Лучшие рецепты аджики из кабачков

Классический рецепт острой аджики из кабачков

Вам понадобятся (для 4 литров):

Как приготовить:

1. Вымойте основной ингредиент, при необходимости очистите от кожуры, разрежьте пополам и выскоблите мякоть с семенами ложкой. Нарежьте на кусочки, достаточно мелкие, чтобы они легко поместились в мясорубку.
2. Очищенный от семян болгарский разрежьте вдоль на 6–8 частей.
3. Нарежьте помидоры на кусочки.
4. Измельчите кубиками или кружочками морковь.
5. По очереди закиньте овощи в раструб мясорубки и превратите их в однородную кашицу.
6. Переложите овощную смесь в кастрюлю, добавьте соль и сахар и влейте масло. Перемешайте.
7. Тушите в течение 30–40 минут. Смесь изменит цвет с красного на оранжевый — так и должно произойти.
8. Добавьте молотый острый перец, сухие травы и измельченный чеснок. Влейте уксус. Перемешайте хорошенько. Доведите до кипения и варите еще 10–15 минут.
9. Разложите аджику в стерилизованные банки и герметично закройте их подготовленными крышками.
10. Укутайте теплым пледом до полного охлаждения в перевернутом положении.

Закуска, приготовленная по этому рецепту, внешне немного напоминает кабачковую икру, но на вкус совершенно другая.  

Вкусная аджика с яблоками

Рецепт рассчитан на большой объем и позволит получить 8-8,5 литров готовой к употреблению аджики.

Состав:

Приготовление

Яблоки для этого рецепта должны быть кислыми.

1. Удалите кожицу и семена кабачков, очистите яблоки, вырежьте семенную коробочку. Очистите морковь и удалите семена из сладкого и жгучего перца. Очистите чеснок. Пропустите яблоки и все овощи, включая чеснок и острый перец, через мясорубку в большую кастрюлю.
2. Приправьте солью, сахаром и растительным маслом.
3. Хорошо перемешайте, чтобы растворить соль и сахар. Поместите будущую аджику на плиту.
4. Доведите до кипения и варите в течение 35 минут, закрыв крышкой.
5. В конце приготовления влейте уксус. Разложите в стерилизованные банки и закатайте жестяными крышками.
6. Переверните вверх дном, убедившись, что они плотно закрыты. Укутайте в теплый плед до полного остывания, затем храните в темном и прохладном месте.
7. Вот такая остренькая и очень вкусная аджика получится!

Аджика кабачковая — пальчики оближешь

Очень вкусный и пикантный рецепт, подходящий для спелых кабачков. Попробуйте!

Состав:

Приготовление

1. Очистите кабачки и удалите семена. Это особенно актуально для зрелых овощей, которые уже имеют грубую кожуру и крупные семечки.
2. Прокрутите кабачки, морковь и помидоры по очереди через мясорубку.
3. Переложите овощную смесь в кастрюлю, поставьте на огонь, помешивайте, чтобы не пригорала, и дождитесь закипания.
4. После этого надо варить в течение 20 минут. Затем добавьте соль, сахар, который сделает вкус более гармоничным, и томатную пасту.
5. Нарежьте острый перец на мелкие кусочки и добавьте в смесь.
6. Если вы хотите, чтобы аджика была более жгучей, оставьте семена острого перца.
7. Влейте растительное масло и тушите еще 10 минут.
8. Наконец, добавьте рубленый чеснок и крупно молотый черный перец.
9. Перемешайте и тушите еще 5 минут. Затем влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
10. Разложите в подготовленные стерилизованные банки и закатайте.
11. Стандартная процедура такова: перевернуть на крышку, завернуть в плед или одеяло до полного остывания и хранить в темном, прохладном месте.
12. Острая аджичка готова! Ешьте с удовольствием!

Пикантный рецепт кабачковой аджики с томатной пастой

Это рецепт с добавлением томатной пасты. Что значительно облегчает работу. И вам не придется перерабатывать помидоры. Но, несмотря на все эти преимущества, вы все же должны использовать натуральные продукты. А это значит, что будет хорошо, если вы будете приготовите свою собственную пасту.

