Аджика из баклажанов на зиму – ТОП-8 рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

В отличие от классической аджики, которая обычно состоит из типичных ингредиентов (помидоров, моркови и яблок), соус с баклажанами более питательный и интересный.

Его можно подавать с картофелем-фри, печеными клубнями батата, шашлыком, отбивными, тефтелями или ветчиной. Плотная текстура, легкая острота и яркий вкус делают его идеальным дополнением рыбному заливному, бургерам, пицце и даже листам лазаньи.

Для аджики можно использовать любые размеры, формы и цвета. Самое главное, чтобы плоды были спелыми, с небольшим количеством семян, без горечи и повреждений.

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением сделайте следующее. Нарежьте их, щедро посыпьте солью и отставьте в сторону на 20 минут. Затем просто промойте их под проточной водой.

Аджика из баклажанов содержит мало калорий. В среднем 100-граммовая порция содержит 38 ккал.

Основной рецепт

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Острая кавказская приправа — аджика из баклажанов. Закуска, которая особенно понравится любителям этих овощей!

Вы можете использовать ее в мясных блюдах или просто намазывать на хлеб, что тоже очень вкусно. Либо на ее основе сделать какой-либо вкусный соус.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,8 кг;
  • соль – 1,5 ст. л. или по вкусу;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • чеснок – 350 гр;
  • острый перец чили – 100 гр;
  • столовый уксус – 100 мл;
  • помидоры – 1 кг;
  • растительное масло – 200 мл.

Приготовление

  1. Удалите семена из болгарского и острого перца и отрежьте плодоножки.
  2. Очистите чеснок.
  3. Вымойте баклажаны и помидоры и промокните их насухо бумажным полотенцем.
  4. Измельчите все овощи через мясорубку и переложите в кастрюлю.
  5. Добавьте растительное масло, соль, перемешайте и варите 50 минут после закипания.
  6. Когда овощи будут готовы, влейте уксус, перемешайте и сразу же снимите с огня.
  7. Разложите горячую аджику из баклажанов в чистые банки и закройте крышками.

С яблоками

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Яблоки сделают вкус соленой закуски более мягким и нежным.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • острый перец – 2 стручка;
  • уксус – 200 мл;
  • баклажаны – 4,5 кг;
  • зелень – 45 гр;
  • яблоки – 350 гр;
  • морковь – 250 гр;
  • соль по вкусу;
  • болгарский – 550 гр;
  • подсолнечное масло – 400 мл;
  • чеснок – 24 зубчика;
  • сахар – 390 гр.

Как готовить:

  1. Ошпарьте помидоры кипятком. Снимите шкурку. Порежьте их на кусочки. Прокрутите через мясорубку.
  2. Нарежьте сладкий и острый перец. Предварительно удалите семена и хвостики.
  3. Нарежьте яблоки дольками. Натрите морковь на терке. Измельчите зубчики чеснока.
  4. Смешайте все подготовленные ингредиенты. Прокрутите через мясорубку. Слейте в кастрюлю.
  5. Подсластите. Влейте уксус и масло. Приправьте солью и перемешайте. После закипания варите, накрыв крышкой, в течение 20 минут.
  6. Нарежьте баклажаны ломтиками. Добавьте к овощам и перемешайте. Готовьте еще полчаса.
  7. Простерилизуйте банки. Разложите в них аджику и закатайте.
  8. Переверните емкости вверх дном. Накройте теплой тканью и оставьте на два дня до полного охлаждения.

С помидорами

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Вкусная и ароматная аджика из баклажанов и помидоров. Будет полезна зимой в качестве соуса к мясу, рыбе, гарниру или заправки к борщу.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий болгарский – 2 кг;
  • чеснок – 4 головки;
  • острый перец – 2 шт.;
  • растительное масло – 100 гр;
  • 9% уксус – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Очищенный болгарский, горький перец и помидоры вымойте и измельчите через мясорубку.
  2. Разогрейте растительное масло в эмалированной кастрюле и поместите помидоры и перец туда. Доведите до кипения и варите в течение 10 мин.
  3. Измельчите баклажаны через мясорубку, добавьте к овощам, доведите до кипения и варите 20 мин.
  4. Затем приправьте овощи рубленым чесноком и тушите еще 10 мин.
  5. Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.
  6. Переложите аджику из баклажанов с помидорами в теплые стерилизованные банки и сразу закатайте крышками.

