмульсия опять хорошо сбивается, солится, посыпается красным перцем. Он привнесет остроту, тогда как цитрусовый сок – кислинку.
Справка. Если вместо горчицы с хреном есть только эти компоненты по отдельности, можно самостоятельно приготовить соус. Хрен перетирается на терке с маленькими отверстиями. Горчица приправляется 1 ч. л.
Пикантный вариант с анчоусами и табаско
У этого пикантного и необычного маринада для салата Цезарь нет толпы почитателей. И все-таки любители есть, поэтому такой рецепт имеет место. Именно эту вариацию заправки предпочитают поклонники анчоусов.
Стандартный соус для Цезаря, в который включают анчоусы и табаско – оптимальная добавка для рыбных блюд, морепродуктов. Его небанальные и пикантные вкусовые характеристики подчеркивают морепродукты. Дело в том, что они обладают не настолько отчетливым вкусом, как свинина и курица. Их всегда хочется чем-то приправить
.Список компонентов:
- 1 яйцо;
- 3 анчоуса;
- 1 капля Табаско;
- 1/2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. Вустурширского (Вустерского) соуса;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 долька белого чеснока;
- щепотка перца;
- щепотка соли.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Создание заправки начинается с того, что варится яйцо «в мешочек». Делается это следующим образом. Яйцо с помощью ложки кладется в кипяток и обваривается в ней ок. 1 мин. Надо, чтобы белок начал сворачиваться. При этом пусть желток остается в жидкой консистенции. Яйцо стремительно достается, на пару минут погружается в прохладную воду.
- Рыба тщательно очищается от наружной шелухи, перетирается на мелкие фрагменты. Лучше всего для этой цели использовать маленькую ступу, кофемолку. Не страшно, если таких приборов нет. Их можно заменить на миску и простую столовую ложку. Только в таком случае требуется с особой тщательностью перетирать анчоусы. После этого к рыбе высыпается мелко порубленный чеснок.
- К получившемуся составу отправляется яйцо. При этом желток вливается, свернувшийся белок осторожно отделяется от скорлупки. Лучше делать с помощью небольшой ложки. Продукты взбиваются при помощи кухонного венчика или обычной вилки. В смеси не должно быть комков. Масло оливы и сок лимона по чуть-чуть вливаются к остальным компонентам. Приправы насыпаются в любом объеме.
- На завершающем этапе капается немного Табаско (достаточно 1 капельки). Заправка снова хорошо перемешивается. Вкусное дополнение с пикантными нотками для закуски приготовлено.
Как правильно приготовить на оливковом масле
Салат Цезарь, который обожаем и популярен среди почитателей высокой кухни, часто становится причиной обсуждений. Немало внимания к себе привлекает еще его соус. Он – сердце кулинарного шедевра, делающее вкус таким запоминающимся.
Повара и обычные люди интересуются, как правильно делать традиционный маринад для Цезаря, какие продукты требуются. Это простое дело. Быстро и без особых усилий можно создать вкуснейшее блюдо.
Список компонентов:
- 170 мл очищенного оливкового масла;
- 1 яйцо;
- 1 кусочек чеснока;
- 1 ст. л. Вустерширского соуса;
- 50 г сыра пармезан;
- сок 1/2 плода лимона;
- 1/4 ч. л. соли.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Яйцо в течение 1 мин. отваривается в кипятке. Рекомендуется за 30 мин. до готовки вытащить его из холодильника, чтобы его поверхность достигла комфортной температуры, иначе скорлупка треснет. После этих манипуляций яйцо вынимается с помощью столовой ложки и тут же погружается в прохладную воду. Это останавливает его приготовление.
- Далее требуется блендер. Если его нет, то в качестве альтернативы подойдет миксер. Аккуратной струей понемногу вводится растительное масло. Важно, чтобы у всех составляющих компонентов была одинаковая температура. В этом случае блюдо приобретет выраженные и цельные вкусовые характеристики.
- Если был взят электрический смеситель, то в его чашу наливается растительное масло, осторожно бьется яйцо. Белки, оставшиеся на скорлупке, вытаскиваются маленькой ложкой и отправляются к остальным продуктам. Прибор включается. Компоненты смешиваются на высокой скорости. Параллельно с этим нельзя приподнимать блендер. Сначала должна образоваться эмульсия. Когда продукты понемногу начнут сбиваться, можно будет аккуратными манипуляциями приподнимать смеситель. Тогда под него насосётся масло оливы, которое ранее не успело перемешаться.
