Аджика — это грузинская и абхазская ароматная пряная приправа. В классическом варианте — это паста, состоящая только из красного перца, чеснока, соли и специй. Однако некоторые рецепты могут включать свежую кинзу и грецкие орехи. Кориандр, базилик, майоран и лавровый лист составляют основу букета специй.
Наверное, у каждого есть такой друг, который привозит в подарок баночку вкусной аджики по семейному рецепту. Дело в том, что приготовить аджику в домашних условиях очень просто, и она всегда вкуснее, чем купленная в магазине. Главное условие — приправа должна быть приготовлена с душой. Тогда этот жгучий соус впитает в себя остроту и аромат красного или зеленого перца, свежего чеснока и каждую нотку богатой смеси специй.
Традиционно аджику тщательно растирают между двумя камнями, добиваясь состояния, напоминающего масло.
Сегодня жгучий перец и другие ингредиенты несколько раз перемалываются через мясорубку или мелко измельчаются в блендере. Некоторые люди добавляют в приправу помидоры, яблоки, морковь или сливы, чтобы придать ей сладость. Этот соус имеет мало общего с традиционной аджикой, но одинаково хорошо сочетается с блюдами из мяса и дичи.
Аджика из кабачков на зиму, рецепт — пальчики оближешь
Приготовьтесь удивляться. В этом необычном рецепте кабачок является основным ингредиентом аджики. Вкус этой приправы отличается от классического. К лучшему или к худшему? Решайте сами, пробуйте и делитесь своими впечатлениями об этом оригинальном блюде.
Вам понадобится следующее:
- кабачки — 2 кг;
- чеснок — 2 головки;
- соль — 100 гр;
- сахар — 1/2 стакана;
- помидоры — 0,5 кг;
- подсолнечное масло 200 мл;
- красный болгарский — 0,5 кг;
- острый перец — 50 гр;
- уксус — 50 мл.
Приготовление:
- Очистите овощи, удалите семена из перца и кабачков и нарежьте их для более легкой обработки на мясорубке или в блендере.
- Прокрутите овощи (кроме чеснока).
- Доведите кастрюлю со смесью до кипения и варите на слабом огне в течение 40 минут.
- Добавьте выдавленный через пресс чеснок, соль, сахар и масло. Вы можете изменить вкус аджики своими любимыми специями — подойдут любые.
- Доведите снова до кипения и варите в течение 10 минут.
- Подготовьте банки (вымойте, простерилизуйте).
- В последний момент, перед тем как разлить по емкостям, добавьте уксус.
- Закатайте их, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного охлаждения.
Можно хранить в прохладном месте до года. Аджика подходит для всех блюд, густая и имеет оригинальный вкус.
Рецепт из помидор и перца чили
Вот еще один вариант приготовления аджики. Этот рецепт отличается от предыдущего отсутствием кабачков. Он более мягкий и понравится тем, кто не любит слишком много специй. Вы можете приготовить эту аджику очень быстро.
Вам понадобятся следующие продукты:
- томаты — 5 кг;
- чеснок — 200 гр;
- соль по вкусу;
- 250 гр сахарного песка;
- болгарский (предпочтительно красный) — 2 кг;
- подсолнечное масло — 1 стакан;
- чили — 4 шт.;
- уксус — 45 мл.
Приготовление:
- Подготовьте овощи: вымойте их, удалите плодоножки из помидоров и семена из перцев.
- Измельчите их в мясорубке или взбейте в блендере.
- Варите смесь около 20 минут или пока лишняя жидкость не стечет и аджика не станет достаточно густой.
- Тем временем простерилизуйте банки.
- Добавьте все оставшиеся ингредиенты в аджику. Уксус можно заменить лимонной кислотой, которая также является отличным консервантом.
- Доведите снова до кипения, разлейте по банкам и закатайте.
Аджика готова. Ее приготовление занимает не более часа, и вся семья может наслаждаться пряностью всю зиму.
Аджика домашняя с чесноком и болгарским перцем
Этот рецепт считается классическим. Он в меру острый, идеален для зимнего хранения, хорошо держится, не требует особых условий и довольно прост в приготовлении.
