В отличие от классической аджики, которая обычно состоит из типичных ингредиентов (помидоров, моркови и яблок), соус с баклажанами более питательный и интересный.
Его можно подавать с картофелем-фри, печеными клубнями батата, шашлыком, отбивными, тефтелями или ветчиной. Плотная текстура, легкая острота и яркий вкус делают его идеальным дополнением рыбному заливному, бургерам, пицце и даже листам лазаньи.
Для аджики можно использовать любые размеры, формы и цвета. Самое главное, чтобы плоды были спелыми, с небольшим количеством семян, без горечи и повреждений.
Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением сделайте следующее. Нарежьте их, щедро посыпьте солью и отставьте в сторону на 20 минут. Затем просто промойте их под проточной водой.
Аджика из баклажанов содержит мало калорий. В среднем 100-граммовая порция содержит 38 ккал.
Основной рецепт
Острая кавказская приправа — аджика из баклажанов. Закуска, которая особенно понравится любителям этих овощей!
Вы можете использовать ее в мясных блюдах или просто намазывать на хлеб, что тоже очень вкусно. Либо на ее основе сделать какой-либо вкусный соус.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,8 кг;
- соль — 1,5 ст. л. или по вкусу;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- чеснок — 350 гр;
- острый перец чили — 100 гр;
- столовый уксус — 100 мл;
- помидоры — 1 кг;
- растительное масло — 200 мл.
Приготовление
- Удалите семена из болгарского и острого перца и отрежьте плодоножки.
- Очистите чеснок.
- Вымойте баклажаны и помидоры и промокните их насухо бумажным полотенцем.
- Измельчите все овощи через мясорубку и переложите в кастрюлю.
- Добавьте растительное масло, соль, перемешайте и варите 50 минут после закипания.
- Когда овощи будут готовы, влейте уксус, перемешайте и сразу же снимите с огня.
- Разложите горячую аджику из баклажанов в чистые банки и закройте крышками.
С яблоками
Яблоки сделают вкус соленой закуски более мягким и нежным.
Ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг;
- острый перец — 2 стручка;
- уксус — 200 мл;
- баклажаны — 4,5 кг;
- зелень — 45 гр;
- яблоки — 350 гр;
- морковь — 250 гр;
- соль по вкусу;
- болгарский — 550 гр;
- подсолнечное масло — 400 мл;
- чеснок — 24 зубчика;
- сахар — 390 гр.
Как готовить:
- Ошпарьте помидоры кипятком. Снимите шкурку. Порежьте их на кусочки. Прокрутите через мясорубку.
- Нарежьте сладкий и острый перец. Предварительно удалите семена и хвостики.
- Нарежьте яблоки дольками. Натрите морковь на терке. Измельчите зубчики чеснока.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты. Прокрутите через мясорубку. Слейте в кастрюлю.
- Подсластите. Влейте уксус и масло. Приправьте солью и перемешайте. После закипания варите, накрыв крышкой, в течение 20 минут.
- Нарежьте баклажаны ломтиками. Добавьте к овощам и перемешайте. Готовьте еще полчаса.
- Простерилизуйте банки. Разложите в них аджику и закатайте.
- Переверните емкости вверх дном. Накройте теплой тканью и оставьте на два дня до полного охлаждения.
С помидорами
Вкусная и ароматная аджика из баклажанов и помидоров. Будет полезна зимой в качестве соуса к мясу, рыбе, гарниру или заправки к борщу.
Ингредиенты:
- баклажаны — 3 кг;
- помидоры — 2 кг;
- сладкий болгарский — 2 кг;
- чеснок — 4 головки;
- острый перец — 2 шт.;
- растительное масло — 100 гр;
- 9% уксус — 1 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Приготовление
- Очищенный болгарский, горький перец и помидоры вымойте и измельчите через мясорубку.
- Разогрейте растительное масло в эмалированной кастрюле и поместите помидоры и перец туда. Доведите до кипения и варите в течение 10 мин.
- Измельчите баклажаны через мясорубку, добавьте к овощам, доведите до кипения и варите 20 мин.
- Затем приправьте овощи рубленым чесноком и тушите еще 10 мин.
- Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.
