Аджика из кабачков и баклажанов: лучшие рецепты

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Аджика из кабачков и баклажанов: лучшие рецепты

Основной рецепт

В отличие от классической аджики, которая обычно состоит из типичных ингредиентов (помидоров, моркови и яблок), соус с баклажаном и кабачком более питательный и интересный.

Его можно подавать с картофелем-фри, печеными клубнями батата, шашлыком, отбивной, тефтелями или ветчиной. Его плотная текстура, легкая острота и яркий вкус делают его идеальным дополнением к рыбному заливному, бургерам, пицце и даже листам лазаньи.

Для аджики можно использовать любые размеры, формы и цвета. Самое главное, чтобы они были спелыми, с небольшим количеством семян, без горечи и повреждений.

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением сделайте следующее. Нарежьте их, щедро посыпьте солью и отставьте на 20 минут. Затем просто промойте под проточной водой.

Такая аджика содержит мало калорий. Средняя порция в 100 гр содержит 38 ккал.

Ингредиенты:

  • кабачки 1 кг;
  • морковь 200 гр;
  • помидоры 700 гр;
  • баклажан 500 гр;
  • сладкий болгарский 300 гр;
  • молотый черный и красный перец по 1 щепотке;
  • соль 1,5 ч. л.;
  • лук репчатый 3 шт.;
  • чеснок 1 небольшая головка;
  • растительное масло 50 мл.

Приготовление

  1. Очистите, промойте и замочите лук в холодной воде на 10–15 минут, чтобы он не раздражал глаза при нарезке. Затем измельчите его мелкими кубиками.
  2. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. Положите лук в разогретую глубокую сковороду с растительным маслом, обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне, затем добавьте морковь, перемешайте и жарьте еще 4–5.
  3. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки и нарежьте небольшими кубиками. Выложите их в сковороду с луком и морковью, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты.
  4. Промойте кабачки под проточной водой и удалите хвостики. Поскольку овощи молодые, не очищайте их от кожуры и не удаляйте семена. Нарежьте их мелкими кубиками и бросьте в сковороду с овощами, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты.
  5. Затем добавьте в сковороду мелко нарезанный перец, снова перемешайте и обжаривайте овощи в течение 3–4 минут.
  6. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком и очистите от кожицы. Затем нарежьте мелкими кубиками и добавьте их в сковороду с другими овощами. Всыпьте соль и специи, перемешайте и тушите в течение 25–30 минут.
  7. По истечении этого времени добавьте в сковороду выдавленный через прес чеснок, перемешайте и продолжайте тушить до мягкости еще 15–20 минут. Затем снимите сковороду с овощами с огня.
Дайте аджике немного остыть, переложите в пиалу и подавайте. Аджика одинаково хороша как в горячем, так и в охлажденном виде.

На зиму

Зимний сквош из баклажанов и кабачков

Интересная закуска, которая по вкусу напоминает аджику и кабачковую икру одновременно.

Ингредиенты:

  • молотый острый перец – 5 гр;
  • кабачки – 900 гр;
  • чеснок – 45 гр;
  • баклажаны – 900 гр;
  • подсолнечное масло – 85 мл;
  • уксус – 30 мл (9%);
  • сахар – 40 гр;
  • томатный концентрат – 110 мл;
  • соль – 7 гр.

Как приготовить:

  1. Нарежьте кабачки и баклажаны. Кожуру молодых овощей можно не снимать.
  2. Поместите в чашу блендера. Измельчите. Также можно использовать мясорубку. Перелейте в кастрюлю.
  3. Всыпьте сахар, перец, соль. Влейте масло. Готовьте в течение четверти часа.
  4. Добавьте томатный концентрат. Кипятите в течение часа на медленном огне. Все это время периодически помешивайте.
  5. Измельчите зубчики чеснока через пресс и добавьте в кипящую массу. Влейте уксус. Перемешайте. Кипятите в течение еще 15 минут.
  6. Промойте банки и простерилизуйте. Залейте аджикой и закатайте.
  7. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Через 24 часа уберите на постоянное место хранения.

Пикантная

Как приготовить аджику с баклажанами

Пикантная, ароматная аджика является хорошим дополнением к рыбным и мясным блюдам, а также может использоваться в качестве соуса.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • подсолнечное масло – 110 мл;
  • баклажаны – 1 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • уксус – 15 мл (9%);
  • перец – 2 кг;
  • сахар – 20 гр;
  • чеснок – 24 зубчика;
  • морская соль – 38 гр;
  • острый перец – 3 стручка.