Вам понадобятся:
- помидоры — 3 кг;
- острый перец — 100 гр;
- соль — 50 гр;
- сахар — 1 ст.;
- сладкий болгарский — 1,5 кг;
- уксус — 50 мл;
- хмели-сунели — 1 ст.;
- чеснок — несколько головок среднего размера;
- морковь — 1,5 кг;
- растительное масло — 1 ст.
Приготовление:
- Очистите овощи, удалите семена из перца, тщательно вымойте и очистите морковь.
- Измельчите овощи блендером (мясорубкой) и смешайте в кастрюле.
- Добавьте сахар, соль и масло и поставьте на слабый огонь.
- Тем временем измельчите чеснок с помощью чесночного пресса.
- Готовьте 20 минут, добавьте хмели-сунели и рубленый чеснок.
- Доведите до кипения и добавьте уксус.
- Варите в течение 10 минут.
- Тем временем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом (в духовке, микроволновой печи или на пару).
- Наполните емкости аджикой, переверните их вверх дном и укутайте теплым пледом до полного остывания.
Вкусная аджика по классическому рецепту готова, ее можно использовать как соус к различным блюдам или даже как заправку к борщу.
Содержащийся в продукте уксус гарантирует длительный срок хранения даже без погреба. Это отличный способ побаловать себя и своих близких острой и полезной домашней приправой. Приятного аппетита!
На зиму с хреном
Аджика — это грузинское блюдо, которое, переезжая в другую страну или часть света, естественным образом трансформируется, приспосабливаясь к местным условиям и продуктам.
Например, сибирские хозяйки предлагают готовить это блюдо на основе хрена, который дает не менее резкий вкус, чем острый грузинский перец.
Ингредиенты:
- мясистые помидоры — 0,5 кг;
- чеснок — 1 головка;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- корень хрена — 1 штука среднего размера.
Приготовление:
- Технология стара как мир. Сначала необходимо подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить их от кожуры, промыть и нарезать на кусочки, пригодные для измельчения на мясорубке.
- Когда придет очередь измельчения хрена, советуют перекручивать не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив его резинкой. Тогда очень уж ядреные ароматы хрена и его эфирные масла прекрасно сохранятся и не «растеряются по дороге».
- Аккуратно соедините томатно-чесночную смесь с перекрученным хреном, добавьте соль и сахар и перемешайте до растворения кристаллов.
- Простерилизуйте банки, разложите аджику по емкостям и закройте металлическими крышками.
Можно не делать такие витаминные заготовки на зиму, а готовить аджику с хреном непосредственно к столу, с запасом на несколько дней вперед.
С яблоками
Ароматные, сочные яблоки с легкой кислинкой значительно улучшают вкус аджики. Поэтому они являются важным ингредиентом многих соусов и приправ.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- острый перец — 2 шт.;
- морковь — 1 кг;
- 9% уксус — 1 ст. л.;
- сахар -1 ст. л.;
- соль — 5 ст. л.;
- болгарский — 1 кг;
- кислые яблоки — 1 кг;
- чеснок — 2 головки.
Приготовление
- Очистите, промойте и измельчите овощи и яблоки вместе с острым перцем до состояния гладкой пасты в блендере/мясорубке.
- В последнюю очередь измельчите чеснок в отдельную посуду.
- Тушите овощную и фруктовую смесь в эмалированной кастрюле в течение 45 минут (огонь очень слабый, приветствуется частое помешивание деревянной ложкой).
- Добавьте соль и сахар, а также масло и уксус. Тушите в течение еще 10 минут. Добавьте чеснок. Оставьте еще на 5 минут.
- Используйте время варки для стерилизации контейнеров и крышек.
Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики — идеальное дополнение к любому мясному блюду.
Как приготовить вкусную аджику с зеленью
Чтобы приготовить домашнюю аджику, не нужно никаких специальных знаний. Это не так сложно, как кажется.
Вот еще один рецепт аджики на зиму. Благодаря добавлению яблок и пикантного лука, она имеет мягкий сладковато-пряный вкус. Заинтригованы? Тогда отправляйтесь в магазин.
