Тема заготовок продолжается, и сегодня мы более подробно поговорим об аджике. Готовить ее будем из кабачков, но используем и другие виды овощей.
Для этих рецептов хорошо подходят не только молодые, но и перезрелые овощи. Во втором варианте необходимо предварительно подготовить их. То есть очистить от кожицы и семян. И разница будет почти незаметна.
Все представленные ниже рецепты будут настолько просты, что с ними справится даже новичок.
Вообще говоря, что такое аджика? Это, конечно, соус, который предпочтительно заготавливать на зиму. И конечно, он считается домашним и не может сравниться с купленным в магазине. Так что если вы действительно решили запастись чем-то натуральным, тогда это должна быть аджика. Она хорошо сочетается как с первыми, так и со вторыми блюдами.
Что ж, пришло время начать обсуждать варианты приготовления соуса. Их будет несколько, поэтому надеемся, что у вас будет время определиться и сделать свой выбор уже сегодня.
Основной рецепт
Это простой, очень легкий рецепт, по которому получается очень, очень вкусная аджика, особенно если вы уже все заготовки из кабачков сделали, а у вас остались большие переросшие экземпляры.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- томатная паста — 400 гр (или свежие помидоры);
- сладкий болгарский — 0,5 кг;
- острый перец — 1 шт.;
- чеснок — 100 гр;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 200 гр;
- растительное масло — 200–250 гр;
- уксус 9% — 100 мл;
- вода — 150 мл.
Приготовление
- Очистите кабачки от кожуры и от семян полностью, чтобы их не осталось, и нарежьте небольшими кусочками.
- Удалите семена из болгарского и острого перца и нарежьте их на кусочки.
- Приготовьте томатную пасту или перекрутите помидоры через мясорубку в отдельную миску, затем выдавите чеснок через пресс.
- Поставьте на огонь, добавьте соль, сахар, масло и воду, накройте, доведите до кипения, слегка приподнимите крышку и варите 20 минут.
- Когда аджика сварится (не забывайте время от времени помешивать), добавьте пасту или измельченные помидоры, чеснок, уксус и тушите еще 5 минут.
- Подготовьте стерилизованные банки, разложите в них горячую аджику и закройте прокипяченными крышками.
С добавлением моркови и перца
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг;
- морковь — 500 гр;
- сладкий болгарский — 500 гр;
- чеснок — 5 головок;
- помидоры — 1,5 кг;
- молотая красная паприка — 2,5 ст. л.;
- сахар — 100 гр;
- соль — 2 ст. л.;
- растительное масло — 200 гр.
Приготовление
- Подготовьте все овощи — очистите кабачки от кожуры и семян, морковь и нарежьте все на кусочки среднего размера.
- Удалите семена из перцев.
- Пропустите все овощи через мясорубку, добавьте выдавленный через пресс чеснок.
- Все хорошо перемешайте, отправьте туда же соль, сахар и масло.
- Доведите до кипения, варите на среднем огне в течение 40 минут, затем добавьте красный острый перец, перемешайте и варите еще 10 минут.
С горьким перцем и зеленью
Такая приправа на любителя остренького, хороша для поднятия аппетита.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- томатная паста — 10 ст. л.;
- соль — 3,5 ст. л.;
- молотый черный перец — 3 ст. л.;
- острый перец — 3 стручка;
- чеснок — 2 зубчика;
- 9% уксус — 4,5 ст. л.;
- укроп или петрушка — 1 пучок.
Приготовление
- Очистите овощи, измельчите их на мясорубке вместе с острым перцем и оставьте на 2 часа.
- Добавьте масло, соль, черный перец и томатную пасту в эмалированную кастрюлю, затем положите в нее кабачки и тушите в течение 1½ часов.
- Разведите уксус в стакане воды, порубите зелень, выдавите весь чеснок через пресс, отправьте все в кастрюлю, тушите еще 10 минут.
- В горячем виде разложите в стерилизованные банки и герметично закройте. Вкусная, острая приправа готова, уберите на хранение.
С луком
Есть еще один рецепт консервирования кабачков на зиму с добавлением лука. В нем больше ингредиентов, но он такой же вкусный, поэтому рекомендуем делать сразу побольше.
Вам понадобятся:
- 6 крупных луковиц;
- 2 большие моркови;
- 4 кг кабачков;
- 1 кг сладкого болгарского;
- 1 банка томатной пасты (380 гр);
- 200 мл чистой воды;
- 5 ст. л. 9% уксуса;
- 40 гр соли;
- 50 гр сахара;
- 3 средних головки чеснока;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- черный перец, свежий укроп и петрушка по вашему вкусу.
