ТОП-22 рецепта аджики на любой вкус

Аджика — это грузинская и абхазская ароматная пряная приправа. В классическом варианте — это паста, состоящая только из красного перца, чеснока, соли и специй. Однако некоторые рецепты могут включать свежую кинзу и грецкие орехи. Кориандр, базилик, майоран и лавровый лист составляют основу букета специй.

Наверное, у каждого есть такой друг, который привозит в подарок баночку вкусной аджики по семейному рецепту. Дело в том, что приготовить аджику в домашних условиях очень просто, и она всегда вкуснее, чем купленная в магазине. Главное условие — приправа должна быть приготовлена с душой. Тогда этот жгучий соус впитает в себя остроту и аромат красного или зеленого перца, свежего чеснока и каждую нотку богатой смеси специй.

Традиционно аджику тщательно растирают между двумя камнями, добиваясь состояния, напоминающего масло.

Сегодня жгучий перец и другие ингредиенты несколько раз перемалываются через мясорубку или мелко измельчаются в блендере. Некоторые люди добавляют в приправу помидоры, яблоки, морковь или сливы, чтобы придать ей сладость. Этот соус имеет мало общего с традиционной аджикой, но одинаково хорошо сочетается с блюдами из мяса и дичи.

Аджика из кабачков на зиму, рецепт — пальчики оближешь

Приготовьтесь удивляться. В этом необычном рецепте кабачок является основным ингредиентом аджики. Вкус этой приправы отличается от классического. К лучшему или к худшему? Решайте сами, пробуйте и делитесь своими впечатлениями об этом оригинальном блюде.

Вам понадобится следующее:

Приготовление:

1. Очистите овощи, удалите семена из перца и кабачков и нарежьте их для более легкой обработки на мясорубке или в блендере.
2. Прокрутите овощи (кроме чеснока).
3. Доведите кастрюлю со смесью до кипения и варите на слабом огне в течение 40 минут.
4. Добавьте выдавленный через пресс чеснок, соль, сахар и масло. Вы можете изменить вкус аджики своими любимыми специями — подойдут любые.
5. Доведите снова до кипения и варите в течение 10 минут.
6. Подготовьте банки (вымойте, простерилизуйте).
7. В последний момент, перед тем как разлить по емкостям, добавьте уксус.
8. Закатайте их, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного охлаждения.

Можно хранить в прохладном месте до года. Аджика подходит для всех блюд, густая и имеет оригинальный вкус.

Рецепт из помидор и перца чили

Вот еще один вариант приготовления аджики. Этот рецепт отличается от предыдущего отсутствием кабачков. Он более мягкий и понравится тем, кто не любит слишком много специй. Вы можете приготовить эту аджику очень быстро.

Вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление:

1. Подготовьте овощи: вымойте их, удалите плодоножки из помидоров и семена из перцев.
2. Измельчите их в мясорубке или взбейте в блендере.
3. Варите смесь около 20 минут или пока лишняя жидкость не стечет и аджика не станет достаточно густой.
4. Тем временем простерилизуйте банки.
5. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в аджику. Уксус можно заменить лимонной кислотой, которая также является отличным консервантом.
6. Доведите снова до кипения, разлейте по банкам и закатайте.

Аджика готова. Ее приготовление занимает не более часа, и вся семья может наслаждаться пряностью всю зиму.

Аджика домашняя с чесноком и болгарским перцем

Этот рецепт считается классическим. Он в меру острый, идеален для зимнего хранения, хорошо держится, не требует особых условий и довольно прост в приготовлении.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Очистите овощи, удалите семена из перца, тщательно вымойте и очистите морковь.
2. Измельчите овощи блендером (мясорубкой) и смешайте в кастрюле.
3. Добавьте сахар, соль и масло и поставьте на слабый огонь.
4. Тем временем измельчите чеснок с помощью чесночного пресса.
5. Готовьте 20 минут, добавьте хмели-сунели и рубленый чеснок.
6. Доведите до кипения и добавьте уксус.
7. Варите в течение 10 минут.
8. Тем временем простерилизуйте банки любым удобным для вас способом (в духовке, микроволновой печи или на пару).
9. Наполните емкости аджикой, переверните их вверх дном и укутайте теплым пледом до полного остывания.

Вкусная аджика по классическому рецепту готова, ее можно использовать как соус к различным блюдам или даже как заправку к борщу.

Содержащийся в продукте уксус гарантирует длительный срок хранения даже без погреба. Это отличный способ побаловать себя и своих близких острой и полезной домашней приправой. Приятного аппетита!

На зиму с хреном

Аджика — это грузинское блюдо, которое, переезжая в другую страну или часть света, естественным образом трансформируется, приспосабливаясь к местным условиям и продуктам.