Вам понадобятся:
- болгарский — 1 кг;
- чеснок — 3 головки;
- уксус — 200 мл;
- соль — 50 гр;
- томаты — 5 кг;
- растительное масло — 200 мл;
- яблоки (зеленый сорт) — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- острый перец — 100 гр;
- лук репчатый — 1 кг;
- сахар — 200 гр;
- петрушка — 50 гр;
- укроп — 50 гр.
Приготовление:
- Вымойте овощи, очистите перец, лук и нарежьте их для дальнейшей обработки в мясорубке.
- Переложите смесь в большую кастрюлю и поставьте на огонь.
- Готовьте в течение 90 минут, периодически помешивая.
- Тем временем очистите и измельчите острый перец, зелень и чеснок.
- Через 90 минут добавьте в смесь измельченный перец, чеснок, зелень, соль, сахар и масло.
- Поварите еще 30 минут.
- Разлейте в подготовленные банки.
Готовить такую аджику непросто, и занимает много времени, но результат превзойдёт все ожидания, она отлично сочетается с различными продуктами, включая мясо, многие считают её приправой № 1 для шашлыка из-за приятной кислинки.
Более того, она может служить не только как приправа, но и как отличный маринад для мясных блюд.
Простой домашний рецепт на зиму из сливы
Из всех фруктов, которые растут в средней полосе, слива — самая особенная. Она идеально сочетается со сладкими десертами, является хорошим ингредиентом для пирогов, а также отлично подходит к мясу и рыбе.
Но особенно изысканно слива смотрится в аджике.
Ингредиенты:
- кислые сливы — 0,5 кг;
- острый перец — 2 стручка;
- соль — 2 ст. л.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- болгарский — 0,5 кг;
- 9% уксус — 2 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- чеснок — 2 головки.
Приготовление:
- Промойте сливы и перец, удалите из плодов семена и косточки. Очистите и промойте чеснок, стручки острого перца.
- Измельчите все через мясорубку и переложите в эмалированную кастрюлю/миску.
- Добавьте сахар, соль и томатную пасту.
- Время приготовления составляет 40 минут. За 5 минут до окончания влейте уксус.
Аджику можно подавать почти сразу (после охлаждения). Ее можно хранить до зимы в стерилизованных банках, плотно закупорив.
Видео-рецепт из сливы
Самый вкусный домашний способ
Эта аджика очень жгучая, поэтому, если вы не очень любите острую пищу или плохо переносите такую еду, скорректируйте количество чеснока и горького перца в рецепте.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- сахар — 150 гр;
- растительное масло — 200 мл;
- соль — 1/4 стакана;
- болгарский — 1,5 кг;
- петрушка — 80 гр;
- укроп — 80 гр;
- 5 острых перцев;
- чеснок — 5 головок среднего размера.
Приготовление
- Вымойте овощи и удалите семена и плодоножки.
- Измельчите помидоры и болгарский на мясорубке.
- Кипятите смесь в течение 60 минут.
- Измельчите чеснок и острый перец.
- Мелко нарежьте травы, отправьте к перцу с чесноком. Добавьте сахар, соль и стакан масла, затем выложите это в кастрюлю с готовящимися помидорами.
- Готовьте еще полчаса.
- Разлейте в подготовленные банки.
- Заверните в теплое одеяло или плед и полностью остудите.
Аджика готова, несмотря на то, что в ней нет консерванта (уксуса), ее можно хранить всю зиму в прохладном месте.
Самое главное, чтобы овощи, из которых она приготовлена, были хорошего качества и не имели признаков порчи.
Абхазская аджика в домашних условиях
Приведенный ниже рецепт соответствует лучшим традициям абхазских кулинаров. В нем нет помидоров.
В его приготовлении используется в основном горький перец, поэтому он понравится тем, кто любит более острые блюда.
Количество и ассортимент специй регулируйте по своему вкусу. Запах будет, мягко говоря, неприятным в течение первых 24 часов, а в общей сложности для приготовления такой аджики требуется 3 дня.
