Подборка рецептов аджики с чесноком

Каждая хозяйка, делающая запасы на зиму, должна знать, как приготовить аджику из помидоров, ведь это очень вкусный рецепт, который обязательно станет любимой приправой к обеду.

Итак, давайте рассмотрим несколько примеров того, как можно запастись аджикой на собственной кухне. Ниже приведены рецепты заготовок на зиму, но вы также можете сразу же использовать свежеприготовленный соус для заправки любимого блюда.

Классический рецепт аджики из помидор и чеснока

Начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и острый перец. Это очень быстрое блюдо, поэтому, если у вас мало времени на его приготовление, можно воспользоваться этим способом.

Соус довольно жидкий и отлично сочетается с мясными блюдами и пастой зимой.

Ингредиенты:

Для этого рецепта лучше всего использовать красный перец, чтобы получить насыщенный, ярко-красный цвет.

Приготовление

Подготовьте овощи. Конечно, хорошо вымойте. Разрежьте помидоры на 4 части. Удалите семена и плодоножки из болгарских и нарежьте их длинными полосками, а острый перец ломтиками. Очистите чеснок.

Измельчите оба вида перца и помидоры поочередно с помощью блендера. Конечно, можно использовать и мясорубку, так как многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Переложите всю массу в кастрюлю и варите в течение 40 минут.

Пока аджика готовится, можно простерилизовать банки и крышки. Вы можете выбрать любой удобный вам метод стерилизации.

По истечении указанного времени добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведите до кипения и варите еще 5 минут.

Теперь можно добавить чеснок, который вы выдавили через пресс. Перемешайте смесь и кипятите еще 5 минут. Все готово!

Разложите в стерилизованные банки и закройте крышками.

С помидорами и морковью

Добавьте в рецепт морковь и яблоко. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало.

Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая.

Ингредиенты:

Приготовление

Овощи будут измельчены на мясорубке. Поэтому вы можете избавить себя от лишних хлопот и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, сладкий и острый перец, морковь) произвольно.

Очистите яблоки, удалите сердцевину. Удалите семена и перегородки из перцев. Если вы любите острую пищу, оставьте горький перец с семенами.

Очистите чеснок. Не жалейте его, если вы любите поострее.

Измельчите яблоки, морковь и перец нf мясорубке и перелейте массу в кастрюлю. Добавьте растительное масло. Доведите овощи до кипения и варите в течение 30 минут, периодически помешивая.

Тем временем прокрутите через мясорубку помидоры и поместите их в отдельную кастрюлю. Добавьте томатный сок в овощную смесь и тушите, накрыв крышкой, еще 30 минут.

Не забывайте помешивать, чтобы не пригорело.

Теперь настало время для соли, сахара и рубленого чеснока. В конце приготовления влейте уксус.

Аджика готова. Остается только разложить ее в стерилизованные банки. Переверните их вверх дном и накройте теплым одеялом до полного охлаждения.

Приятного аппетита!

«Огонек» из помидор и чеснока без варки

Аджику можно готовить в сыром виде, не отваривая овощи. При этом, конечно, сохраняется больше витаминов и вкус получается другой, как будто из только что сорванных помидоров. Рецепт довольно прост, только помидоры и чеснок.

Ингредиенты:

Приготовление:

Можно также использовать помидоры, которые не очень красивы и не подходят для маринования в банках.

Промойте их и разрежьте пополам.

Острый перец можно использовать целиком или с удаленными семенами. Все зависит от вашего пристрастия к жгучей пище. Чеснок просто очистите от шелухи. Измельчите все ингредиенты на мясорубке.

Если помидоры сочные и пустили много сока, просто слейте часть его, чтобы аджика получилась в меру густой.

Теперь добавьте соль и сахар и влейте уксус. Перемешивайте смесь около 5 минут, чтобы растворить кристаллы. Закуска готова. Как видите, проще и быть не может.

Разложите в стерилизованные банки и закройте металлическими крышками.

Если вы не хотите использовать уксус, можно положить в каждую банку растолченную таблетку аспирина в качестве консерванта.

Вы также можете приготовить эту закуску без уксуса и аспирина, в этом случае просто храните ее в холодильнике. Благодаря консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

Грузинский рецепт

Особенность грузинского рецепта заключается в специях, добавляемых в аджику, и длительном времени приготовления.