Например, сибирские хозяйки предлагают готовить это блюдо на основе хрена, который дает не менее резкий вкус, чем острый грузинский перец.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Технология стара как мир. Сначала необходимо подготовить помидоры, хрен и чеснок, то есть очистить их от кожуры, промыть и нарезать на кусочки, пригодные для измельчения на мясорубке.
2. Когда придет очередь измельчения хрена, советуют перекручивать не в тарелку, а в целлофановый пакет, закрепив его резинкой. Тогда очень уж ядреные ароматы хрена и его эфирные масла прекрасно сохранятся и не «растеряются по дороге».
3. Аккуратно соедините томатно-чесночную смесь с перекрученным хреном, добавьте соль и сахар и перемешайте до растворения кристаллов.
4. Простерилизуйте банки, разложите аджику по емкостям и закройте металлическими крышками.

Можно не делать такие витаминные заготовки на зиму, а готовить аджику с хреном непосредственно к столу, с запасом на несколько дней вперед.

С яблоками

Ароматные, сочные яблоки с легкой кислинкой значительно улучшают вкус аджики. Поэтому они являются важным ингредиентом многих соусов и приправ.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите, промойте и измельчите овощи и яблоки вместе с острым перцем до состояния гладкой пасты в блендере/мясорубке.
2. В последнюю очередь измельчите чеснок в отдельную посуду.
3. Тушите овощную и фруктовую смесь в эмалированной кастрюле в течение 45 минут (огонь очень слабый, приветствуется частое помешивание деревянной ложкой).
4. Добавьте соль и сахар, а также масло и уксус. Тушите в течение еще 10 минут. Добавьте чеснок. Оставьте еще на 5 минут.
5. Используйте время варки для стерилизации контейнеров и крышек.

Тонкий яблочный аромат и острый вкус аджики — идеальное дополнение к любому мясному блюду.

Как приготовить вкусную аджику с зеленью

Чтобы приготовить домашнюю аджику, не нужно никаких специальных знаний. Это не так сложно, как кажется.

Вот еще один рецепт аджики на зиму. Благодаря добавлению яблок и пикантного лука, она имеет мягкий сладковато-пряный вкус. Заинтригованы? Тогда отправляйтесь в магазин.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Вымойте овощи, очистите перец, лук и нарежьте их для дальнейшей обработки в мясорубке.
2. Переложите смесь в большую кастрюлю и поставьте на огонь.
3. Готовьте в течение 90 минут, периодически помешивая.
4. Тем временем очистите и измельчите острый перец, зелень и чеснок.
5. Через 90 минут добавьте в смесь измельченный перец, чеснок, зелень, соль, сахар и масло.
6. Поварите еще 30 минут.
7. Разлейте в подготовленные банки.

Готовить такую аджику непросто, и занимает много времени, но результат превзойдёт все ожидания, она отлично сочетается с различными продуктами, включая мясо, многие считают её приправой № 1 для шашлыка из-за приятной кислинки.

Более того, она может служить не только как приправа, но и как отличный маринад для мясных блюд.

Простой домашний рецепт на зиму из сливы

Из всех фруктов, которые растут в средней полосе, слива — самая особенная. Она идеально сочетается со сладкими десертами, является хорошим ингредиентом для пирогов, а также отлично подходит к мясу и рыбе.

Но особенно изысканно слива смотрится в аджике.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте сливы и перец, удалите из плодов семена и косточки. Очистите и промойте чеснок, стручки острого перца.
2. Измельчите все через мясорубку и переложите в эмалированную кастрюлю/миску.
3. Добавьте сахар, соль и томатную пасту.
4. Время приготовления составляет 40 минут. За 5 минут до окончания влейте уксус.

Аджику можно подавать почти сразу (после охлаждения). Ее можно хранить до зимы в стерилизованных банках, плотно закупорив.

Видео-рецепт из сливы

Самый вкусный домашний способ

Эта аджика очень жгучая, поэтому, если вы не очень любите острую пищу или плохо переносите такую еду, скорректируйте количество чеснока и горького перца в рецепте.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте овощи и удалите семена и плодоножки.
2. Измельчите помидоры и болгарский на мясорубке.
3. Кипятите смесь в течение 60 минут.
4. Измельчите чеснок и острый перец.
5. Мелко нарежьте травы, отправьте к перцу с чесноком. Добавьте сахар, соль и стакан масла, затем выложите это в кастрюлю с готовящимися помидорами.
6. Готовьте еще полчаса.
7. Разлейте в подготовленные банки.
8. Заверните в теплое одеяло или плед и полностью остудите.

Аджика готова, несмотря на то, что в ней нет консерванта (уксуса), ее можно хранить всю зиму в прохладном месте.

Самое главное, чтобы овощи, из которых она приготовлена, были хорошего качества и не имели признаков порчи.

