3 правила приготовления
- Чтобы цвет аджики был насыщенным, а текстура плотной, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
- Используйте каменную соль, так как именно чистый хлорид натрия является сильным консервантом, а йодированная может вызвать брожение и размягчить овощи.
- Особенный острый вкус аджике придает не очищенный от семян жгучий перец. Если вы удалите из стручков семена, соус получится более мягким. И не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не получить ожоги!
Классический рецепт
Этот зимний соус хорошо хранится и готовится с небольшим количеством уксуса.
Ингредиенты:
- огурцы — 1,3 кг;
- помидоры — 1 кг;
- сладкий болгарский — 4–6 шт.;
- чили — по желанию 1 стручок;
- чеснок — 80–100 гр;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 120–130 гр;
- уксус 9% — 40 мл;
- растительное масло — 70–80 мл.
Способ приготовления:
- Промойте овощи. Замочите огурцы в холодной воде примерно на 2 часа.
- Чтобы аджика на зиму получилась ароматной и вкусной, отдельно приготовьте томатный соус. Измельчите помидоры до однородности. Вы можете использовать блендер или мясорубку.
- Поместите массу в кастрюлю и включите слабый огонь. После закипания варите не более 10 минут. Пока помидоры готовятся, очистите чеснок и перец и измельчите их в блендере.
- Добавьте их в томатный соус, затем остальные ингредиенты — соль, сахар, уксус и растительное масло. Готовьте в течение такого же времени.
- Теперь нарежьте огурцы кольцами и положите их в аджику. Они должны вариться не более 5 минут. Иначе они разварятся и перестанут быть хрустящими.
- Разложите все в банки и закатайте.
Из свежих плодов
Аджику из свежих огурцов приготовить очень просто! Если они молодые, кожицу с них срезать не нужно. Если постарше – то лучше всего срезать, так как будет горчить. При этом огурцы отлично измельчаются, а текстура аджики становится более нежной.
Готовьте следующим образом:
- Сначала мелко нарежьте овощи или натрите их на терке. Залейте спелые мягкие помидоры кипятком, потом дайте им остыть и очистите от кожицы. Измельчите в блендере, погружном или в чаше.
- Соедините огурцы и помидоры, добавьте растительное масло, соль, поставьте на плиту в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до низкого.
- Пока овощи варятся, подготовьте острый перец. Конечно, удалите семена и хвостики. Помните, что работать с этим продуктом лучше в перчатках, не касаясь руками слизистых оболочек, чтобы не обжечься! Порубите перец ножом (или измельчите в блендере).
- В то же время выдавите через пресс весь предварительно очищенный чеснок.
- Добавьте острый перец и чесночное пюре к остальным ингредиентам, хорошо перемешайте и тушите еще 10–15 минут.
- За несколько минут до выключения конфорки влейте уксус (или лимонную кислоту) и перемешайте.
- Теперь поместите аджику в стерилизованные банки (0,2-0,5 л).
Обратите внимание, что в данном рецепте соус не нужно стерилизовать.
Просто закройте банки закручивающимися крышками и переверните их вверх дном. Укутывайте, пока полностью не остынут: пусть так постоят в течение суток.
Аджика из огурцов свежих готова к употреблению! Ее можно кушать сразу (только охлажденной), а можно положить в холодильник и хранить до первых холодов, когда она будет идеально подходить в качестве приправы.
Из соленых огурцов
Ингредиенты:
- соленые огурцы — 4 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- черный (молотый), красный перец.
Способ приготовления:
- Натрите огурцы на крупной терке и измельчите чеснок.
- Соедините их и тщательно перемешайте. Добавьте в огуречную смесь растительное масло, томатную пасту, перец по вкусу и тщательно перемешайте.
- Поместите аджику в холодильник на 12 часов, чтобы настоялась.
С капустой
Секрет этого рецепта заключается в том, что овощам дают настояться в воде. Это делает блюдо очень насыщенным и сочным. Его очень легко приготовить.
Ингредиенты:
- цветная капуста — 600 гр;
- лук репчатый — 500 гр;
- уксус 6% — 100 мл;
- кабачки — 500 гр;
- вода — 2 литра;
- соль — 2 ст. л.;
- лавровые листья — 3–5 шт.;
- молотый имбирь и черный перец на кончике чайной ложки;
- помидоры — 2 кг.