С баклажанами и медом

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Пряную и вкусную аджику из баклажанов можно добавлять к мясу и любому гарниру. Ее можно консервировать на зиму или готовить и подавать сразу.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • чеснок – 300 гр;
  • красный острый перец – 4 шт.;
  • растительное масло – 250 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л. или по вкусу;
  • уксус (3 или 6%) – 100 мл;
  • мед – 3 ст. л.;
  • петрушка и укроп – по 1 пучку.

Приготовление

  1. Вымойте все овощи. Удалите семена и перегородки из перцев. Очистите чеснок.
  2. Прокрутите все через мясорубку.
  3. Поместите овощи в кастрюлю, добавьте сахар и соль и перемешайте.
  4. Влейте масло и поставьте на плиту.
  5. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
  6. Вымойте баклажаны, нарежьте небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю с овощами.
  7. Затем влейте мед и кипятите в течение 40 минут.
  8. Петрушку и укроп вымойте, мелко порубите и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте и прогрейте 2 мин.
  9. Затем влейте уксус и оставьте на огне еще 1–2 мин.
  10. Горячую аджику из баклажанов и чеснока разлейте в стерилизованные банки и закройте чистыми крышками.

По-грузински

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Аджика — один из острых соусов, которые чаще всего готовят дома.

Основным ингредиентом обычно являются помидоры, но для приготовления можно использовать и баклажаны.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий болгарский – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • острый перец – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • 9% уксус – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 100 гр.

Приготовление:

  1. Вымойте помидоры и перец. Удалите семена и плодоножки из перцев. У острого удалите только плодоножку.
  2. Теперь измельчите овощи через мясорубку. Поместите их в сотейник с разогретым растительным маслом.
  3. Доведите массу до кипения и варите около 10 минут.
  4. Пока овощи готовятся, помойте баклажаны, разрежьте их на части и пропустите через мясорубку.
  5. Отправьте их к остальным ингредиентам, перемешайте все и готовьте еще 20 минут.
  6. Затем добавьте в кастрюлю чеснок, пропущенный через пресс, и специи.
  7. Перемешайте и тушите еще 10 минут.
  8. В самом конце приготовления влейте в аджику уксус и снимите с огня.
  9. Теперь переложите аджику в стерилизованные банки и закатайте их. Вкусная и острая закуска на зиму готова!

Видео-рецепт аджики по-грузински

Острая

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Аджика из баклажанов, приготовленная на зиму по этому рецепту, — очень вкусная, жгучая, густая, достаточно острая заготовка. Вы, конечно, можете уменьшить количество горького перца, но, честно говоря, чем острее, тем лучше.

Такую аджику можно подавать с жареным или запеченным мясом в холодное время года, добавлять в различные овощные блюда, использовать в маринадах и соусах.

Из этого количества овощей получится одна банка объемом 0,5 л и две по 200 мл.

Ингредиенты:

  • свежие помидоры – 500 гр;
  • сладкий болгарский – 250 гр;
  • чеснок – 5–6 зубчиков;
  • острый перец – 25 гр;
  • соль – 1,5 ст. л. (или по вкусу);
  • сахар – 2 ст. л.;
  • рафинированное растительное масло – 60 гр;
  • 9% уксус – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Очистите баклажаны от кожуры.
  2. Нарежьте их крупными кубиками.
  3. Нарежьте помидоры и положите в чашу блендера, пробейте и вылейте в кастрюлю.
  4. В ту же чашу положите нарезанный без семян болгарский и острый перец (можно удалить семена, если не хотите слишком жгучую аджику) и пюрируйте.
  5. Добавьте массу в кастрюлю с томатным пюре, перемешайте и поставьте на огонь.
  6. Доведите до кипения. Прокрутите баклажаны через мясорубку (или измельчите в блендере или кухонном комбайне). Добавьте их в кипящую смесь томатов и перца и перемешайте.
  7. Влейте растительное масло, всыпьте соль и сахар и перемешайте.
  8. Доведите до кипения и варите на самом слабом огне, периодически помешивая, в течение 30 минут. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и тушите еще 20 минут. Затем влейте 1 ст. л. уксуса, доведите до кипения и варите аджику из баклажанов еще 3–4 минуты на слабом огне.
  9. Разложите горячую заготовку в стерилизованные банки.
  10. Сразу же закатайте прокипяченными крышками и переверните вверх дном. Укутывать банки с аджикой не обязательно, но после остывания уберите их в темное прохладное место.
Эта аджика из баклажанов на зиму получается густой, очень острой и вкусной. Уверены, такая заготовка понравится многим!