- Переложите аджику из баклажанов с помидорами в теплые стерилизованные банки и сразу закатайте крышками.
С баклажанами и медом
Пряную и вкусную аджику из баклажанов можно добавлять к мясу и любому гарниру. Ее можно консервировать на зиму или готовить и подавать сразу.
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- чеснок — 300 гр;
- красный острый перец — 4 шт.;
- растительное масло — 250 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 2 ст. л. или по вкусу;
- уксус (3 или 6%) — 100 мл;
- мед — 3 ст. л.;
- петрушка и укроп — по 1 пучку.
Приготовление
- Вымойте все овощи. Удалите семена и перегородки из перцев. Очистите чеснок.
- Прокрутите все через мясорубку.
- Поместите овощи в кастрюлю, добавьте сахар и соль и перемешайте.
- Влейте масло и поставьте на плиту.
- Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
- Вымойте баклажаны, нарежьте небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю с овощами.
- Затем влейте мед и кипятите в течение 40 минут.
- Петрушку и укроп вымойте, мелко порубите и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте и прогрейте 2 мин.
- Затем влейте уксус и оставьте на огне еще 1–2 мин.
- Горячую аджику из баклажанов и чеснока разлейте в стерилизованные банки и закройте чистыми крышками.
По-грузински
Аджика — один из острых соусов, которые чаще всего готовят дома.
Основным ингредиентом обычно являются помидоры, но для приготовления можно использовать и баклажаны.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- баклажаны — 2 кг;
- сладкий болгарский — 2 кг;
- чеснок — 4 зубчика;
- острый перец — 2 шт.;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- 9% уксус — 1 ст. л.;
- растительное масло — 100 гр.
Приготовление:
- Вымойте помидоры и перец. Удалите семена и плодоножки из перцев. У острого удалите только плодоножку.
- Теперь измельчите овощи через мясорубку. Поместите их в сотейник с разогретым растительным маслом.
- Доведите массу до кипения и варите около 10 минут.
- Пока овощи готовятся, помойте баклажаны, разрежьте их на части и пропустите через мясорубку.
- Отправьте их к остальным ингредиентам, перемешайте все и готовьте еще 20 минут.
- Затем добавьте в кастрюлю чеснок, пропущенный через пресс, и специи.
- Перемешайте и тушите еще 10 минут.
- В самом конце приготовления влейте в аджику уксус и снимите с огня.
- Теперь переложите аджику в стерилизованные банки и закатайте их. Вкусная и острая закуска на зиму готова!
Видео-рецепт аджики по-грузински
Острая
Аджика из баклажанов, приготовленная на зиму по этому рецепту, — очень вкусная, жгучая, густая, достаточно острая заготовка. Вы, конечно, можете уменьшить количество горького перца, но, честно говоря, чем острее, тем лучше.
Такую аджику можно подавать с жареным или запеченным мясом в холодное время года, добавлять в различные овощные блюда, использовать в маринадах и соусах.
Из этого количества овощей получится одна банка объемом 0,5 л и две по 200 мл.
Ингредиенты:
- свежие помидоры — 500 гр;
- сладкий болгарский — 250 гр;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- острый перец — 25 гр;
- соль — 1,5 ст. л. (или по вкусу);
- сахар — 2 ст. л.;
- рафинированное растительное масло — 60 гр;
- 9% уксус — 1 ст. л.
Приготовление
- Очистите баклажаны от кожуры.
- Нарежьте их крупными кубиками.
- Нарежьте помидоры и положите в чашу блендера, пробейте и вылейте в кастрюлю.
- В ту же чашу положите нарезанный без семян болгарский и острый перец (можно удалить семена, если не хотите слишком жгучую аджику) и пюрируйте.
- Добавьте массу в кастрюлю с томатным пюре, перемешайте и поставьте на огонь.
- Доведите до кипения. Прокрутите баклажаны через мясорубку (или измельчите в блендере или кухонном комбайне). Добавьте их в кипящую смесь томатов и перца и перемешайте.
- Влейте растительное масло, всыпьте соль и сахар и перемешайте.
- Доведите до кипения и варите на самом слабом огне, периодически помешивая, в течение 30 минут. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и тушите еще 20 минут. Затем влейте 1 ст. л. уксуса, доведите до кипения и варите аджику из баклажанов еще 3–4 минуты на слабом огне.