- Смесь должна стать цельной, плотной. Можно сказать, что это майонез домашнего производства, в который еще не посыпали специями. В массу вливается Вустерширский соус цитрусовый сок, насыпается натертый чеснок. После этого заправка солится и снова хорошо перемешивается.
- Завершающий этап готовки по данному рецепту – добавление натертого сыра и повторное перемешивание. Получился маринад, который станет замечательной добавкой для закуски Цезарь.
Справка. Если во время создания блюда применялся миксер вместо блендера, то технология будет немного другой. Яйцо разбивается и тщательно перемешивается с помощью миксера. В готовую однородную эмульсию потихоньку наливается растительное масло. Тогда в текстуре не будут появляться комочки при взбивании.
С горчицей и каперсами
Это вариант для любителей приготовить вкусное блюдо, которые при этом не боятся экспериментов. В этом рецепте классическая заправка для Цезаря становится необычной за счет горчицы и каперсов. Основу салата составляет именно соус, поэтому он так и называется.
Необязательно всегда делать его по традиционной технологии. Можно экспериментировать, пробовать что-то новое. Эта разновидность блюда отлично подойдет для холодной рыбы. Например, щуки, осетрины и лосося.
Список компонентов:
- 2 куриных яйца;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1/2 ст. л. острой горчицы;
- 3–4 ст. л. винного уксуса;
- 1 ст. л. маленьких каперсов;
- 1/2 ст. л. сахара.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Желтки должны быть вареными. Поэтому яйца перед началом готовки варятся вкрутую. После этого они остывают, из них осторожно вытаскиваются желтки. Те перетираются с помощью мелкого сита. Должна получиться крупа, обладающая однородной текстурой.
- Желток смешивается с горчицей и солью. Все компоненты взбиваются в блендере. В массу насыпается сахар, после чего она вновь перемешивается блендером. Растительное масло постепенно вливается небольшими порциями.
- Когда взбиваемая эмульсия приобретает текстуру крема, к ней добавляется уксус, который был предварительно разведен в остывшей кипяченой воде. Должно быть соотношение 1:1. Масса хорошо перемешивается до однородности.
- Яичные белки мелко рубятся, добавляются в получившуюся заправку. В самом конце кладутся каперсы, соус перемешивается. Можно насыпать больше сахара или соли. На этом приготовление дополнения к салату Цезарь или холодному рыбному блюду заканчивается.
Очень вкусный способ приготовления
Традиционная заправка Цезарь – основная составляющая при создании закуски с таким же названием. У самого по себе блюда нет яркого и интересного вкуса.
Именно заправка подчеркивает изысканность и непревзойденность этого салата, добавляет ему уникальный и пряный оттенок. Приготовить такую эссенцию дома – совсем несложно. Для этого необязательно быть поваром и обладать экспертными знаниями в кулинарной области.
Список компонентов:
- 170 мл оливкового масла;
- 1 кусочек чеснока;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- 2–3 анчоуса;
- 1 яйцо;
- пармезан;
- 2 ч. л. горчицы;
- соль на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Чтобы будущее блюдо обладало приятной остринкой, зубчик чеснока мелко нарезается. Этот ингредиент привносит в маринад уникальный аромат и острый привкус. Нарезанный или натертый чеснок помещается в заранее подготовленную тару. Анчоусы разрезаются на мелкие кусочки и отправляются к чесноку. За ними следуют сырое яйцо и свежий сок цитруса. Соль насыпается по желанию. Одной щепотки будет достаточно.
- На следующем этапе используются главные продукты. Это база для заправки Цезарь. В тару отправляются горчица и сыр, который был натерт на терке с мелкими отверстиями. В тару помещается блендер. Он должен полностью закрывать яйцо. Внедряется растительное масло. Продукты сбиваются в течение пары минут. В тот момент, когда яйцо соединится с другими компонентами и приобретет консистенцию нежной жидкости, надо потихоньку приподнимать и ставить обратно блендер. За счет этого масло будет лучше перемешиваться. Если соус покажется слишком жидким, можно влить в него еще масла. Оно сделает его гуще.