Вам понадобятся:

Объем: 2,5 литра или 5 банок по 0,5 литра.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи перед началом работы. Очистите кабачки или цукини. Разрежьте на две равные части. Очистите от семян и нарежьте ломтиками. Размер зависит от вас, главное, чтобы их было легче измельчить в мясорубке.
2. Очистите чеснок. Пропустите вместе с нарезанными кабачками через мясорубку.
3. Переложите полученную овощную смесь в кастрюлю с толстым дном. Приправьте солью, сахаром и растительным маслом. Влейте указанное количество томатной пасты.
4. Тщательно перемешайте. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
5. Тушите аджику под закрытой крышкой в течение 30 минут. По истечении этого времени снимите крышку и добавьте молотый красный перец. Затем влейте необходимое количество уксуса. Закройте крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут.
6. Банки всегда должны быть стерилизованы. Вы можете выбрать любой способ, либо на пару, либо в духовке при температуре 150 градусов в течение 15–20 минут. Кто-то предпочитает микроволновку.
7. Когда аджика будет готова, разложите ее в банки, не снимая с огня. Смесь должна быть очень горячей. Затем закатайте жестяными крышками и переверните емкости вверх дном. Оставьте на ночь при комнатной температуре.
8. Утром приготовленную аджику можно убирать на хранение в погреб или другое подходяще место.

На зиму, самый вкусный рецепт

Итак, давайте перейдем к изучению нового рецепта. Здесь мы рассмотрим классический вариант аджики из кабачков. Несмотря на простоту приготовления, соус имеет потрясающий вкус. Все это благодаря правильному сочетанию овощей.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Вымойте кабачки, удалите семена и кожицу. Нарежьте небольшими кусочками и измельчите через мясорубку. Лучше использовать среднюю или мелкую насадку.
2. Вымойте помидоры и удалите плодоножки. При необходимости отрежьте испорченные места. Нарежьте на дольки и измельчите на мясорубке. Вы также можете использовать блендер.
3. Очистите и вымойте морковь. Перекрутите через мясорубку. Перец обработайте таким же образом, предварительно удалив семена.
4. Смешайте все подготовленные ингредиенты в кастрюле. Рекомендуется выбирать посуду большего размера. Добавьте соль и сахар, а затем влейте растительное масло. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
5. Как только овощная смесь закипит, засекайте 45 минут. Тушите на медленном огне, периодически помешивая. Чтобы не пригорела.
6. За 5 минут до готовности добавьте стручки острого перца и чеснок. Предварительно измельчите оба ингредиента через мясорубку. Добавьте молотую паприку. Тщательно перемешайте и продолжайте процесс приготовления.
7. По истечении указанного времени не торопитесь выключить газ. Влейте необходимое количество уксуса и доведите снова до кипения. Аджика теперь готова.
8. Самое время разлить ее в стерилизованные банки. Закройте прокипяченными крышками и плотно закатайте.
9. Укутайте готовую аджику теплым пледом или одеялом. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания. После этого ее можно убрать в кладовую. Или оставьте дома в темном месте.

Выход готового овощного соуса составит 5 литров.

С луком

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите овощи от кожицы и измельчите их в пюре через мясорубку. Удалите семена из перцев и перекрутите их вместе с луком в другую посуду. Натрите морковь на терке.
2. Поместите все подготовленные овощи в большую кастрюлю. Влейте воду и посолите. Поставьте на плиту, дождитесь, пока масса закипит, уменьшите огонь и тушите в течение 45 минут (крышку не снимайте).
3. Теперь настало время приправы — добавьте перец горошком, рубленый чеснок и измельченные укроп и петрушку, затем влейте масло, уксус, тщательно перемешайте, подождите несколько минут и снимите с плиты.
4. Сразу же разлейте соус в стерилизованные банки и закатайте железными крышками. Уберите на хранение, когда приправа остынет.

Ну просто пальчики оближешь

В целом, традиционное блюдо должно быть острым. Поэтому давайте приготовим острую аджику, пусть не такую острую, как в Абхазии, но такую же вкусную.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Удалите кожицу кабачков и хвостики перцев (не удаляйте семена). Измельчите овощи любым удобным для вас способом.
2. Совет! Будьте осторожны с перцем. Если у вас чувствительная кожа, склонная к аллергии, лучше надеть перчатки.
3. Добавьте в овощное пюре соль, сахар и томат и поставьте на плиту. После закипания варите не менее получаса. Натрите чеснок и влейте уксус. Через 5 минут можно перекладывать в банки, которые предварительно были ошпарены кипятком, и закупоривать крышками.