Ингредиенты:
- горький перец — 0,5 кг;
- чили — 0,5 кг;
- хмели-сунели;
- соль — 1 ст. л.;
- зелень (любая по вкусу) по 100 гр каждого вида;
- чеснок — 250 гр;
- черный перец;
- кориандр.
Приготовление
- Наденьте перчатки, так как вам придется долго работать с перцем и чесноком. Вы также можете использовать защитные очки и маску.
- Вымойте перцы, удалите семена и очистите чеснок.
- Измельчите все через мясорубку.
- Добавьте в смесь все специи, тщательно перемешайте и накройте полотенцем.
- Отложите в теплое место на 3 дня, ежедневно перемешивая.
- Закатайте в стерилизованные банки.
Абхазская домашняя аджика — не самое простое в приготовлении блюдо, но никто не обвинит вас в банальности.
Вкус такой аджики особо близок мужчинам, которые любят все острое, является отличным вариантом профилактики сезонных простудных заболеваний.
Из помидоров и чеснока
Предлагаемый рецепт также удовлетворит любителей острых приправ, но главным ингредиентом тут все же являются помидоры, которые нам ближе и привычнее.
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- чеснок — 2 головки;
- перец болгарский — 1 шт.;
- соль.
Приготовление:
- Подготовьте овощи. Взбейте помидоры блендером, добавьте раздавленный чеснок и посолите смесь по вкусу.
- Мелко нарежьте паприку и добавьте в смесь.
- Разлейте в подготовленные банки и храните в прохладном месте.
Вкусная, острая аджика с выраженным перечным вкусом готова. Чтобы продлить срок хранения, можно добавить в банки перед заполнением 1 таблетку аспирина.
Аджика — всесезонный продукт, можно готовить её на зиму, а можно кушать в сезон овощей, в любом случае это вкусно и полезно.
Болгарский рецепт
Очевидно, какой продукт будет основой в аджике с приставкой «болгарская» — естественно, сладкие, сочные, красивые перцы. И на вкус она более нежная, чем классический томатный соус.
Ингредиенты:
- болгарский — 1 кг;
- уксус 9% — 50 мл;
- сахар — 4 ст. л.;
- острый перец — 5–6 стручков;
- чеснок — 300 гр (3 головки);
- соль — 1 ст. л.
Приготовление:
- Удалите семена из болгарских и срежьте плодоножки у обоих видов перца. Промойте, а затем используйте классическую мясорубку.
- Очистите чеснок, промойте и также измельчите.
- Добавьте соль и сахар в ароматную смесь и перемешайте до растворения кристаллов. Влейте уксус и снова перемешайте.
- Аджика не варится, но должна настояться (не менее 3 часов), прежде чем ее помещают в тару и закупоривают.
Храните аджику из болгарского перца нужно в холодном месте.
Необычная аджика из крыжовника
Ингредиенты:
- зеленый крыжовник (можно использовать слегка недозрелые ягоды) — 1 кг;
- красный острый перец — 10 стручков (можно меньше);
- семена кориандра — 1 ст. л.;
- чеснок — 300 гр;
- соль — 1 ст. л.
Приготовление:
- Вымойте крыжовник, чеснок (предварительно очистите его) и перец. Обсушите их. Измельчите через мясорубку.
- Потолките кориандр в ступке или воспользуйтесь электрической кофемолкой. Соедините все, хорошенько перемешайте. Разложите по банкам.
Самая оригинальная и одновременно самая быстрая аджика готова. Храните ее в холодильнике и подавайте только по особым случаям.
Видео-рецепт из крыжовника
Обалденная зеленая заготовка на зиму
Эту аджику с ее потрясающим изумрудным цветом называют гастрономической визитной карточкой Абхазии.
Но приготовить эту необычную приправу для мяса может любая хозяйка: в ней нет никаких секретных или экзотических ингредиентов.
Ингредиенты:
- горький зеленый перец — 6–8 стручков;
- кинза — 1 пучок;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 головка.
Приготовление:
- Очистите и промойте чеснок, срежьте только плодоножки перца. Удалять семена не нужно. Порежьте на кусочки.
