Аджика из огурцов на зиму – самые удачные рецепты

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Аджика из огурцов на зиму - самые удачные рецепты

3 правила приготовления

  1. Чтобы цвет аджики был насыщенным, а текстура плотной, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
  2. Используйте каменную соль, так как именно чистый хлорид натрия является сильным консервантом, а йодированная может вызвать брожение и размягчить овощи.
  3. Особенный острый вкус аджике придает не очищенный от семян жгучий перец. Если вы удалите из стручков семена, соус получится более мягким. И не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не получить ожоги!

Классический рецепт

Огурец аджика

Этот зимний соус хорошо хранится и готовится с небольшим количеством уксуса.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий болгарский – 4–6 шт.;
  • чили – по желанию 1 стручок;
  • чеснок – 80–100 гр;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 120–130 гр;
  • уксус 9% – 40 мл;
  • растительное масло – 70–80 мл.

Способ приготовления:

  1. Промойте овощи. Замочите огурцы в холодной воде примерно на 2 часа.
  2. Чтобы аджика на зиму получилась ароматной и вкусной, отдельно приготовьте томатный соус. Измельчите помидоры до однородности. Вы можете использовать блендер или мясорубку.
  3. Поместите массу в кастрюлю и включите слабый огонь. После закипания варите не более 10 минут. Пока помидоры готовятся, очистите чеснок и перец и измельчите их в блендере.
  4. Добавьте их в томатный соус, затем остальные ингредиенты — соль, сахар, уксус и растительное масло. Готовьте в течение такого же времени.
  5. Теперь нарежьте огурцы кольцами и положите их в аджику. Они должны вариться не более 5 минут. Иначе они разварятся и перестанут быть хрустящими.
  6. Разложите все в банки и закатайте.

Из свежих плодов

Аджика из огурцов на зиму - самые удачные рецепты

Аджику из свежих огурцов приготовить очень просто! Если они молодые, кожицу с них срезать не нужно. Если постарше – то лучше всего срезать, так как будет горчить. При этом огурцы отлично измельчаются, а текстура аджики становится более нежной.

Готовьте следующим образом:

  1. Сначала мелко нарежьте овощи или натрите их на терке. Залейте спелые мягкие помидоры кипятком, потом дайте им остыть и очистите от кожицы. Измельчите в блендере, погружном или в чаше.
  2. Соедините огурцы и помидоры, добавьте растительное масло, соль, поставьте на плиту в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до низкого.
  3. Пока овощи варятся, подготовьте острый перец. Конечно, удалите семена и хвостики. Помните, что работать с этим продуктом лучше в перчатках, не касаясь руками слизистых оболочек, чтобы не обжечься! Порубите перец ножом (или измельчите в блендере).
  4. В то же время выдавите через пресс весь предварительно очищенный чеснок.
  5. Добавьте острый перец и чесночное пюре к остальным ингредиентам, хорошо перемешайте и тушите еще 10–15 минут.
  6. За несколько минут до выключения конфорки влейте уксус (или лимонную кислоту) и перемешайте.
  7. Теперь поместите аджику в стерилизованные банки (0,2-0,5 л).
Обратите внимание, что в данном рецепте соус не нужно стерилизовать.

Просто закройте банки закручивающимися крышками и переверните их вверх дном. Укутывайте, пока полностью не остынут: пусть так постоят в течение суток.

Аджика из огурцов свежих готова к употреблению! Ее можно кушать сразу (только охлажденной), а можно положить в холодильник и хранить до первых холодов, когда она будет идеально подходить в качестве приправы.

Из соленых огурцов

Огурец аджика

Ингредиенты:

  • соленые огурцы – 4 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • черный (молотый), красный перец.

Способ приготовления:

  1. Натрите огурцы на крупной терке и измельчите чеснок.
  2. Соедините их и тщательно перемешайте. Добавьте в огуречную смесь растительное масло, томатную пасту, перец по вкусу и тщательно перемешайте.
  3. Поместите аджику в холодильник на 12 часов, чтобы настоялась.

С капустой

Ogórek Ajika

Секрет этого рецепта заключается в том, что овощам дают настояться в воде. Это делает блюдо очень насыщенным и сочным. Его очень легко приготовить.

Ингредиенты:

  • цветная капуста – 600 гр;
  • лук репчатый – 500 гр;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • кабачки – 500 гр;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровые листья – 3–5 шт.;
  • молотый имбирь и черный перец на кончике чайной ложки;
  • помидоры – 2 кг.