Приготовление:

  1. Нарежьте помидоры и перец. Перемолите через мясорубку.
  2. Разогрейте масло в сотейнике. Поместите туда измельченные овощи. Доведите до кипения. Проварите в течение 10 минут.
  3. Нарежьте баклажаны и кабачки. Прокрутите через мясорубку. Отправьте в сотейник. Готовьте в течение получаса.
  4. Нарежьте зубчики чеснока. Добавьте в кастрюлю. Посыпьте сахаром и солью. Готовьте в течение 12 минут. Влейте уксус. Перемешайте.
  5. Разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
  6. Переверните и накройте теплой тканью.

Без стерилизации

Аджика из баклажанов на зиму без стерилизации
Консервированные овощи можно готовить без стерилизации.

Чтобы сохранить продукт на долгий срок, необходимо применить более длительную термическую обработку.

Вам понадобятся:

  • баклажаны – 1 кг;
  • кабачки – 500 гр;
  • нерафинированное подсолнечное масло – 135 мл;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • уксус – 3 ст. л. (9%);
  • болгарский – 750 гр;
  • сахар – 210 гр;
  • перец чили – 1 стручок;
  • соль – 85 гр;
  • чеснок – 10 зубчиков.

Приготовление:

  1. Поместите помидоры в кипяток на 3 минуты. Снимите шкурку и нарежьте их произвольно.
  2. Таким же образом измельчите острый и сладкий перец.
  3. Поместите все подготовленные овощи и очищенный чеснок в чашу блендера и пюрируйте. Перелейте в кастрюлю.
  4. Подсластите и посолите. Влейте масло и перемешайте. Готовьте в течение четверти часа.
  5. Нарежьте баклажаны ломтиками. Приправьте солью. Оставьте на 10 минут и промойте. Поместите в кастрюлю к остальным овощам. Готовьте в течение получаса.
  6. Влейте уксус и перемешайте. Готовьте еще 3 минуты.
  7. Разлейте аджику в контейнеры для хранения. Закатайте, переверните вверх дном и накройте теплой тканью.

Острая

Аджика из кабачков и баклажанов: лучшие рецепты

Вам понадобятся:

  • 1 кг молодых, небольших кабачков и баклажанов;
  • столько же болгарских и помидоров;
  • 4–5 зубчиков чеснока;
  • 5–7 острых перцев;
  • 0,5 стакана 9% уксуса;
  • такое же количество рафинированной масла;
  • 1,5 ч. л. соли.

Совет! Готовьте в казане с толстым дном, чтобы аджика не пригорала.

Приготовление:

  1. Овощи очистите от кожуры и измельчите на мясорубке.
  2. Доведите смесь до кипения и добавьте половину предложенной порции соли. Вторую половину можно добавить позже, при необходимости, если будет не соленой.
  3. Готовьте в течение 60 минут, постоянно помешивая.
  4. Добавьте уксус и кипятите в течение 5 минут.
  5. Разлейте по банкам и закатайте.

Советы и рекомендации

Чтобы заготовки на зиму получились вкусными, нужно следовать нескольким простым советам:

  1. Для приготовления выбирайте упругие и твердые баклажаны темно-фиолетового цвета.
  2. Можно использовать некондицию, тщательно удаляя испорченные места.
  3. Берите тонкокожие, мясистые и спелые помидоры.
  4. Добавьте свежую зелень, чеснок и острый перец. Это сделает вкус более насыщенным и выраженным.
  5. Вы можете сами регулировать остроту блюда. Увеличьте или уменьшите количество острого перца.
  6. Для аджики лучше всего использовать красный болгарский. Он обеспечит насыщенный красный цвет. Зеленые и желтые овощи не изменят вкус соуса, но сделают его более бледным.
  7. Выбирайте зубчики чеснока с фиолетовой кожицей. Они обладают более насыщенным вкусом.
  8. Рекомендуется готовить в перчатках. Острый перец впитывается в кожу. Если вы потрете глаза, это вызовет раздражение и жжение.
  9. Во время приготовления необходимо соблюдать чистоту. Вся посуда должна быть предварительно вымыта с пищевой содой, высушена и, для длительного хранения, также простерилизована.
Заготовки следует хранить в сухом, прохладном и темном помещении (температура +8°…+10°). Это наиболее благоприятные условия, в которых консервы сохраняют свои полезные свойства.

Не ставьте банки на каменный или бетонный пол во избежание образования грибка на крышке.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]