6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни

Равигот — французский соус, приготовленный из пряных трав, с добавлением пассерованного лука, чеснока, каперсов, горчицы.

Компоненты соуса усиливают аппетит за счет эфирных масел и придают блюдам яркие оттенки вкуса.
6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни
Из пряных трав используют: кресс-салат, петрушка, тархун (эстрагон), пимпинелла, кервель. Все ингредиенты слегка бланшируют и протирают через сито или растирают в ступке для получения нежной консистенции.

Классический Равигот6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни

Популярный во французской кухне соус просто и быстро приготовить в домашних условиях. Потратив 10 минут, можно создать кулинарное творение, как от французского шеф-повара.
КоличествоКомпоненты
  • 2 ст. ложки
каперсы консервированные;
  • 1 чайн. ложка
свежий эстрагон;
  • 1 чайн. ложка
листья петрушки;
  • 1 чайн. ложка
листочки кервеля;
  • 1 шт.
луковица небольшая;
  • 1 чайн. ложка
горчица дижонская или обычная;
  • 1 щепотка
черный свежемолотый перец;
  • 2 ст. ложки
уксус столовый;
  • 5 гр
соль мелкая;
  • 5 ст. ложек
оливковое масло.

 

Как готовить:

  1. Каперсы выложить в чашку и размять ложкой. Листья эстрагона, петрушки, кервеля и лук измельчить ножом и переложить к каперсам. Добавить горчицу.
  2. Хорошо перемешать, добавляя уксус и оливковое масло.

На заметку:

Если соус приготовлен для блюд из птицы или мяса, добавить в него 3 ст. ложки мясного бульона.

Равигот с секретом6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни

Уникальность соусов в том, что меняя сочетание ингредиентов, можно добиваться разных оттенков вкуса.
КоличествоКомпоненты
  • 1 шт.
лук;
  • 2 ст. ложки
уксус натуральный;
  • 1 упаковка
«Белый соус»;
  • 2 ст. ложки
белое сухое вино;
  • по вкусу
бульон;
  • по вкусу
листья укропа и петрушки;
  • 20 гр
масло сливочное размягченное.

 

Как готовить:

  1. В небольшую кастрюлю влить вино и уксус, высыпать мелко порезанный лук. На маленьком огне варить до уменьшения объема в два раза.
  2. Добавить «Белый соус», помешивая, продолжать готовить 5 минут.
  3. Полученную смесь пропустить через сито. Положить сливочное масло кусочками и мелко нарезанную зелень. Перемешать.

Холодный соус6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни

Вкус соуса изменяется в зависимости от того, как его готовят. Попробуйте Равигот без термической обработки, в холодном виде.

КоличествоКомпоненты
  • 1 шт.
анчоус мелко нарезанный;
  • ½ чайн. ложки
рубленые каперсы и лук-шалот;
  • 1 чайн. ложка
порезанный лук-резанец;
  • 150 гр
майонез;
  • 1 чайн. ложка
пряные травы;
  • 1 чайн. ложка
измельченная зелень петрушки;
  • по вкусу
натертая цедра лимона.
Готовить очень просто: Нужно тщательно смешать все ингредиенты.

Из вареных желтков с зеленью6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни

Хорошо сочетается с вареным мясом в холодном виде.
КоличествоКомпоненты
  • 20 мл
винный уксус;
  • 1 зубчик
чеснок;
  • 10 мл
масло оливковое;
  • 1 шт.
яичный желток, сваренный вкрутую;
  • 50 гр
лук-шалот;
  • 10 гр
горчица столовая;
  • 5 гр
измельченная смесь из трав: базилик, кервель, эстрагон, сельдерей.

 

Как готовить:

  1. В чашке растереть желток с горчицей. Добавить масло оливковое. Помешивая, ввести уксус.
  2. Чеснок потолочь, лук-шалот мелко нарезать, смесь из трав измельчить и добавить все в чашку с желтком.
  3. Растереть смесь в ступке или пропустить через блендер.
  4. Выложить в сервировочную чашку.

С говяжьим языком6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухни

КоличествоКомпоненты
  • 1 или 2 шт.
говяжий или телячий язык;
Для приготовления соуса:
  • 4 шт.
лук-шалот;
  • 1 шт.
тимьян (ветка);
  • 100 мл
белое вино;
  • 1 шт.
луковица;
  • 50 гр
мука;
  • 2 ст. ложки
винный уксус;
  • 50 гр
сливочное масло;
  • 0,5 шт.
лист лавровый;
  • 3 шт.
морковь;
  • 3 шт.
лук-порей;
  • по вкусу
гвоздика;
  • 1 шт.
букет гарни (пучок пряных трав);
  • 8 шт.
листья эстрагона;
  • по своему вкусу
соль, черный свежемолотый перец.

 

Как готовить:

  1. Язык промыть, на 2 часа залить холодной водой. Затем поставить на огонь и варить в подсоленной по вкусу воде 10 минут.
  2. Луковицу нашпиговать гвоздикой, сделав лук-клуте и уложить в кастрюлю вместе с букетом гарни, языком. Влить холодную воду так, чтобы закрывала сверху, дать закипеть. Добавить порезанные порей и морковь.
  3. Варить на минимальном огне 45 минут. Язык достать, очистить от кожи, продолжать готовить 45 минут.
  4. Для приготовления соуса: измельчить лук-шалот, эстрагон, 2 щепотки свежемолотого перца, взять лавровый лист, веточку тимьяна. Выложить в кастрюльку. Влить уксус, вино и уварить до ⅔ объема.
  5. В отдельной посуде соединить сливочное масло с пшеничной мукой, долить 50 мл бульона из-под языка, перемешать и готовить на маленьком огне 20 минут, перемешивая и не позволяя кипеть.
  6. Лавровый лист с тимьяном вынуть, соус соединить со смесью из муки и масла. Смешать.
  7. Готовый язык достать, нарезать порционными кусочками. Сервировать с соусом.

К рыбе

6 рецептов соуса Равигот: ощути вкус изысканной французской кухниРасчет на полтора стакана готового продукта:

КоличествоКомпоненты
  • 1 стакан
вода горячая;
  • 2 шт.
желток яичный;
  • 3 ст. ложки
уксус 3%-й;
  • 4 ст. ложки
масло сливочное;
  • 2 ст. ложки
измельченная луковица;
  • 1 ст. ложка
мука;
  • 0,5 чайн. ложки
соль;
  • 1 чайн. ложка
измельченные листья эстрагона (или 0,1 чайн. ложки сухого);
  • 1 чайн. ложка
горчица;
  • 0,1 чайн. ложки
перец свежемолотый чёрный;
  • 1 чайн. ложка
рубленая зелень кервеля (или 0,1 чайн. ложки сухого).

 

Как готовить:

  1. Вареные желтки размять, медленно добавлять горячую воду, перемешивая.
  2. В небольшой кастрюле разогреть 1 ст. ложку масла, соединить с пшеничной мукой и разведенными желтками. Поставить на минимальный огонь и варить, постоянно помешивая, не дав закипеть. Снять с плиты.
  3. Выложить в соус 3 ст. ложки масла, перемешать.
  4. В отдельной посуде кипятить лук в уксусе так, чтобы смесь уменьшилась в два раза. Процедить.
  5. Уксус соединить с соусом. Добавить соль, эстрагон, горчицу, кервель, перец. Перемешать до однородности.

На заметку:

Если использовать сухие смеси трав, то перед приготовлением их нужно подержать в горячей воде 10 минут.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]