Это легкий и быстрый рецепт. Заправка получится вкусной. Ею можно полить закуску Цезарь и различные иные блюда либо распределить по ломтику хлеба.
Премиум класс
Когда в мире появляется талантливый художник или музыкант, он создает новый шедевр искусства. Кулинария не является исключением. Создание новых блюд можно сравнить с произведениями искусства.
Люди давно знают рецепт приготовления классической заправки Цезарь. Однако к нему можно добавить новый ингредиент, заменить старые компоненты. Даже небольшое преображение приведет к созданию уникального вкуса.
Список компонентов:
- 1 стакан очищенного масла оливы;
- 2 чесночных дольки;
- 1 ст. л. сока плода лимона;
- 1 ч. л. Вустерширского соуса;
- 1 ч. л. острой горчицы;
- 2 яйца;
- 5 консервированных анчоусов;
- 50 г пармезана;
- 2 ч. л. каперсов (необязательно);
- черный перец и соль на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Поскольку главной составляющей классической заправки Цезарь считается майонез, готовка блюда начинается с создания его домашней разновидности. 2 яйца разбиваются в глубокую посуду. К ним насыпаются предпочтительные приправы (горчица, перец и соль). Если манипуляции выполняются при помощи блендера, то масло тут же вливается в чашу с яйцами и сбивается. Используется та же методика, что и при готовке обычного майонеза. Если был сделан выбор в пользу блендера, то компоненты взбиваются до однородности. После этого аккуратной струей вводится растительное масло. Должна получиться густая текстура. После выполнения этих манипуляций вливается сок лимона. Он насыщает блюдо приятной кислинкой, считается природным консервантом.
- На следующем этапе производится стандартный маринад Цезарь. Чеснок хорошо прессуется. Рыбное филе разрезается на маленькие части и отправляется в тару. Можно положить в заправку каперсы. Перед этим их необходимо размять вилкой раздавить. Для этого подойдет вилка. Нельзя оставлять Вустерширский соус. Это изюминка заправки. Продукты тщательно смешиваются до равномерной текстуры.
- В завершении рецепта сыр растирается на терке с маленькими отверстиями. Блюдо снова перемешивается. На этом приготовление базовой заправки премиум-класса заканчивается. Если требуется сделать соус насыщенным, он должен настояться в течение получаса мин. За это время вкусовые качества разных компонентов смешаются в одно целое. Можно наливать заправку в блюдо.
Справка. Разрешается использовать масло семян подсолнечника, а не оливы. У подсолнечного менее выраженный запах и вкус. Итоговое блюдо получится не настолько пряным, но тоже вкусным.
На майонезе
Жители всех стран хорошо знают о таком салате, как Цезарь. Его готовят практически в любом заведении общественного питания. В чем заключается секрет его успеха? Все дело в том, что блюдо – простое и доступное. И все-таки главный фактор – вкусный классический соус, который добавляют в популярный салат.
Список компонентов:
- 150 г майонеза;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 долька чеснока;
- 2–3 консервированных анчоуса.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Данный рецепт готовки допускает использование покупного майонеза. Но можно и сделать его самостоятельно, такой вариант будет намного вкуснее. Для более насыщенного вкуса следует выбирать масло оливы. У него приятный и выраженный вкус, отчетливый запах.
- Анчоусы и чеснок измельчаются и смешиваются с Вустерширским соусом. Все это добавляется в майонез и смешивается так, чтобы получилась однородная текстура. Для придания заправке пряного вкуса добавляются соль и черный молотый перец, итальянские приправы.
Справка. Вустерширский (Вустерский) соус – важная и почти обязательная составляющая блюда. Но при необходимости вместо него можно взять соевый.
На основе перепелиных яиц
Важно помнить, что основа всех салатов – соус, приготовленный по правильной технологии. Именно эта составляющая очень важна, поскольку она добавляет великолепный пикантный вкус.
Для заправки салата Цезарь используется классический соус с одноименным названием. Этот же маринад подойдет для других любимых блюд. Он позволяет добавить вкусовое разнообразие.