Абхазская аджика в домашних условиях

Приведенный ниже рецепт соответствует лучшим традициям абхазских кулинаров. В нем нет помидоров.

В его приготовлении используется в основном горький перец, поэтому он понравится тем, кто любит более острые блюда.

Количество и ассортимент специй регулируйте по своему вкусу. Запах будет, мягко говоря, неприятным в течение первых 24 часов, а в общей сложности для приготовления такой аджики требуется 3 дня.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Наденьте перчатки, так как вам придется долго работать с перцем и чесноком. Вы также можете использовать защитные очки и маску.
2. Вымойте перцы, удалите семена и очистите чеснок.
3. Измельчите все через мясорубку.
4. Добавьте в смесь все специи, тщательно перемешайте и накройте полотенцем.
5. Отложите в теплое место на 3 дня, ежедневно перемешивая.
6. Закатайте в стерилизованные банки.

Абхазская домашняя аджика — не самое простое в приготовлении блюдо, но никто не обвинит вас в банальности.

Вкус такой аджики особо близок мужчинам, которые любят все острое, является отличным вариантом профилактики сезонных простудных заболеваний.

Из помидоров и чеснока

Предлагаемый рецепт также удовлетворит любителей острых приправ, но главным ингредиентом тут все же являются помидоры, которые нам ближе и привычнее.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте овощи. Взбейте помидоры блендером, добавьте раздавленный чеснок и посолите смесь по вкусу.
2. Мелко нарежьте паприку и добавьте в смесь.
3. Разлейте в подготовленные банки и храните в прохладном месте.

Вкусная, острая аджика с выраженным перечным вкусом готова. Чтобы продлить срок хранения, можно добавить в банки перед заполнением 1 таблетку аспирина.

Аджика — всесезонный продукт, можно готовить её на зиму, а можно кушать в сезон овощей, в любом случае это вкусно и полезно.

Болгарский рецепт

Очевидно, какой продукт будет основой в аджике с приставкой «болгарская» — естественно, сладкие, сочные, красивые перцы. И на вкус она более нежная, чем классический томатный соус.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Удалите семена из болгарских и срежьте плодоножки у обоих видов перца. Промойте, а затем используйте классическую мясорубку.
2. Очистите чеснок, промойте и также измельчите.
3. Добавьте соль и сахар в ароматную смесь и перемешайте до растворения кристаллов. Влейте уксус и снова перемешайте.
4. Аджика не варится, но должна настояться (не менее 3 часов), прежде чем ее помещают в тару и закупоривают.

Храните аджику из болгарского перца нужно в холодном месте.

Необычная аджика из крыжовника

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте крыжовник, чеснок (предварительно очистите его) и перец. Обсушите их. Измельчите через мясорубку.
2. Потолките кориандр в ступке или воспользуйтесь электрической кофемолкой. Соедините все, хорошенько перемешайте. Разложите по банкам.

Самая оригинальная и одновременно самая быстрая аджика готова. Храните ее в холодильнике и подавайте только по особым случаям.

Видео-рецепт из крыжовника

Обалденная зеленая заготовка на зиму

Эту аджику с ее потрясающим изумрудным цветом называют гастрономической визитной карточкой Абхазии.

Но приготовить эту необычную приправу для мяса может любая хозяйка: в ней нет никаких секретных или экзотических ингредиентов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите и промойте чеснок, срежьте только плодоножки перца. Удалять семена не нужно. Порежьте на кусочки.
2. Промойте кинзу и обсушите ее.
3. Используя острый нож, нарежьте все подготовленные ингредиенты как можно мельче, а затем смешайте с солью.

Настоящая абхазская хозяйка растирает овощи, зелень и соль в ступке, но если вы хотите ускорить процесс, можно воспользоваться мясорубкой, дважды пропустив смесь через решетку с самыми мелкими отверстиями. Эта аджика удивительна на вкус и выглядит экзотично!

Сырая аджика из помидор, чеснока и хрена на зиму без варки

Этот рецепт аджики готовится без термообработки, поэтому она является кладезем питательных веществ и сохраняет все витамины.

Но хранится не так долго, как вареная, поэтому лучше съесть ее сразу. Для мясных блюд это хороший вариант. Корень хрена придает оригинальный вкус. Очень ароматная, острая и крепкая.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Самое главное для этого рецепта — выбрать хорошие, спелые и ароматные помидоры. Для аджики, которую не нужно варить, их лучше натереть на крупной терке вручную. Так, шкурки от них, не будут попадаться вам во время трапезы.
2. Очистите корень хрена, отрежьте все лишнее, измельчите любым способом и добавьте к натертым помидорам. Эту работу с хреном лучше всего выполнять мужской половине, так как он очень жгучий и крепкий.
3. Также измельчите зубчики чеснока и острый перец в блендере или на мясорубке и добавьте к остальным ингредиентам.