Приготовление
- Очистите овощи от кожицы и измельчите их в пюре. Удалите семена из перцев и прокрутите их на мясорубке вместе с луком в другую миску. Натрите морковь на терке.
- Поместите все подготовленные овощи в большую кастрюлю. Добавьте воду и соль. Поставьте на плиту, дождитесь, пока закипит, уменьшите огонь и тушите в течение 45 минут (крышкой не накрывайте).
- Теперь настало время специй — добавьте перец, рубленый чеснок и измельченные укроп и петрушку, затем влейте масло и уксус, тщательно перемешайте, подождите несколько минут и снимите с плиты.
- Сразу же разлейте соус в стерилизованные банки и закатайте железными крышками. Уберите на хранение, когда приправа остынет.
С тертым хреном на зиму
Это звучит как настоящая русская версия аджики.
Вам понадобятся:
- 400 гр хрена;
- 5 кг кабачков;
- 2 ст. л. соли;
- 50 гр сахара;
- 2 крупных головки чеснока;
- 60 мл. 9% уксус;
- средняя банка томатной пасты (достаточно 380 гр);
- свежая зелень;
- порошок острого перца по желанию.
Приготовление
- Разведите пасту в воде, добавьте соль, сахар и перец.
- Нарежьте очищенные кабачки, положите их в томатный соус и поставьте на огонь. Когда все закипит, оставьте вариться 20 минут.
- Измельчите чеснок, зелень и хрен в блендере и залейте уксусом. Добавьте смесь к кабачкам, варите еще 10 минут и снимите с огня.
- Разложите в банки, закрутите крышками, охладите и храните в погребе.
Это очень ароматная, в меру острая аджика. Ее можно сочетать с мясными блюдами и даже намазывать на черный хлеб.
С болгарским перцем без стерилизации
В этом рецепте подразумевается, что нет необходимости стерилизовать банки и использовать железные крышки для хранения соуса. Тару нужно просто помыть, а крышки подойдут капроновые.
За счет добавления уксуса аджика не испортится.
Что входит в состав, кроме основного овоща:
- 2 большие моркови;
- 1 кг болгарского;
- 5 кг кабачков;
- 2 головки чеснока;
- 1 кг спелых помидоров;
- 3 ст. л. соли;
- 150 гр сахара;
- 3 ст. л. молотого красного перца;
- стакан растительного масла;
- 80 мл. 9% уксус.
Приготовление
- Очистите помидоры и кабачки и прокрутите через мясорубку. Удалите внутренности и семена из перцев, измельчите и добавьте к остальным овощам.
- Мелко натрите морковь на терке и также соедините с основными ингредиентами.
- Приправьте овощную смесь солью, сахаром, перцем и маслом и поставьте на огонь. Когда она начнет закипать, уменьшите газ и варите в течение 40 минут. Выдавите чеснок через пресс и добавьте в аджику.
- Через 5 минут влейте уксус и еще через пару минут снимите соус с плиты.
- Разложите горячую аджику по банкам и закройте крышками. После охлаждения отложите в прохладное место. Через месяц можно пробовать.
Совет! По этому рецепту острота будет легкой, поэтому, если любите жгучие специи, добавьте больше перца и чеснока.
Из кабачков и слив по-грузински
Этот рецепт очень похож на кавказские или грузинские соусы из-за добавления слив.
Ингредиенты:
- 2 кг спелых слив (можно терн);
- 5 кг кабачков;
- сладкий болгарский — 2 кг;
- 6 средних морковок;
- 2 ст. л. соли;
- стакан сахара;
- 60 мл уксуса (сюда подойдет виноградный);
- 2 головки чеснока;
- свежая зелень;
- 350 мл растительного масла.
Приготовление
- Удалите кожицу с кабачков, внутренности перцев и косточки из слив. Измельчите все это и зелень через мясорубку.
- Натрите морковь на терке.
- Положите все в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло. Доведите до кипения, после этого варите полчаса.
- Пропустите чеснок через пресс, полейте уксусом, отправьте к остальным ингредиентам.
- Перемешайте и сразу же снимите с плиты. Разложите в стерилизованные банки, закатайте железными крышками. После охлаждения уберите в погреб на хранение.
Пикантная
Вам понадобятся:
- кабачки или цукини — 2 кг;
- чеснок — 100–120 гр;
- томатная паста собственного приготовления — 350 гр;
- растительное масло — 1 стакан или 200 мл;
- сахар — 200–250 гр;
- соль — 1 ст. л.;
- уксус 9% — 100 мл;
- молотая красная паприка — 1 ст. л.
