6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни

Равигот — французский соус, приготовленный из пряных трав, с добавлением пассерованного лука, чеснока, каперсов, горчицы.

Компоненты соуса усиливают аппетит за счет эфирных масел и придают блюдам яркие оттенки вкуса.

Из пряных трав используют: кресс-салат, петрушка, тархун (эстрагон), пимпинелла, кервель. Все ингредиенты слегка бланшируют и протирают через сито или растирают в ступке для получения нежной консистенции.

Классический Равигот

Популярный во французской кухне соус просто и быстро приготовить в домашних условиях. Потратив 10 минут, можно создать кулинарное творение, как от французского шеф-повара.

Как готовить:

1. Каперсы выложить в чашку и размять ложкой. Листья эстрагона, петрушки, кервеля и лук измельчить ножом и переложить к каперсам. Добавить горчицу.
2. Хорошо перемешать, добавляя уксус и оливковое масло.

На заметку:

Если соус приготовлен для блюд из птицы или мяса, добавить в него 3 ст. ложки мясного бульона.

Равигот с секретом

Уникальность соусов в том, что меняя сочетание ингредиентов, можно добиваться разных оттенков вкуса.

Как готовить:

1. В небольшую кастрюлю влить вино и уксус, высыпать мелко порезанный лук. На маленьком огне варить до уменьшения объема в два раза.
2. Добавить «Белый соус», помешивая, продолжать готовить 5 минут.
3. Полученную смесь пропустить через сито. Положить сливочное масло кусочками и мелко нарезанную зелень. Перемешать.

Холодный соус

Вкус соуса изменяется в зависимости от того, как его готовят. Попробуйте Равигот без термической обработки, в холодном виде.

Готовить очень просто: Нужно тщательно смешать все ингредиенты.

Из вареных желтков с зеленью

Хорошо сочетается с вареным мясом в холодном виде.

Как готовить:

1. В чашке растереть желток с горчицей. Добавить масло оливковое. Помешивая, ввести уксус.
2. Чеснок потолочь, лук-шалот мелко нарезать, смесь из трав измельчить и добавить все в чашку с желтком.
3. Растереть смесь в ступке или пропустить через блендер.
4. Выложить в сервировочную чашку.

С говяжьим языком

Как готовить:

1. Язык промыть, на 2 часа залить холодной водой. Затем поставить на огонь и варить в подсоленной по вкусу воде 10 минут.
2. Луковицу нашпиговать гвоздикой, сделав лук-клуте и уложить в кастрюлю вместе с букетом гарни, языком. Влить холодную воду так, чтобы закрывала сверху, дать закипеть. Добавить порезанные порей и морковь.
3. Варить на минимальном огне 45 минут. Язык достать, очистить от кожи, продолжать готовить 45 минут.
4. Для приготовления соуса: измельчить лук-шалот, эстрагон, 2 щепотки свежемолотого перца, взять лавровый лист, веточку тимьяна. Выложить в кастрюльку. Влить уксус, вино и уварить до ⅔ объема.
5. В отдельной посуде соединить сливочное масло с пшеничной мукой, долить 50 мл бульона из-под языка, перемешать и готовить на маленьком огне 20 минут, перемешивая и не позволяя кипеть.
6. Лавровый лист с тимьяном вынуть, соус соединить со смесью из муки и масла. Смешать.
7. Готовый язык достать, нарезать порционными кусочками. Сервировать с соусом.

К рыбе

Расчет на полтора стакана готового продукта:

Как готовить:

1. Вареные желтки размять, медленно добавлять горячую воду, перемешивая.
2. В небольшой кастрюле разогреть 1 ст. ложку масла, соединить с пшеничной мукой и разведенными желтками. Поставить на минимальный огонь и варить, постоянно помешивая, не дав закипеть. Снять с плиты.
3. Выложить в соус 3 ст. ложки масла, перемешать.
4. В отдельной посуде кипятить лук в уксусе так, чтобы смесь уменьшилась в два раза. Процедить.
5. Уксус соединить с соусом. Добавить соль, эстрагон, горчицу, кервель, перец. Перемешать до однородности.

На заметку:

Если использовать сухие смеси трав, то перед приготовлением их нужно подержать в горячей воде 10 минут.

Видео