Список компонентов:
- 3 перепелиных яйца;
- 1 ч. л. натурального меда;
- свежевыжатый сок 1/2 лимона;
- 50 мл оливкового масла;
- 1 ч. л. Вустерского соуса;
- 1 ч. л. классической горчицы;
- 1/2 ч. л. молотого черного перца;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 репчатый лук;
- соль на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Поскольку наиболее полезно употреблять сырые перепелиные яйца, нет необходимости варить их перед готовкой заправки. Они разбиваются в емкость, в которой в дальнейшем будут смешиваться все ингредиенты. Луковица мелко нашинковывается. В емкость по очереди кладутся все компоненты из списка, они перемешиваются.
- После того как масса станет однородной, добавляется масло оливы. Масса перемешивается до загустения. В ней не должно быть комочков.
Справка. Для того чтобы взбить смесь, оптимально подходят блендер или миксер. Если их нет, можно взять простой венчик.
Правильный соус (настоящий) с каперсами
Список компонентов:
- 1 отборное куриное яйцо;
- 1/4 или 1/2 ч. л. горчицы (точное количество выбирается исходя из желаемой остроты);
- 4–5 капли Вустерширского соуса;
- 1 ч. л. маринованных каперсов;
- 1 ч. л. сока лимона;
- 2–4 анчоуса в масле (можно заменить на кильку пряного посола);
- 40 мл рафинированного оливкового или подсолнечного масла;
- 20 мл нерафинированного масла оливы первого отжима;
- соль и молотый перец на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Яйцо нагревается до комнатной температуры. Вода доводится до кипения. В нее на 2–3 минуты опускается яйцо. Потом оно вынимается шумовкой, перекладывается в холодную воду. Яйцо разбивается в емкость. Белок со скорлупы вычищается ложкой.
- Добавляется сок лимона, горчица. Они взбиваются блендером до однородности.
- Рафинированное и нерафинированное масла смешиваются, мелкой струей выливаются в заправку. В это время она взбивается.
- Рыба нарезается на маленькие куски, добавляется в заправку. Она перемешивается. Готовое блюдо приправляется перцем, солью, Вустерширским соусом.
Справка. Кулинары советуют не брать вместо анчоусов кильку, селедку и другую соленую рыбу. Они подходят только для салата с креветками.
Самая лучшая заправка для Цезаря с анчоусами, майонезом и соевым соусом
Список компонентов:
- 200 мл майонеза;
- 20–25 мл соевого соуса;
- 25–35 г натертого пармезана;
- 2–3 анчоуса.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Чеснок раздавливается ножом, добавляется в майонез (подойдет как домашний, так и магазинный).
- К нему выливается соевый соус, кладутся анчоусы.
- Сыр мелко натирается, высыпается к другим ингредиентам. Блендером масса взбивается до однородной консистенции. Маринад недолго настаивается в холодильнике.
Рецепт от Ильи Лазерсона как в ресторане
Список компонентов:
- 2 желтка;
- 1 ч. л. Вустерского соуса;
- 2 анчоуса;
- 100 мл очищенного масла оливы;
- 1/2 среднего чесночного зубчика;
- 1 ч. л. сока лимона;
- 20 г твердого сыра (оптимален пармезан);
- щепотка сахара и соли.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Желтки сбиваются с использованием блендера, миксера или венчика до равномерной текстуры. Насыпаются соль и сахар. Продукты продолжают смешиваться. Они должна увеличиться в размере, посветлеть, приобрести мелкопузырчатую консистенцию.
- Масло вливается мелкой равномерной струйкой до загустения желтков. Важно не переборщить, иначе получится слишком густая жидкость.
- Перетертый пармезан отправляется в блюдо. За ним следуют рыбное филе, Вустерский соус и цитрусовый сок.
- Все компоненты смешиваются до ровной текстуры.
Справка. Готовое блюдо приобретет кислые, острые и пикантные нотки.
Сырный а-ля Цезарь (с сыром пармезан) по очень простому рецепту
Список компонентов:
- 140 г майонеза (лучше взять домашний вариант);
- 30–40 г натертого сыра пармезан;
- щепотка молотого черного перца;
- 40 г филе анчоусов;
- 1 доля чеснока;
- 1 ч. л. дижонской горчицы (подойдет другая, но не острая);
- паприка на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Чеснок очищается, измельчается по любой технологии. Добавляется майонез.
- Рыба достается из масляной жидкости, кладутся в емкость с остальными компонентами.