Обратите внимание, что аджика готовится неделю. На самом деле это не хлопотно, достаточно перемешивать ее несколько раз в день.

Ингредиенты:

Приготовление

Нарежьте помидоры, болгарский и острый перец и измельчите их через мясорубку. Отправьте чеснок туда же.

Смешайте, добавьте куркуму, хмели-сунели, соль и, наконец, уксус.

Теперь нужно набраться терпения и помешивать овощную смесь деревянной ложкой 2–3 раза в день в течение недели.

Это действительно не так обременительно, но забывать об этой процедуре нельзя.

Считается, что таким образом аджика «созревает». Но передержать также нельзя, иначе она закиснет. Храните контейнер при комнатной температуре.

Через 7 дней переложите закуску в чистые банки и закатайте. Это вкусная и ароматная аджика, не поленитесь и приготовьте ее самостоятельно.

Из помидор и чеснока с варкой «Кобра»

В этом рецепте отличные пропорции для любителей остренького.

Это действительно острое блюдо, если оно вам не нравится, вы можете использовать меньше специй, но рецепт просто бомба, и любители жгучей пищи обязательно оценят его.

Ингредиенты:

Приготовление

Одним из важных этапов является подготовка самих ингредиентов.

Если вам не нравится кожица на помидорах, обдайте их кипятком и очистите ножом.

Помидоры разрежьте на части, вырежьте плодоножки, а из болгарских удалите семенную коробку. Нарежьте острый перец на кусочки.

Если хотите очень жгучую аджику, семена из острого перца не удаляйте, именно в них содержится вся горечь перца.

И самый важный совет — как быстро очистить большое количество чеснока. Для этого разделите его на зубчики и залейте горячей водой, но не кипятком, а так, чтобы палец терпел.

Оставьте на 15–20 минут, за это время шелуха набухнет и будет хорошо отставать от долек.

Измельчите все овощи на мясорубке сразу в кастрюлю, в которой готовите. Для такого количества вам понадобится посуда объемом 5 литров.

Если вы используете мясистые помидоры, смесь будет очень густой. Доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте и варите, масса не будет разделяться на густую и жидкую составляющую. Густая масса осядет на дно, а сверху образуется жидкая.

Очень важно постоянно помешивать соус, так как он может прилипнуть ко дну кастрюли.

Вам может показаться, что в смеси много чеснока или острого перца, но если вы хотите, чтобы блюдо было действительно жгучим, добавьте все, как указано в рецепте.

Процесс приготовления занимает максимум 25–30 минут.

Переложите соус в стерилизованные банки, используя для герметизации винтовые или железные крышки. Их нужно прокипятить.

Огонь на плите не выключаем, пусть кипит потихоньку, а вы разливайте, но перед тем как налить очередную банку, хорошо перемешайте массу, так как гуща оседает на дно кастрюли.

Из указанного количества продуктов получается ровно 6 банок аджики объемом 700 мл.

Пропорции сахара и соли регулируйте по своему вкусу, так как помидоры могут быть сладкими или кислыми. Банки переверните на крышки, можно не укутывать их. Оставьте остывать, затем поставьте в прохладное место.

С яблоками и помидорами на зиму

Этот рецепт с морковью, яблоками и помидорами невероятно вкусный, вы будете облизывать пальцы зимой. Его легко и быстро приготовить. Получается ароматная и красивая приправа. Запах разносится по всему дому, он неотразим.

Из данного количества ингредиентов получается 6 банок объемом 500 мл. Если для вас это слишком много, разделите продукты пополам и сделайте 3 баночки.

Ингредиенты:

Приготовление:

Измельчите на мясорубке очищенные морковь, яблоки, сладкий и острый перец. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут.

Яблоки используют кисло-сладкие (или кислые), плотные, хрустящие, антоновка, белый налив и другие сорта.

Затем прокрутите помидоры через мясорубку. Добавьте в аджику и тушите еще 30 минут. Затем добавьте чеснок. Измельчите его в блендере, на мясорубке или через пресс. Добавьте соль и готовьте в течение 5 минут. Вы можете использовать сахар по вкусу.

Разлейте смесь в стерилизованные банки. Закройте прокипяченными крышками. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Если вы приготовите, то не пожалеете. Она получается острая, кисло-сладкая и приятная на вкус. Именно яблоки делают ее нежной и придают особенный вкус.