Как готовить:
- Прежде чем приступить к варке аджики, необходимо подготовить овощи. Очистите кабачки или цукини. Разрежьте на две равные части. Очистите от семян и нарежьте ломтиками произвольного размера.
- Очистите чеснок. Пропустите его вместе с нарезанными кабачками через мясорубку.
- Переложите полученную овощную смесь в кастрюлю с толстым дном. Приправьте солью, сахаром и растительным маслом. Влейте необходимое количество томатной пасты.
- Тщательно перемешайте. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
- Тушите аджику под закрытой крышкой в течение 30 минут. По истечении этого времени добавьте молотый красный перец, необходимое количество уксуса. Продолжайте тушить еще 5 минут.
Банки всегда должны быть стерилизованы. Вы можете выбрать любой способ, либо на пару, либо в духовке при температуре 150 градусов в течение 15–20 минут.
- Когда аджика будет готова, разложите ее в банки, не снимая с огня. Она должна быть очень горячей. Затем закатайте и переверните вверх дном. Оставьте на ночь при комнатной температуре.
- Утром приготовленную аджику можно убрать на хранение в погреб или иное подходящее место.
Острая
Если вы любите более острую и насыщенную аджику, этот рецепт для вас.
Ингредиенты:
- кабачки — 1,5 кг;
- помидоры — 1 кг;
- морковь — 300 гр;
- сладкий болгарский — 300 гр;
- острый перец чили — 3 шт.;
- чеснок — 2–3 головки;
- уксус 9% — 100 мл;
- растительное масло — 100 мл;
- каменная соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
- Вымойте кабачки и снимите кожицу.
- Нарежьте все овощи на кусочки, чтобы их можно было легко поместить в мясорубку.
- Пропустите все овощи через крупную или среднюю решетку. Острый перец и чеснок кладутся первыми.
- Смешайте все измельченные овощи и поставьте на плиту.
- Доведите овощную смесь до кипения, постоянно помешивая.
- Уменьшите огонь до среднего и тушите в течение 40 минут.
- За 10 минут до готовности добавьте соль и сахар, растительное масло и уксус. Перемешайте.
- Готовьте еще 10 минут, затем снимите с плиты.
- Попробуйте и по вкусу добавьте больше чеснока или острого перца. Если что-то доложили, то прокипятите смесь еще 5 минут.
- Готовую аджику разложите в стерилизованные банки, герметично закатайте.
- Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем храните в кладовой или погребе.
- У вас получится 3 литра вкуснейшего продукта.
Примечания: если вы хотите очень острое блюдо, используйте перец чили с семенами или больше чеснока. Это зависит от вашего вкуса.
С яблоками и морковью
Яблоки придадут аджике насыщенный кисловато-фруктовый вкус. И восполнить недостаток кислоты в составе.
Вам понадобятся:
- кабачки — 3 кг;
- сладкий болгарский — 500 гр;
- свежая морковь — 500 гр;
- яблоки — 400 гр;
- чеснок — 100 гр;
- растительное масло — 250 мл;
- томатная паста — 250 мл;
- уксус 6% — 100 мл;
- соль — 1 ст. л. (или по вкусу);
- молотый черный перец — 1 ч. л.;
- сахар-песок — 100 гр.
Приготовление:
- Очистите кабачки от семян, то же самое сделайте с яблоками и перцем. Очистите морковь и чеснок.
- Пропустите все овощи через мясорубку. Но не в одну миску, а все ингредиенты отдельно.
- Как только кабачки будут измельчены, сразу же переложите их в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.
- Теперь, когда кабачки закипели, можно добавить остальные ингредиенты. Отправьте туда перец, морковь и яблоки. Тщательно перемешайте и приправьте солью, черным перцем и сахаром. Используйте паприку по желанию.
Вы также можете положить красный острый чили, но добавляйте его ближе к концу приготовления.
- Все тщательно перемешайте. Сделайте слабый огонь и варите в течение часа. Время от времени перемешивайте смесь.
- Лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном.
- За 10 минут до готовности добавьте чеснок, измельченный через пресс. Влейте необходимое количество уксуса.
- Снова перемешайте и продолжайте готовить. Попробуйте аджику на вкус. При необходимости добавьте соль и сахар по вкусу.
- Соус готов, его можно разлить по стерилизованным банкам. Закройте жестяными крышками и оставьте на столе до полного остывания.
- Храните аджику в прохладном месте, как и остальные консервы.