Способ приготовления:
- Вымойте и подготовьте все овощи. Нарежьте огурец и лук кольцами, кабачок — кубиками, а цветную капусту — мелкими соцветиями. Влейте воду и соль. Оставьте в воде примерно на 12 часов.
- Отдельно приготовьте томатный соус. Опустите помидоры в кипящую воду и очистите от кожицы. Переработайте их в блендере и поставьте смесь на огонь.
- Достаньте овощи из воды, можно откинуть на дуршлаг. Отправьте их к томатной массе.
- Добавьте все специи, сахар и уксус.
- Готовьте смесь на медленном огне около 25–30 минут после закипания. Не забывайте время от времени помешивать.
- В этом рецепте капуста готовится дольше всего. Попробуйте ее на вкус, чтобы определить степень готовности салата. Когда она станет мягкой, выключите огонь и разложите в банки для консервирования.
На зиму
Ингредиенты:
- огурцы — 5 кг;
- помидоры — 2 кг;
- сладкий перец — 5 шт.;
- острый чили — 1–3 шт.;
- чеснок — 150 гр;
- уксус — 200 мл;
- подсолнечное масло — 250 мл;
- сахар — 200 гр;
- соль — 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Подготовьте банки и крышки. Используйте любой наиболее удобный для вас метод (пар, горячая вода, микроволновая печь) для стерилизации.
- Вымойте и обсушите огурцы. Небольшие плоды с нежной кожицей нарежьте кольцами, более крупные, хорошо вызревшие овощи очистите от жесткой кожуры и нарежьте полукольцами.
- Промойте помидоры под проточной водой и нарежьте кусочками, чтобы их легче было пропустить через мясорубку. У болгарского и острого перца удалите плодоножки и семена и нарежьте кусочками. Очистите чеснок.
- Пропустите помидоры, перец и чеснок через мясорубку.
- Перелейте полученную овощную смесь в большую кастрюлю, добавьте уксус, соль, сахар и подсолнечное масло, хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
- Заполните чистые банки нарезанными огурцами (не слишком плотно, чтобы аджика равномерно распределилась между слоями овощей).
- Осторожно, чтобы не обжечься залейте горячую аджику на огурцы. Закройте банки крышками, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
- Эта заготовка удобна тем, что для ее приготовления можно использовать огурцы любых форм и размеров: идеально ровные и крючковатые, с нежной молодой кожицей и с грубой кожурой, которая просто срезается, чтобы не портить вкус блюда.
- Вы можете увеличить или уменьшить количество острого чили и чеснока в зависимости от вкусовых предпочтений вашей семьи. По желанию в салат можно добавить лавровый лист или перец горошком.
По-грузински
Ингредиенты:
- огурцы — 1 кг;
- помидоры — 0,4 кг;
- растительное масло — 50 мл;
- сахар — 60 гр;
- соль — 0,5 ст. л.;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- уксус — 50 мл;
- сухая аджика — 2–3 ст. л.
Способ приготовления:
- Вымойте помидоры и измельчите их на мясорубке.
- Огурцы тоже помойте и обрежьте концы с обеих сторон, затем нарежьте тонкими кружочками.
- В эмалированную кастрюлю или миску влейте ранее приготовленную томатную пасту, добавьте соль, сахар и масло и варите 15 минут.
- Затем положите кольца огурцов, влейте уксус и доведите до кипения.
- Теперь можно добавить сухую аджику. Так как блюдо довольно острое, используйте ее в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- Если вам хочется не очень жгучие огурчики, добавьте 1 ст. л. аджики, а если вы любитель, чтоб «аж во рту горело», кладите 3 ст. л.
- Выдавите чеснок через пресс и добавьте к огурцам. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Варите еще 10 минут, пока огурцы не перестанут быть ярко-зелеными. Переложите горячую закуску в банки, закатайте и охладите в перевернутом виде.
- Зимой будет приятно отведать еду, приготовленную своими руками.
Как подготовиться к консервации огурцов в аджике?
- Необходимо собрать достаточное количество емкостей для консервации. Используйте банки объемом 1–2 литра. Открытую емкость желательно употребить за одну неделю. Исходя из этого, следует выбирать объем тары.
- Консервация должна храниться герметично закрытой, поэтому следует заготовить подходящие крышки.
- Для приготовления огурцов с аджикой вам понадобится мясорубка и посуда для тушения.
- Лучше покупать продукты в пик сезона, они не только дешевле, но и вкуснее.
- Рекомендуется выбирать грунтовые огурцы. Они обладают сильным ароматом и насыщенным вкусом.