Сибирская аджика с хреном

Другое название сибирской аджики — это хреновина или горлодер. Идея заключается в том, что вместо острого красного перца в качестве приправы здесь используется корень хрена. Сибирская закуска с хреном идеальна для пельменей, мантов, в качестве соуса к макаронам.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Измельчите помидоры и чеснок на мясорубке, в конце прокрутите хрен. Обратите внимание, что эфирные пары хрена, особенно в больших количествах, могут обжечь слизистые оболочки, поэтому обращайтесь с ним осторожно.
   
2. Добавьте в смесь соль и сахар, тщательно перемешайте и переложите в банки. Хранить можно только в холодильнике, так как приготовлена «сырым» способом.

С тертым хреном на зиму

Подготовьте следующие продукты:

Приготовление

1. Разведите пасту водой, добавьте соль, сахар и перец.
2. Измельчите очищенный кабачок, выложите его в томатный соус и поставьте на огонь. Когда закипит, оставьте вариться 20 минут.
3. Пробейте чеснок, зелень и хрен в блендере и залейте уксусом. Добавьте смесь к кабачкам, варите еще 10 минут и снимите с огня.
4. Разложите в банки, закрутите крышками, охладите и храните в погребе.
5. Это очень ароматная, в меру острая аджика. Ее можно сочетать с мясными блюдами и даже намазывать на черный хлеб.

Как приготовить аджику из кабачков с яблоками и морковью на зиму

Вместо острой жгучей приправы, вы получите кисло-сладкий соус, который можно подавать даже к мясному шашлыку.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите помидоры, кабачки и удалите семена из перцев. Сделайте пюре из всех подготовленных овощей.
2. Натрите морковь, яблоки и чеснок на мелкой терке. Не забудьте удалить сердцевину из фруктов.
3. Соедините все в одной миске, приправьте солью, сахаром и маслом.
4. Поставьте кастрюлю на плиту и варите на слабом огне в течение 40 минут (отсчет ведется от момента закипания).
5. Добавьте красный перец, перемешайте все вместе (можно измельчить в блендере, чтобы получилась гладкая паста) и тушите еще четверть часа.
6. Когда аджика будет готова к употреблению, расфасуйте ее в стерилизованные банки, закрутите крышками, охладите и храните в погребе.

Со сливами по-грузински

Хороши все виды аджики, будь то с помидорами или яблоками. Однако этот рецепт очень похож на кавказские или грузинские соусы из-за добавления слив.

Необходимые ингредиенты:

Приготовление

1. Удалите кожицу у кабачков, внутренности перцев и косточки из сливы. Измельчите ингредиенты и травы через мясорубку.
2. Натрите морковь на терке.
3. Поместите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Доведите до кипения, после этого варите полчаса.
4. Пропустите чеснок через пресс, полейте уксусом.
5. Перемешайте с овощной массой и сразу же снимите с плиты. Разложите в стерилизованные банки, закройте железными крышками. После охлаждения поместите в погреб.

Из соленого огурца

Это довольно редкий рецепт, так как соленые огурцы обычно не используются для аджики. Их добавляют к другим, менее пикантным закускам или едят отдельно. В эту закуску хорошо использовать заготовки, которые не были съедены с прошлого года: поспел уже новый урожай, старые не доели, а выкидывать их жалко.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Огурцы необязательно измельчать с помощью мясорубки, их можно просто натереть на терке.
   
2. То же самое проделайте с чесноком.
3. Когда все ингредиенты перемешаны, попробуйте аджику на вкус и при необходимости добавьте еще немного соли, хотя обычно в этом нет необходимости.
4. Разложите приготовленную смесь в банки, закройте и храните в холодильнике.

Заготовку можно пробовать через 12 часов после приготовления.

С болгарским перцем без стерилизации

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите помидоры и кабачки и перекрутите на мясорубке. Удалите внутренности и семена из перцев, измельчите и добавьте к остальным овощам.
2. Мелко натрите морковь и также соедините с основными ингредиентами.
3. Приправьте овощную смесь солью, сахаром, перцем и маслом и поставьте на огонь. Когда она начнет закипать, уменьшите газ и варите в течение 40 минут. Измельчите чеснок через пресс и добавьте в аджику.
4. Через 5 минут влейте уксус и еще через несколько минут снимите соус с плиты.
5. Разложите горячую аджику по банкам и закройте крышками. После охлаждения уберите в прохладное место. Через месяц вы можете попробовать на вкус.

Совет! Продукт будет в меру острым, поэтому добавьте больше перца и чеснока, если вы любите жгучие заготовки.