Способ приготовления:

  1. Вымойте и подготовьте все овощи. Нарежьте огурец и лук кольцами, кабачок — кубиками, а цветную капусту — мелкими соцветиями. Влейте воду и соль. Оставьте в воде примерно на 12 часов.
  2. Отдельно приготовьте томатный соус. Опустите помидоры в кипящую воду и очистите от кожицы. Переработайте их в блендере и поставьте смесь на огонь.
  3. Достаньте овощи из воды, можно откинуть на дуршлаг. Отправьте их к томатной массе.
  4. Добавьте все специи, сахар и уксус.
  5. Готовьте смесь на медленном огне около 25–30 минут после закипания. Не забывайте время от времени помешивать.
  6. В этом рецепте капуста готовится дольше всего. Попробуйте ее на вкус, чтобы определить степень готовности салата. Когда она станет мягкой, выключите огонь и разложите в банки для консервирования.

На зиму

Аджика из огурцов

Ингредиенты:

  • огурцы – 5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • острый чили – 1–3 шт.;
  • чеснок – 150 гр;
  • уксус – 200 мл;
  • подсолнечное масло – 250 мл;
  • сахар – 200 гр;
  • соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте банки и крышки. Используйте любой наиболее удобный для вас метод (пар, горячая вода, микроволновая печь) для стерилизации.
  2. Вымойте и обсушите огурцы. Небольшие плоды с нежной кожицей нарежьте кольцами, более крупные, хорошо вызревшие овощи очистите от жесткой кожуры и нарежьте полукольцами.
  3. Промойте помидоры под проточной водой и нарежьте кусочками, чтобы их легче было пропустить через мясорубку. У болгарского и острого перца удалите плодоножки и семена и нарежьте кусочками. Очистите чеснок.
  4. Пропустите помидоры, перец и чеснок через мясорубку.
  5. Перелейте полученную овощную смесь в большую кастрюлю, добавьте уксус, соль, сахар и подсолнечное масло, хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
  6. Заполните чистые банки нарезанными огурцами (не слишком плотно, чтобы аджика равномерно распределилась между слоями овощей).
  7. Осторожно, чтобы не обжечься залейте горячую аджику на огурцы. Закройте банки крышками, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
  8. Эта заготовка удобна тем, что для ее приготовления можно использовать огурцы любых форм и размеров: идеально ровные и крючковатые, с нежной молодой кожицей и с грубой кожурой, которая просто срезается, чтобы не портить вкус блюда.
  9. Вы можете увеличить или уменьшить количество острого чили и чеснока в зависимости от вкусовых предпочтений вашей семьи. По желанию в салат можно добавить лавровый лист или перец горошком.

По-грузински

Аджика из огурцов

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • растительное масло – 50 мл;
  • сахар – 60 гр;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • чеснок – 3–4 зубчика;
  • уксус – 50 мл;
  • сухая аджика – 2–3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Вымойте помидоры и измельчите их на мясорубке.
  2. Огурцы тоже помойте и обрежьте концы с обеих сторон, затем нарежьте тонкими кружочками.
  3. В эмалированную кастрюлю или миску влейте ранее приготовленную томатную пасту, добавьте соль, сахар и масло и варите 15 минут.
  4. Затем положите кольца огурцов, влейте уксус и доведите до кипения.
  5. Теперь можно добавить сухую аджику. Так как блюдо довольно острое, используйте ее в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
  6. Если вам хочется не очень жгучие огурчики, добавьте 1 ст. л. аджики, а если вы любитель, чтоб «аж во рту горело», кладите 3 ст. л.
  7. Выдавите чеснок через пресс и добавьте к огурцам. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  8. Варите еще 10 минут, пока огурцы не перестанут быть ярко-зелеными. Переложите горячую закуску в банки, закатайте и охладите в перевернутом виде.
  9. Зимой будет приятно отведать еду, приготовленную своими руками.

Как подготовиться к консервации огурцов в аджике?

  1. Необходимо собрать достаточное количество емкостей для консервации. Используйте банки объемом 1–2 литра. Открытую емкость желательно употребить за одну неделю. Исходя из этого, следует выбирать объем тары.
  2. Консервация должна храниться герметично закрытой, поэтому следует заготовить подходящие крышки.
  3. Для приготовления огурцов с аджикой вам понадобится мясорубка и посуда для тушения.
  4. Лучше покупать продукты в пик сезона, они не только дешевле, но и вкуснее.
  5. Рекомендуется выбирать грунтовые огурцы. Они обладают сильным ароматом и насыщенным вкусом.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]