- Разложите горячую заготовку в стерилизованные банки.
- Сразу же закатайте прокипяченными крышками и переверните вверх дном. Укутывать банки с аджикой не обязательно, но после остывания уберите их в темное прохладное место.
Эта аджика из баклажанов на зиму получается густой, очень острой и вкусной. Уверены, такая заготовка понравится многим!
Приятного аппетита!
С помидорами и болгарским перцем
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- сладкий болгарский — 1/2 кг;
- баклажаны — 1 кг;
- чеснок — 100 гр;
- острый перец — 5 шт. (количество может быть уменьшено);
- растительное масло — 100 мл;
- уксус 9% — 50 гр;
- соль — 1 ст. л.
Приготовление
Как и во всех рецептах аджики, измельчите овощи через мясорубку или в блендере. Поместите все в глубокую кастрюлю и хорошо перемешайте. Если вы хотите получить более мягкую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите семена.
Влейте растительное масло и добавьте соль, перемешайте и поставьте на огонь.
Варите аджику довольно долго — 1 час. Готовьте на медленном огне, периодически помешивая.
Разложите в стерилизованные банки и герметично закройте.
Из баклажанов и кабачков
Кабачки и баклажаны в аджике — очень вкусный и несложный рецепт закуски без стерилизации.
Что понадобится:
- 3 кг баклажанов;
- 2 кг помидоров;
- 2 кг кабачков;
- острый перец — 3 стручка;
- 1,5 кг сладкого болгарского;
- 1 головка чеснока;
- 50 гр поваренной соли;
- 80 гр сахарного песка;
- ½ ст. уксуса (6%);
- ½ ст. подсолнечного масла.
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте помидоры на кусочки.
- Очистите чеснок.
- Промойте перец под чистой проточной водой. Удалите семена и плодоножки. Нарежьте на кусочки.
- Измельчите чеснок, помидоры и перец с помощью блендера.
- Вылейте овощное пюре в кастрюлю и поставьте на плиту.
- Добавьте соль, уксус и сахар в кипящую овощную смесь.
- Промойте кабачки и баклажаны водой. Удалите семена, если необходимо. Нарежьте овощи кубиками размером примерно 2 см х 2 см. Добавьте их в кипящую аджику и варите в течение 30 минут.
- Разложите заготовку по банкам и закатайте железными крышками.
- Переверните емкости вверх дном и укутайте в одеяло.
Вот и все рецепты аджики на сегодня. Разумеется, их гораздо больше. Мы обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А пока наслаждайтесь своим временем на кухне, и пусть вы будете довольны результатом.
Желаем вам успешного и вкусного урожая!
Видео-рецепт
Советы и рекомендации
Чтобы заготовки на зиму получились вкусными, необходимо следовать нескольким простым советам:
- Для приготовления выбирайте упругие и твердые баклажаны темно-фиолетового цвета.
- Можно использовать некондицию, тщательно удаляя испорченные места.
- Добавьте свежую зелень, чеснок и острый перец. Это сделает вкус более насыщенным и выраженным.
- Вы можете сами регулировать остроту блюда. Увеличьте или уменьшите количество острого перца.
- Выбирайте тонкокожие, сочные и спелые помидоры.
- Для аджики лучше всего использовать красный болгарский. Он обеспечит насыщенный красный цвет. Зеленые и желтые овощи не изменят вкус соуса, но сделают его более бледным.
- Выбирайте зубчики чеснока с фиолетовой кожицей. Они обладают более насыщенным вкусом.
- Рекомендуется готовить в перчатках. Острый перец впитывается в кожу. Если потереть глаза, то появится раздражение и жжение.
- Во время приготовления необходимо соблюдать чистоту. Вся посуда должна быть предварительно вымыта с пищевой содой, высушена, для длительного хранения еще и простерилизована.
Заготовки следует хранить в сухом, прохладном и темном помещении (температура +8°…+10°). Это наиболее благоприятные условия, в которых консервы сохраняют свои полезные свойства.
Не ставьте банки на каменный или бетонный пол во избежание образования грибка на крышке.
