Аджика без хрена из помидор: рецепт в домашних условиях

Классический рецепт

Аджика без хрена готовится из сочетания острого перца и чеснока, помидор дает более яркую нотку, а паприка усиливает вкус.

Ингредиенты:

100 гр очищенного чеснока;
1 кг болгарских (предпочтительно красных, они более ароматные);
2 кг помидоров;

по 100 гр уксуса, сахара и неароматизированного растительного масла;
3 стручка острого перца (выбирайте плоды среднего размера);
1 ч. л. соли, если хотите, добавьте щепотку кориандра для аромата.

Приготовление

Все овощи промойте, измельчите в блендере и поставьте на огонь увариваться.
Когда масса достигнет желаемой густоты, посолите, хорошо перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте еще.
В самом конце минут за 5 до окончания приготовления влейте масло и уксус.
Еще раз перемешайте массу и можно снимать с огня, раскладывать по чистым емкостям и убирать на хранение.

Оригинальный рецепт с черносливом

Эта аджика хороша не только тем, что готовится без кипячения, но и оригинальным вкусом, который придают ей фрукты. Многие грузинские и абхазские кулинары используют различные сорта слив в качестве ингредиента, придающего блюду особый, неповторимый вкус, так почему бы не приготовить аджику по этому пошаговому рецепту?

Приготовление

Очистите 1 кг болгарского, удалив семена и плодоножки, то же самое сделайте с двумя стручками острого перца. Желательно надеть перчатки, так как руки будут очень печь и есть риск случайно потереть лицо, что может вызвать жжение и покраснение кожи.
Промойте 1 кг чернослива, удалите косточки. Прокрутите фрукты через мясорубку вместе с перцами и очищенным чесноком (2–3 зубчика). Вы также можете измельчить все ингредиенты блендером, чтобы получить более однородную смесь.
Добавьте 1,5 ч. л. соли и 500 гр томатной пасты (ее можно купить в любом супермаркете).
Важно: именно томатная паста, а не сок или кетчуп, сделает соус более густым и насыщенным по цвету.
Тщательно перемешайте смесь, следя за тем, чтобы чеснок и острый перец равномерно распределились в общей массе.
Затем приготовленную таким образом аджику нужно разложить в сухие банки, плотно закрыть крышками и убрать в прохладное место (кладовку, погреб).
Благодаря сливам, в банках будет достаточно кислоты для хранения.

С яблоками

В следующем рецепте для приготовления соуса на зиму также не требуется корень хрена. Кроме того, аджика не слишком острая. Специи не нужно варить, все овощи и яблоки остаются сырыми.

Итак, чтобы приготовить аджику без хрена на зиму, подготовьте:

красные мясистые помидоры — 3 кг 500 гр;
болгарский перец, кисло-сладкие яблоки и морковь по килограмму;
150 гр растительного масла;

чеснок — 6 зубчиков;
лук репчатый — 3 шт.;
аспирин — 3 таблетки.

Приготовление

Промойте все плоды под проточной водой и обсушите на полотенце.
Очистите яблоки, вырежьте сердцевину и семена. Очистите и промойте чеснок, лук и морковь. Удалите семена и перегородки из перцев. Чтобы подготовить помидоры, погрузите их на минуту в кипящую воду, затем переложите в холодную воду — они легко очистятся от кожицы. Также вырежьте плодоножки.
Вы можете измельчить ингредиенты с помощью любого имеющегося у вас прибора, например, мясорубки, кухонного комбайна или блендера. Чеснок измельчите отдельно с помощью чесночного пресса.
Поместите нарезанные овощи в миску, приправьте солью, добавьте чеснок и аспирин.

Аджика без хрена на зиму готова. Теперь вам остается только разложить массу по чистым банкам и поставить в холодильник.

С пряными травами

Чтобы приготовить эту острую аджику без хрена, запаситесь различными травами и специями. Именно они придают соусу удивительный аромат и вкус. А остроту — жгучий перец чили.

