Аджика из кабачков и баклажанов: лучшие рецепты

Основной рецепт

В отличие от классической аджики, которая обычно состоит из типичных ингредиентов (помидоров, моркови и яблок), соус с баклажаном и кабачком более питательный и интересный.

Его можно подавать с картофелем-фри, печеными клубнями батата, шашлыком, отбивной, тефтелями или ветчиной. Его плотная текстура, легкая острота и яркий вкус делают его идеальным дополнением к рыбному заливному, бургерам, пицце и даже листам лазаньи.

Для аджики можно использовать любые размеры, формы и цвета. Самое главное, чтобы они были спелыми, с небольшим количеством семян, без горечи и повреждений.

Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением сделайте следующее. Нарежьте их, щедро посыпьте солью и отставьте на 20 минут. Затем просто промойте под проточной водой.

Такая аджика содержит мало калорий. Средняя порция в 100 гр содержит 38 ккал.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите, промойте и замочите лук в холодной воде на 10–15 минут, чтобы он не раздражал глаза при нарезке. Затем измельчите его мелкими кубиками.
2. Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке. Положите лук в разогретую глубокую сковороду с растительным маслом, обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне, затем добавьте морковь, перемешайте и жарьте еще 4–5.
3. Вымойте баклажаны, удалите плодоножки и нарежьте небольшими кубиками. Выложите их в сковороду с луком и морковью, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты.
4. Промойте кабачки под проточной водой и удалите хвостики. Поскольку овощи молодые, не очищайте их от кожуры и не удаляйте семена. Нарежьте их мелкими кубиками и бросьте в сковороду с овощами, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты.
5. Затем добавьте в сковороду мелко нарезанный перец, снова перемешайте и обжаривайте овощи в течение 3–4 минут.
6. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком и очистите от кожицы. Затем нарежьте мелкими кубиками и добавьте их в сковороду с другими овощами. Всыпьте соль и специи, перемешайте и тушите в течение 25–30 минут.
7. По истечении этого времени добавьте в сковороду выдавленный через прес чеснок, перемешайте и продолжайте тушить до мягкости еще 15–20 минут. Затем снимите сковороду с овощами с огня.

Дайте аджике немного остыть, переложите в пиалу и подавайте. Аджика одинаково хороша как в горячем, так и в охлажденном виде.

На зиму

Интересная закуска, которая по вкусу напоминает аджику и кабачковую икру одновременно.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Нарежьте кабачки и баклажаны. Кожуру молодых овощей можно не снимать.
2. Поместите в чашу блендера. Измельчите. Также можно использовать мясорубку. Перелейте в кастрюлю.
3. Всыпьте сахар, перец, соль. Влейте масло. Готовьте в течение четверти часа.
4. Добавьте томатный концентрат. Кипятите в течение часа на медленном огне. Все это время периодически помешивайте.
5. Измельчите зубчики чеснока через пресс и добавьте в кипящую массу. Влейте уксус. Перемешайте. Кипятите в течение еще 15 минут.
6. Промойте банки и простерилизуйте. Залейте аджикой и закатайте.
7. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Через 24 часа уберите на постоянное место хранения.

Пикантная

Пикантная, ароматная аджика является хорошим дополнением к рыбным и мясным блюдам, а также может использоваться в качестве соуса.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте помидоры и перец. Перемолите через мясорубку.
2. Разогрейте масло в сотейнике. Поместите туда измельченные овощи. Доведите до кипения. Проварите в течение 10 минут.
3. Нарежьте баклажаны и кабачки. Прокрутите через мясорубку. Отправьте в сотейник. Готовьте в течение получаса.
4. Нарежьте зубчики чеснока. Добавьте в кастрюлю. Посыпьте сахаром и солью. Готовьте в течение 12 минут. Влейте уксус. Перемешайте.
5. Разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
6. Переверните и накройте теплой тканью.

Без стерилизации

Консервированные овощи можно готовить без стерилизации.

Чтобы сохранить продукт на долгий срок, необходимо применить более длительную термическую обработку.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Поместите помидоры в кипяток на 3 минуты. Снимите шкурку и нарежьте их произвольно.
2. Таким же образом измельчите острый и сладкий перец.
3. Поместите все подготовленные овощи и очищенный чеснок в чашу блендера и пюрируйте. Перелейте в кастрюлю.
4. Подсластите и посолите. Влейте масло и перемешайте. Готовьте в течение четверти часа.
5. Нарежьте баклажаны ломтиками. Приправьте солью. Оставьте на 10 минут и промойте. Поместите в кастрюлю к остальным овощам. Готовьте в течение получаса.
6. Влейте уксус и перемешайте. Готовьте еще 3 минуты.
7. Разлейте аджику в контейнеры для хранения. Закатайте, переверните вверх дном и накройте теплой тканью.

Острая

Вам понадобятся:

Совет! Готовьте в казане с толстым дном, чтобы аджика не пригорала.

Приготовление:

1. Овощи очистите от кожуры и измельчите на мясорубке.
2. Доведите смесь до кипения и добавьте половину предложенной порции соли. Вторую половину можно добавить позже, при необходимости, если будет не соленой.
3. Готовьте в течение 60 минут, постоянно помешивая.
4. Добавьте уксус и кипятите в течение 5 минут.
5. Разлейте по банкам и закатайте.

Советы и рекомендации

Чтобы заготовки на зиму получились вкусными, нужно следовать нескольким простым советам:

1. Для приготовления выбирайте упругие и твердые баклажаны темно-фиолетового цвета.
2. Можно использовать некондицию, тщательно удаляя испорченные места.
3. Берите тонкокожие, мясистые и спелые помидоры.
4. Добавьте свежую зелень, чеснок и острый перец. Это сделает вкус более насыщенным и выраженным.
5. Вы можете сами регулировать остроту блюда. Увеличьте или уменьшите количество острого перца.
6. Для аджики лучше всего использовать красный болгарский. Он обеспечит насыщенный красный цвет. Зеленые и желтые овощи не изменят вкус соуса, но сделают его более бледным.
7. Выбирайте зубчики чеснока с фиолетовой кожицей. Они обладают более насыщенным вкусом.
8. Рекомендуется готовить в перчатках. Острый перец впитывается в кожу. Если вы потрете глаза, это вызовет раздражение и жжение.
9. Во время приготовления необходимо соблюдать чистоту. Вся посуда должна быть предварительно вымыта с пищевой содой, высушена и, для длительного хранения, также простерилизована.

Заготовки следует хранить в сухом, прохладном и темном помещении (температура +8°…+10°). Это наиболее благоприятные условия, в которых консервы сохраняют свои полезные свойства.

Не ставьте банки на каменный или бетонный пол во избежание образования грибка на крышке.

Видео-рецепт