Важно! С перцем чили нужно быть особенно внимательным! После работы с ним обязательно промойте руки и не вздумайте трогать глаза, а столовые приборы после работы с ним, нужно обязательно промыть под водой.

Грузинский домашний рецепт приготовления

У каждой хозяйки есть свои секреты, но если вы ищете что-то новое, возможно это именно этот рецепт. Замечательно в нем то, что аджика готовится без варки, сохраняя все полезные свойства.

Главное преимущество этой грузинской аджики в том, что достаточно добавить совсем немного в любое блюдо, и оно засияет новыми красками.

Она не требует тепловой обработки и может храниться в холодильнике довольно долго.

Ингредиенты:

Как готовить

1. Перед приготовлением перец следует вялить в течение нескольких дней, чтобы избавиться от лишней влаги. Поскольку ингредиенты не будут подвергаться тепловой обработке и увариваться, то от влаги надо избавляться другим способом. За неделю сушки перцы уменьшат свой вес на 250 грамм.
2. Только после этого измельчите все ингредиенты, включая орехи и зелень, с помощью мясорубки или другим подходящим способом.
3. Грецкие орехи в этом рецепте — одна из фишек грузинской аджики.
4. Добавьте специи и соль и тщательно перемешайте.
5. Оставьте в таком состоянии при комнатной температуре на 4 суток и перемешивайте дважды в день. Это также позволит избавиться от лишней влаги, а все вкусы и ароматы чеснока и специй будут полностью распределены.
6. Теперь, когда аджика готова к использованию, ее раскладывают в стерилизованные банки и хранят в прохладном темном месте хоть до следующего года.

Она получается очень острой и отлично подходит в качестве дополняющего соуса в приготовлении различных блюд.

С баклажанами

Ингредиенты:

 Приготовление

1. Пропустите все составляющие овощи через мясорубку.
2. Добавьте растительное масло, поместите в эмалированную кастрюлю и тушите в течение 50 минут.
3. Добавьте уксус в конце приготовления. Закатайте в подготовленные чистые банки.

По-киевски

Ингредиенты:

Приготовление

1. Перекрутите все овощи через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожуры или пропустить через соковыжималку). Чтобы легко очистить плоды, залейте их кипятком на 3–5 минут.
2. Пропущенную массу заправьте маслом, сахаром, солью, специями. Уваривать 2—3 часа до нужной консистенции.
3. Разлейте готовую аджику еще горячей в стерилизованные банки. Закройте прокипяченными крышками и укутайте до полного охлаждения.

По-армянски — без варки

Ингредиенты

Приготовление

Измельчите все ингредиенты на мясорубке, добавьте соль и оставьте в эмалированной емкости на 10–15 дней, чтобы смесь забродила, ежедневно помешивайте.

Учтите одну тонкость — солить следует помидорный сок до того, как добавите чеснок и перец — иначе потом вкуса соли не почувствуете.

Адыгейская из перцев

Ингредиенты:

1. Очистите перец от семян и измельчите его вместе с остальными травами.
2. Добавьте в полученную смесь сахар и соль по вкусу и оставьте на 3 дня.
3. Через отведенное время перемешайте, разложите в подходящие емкости и герметично закройте.

Краснодарская — любимая для всей семьи

Ингредиенты:

1. Измельчите все овощи на мясорубке и варите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение часа или более, периодически помешивая.
2. Примерно через полчаса варки опустите в кипящую смесь марлевый мешочек с завязанными в него специями (лаврушка, семена укропа и петрушки, базилик). Удалите узелок в конце приготовления.
3. Нарежьте 3–4 луковицы и обжарьте на подсолнечном масле. Удалите лук и в конце приготовления влейте в аджику ароматное масло.

Домашняя аджика с морковью

Ингредиенты:

1. Пропустите все ингредиенты через мясорубку. Поместите в кастрюлю и кипятите в течение 1 часа.
2. Когда смесь остынет, добавьте 200 гр рубленого чеснока, 1 ст. 3%-го уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла, 0,25 ст. соли.
3. Хорошо перемешайте и разложите в стерилизованные банки.
4. Храните в прохладном месте.
5. Подавайте к мясу, супу, тушеной капусте.

Гостеприимная — без варки

Ингредиенты:

Приготовление

1. Все перекрутите на мясорубке.
2. Перемешайте.
3. Выложите в банки по плечики.
4. Так как подготовленная масса будет «играть», уберите в холодильник.
5. Время от времени нужно перемешивать.
6. Количество зелени, перца и чеснока можно изменять по вкусу.

Зимой аджика хороша и как отдельное блюдо, и в смеси с майонезом, сметаной.