Список ингредиентов длинный, но их несложно купить. Сегодня такие специи для аджики без хрена на зиму можно найти в любом магазине.

Что вам понадобится:

0,5 кг острого перца чили;
10 зубчиков чеснока;
пучок свежей кинзы;
по одной ст. л. базилика, тимьяна, чабера и зиры;

1 ч. л. семян кунжута;
2 ст. л. кориандра;
1 ст. л. каменной соли.

Приготовление:

Сначала промойте перец и кинзу в холодной воде и обсушите на салфетке.
Очищайте острый перец только в перчатках. Отрежьте хвостики и удалите семена. Некоторые хозяйки оставляют их в 1–2 перцах. Они считают, что присутствие небольшого количества семян делает вкус и аромат приготовленной аджики более выраженным. Даже хрен в этом случае не нужен. Очистите зубчики чеснока и снимите с них шелуху.
Измельчите подготовленные ингредиенты (зелень тоже) любым удобным для вас способом. Что бы вы ни использовали, помните, что их нельзя превращать в пюре.
Поместите кунжут, кориандр и зиру на сухую сковороду и слегка нагрейте до появления тонкого аромата. Когда специи остынут, добавьте соль и слегка измельчите в ступке.
Всыпьте смесь из ступки и остальные сухие пряности в миску с измельченными ингредиентами и перемешайте все до однородности.

Эту аджику можно употреблять сразу после приготовления. Однако, понимающие люди советуют не торопиться с этим. Через несколько дней масса впитает все ароматы и станет намного пикантнее и вкуснее.

Этот вид аджики для мясных и рыбных блюд (особенно хорош для шашлыка!) следует хранить только в холодильнике.

Как приготовить вареную с помидорами и морковью

Добавьте в рецепт морковь и яблоко. Перец чили и чеснок придадут пикантности, их здесь много. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Такую вкуснятину можно есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг;
болгарский — 1 кг;
кисло-сладкие яблоки — 1/2 кг;
морковь — 1/2 кг;
острый перец — 150 гр;

чеснок — 250 гр;
сахар — 100 гр;
соль — 1 ст. л.;
растительное масло — 150 мл;
9% уксус — 1/2 стакана.

Приготовление

Овощи будут измельчены на мясорубке. В этом случае вы можете избавить себя от лишних хлопот и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, сладкий и острый перец, морковь) произвольно.
Очистите яблоки, вырежьте сердцевину. Удалите семена и перегородки из перцев. Если вы любите острую пищу, оставьте горький с семенами.
Очистите чеснок. Не жалейте его, если вы любите острую пищу.
Измельчите яблоки, морковь и перец на мясорубке и положите их в кастрюлю. Добавьте растительное масло. Доведите овощи до кипения и варите в течение 30 минут, периодически помешивая.
Тем временем измельчите помидоры. Добавьте томатный сок в овощную смесь и тушите, накрыв крышкой, еще 30 минут. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело.
Теперь настало время для соли, сахара и рубленого чеснока. В конце приготовления влейте уксус.
Аджика готова. Остается только разложить ее в стерилизованные банки. Переверните их вверх дном и накройте теплым пледом до полного остывания, затем уберите на хранение.
Приятного аппетита! Такая аджика будет съедена еще до Нового года!

Острая вареная с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт для любителей острой пищи. Посмотрите, сколько в нем острого перца и чеснока! Основу рецепта составляют томаты, а морковь и болгарский добавляют сладость.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
морковь — 2 шт.;
сладкий болгарский — 2 шт.;
сахар — 1 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
подсолнечное масло — 50 мл;

уксус — 50 мл;
чеснок — 2 зубчика;
острый перец — 7–8 штук, но желательно по вкусу;
хмели-сунели 1 ст. л.;
молотый красный острый перец и кориандр — по 1 ч. л.

Порядок приготовления такой же, как в классическом рецепте.

Зеленая

В этом варианте используется широкий спектр трав, что делает аджику чрезвычайно ароматной. Ее можно смешивать с майонезом или использовать в качестве маринада или соуса.