Кабачковая аджика без помидоров и уксуса

Вам понадобятся (для 2 литров):

Как приготовить:

1. Очистите яблоки и вырежьте из них сердцевину. Освободите от семян оба вида перца. Подготовьте остальные овощи.
2. Пропустите яблоки, кабачки, морковь и перец через мясорубку со средней решеткой. Если у вас есть время, но нет мясорубки, вы также можете натереть продукты на терке.
3. Перемешайте, добавьте соль и сахар и кипятите в течение 30 минут.
4. Добавьте мелко нарубленные чеснок и зелень. Готовьте еще 5–10 минут.

Можно разложить по банкам и закатать. Храните аджику, приготовленную без томатов и уксуса, в холодном помещении (погреб, неотапливаемая кладовая). Приправа по данному рецепту получается по-кавказски острой.

Оригинальный рецепт с крыжовником

Очень оригинальная и необычная заготовка получается из недозрелых ягод крыжовника. Кисловатый вкус хорошо сочетается с чесноком, что делает аджику идеальным дополнением к любому второму блюду или гарнирам.

Ингредиенты:

Эта закуска не варится в кастрюле, а нагревается и стерилизуется прямо в той посуде, в которой будет храниться зимой.

Приготовление:

1. Все ингредиенты должны быть очищены и измельчены до состояния пюре.
2. Всыпьте приправы и специи, перемешайте и разложите в стеклянную посуду.
3. Прикройте банки крышками, поместите их в емкость с горячей водой, поставьте на плиту и стерилизуйте.
4. Через 15 минут закатайте и заверните в одеяло для медленного охлаждения.

Сырая аджика из кабачков без варки

Что вам понадобится (для 1,5 литров):

Как приготовить:

1. Измельчите подготовленные овощи и зелень в мясорубке.
2. Смешайте вместе со специями, солью и уксусом.
3. Разложите в стерилизованные банки, плотно закупорьте и храните в холоде.

Эту чрезвычайно острую приправу следует хранить в холодильнике и лучше всего употребить в течение 6 месяцев.

С грецкими орехами

Добавление грецких орехов создает оригинальный и необычный стартер. Обжарьте грецкие орехи на сковороде перед добавлением в закваску, чтобы раскрыть их вкус.

Ингредиенты:

Приготовление просто до невозможности:

1. Измельчите все ингредиенты, смешайте их вместе и поставьте в кастрюле на огонь.
2. Тушите аджику, закрыв крышкой, около получаса.
3. Затем сразу же разложите по емкостям, предназначенным для хранения закуски.

Свекольная аджика

Свекольная аджика имеет яркий цвет и чаще всего используется в качестве заправки для борща. Что может быть лучше, чем открыть зимой баночку с вкусной закуской и приготовить полноценное первое блюдо за считаные минуты! Традиционный грузинский рецепт требует не только овощей, но и ароматных специй.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите, вымойте и высушите свеклу, чеснок и перец.
2. Измельчите свеклу и обжарьте на сковороде с перцем, солью и маслом. При необходимости добавьте немного воды, чтобы овощ не жарился и не пригорал, а тушился.
   
3. Через полчаса добавьте измельченные грецкие орехи, мелко нарезанную кинзу и острый перец.
4. После 10 минут варки влейте в аджику уксус, хорошо перемешайте, дождитесь появления на поверхности массы первых пузырьков, выключите и сразу же разложите в банки.

Абхазская аджика на зиму

Аджика на зиму, лучшие рецепты которой пришли из Абхазии и Грузии, готовится там по старинной технологии. В основе рецепта лежит острый перец, но абхазская аджика также содержит много специй.

Ингредиенты:

Приготовление

Хороший продукт содержит до десяти различных специй. Для приготовления аджики самой важной является голубой пажитник. Если в составе купленной приправы хмели-сунели его нет, то необходимо добавить его дополнительно.

Кинзу лучше всего брать во время цветения, так как тогда она обладает самым нежным ароматом. При желании вы можете немного уменьшить количество, чтобы ее аромат не подавлял остальные травы.

Приготовление:

1. Очистите перцы и удалите семена.
2. Снимите шелуху с чеснока.
3. Отрежьте жесткие стебли зелени.
4. Пропустите все ингредиенты вместе с орехами через мясорубку.
5. Добавьте в полученную смесь соль, перемешайте до однородности, затем снова измельчите на мясорубке.
6. Наконец, добавьте хмели-сунели.
7. Тщательно перемешайте закуску, положите ее в подходящую емкость, накройте пищевой пленкой и проделайте в ней несколько небольших отверстий.