- Промойте кинзу и обсушите ее.
- Используя острый нож, нарежьте все подготовленные ингредиенты как можно мельче, а затем смешайте с солью.
Настоящая абхазская хозяйка растирает овощи, зелень и соль в ступке, но если вы хотите ускорить процесс, можно воспользоваться мясорубкой, дважды пропустив смесь через решетку с самыми мелкими отверстиями. Эта аджика удивительна на вкус и выглядит экзотично!
Сырая аджика из помидор, чеснока и хрена на зиму без варки
Этот рецепт аджики готовится без термообработки, поэтому она является кладезем питательных веществ и сохраняет все витамины.
Но хранится не так долго, как вареная, поэтому лучше съесть ее сразу. Для мясных блюд это хороший вариант. Корень хрена придает оригинальный вкус. Очень ароматная, острая и крепкая.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- чеснок — 2 головки;
- соль — 2 ст. л.;
- перец чили — 1 шт.;
- хрен — 2 корня среднего размера, можно взять больше или меньше по вкусу.
Приготовление
- Самое главное для этого рецепта — выбрать хорошие, спелые и ароматные помидоры. Для аджики, которую не нужно варить, их лучше натереть на крупной терке вручную. Так, шкурки от них, не будут попадаться вам во время трапезы.
- Очистите корень хрена, отрежьте все лишнее, измельчите любым способом и добавьте к натертым помидорам. Эту работу с хреном лучше всего выполнять мужской половине, так как он очень жгучий и крепкий.
- Также измельчите зубчики чеснока и острый перец в блендере или на мясорубке и добавьте к остальным ингредиентам.
Важно! С перцем чили нужно быть особенно внимательным! После работы с ним обязательно промойте руки и не вздумайте трогать глаза, а столовые приборы после работы с ним, нужно обязательно промыть под водой.
Грузинский домашний рецепт приготовления
У каждой хозяйки есть свои секреты, но если вы ищете что-то новое, возможно это именно этот рецепт. Замечательно в нем то, что аджика готовится без варки, сохраняя все полезные свойства.
Главное преимущество этой грузинской аджики в том, что достаточно добавить совсем немного в любое блюдо, и оно засияет новыми красками.
Она не требует тепловой обработки и может храниться в холодильнике довольно долго.
Ингредиенты:
- перец чили — 1 кг;
- хмели-сунели — 1 ст. л.;
- кинза и базилик — по 1 пучку;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- чеснок — 1 ст. очищенных зубчиков;
- соль — 4–5 ст. л.;
- грецкие орехи — 1 ст.
Как готовить
- Перед приготовлением перец следует вялить в течение нескольких дней, чтобы избавиться от лишней влаги. Поскольку ингредиенты не будут подвергаться тепловой обработке и увариваться, то от влаги надо избавляться другим способом. За неделю сушки перцы уменьшат свой вес на 250 грамм.
- Только после этого измельчите все ингредиенты, включая орехи и зелень, с помощью мясорубки или другим подходящим способом.
- Грецкие орехи в этом рецепте — одна из фишек грузинской аджики.
- Добавьте специи и соль и тщательно перемешайте.
- Оставьте в таком состоянии при комнатной температуре на 4 суток и перемешивайте дважды в день. Это также позволит избавиться от лишней влаги, а все вкусы и ароматы чеснока и специй будут полностью распределены.
- Теперь, когда аджика готова к использованию, ее раскладывают в стерилизованные банки и хранят в прохладном темном месте хоть до следующего года.
Она получается очень острой и отлично подходит в качестве дополняющего соуса в приготовлении различных блюд.
С баклажанами
Ингредиенты:
- 1,5 кг — помидоры;
- 1 кг — сладкий болгарский;
- 1/2 стакана — 6% уксуса;
- 3 стручка острого перца;
- 1 кг — баклажаны;
- соль — по вкусу;
- 200 мл — растительное масло;
- 300 гр — чеснок.
Приготовление
- Пропустите все составляющие овощи через мясорубку.
- Добавьте растительное масло, поместите в эмалированную кастрюлю и тушите в течение 50 минут.