Ингредиенты:

2 больших пучка кинзы;
по одному пучку зелени петрушки, сельдерея;
4 красных острых перца;
1 ст. л. семян укропа;

2 ст. л. молотого кориандра;
2 больших головки чеснока;
3 ст. л. крупной соли.

Приготовление

Хорошо промойте травы. Переработайте в блендере или другом кухонном приборе в несколько приемов. Вам надо получить пюреобразную консистенцию без кусочков стеблей. Нарубите также чеснок и перетрите в ступке семена укропа. Наденьте резиновые перчатки, хорошо промойте и очистите перцы. Измельчите их отдельно, чтобы получить более однородную массу.
Соедините пасту из зелени с перечным пюре, солью и кориандром. При необходимости снова поместите в блендер. Теперь распределите по банкам и поставьте в холодильник.

Кстати, состав легко изменить, экспериментируя с мятой, базиликом и другими травами.

Абхазская

Это классический рецепт приправы, без которой трудно представить кавказский стол. В аджике много острого перца и соли, поэтому она долго не портится и даже может пролежать несколько месяцев. Она особенно хороша для тех, кто любит острые блюда.

Требуется:

200 гр ядер грецких орехов;
1 кг острого перца;
3/4 стакана соли;

3 ст. л. молотого кориандра (семена);
пучок свежей петрушки и кинзы;
300 гр чеснока (при желании можно опустить).

Приготовление

Вымойте и высушите перцы, удалите семена. Лучше всего надевать резиновые перчатки, чтобы не обжечь руки. Все промытые травы разложите на чистом полотенце для просушки. Прокрутите острый перец через мясорубку с мелкой решеткой, если выделится много сока, слейте излишки. Измельчите чеснок и грецкие орехи. Мелко порубите травы ножом. Соедините все.
Смешайте со специями и солью. Накройте и отставьте в сторону на три дня, перемешивая ежедневно дважды. На четвертый день разложите массу в сухие банки и закройте крышками. Используйте закручивающиеся или капроновые крышку. Храните в прохладном месте.
Аджику можно добавлять в пищу при приготовлении и использовать в качестве соуса. Стоит также отметить, что острый перец является отличным противопаразитарным средством. К тому же готовое лакомство поможет защититься от простуды в холодное время года.

Возможна ли без чеснока?

Аджика из помидор очень вкусна, но как быть тем, кто не любит хрен или чеснок? Конечно, проще взять кетчуп, но почему бы не поэкспериментировать и не попробовать приготовить аджику без этих ингредиентов?

Вам понадобятся:

1 кг моркови;
12 зеленых яблок и столько же болгарских;
3 кг помидоров, предпочтительно сорта сливка;
2–3 стручка острого перца среднего размера;

полстакана растительного масла;
30 гр соли;
по 150 гр сахара и 9%-го уксуса.

Приготовление

Удалите семена из всех овощей и яблок, измельчите их и поместите в кастрюлю.
Поставьте на плиту, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого.
Готовьте аджику в течение 50 минут, периодически помешивая лопаткой.
Затем добавьте соль и сахар, масло и уксус, варите еще десять минут, затем горячей разложите в стерилизованные банки (желательно пол-литровые).
Герметично закройте крышками, переверните емкости вверх дном и укутайте теплым одеялом.
Дайте им полностью остыть в таком состоянии, а затем можете поставить банки на обычное место для хранения консервации на зиму.

Советы к рецепту

Можно удалить лишнюю соль из соуса, если положить кусочки сырого картофеля в пересоленный соус и подержать их в течение пяти минут, излишки соли исчезнут.
Чтобы овощи в блюдах с помидорами (суп, борщ, соус или подлива) готовились быстрее, добавьте томатную пасту или помидоры в конце. Из-за кислоты, содержащейся в плодах, время приготовления увеличивается.
В заправки для блюд для усиления вкуса можно добавить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.
Домашнюю аджику очень удобно закатывать в маленькие баночки из-под детского питания. Так пасты в 1 баночке будет примерно хватать на одно использование.