- К ним насыпаются специи: перец и паприка. Смешиваются до однородной массы.
- Эссенция солится, посыпается сыром, измельченным теркой. Они размешиваются. Нерафинированное растительное масло придает насыщенный аромат.
Сливочный соус быстрый и проверенный вариант
Список компонентов:
- 200 мл сливок (10-15 % жирность);
- 2 ст. л. пармезана, натертого на мелкие кусочки;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 1 ч. л. сладкой горчицы;
- 1/4 ч. л. цедры лимона;
- 3–4 капли Вустерширского соуса;
- чеснок, перец и соль на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Мука поджаривается на сковороде на среднем огне до золотого оттенка. Она помешивается, чтобы избежать подгорания. Добавляется масло. Все перемешивается.
- Предварительно нагретые сливки вводятся мелкой струей. При этом необходимо перемешивать массу с помощью венчика. Важно, чтобы текстура получилась однородной, без комков. Смесь греется на плите. Требуется параллельно перемешивать ее, пока соус не будет в меру густым.
- Когда готовка маринада завершается, вводятся горчица, размельченный чеснок, цитрусовая цедра. Компоненты перемешиваются и снимаются с плиты.
- Остывшая заправка перчится, солится. В нее насыпаются пармезан и Вустерширский соус.
Хотя это совсем нетрадиционный рецепт, блюдо, приготовленное по нему, получается вкуснейшим. Готовить его несложно.
Легкая заправка из сметаны или натурального йогурта с горчицей (ПП)
Список компонентов:
- 200 г нежирной сметаны либо густого йогурта, в составе которого нет вредных добавок;
- 1 кусочек чеснока;
- 1 ч. л. горчицы (она не должна быть острой);
- щепотка соли;
- молотый черный перец на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Зубчик чеснока прессуется до состояния кашицы.
- Она смешивается с горчицей и добавляется к сметане.
- Все это перчится. Насыпается чуть-чуть соли. Смесь тщательно перемешивается. На этом приготовление соуса завершается. У блюда будет не классический, но отличный вкус.
На вареных желтках с горчицей, медом и лимоном
Список компонентов:
- 3 отборных яйца;
- 1/3 ч. л. натурального пчелиного меда;
- 1 ч. л. русской горчицы;
- 100 мл нерафинированного масла оливы;
- 1/2 среднего лимона;
- по щепотке соли и перца.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Яйца варятся вкрутую в кипятке ок. 8 мин. Они остужаются, из них извлекаются желтки.
- Желтки убираются в маленькую емкость. К ним добавляется горчица. Вилкой смесь растирается до однородности.
- Чеснок раздавливается до состояния кашицы. Она добавляется к массе из горчицы и желтка. В нее насыпается соль и перец, наливается сок цитруса и мед. Они перемешиваются до однородной текстуры.
- Заправка и дальше растирается, в нее постепенно вливается все масло. В результате получается густая эмульсия.
На основе мягкого тофу
Этот рецепт предназначен для тех, кто хочет удивить близких людей. Соус подходит для салатов, рыбных или других блюд. Здесь можно смело экспериментировать. На основе такого соуса можно воплотить все кулинарные фантазии.
Список компонентов:
- 50 г мягкого тофу;
- сок 1/2 плода лимона;
- 5 долек чеснока;
- 2 анчоуса;
- 90 мл оливкового масла;
- 2 ст. л. сладкой горчицы;
- 1/2 ч. л. молотого белого перца;
- 1/4 ч. л. молотого черного перца;
- соль на усмотрение.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Чеснок разрезается на мелкие кусочки и поджаривается на масле оливы. Он немного остывает и пересыпается в посуду, где будет готовиться соус. К массе высыпаются измельченные анчоусы, горчица. Она перемешивается с помощью блендера либо миксера.
- Вводится недавно выжатый цитрусовый. Вместо него можно использовать лайм. Тофу разминается вилкой в тарелки, добавляется к остальным ингредиентам. Они перемешиваются до однородности. Заправка солится и перчится, не сто́ит забывать о белом молотом перце. Он сделает запах блюда пряным. Масса тщательно взбивается. Традиционный соус для салата Цезарь с тофу приготовлен.
Эта заправка подходит для салата. Ее можно намазать на французский багет, сверху положить оливки и зелень.