- Добавьте уксус в конце приготовления. Закатайте в подготовленные чистые банки.
По-киевски
Ингредиенты:
- 5 кг — спелые помидоры;
- 1 кг — морковь;
- 200 гр — сахар;
- 400 гр — растительное масло;
- 1 кг — болгарский;
- 2 ст. л. красного жгучего перца (или 1 ст. л. черного + 1 ст. л. красного);
- 2 ст. л. — соль;
- 1 кг — яблоки (чем кислее, тем лучше).
Приготовление
- Перекрутите все овощи через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожуры или пропустить через соковыжималку). Чтобы легко очистить плоды, залейте их кипятком на 3–5 минут.
- Пропущенную массу заправьте маслом, сахаром, солью, специями. Уваривать 2—3 часа до нужной консистенции.
- Разлейте готовую аджику еще горячей в стерилизованные банки. Закройте прокипяченными крышками и укутайте до полного охлаждения.
По-армянски — без варки
Ингредиенты
- 5 кг — спелые помидоры;
- 500 гр — острый перец чили;
- 1 кг — чеснок;
- соль.
Приготовление
Измельчите все ингредиенты на мясорубке, добавьте соль и оставьте в эмалированной емкости на 10–15 дней, чтобы смесь забродила, ежедневно помешивайте.
Учтите одну тонкость — солить следует помидорный сок до того, как добавите чеснок и перец — иначе потом вкуса соли не почувствуете.
Адыгейская из перцев
Ингредиенты:
- 1 кг сладкого болгарского;
- 50 гр кориандра;
- 50 гр эстрагона;
- 50 гр петрушки;
- 50 гр — красного острого перца;
- 2 головки чеснока;
- 50 гр укропа.
- Очистите перец от семян и измельчите его вместе с остальными травами.
- Добавьте в полученную смесь сахар и соль по вкусу и оставьте на 3 дня.
- Через отведенное время перемешайте, разложите в подходящие емкости и герметично закройте.
Краснодарская — любимая для всей семьи
Ингредиенты:
- 3 кг — болгарский;
- 1 кг — кислые красные яблоки;
- 2 кг — красные помидоры;
- острый перец, соль, сахар, чеснок, приправы — по вкусу.
- Измельчите все овощи на мясорубке и варите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение часа или более, периодически помешивая.
- Примерно через полчаса варки опустите в кипящую смесь марлевый мешочек с завязанными в него специями (лаврушка, семена укропа и петрушки, базилик). Удалите узелок в конце приготовления.
- Нарежьте 3–4 луковицы и обжарьте на подсолнечном масле. Удалите лук и в конце приготовления влейте в аджику ароматное масло.
Домашняя аджика с морковью
Ингредиенты:
- 2,5 кг — помидоры;
- 1 кг — болгарский;
- 50 гр — красный чили;
- 1 кг — яблоки;
- 1 кг — морковь.
- Пропустите все ингредиенты через мясорубку. Поместите в кастрюлю и кипятите в течение 1 часа.
- Когда смесь остынет, добавьте 200 гр рубленого чеснока, 1 ст. 3%-го уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла, 0,25 ст. соли.
- Хорошо перемешайте и разложите в стерилизованные банки.
- Храните в прохладном месте.
- Подавайте к мясу, супу, тушеной капусте.
Гостеприимная — без варки
Ингредиенты:
- 300–500 гр — чеснок;
- 0,5 -1 кг — болгарский;
- 1 средний корень пастернака, сельдерей, петрушка, кинза, орегано, эстрагон, 1–2 пучка укропа;
- 2–3 ст. л. соли;
- 2 кг — красные помидоры;
- 4 шт. — острый перец.
Приготовление
- Все перекрутите на мясорубке.
- Перемешайте.
- Выложите в банки по плечики.
- Так как подготовленная масса будет «играть», уберите в холодильник.
- Время от времени нужно перемешивать.
- Количество зелени, перца и чеснока можно изменять по вкусу.
Зимой аджика хороша и как отдельное блюдо, и в смеси с майонезом, сметаной.