Затем отложите аджику на два дня. За это время происходит ферментация и испаряется лишняя влага. Время от времени снимайте пленку и перемешивайте смесь. Через два дня аджику можно переложить в маленькие баночки и хранить в холодильнике.

Из баклажанов — просто объеденье!

Что вам нужно (для 3 литров):

Как приготовить:

1. Нарежьте кабачки и баклажаны кружочками. Вымочите баклажаны в соленом растворе (20 минут), промойте и обсушите.
2. Обжарьте овощи в масле и измельчите блендером.
3. Соедините с измельченными до состояния пюре томатами и болгарским.
4. Прокипятите 10–15 минут.
5. Добавьте соль, сахар и томатную пасту. Тушите в течение такого же времени.
6. Введите пропущенный через пресс чеснок и уксус. Потушите 2–3 минуты, выключите конфорку.
7. Наполните кабачково-баклажанной аджикой подготовленные баночки, укупорьте их.
8. Оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым для дополнительной стерилизации.

Аджика, приготовленная по этому рецепту, обладает поистине уникальным вкусом и просто неотразима.

Кабачковая острая аджика с горьким перцем и зеленью

Такая приправа на любителя остренького, хороша для поднятия аппетита.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите овощи, измельчите их на мясорубке вместе с острым перцем, перемешайте и оставьте на 2 часа.
2. Поместите масло, соль, черный перец и томатную пасту в эмалированную кастрюлю, затем положите в нее кабачки и тушите в течение 1½ часов.
3. Разведите уксус в стакане воды, порубите зелень, выдавите весь чеснок через пресс, добавьте к остальным ингредиентам, кипятите еще 10 минут.
4. В горячем виде надо разложить по стерилизованным банкам и закатать. Вкусная, острая приправа готова, отправляйте на хранение.

Закуска из кабачков

Кабачковая аджика более нежная и мягкая на вкус. Мякоть кабачка придает ей сочность и смягчает жгучесть.

На 2 кг кабачков, очищенных от жесткой кожицы, вам потребуется:

Приготовление:

1. Очистите кабачки и нарежьте небольшими ломтиками.
2. То же самое сделайте с помидорами. Чтобы аджика была еще более нежной и приятной по текстуре, очистите томаты от кожуры. Для этого надрежьте плоды и опустите их в кипящую воду на 20 секунд.
   
3. Удалите семена и перегородки из перцев.
4. Снимите шелуху с чеснока.
5. Измельчите все овощи до состояния однородной пасты и варите в течение получаса.
6. Затем добавляются специи, масло и соль.
7. По истечении этого времени оставьте аджику на огне еще на полчаса.
8. Переложите закуску в банки и сразу же запечатайте их.

Секреты приготовления

Аджика будет вкусной, если вы обратите внимание на следующие моменты:

1. Если в процессе приготовления используются помидоры, выбирайте овощи любой степени спелости, кроме перезрелых.
2. Все продукты должны быть свежими, без гнилых участков.
3. Чеснок для аджики подходит самый жгучий, который имеет фиолетовый оттенок.
4. Для заготовки на зиму нельзя использовать соль с добавками. Лучший вариант – обычная крупная соль. При приготовлении закуски нужно не жалеть соли – она помогает сохранить продукт свежим долгие недели.
5. Очищая острый перец, удалите все семена, иначе приправа будет слишком жгучей.
6. Наиболее подходящими пряностями считаются базилик, укроп, кориандр, майоран, шафран, лавровый лист и зира. Для более насыщенного аромата их можно прокалить на сковороде.
7. По консистенции аджика похожа на пасту. Блендер или мясорубка — хороший способ добиться такого результата.
8. В заготовке должно быть как можно меньше влаги. Чтобы этого достичь, можно предварительно подсушить острый перец в естественных условиях в течение пары дней. Еще один секрет – дополнительно положить в закуску приправу уцхо-сунели.

Вы можете применить эти рекомендации к любому рецепту аджики на зиму — она станет только лучше.

Аджика на зиму, лучшие рецепты которой собраны в этой статье, станет прекрасным дополнением к вашему повседневному ужину или к праздничному столу. Закуска хорошо сочетается с гарнирами и мясными блюдами. Даже просто намазанная на хлеб, она внесет разнообразие в обычную трапезу.