Приятного аппетита!

С помидорами и болгарским перцем

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий болгарский – 1/2 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • чеснок – 100 гр;
  • острый перец – 5 шт. (количество может быть уменьшено);
  • растительное масло – 100 мл;
  • уксус 9% – 50 гр;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление

Как и во всех рецептах аджики, измельчите овощи через мясорубку или в блендере. Поместите все в глубокую кастрюлю и хорошо перемешайте. Если вы хотите получить более мягкую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите семена.

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Влейте растительное масло и добавьте соль, перемешайте и поставьте на огонь.

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Варите аджику довольно долго – 1 час. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая.

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Разложите в стерилизованные банки и герметично закройте.

Из баклажанов и кабачков

Аджика из баклажанов на зиму - ТОП-8 рецептов

Кабачки и баклажаны в аджике — очень вкусный и несложный рецепт закуски без стерилизации.

Что понадобится:

  • 3 кг баклажанов;
  • 2 кг помидоров;
  • 2 кг кабачков;
  • острый перец – 3 стручка;
  • 1,5 кг сладкого болгарского;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 гр поваренной соли;
  • 80 гр сахарного песка;
  • ½ ст. уксуса (6%);
  • ½ ст. подсолнечного масла.

Пошаговое приготовление:

  1. Нарежьте помидоры на кусочки.
  2. Очистите чеснок.
  3. Промойте перец под чистой проточной водой. Удалите семена и плодоножки. Нарежьте на кусочки.
  4. Измельчите чеснок, помидоры и перец с помощью блендера.
  5. Вылейте овощное пюре в кастрюлю и поставьте на плиту.
  6. Добавьте соль, уксус и сахар в кипящую овощную смесь.
  7. Промойте кабачки и баклажаны водой. Удалите семена, если необходимо. Нарежьте овощи кубиками размером примерно 2 см х 2 см. Добавьте их в кипящую аджику и варите в течение 30 минут.
  8. Разложите заготовку по банкам и закатайте железными крышками.
  9. Переверните емкости вверх дном и укутайте в одеяло.

Вот и все рецепты аджики на сегодня. Разумеется, их гораздо больше. Мы обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А пока наслаждайтесь своим временем на кухне, и пусть вы будете довольны результатом.

Желаем вам успешного и вкусного урожая!

Видео-рецепт

Советы и рекомендации

Чтобы заготовки на зиму получились вкусными, необходимо следовать нескольким простым советам:

  1. Для приготовления выбирайте упругие и твердые баклажаны темно-фиолетового цвета.
  2. Можно использовать некондицию, тщательно удаляя испорченные места.
  3. Добавьте свежую зелень, чеснок и острый перец. Это сделает вкус более насыщенным и выраженным.
  4. Вы можете сами регулировать остроту блюда. Увеличьте или уменьшите количество острого перца.
  5. Выбирайте тонкокожие, сочные и спелые помидоры.
  6. Для аджики лучше всего использовать красный болгарский. Он обеспечит насыщенный красный цвет. Зеленые и желтые овощи не изменят вкус соуса, но сделают его более бледным.
  7. Выбирайте зубчики чеснока с фиолетовой кожицей. Они обладают более насыщенным вкусом.
  8. Рекомендуется готовить в перчатках. Острый перец впитывается в кожу. Если потереть глаза, то появится раздражение и жжение.
  9. Во время приготовления необходимо соблюдать чистоту. Вся посуда должна быть предварительно вымыта с пищевой содой, высушена, для длительного хранения еще и простерилизована.
Заготовки следует хранить в сухом, прохладном и темном помещении (температура +8°…+10°). Это наиболее благоприятные условия, в которых консервы сохраняют свои полезные свойства.

Не ставьте банки на каменный или бетонный пол во избежание образования грибка на крышке.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]