На праздничном столе это блюдо будет просто находкой. Но подавать его можно и в будни (с супом, рыбой, мясом, крупами).

Аджикой можно заправлять супы, подавать как дополнение ко вторым блюдам, намазывать на хлеб и наслаждаться несравненным вкусом.

Попробуйте приготовить хотя бы несколько баночек, и вы уже оцените всю прелесть домашней заготовки. Готовьте, удивляйте и радуйте окружающих. Приятного аппетита!

Из зеленых помидоров с чесноком и перцем на зиму с варкой

Если вы хотите всю зиму радовать своих близких оригинальной закуской, ознакомьтесь с этим довольно необычным рецептом.

Ингредиенты:

Приготовление:

Пропустите все овощи, кроме зубчиков чеснока, через блендер или мясорубку и соедините в посуде с толстым дном.

Перемешайте полученную овощную смесь, поставьте на средний огонь, дождитесь, пока блюдо дойдет до кипения, и варите ровно час.

Через некоторое время добавьте в соус измельченный прессом чеснок, соль и сахар, масло и уксус. Энергично помешивайте, пока крупинки соли не растворятся, затем кипятите еще четверть часа или больше.

Переложите консервы из кастрюли в стерилизованные емкости, закройте и оставьте остывать.

С хреном, чесноком, помидорами и перцем

Перед вами рецепт ароматной и вкусной приправы для пельменей, макарон, мяса или рыбы. Кроме всего прочего, она очень полезна для здоровья, так как содержит много витаминов.

Ингредиенты:

Приготовление:

Вымойте помидоры и стручки перца, отрежьте плодоножки, разрежьте пополам и удалите семена. Измельчите подготовленные овощи в пюре любым удобным для вас способом.

Очистите фрукты, вырежьте сердцевину и измельчите вместе с очищенным корнем хрена в миску с остальными овощами.

Добавьте необходимое количество соли и сахара, тщательно перемешайте и поставьте на конфорку.

Когда соус дойдет до кипения, уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, не менее 25 минут. По истечении времени влейте уксус в ароматную смесь и измельченный через блендер чеснок. Хорошо перемешайте и тушите еще семь минут.

По окончании приготовления перелейте консервы в чистые сухие стеклянные емкости, накройте капроновой крышкой, переверните так, чтобы дно оказалось сверху, и накройте толстым махровым полотенцем.

Из общего количества ингредиентов получается 5 пол-литровых емкостей и немного остатков для дегустации.

Видео-рецепт с хреном

Абхазская аджика

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Аккуратно отделите плодоножки от помидоров и вырежьте сердцевину из сладкого перца, следя за тем, чтобы не осталось ненужных семян.
2. Теперь подготовьте мясорубку и пропустите через нее сладкий и острый перец, затем помидоры.
3. Обработав овощи, добавьте к ним соль и сахар.
4. Когда соус будет готов, оставьте его в холодильнике как минимум на одну ночь. Через некоторое время проверьте уровень жидкости в аджике; если он превышает норму, попробуйте аккуратно слить ее.
5. Теперь на водяной бане простерилизуйте банки, в которых будете хранить заготовку, и разлейте в них соус. Аджика, приготовленная таким образом, должна храниться в холодильнике или погребе в течение всей зимы.

Полезные советы

При приготовлении аджики необходимо соблюдать несколько правил:

1. Надевайте перчатки, чтобы избежать ожогов кожи от горького перца.
2. Помидоры для вареной аджики необходимо выбирать самые спелые, можно мятые, но не подгнившие. Для сырого способа приготовления можно взять менее сочные томаты.
3. Если вы хотите приготовить острое блюдо, не удаляйте семена из перца и наоборот.
4. Чтобы острый перец лучше измельчался в блендере, добавьте к нему немного помидоров.
5. Банки стерилизуют в кипящей воде, в зависимости от объема: 0,5-0,75 л — 10 мин., 1 л — 15 мин., 2 л — 25 мин., 3 л — 35 мин.
6. Сырая аджика сохраняет наибольшее количество витаминов, но хранить ее следует в холодильнике.
7. Для приготовления лучше всего выбрать эмалированную кастрюлю.
8. Добавьте уксус за несколько минут до окончания приготовления, иначе он испарится.