Аджика без варки: ТОП-8 рецептов

Советы и тонкости приготовления

1. Традиционная кавказская аджика не терпит помидоров, так как ее суть — острый перец, щедро приправленный чесноком. Для приготовления этой приправы используются как красные, так и зеленые стручки. Красный овощ придает остроту, зеленый — особую пикантность.
2. Жгучесть приправы варьируется в зависимости от количества добавленного острого перца и чеснока.
3. При работе с острыми компонентами надевайте на руки резиновые перчатки, чтобы защитить их от возможных ожогов.
4. Из острого красного перца можно удалить семена, а можно оставить. Они влияют на остроту приправы.
5. Прокрутите все ингредиенты через мясорубку или измельчите их в блендере до состояния каши. Однако, если вы хотите приготовить традиционную аджику, которую делают абхазские пастухи, измельчайте перец, чеснок и зелень только вручную, используя два камня — большой нижний и маленький рабочий. В крайнем случае возьмите ступку.
6. Важным ингредиентом настоящей аджики являются семена и соцветия голубого пажитника, которые высушивают и измельчают. Эту приправу называют «уцхо-сунели». Кроме того, в аджику добавляют часто кинзу и чеснок по вкусу.
7. Если слегка обжарить сухие специи на сковороде без масла, аромат готового блюда будет более насыщенным.
8. В аджику без помидоров часто добавляют грецкие орехи, яблоки, морковь, сладкий перец, кабачки и другие продукты. Их также пропускают через мясорубку и смешивают до однородности.
9. Для классической приправы используйте только крупную не йодированную соль.
10. Аджику можно приготовить как из свежего, так и из сушеного перца. В этом случае плоды заливаются кипятком и выдерживаются под гнетом 3–4 часа, а потом обрабатывают обычным способом.
11. На рынке доступны два варианта аджики: сухая и в виде соуса. Первая готовится путем смешивания сухого перца, специй и чеснока. Соус же изготавливается путем переработки свежего овоща. Она может быть сырая или вареная. Сырую приправу храните в стеклянных баночках, обязательно в прохладном месте, к примеру — в погребе или холодильнике. Термообработанные заготовки можно держать при комнатной температуре.
12. Еще один способ хранения аджики — ее замораживание. Разложите массу в кубики для льда и поместите в морозилку. Затем переложите подготовленные таким образом кубики в пластиковые пакеты и храните в морозильной камере.
13. Аджику можно использовать в различных блюдах. С ней делают бутерброды, используют для приготовления маринадов, ею заправляют салаты, добавляют в запеканки, супы и рагу, ее смешивают с майонезом, чтобы получить вкусный соус, натирают курицу и запекают в духовке, чтобы получить поджаренную корочку. Мясо, кебабы, сосиски, колбаски-гриль, жареная курица — все эти продукты прекрасно сочетаются с аджикой.

Классический рецепт аджики без варки на зиму

Пряная, жгучая, огненная аджика — классика кавказской кухни. Благодаря тому, что это блюдо готовится без тепловой обработки, все полезные вещества продуктов сохранятся в банке. Если вы любите острые обжигающие блюда, вы должны попробовать этот рецепт.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Прежде чем начать готовить пряную сырую аджику, подготовьте все ингредиенты, которые вам понадобятся для нее, на столе. Отмерьте уксус, сахар и соль; очистите чеснок, взвесьте сладкий перец.
2. Вымойте и очистите болгарский, удалите семена и перегородки и нарежьте ломтиками. Работайте с острым в перчатках и оставьте семена для дополнительной жгучести.
3. Пропустите чеснок и весь перец вместе через мясорубку; вместо нее можно использовать кухонный комбайн или блендер. Измельчайте продукты до тех пор, чтобы вам нравилось и было комфортно кушать приправу.
4. Добавьте сахарный песок, соль и уксус в чесночно-перечную смесь и хорошо перемешайте. Обратите внимание, что миска с аджикой должна быть пластиковой или стеклянной, но не металлической. Оставьте массу настаиваться примерно на час, а тем временем подготовьте банки и крышки.
5. Посуду для закатки аджики нужно тщательно простерилизовать удобным способом, а также прокипятить крышки. Настоявшуюся приправу разложите по сухим стерильным банкам, в каждую из которых положите по 0,5 таблетки аспирина, прямо поверх массы. Стерильные крышки герметично закрутите на банках.
6. Готовую аджику из чеснока и перца без варки может храниться в холодильнике или холодном погребе до года. В зимнее время для хранения подойдут полки на лоджии. Подавать закуску можно как самостоятельно, с хлебом, так и в компании мяса, картофеля или различных супов.

Приятного аппетита!

Аджика с помидорами, чесноком и острым перцем

Пряная, но нежная аджика готовится из помидоров с добавлением острого перца и чеснока. Прекрасная закуска с Кавказа, которую можно с удовольствием съесть в холодный зимний или осенний день.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Разложите на столе все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления аджики. Сразу же отмерьте соль, сахар и уксус и очистите чеснок. Промойте травы и дайте им высохнуть.
2. Сделайте неглубокие надрезы на каждом помидоре крест-накрест. Вскипятите воду в чайнике, затем ошпарьте плоды и снимите с них кожицу.
3. Займитесь перцем. Наденьте тонкие перчатки и тщательно вымойте острый чили. Удалите плодоножки и оставьте семена, чтобы придать приправе более жгучий вкус. Порежьте перец на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с чесноком и зеленью.
4. Взбейте помидоры в блендере до состояния пюре. Переложите томатную смесь в любую глубокую неметаллическую миску, затем начните смешивать аджику.
5. Добавьте измельченный чеснок, острый перец и зелень к помидорной массе, затем всыпьте поваренную соль, сахар-песок и влейте уксус. Смешайте ингредиенты и отставьте один час.
6. Пока томатно-чесночная острая аджика из помидоров и чеснока настаивается в миске, простерилизуйте стеклянные банки и крышки. Разложите заготовку в абсолютно сухие банки и закатайте.
7. Эту закуску можно хранить в холодильнике или в холодном погребе до года. Ее можно подавать самостоятельно или с мясными или картофельными блюдами.

Пошаговый рецепт приготовления аджики с болгарским перцем

В меру острая и ароматная аджика понравится даже тем, кто не может есть слишком много жгучих закусок. Сырая приправа защитит вашу иммунную систему в холодное время года лучше любых витаминов.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре. Вскипятите воду и затем ошпарьте томаты, чтобы легко снять кожицу. Отложите их пока в сторону.
2. Промойте перцы под проточной водой, удалите плодоножки, удалите плодоножки. Нарежьте на кусочки произвольного размера. Пропустите перец вместе с чесноком через мясорубку или кухонный комбайн.
3. Взбейте помидоры в блендере или измельчите на мясорубке, чтобы получить однородную массу. Затем мелко нарежьте кинзу и базилик (не забудьте их вымыть) и соедините с томатным пюре.
4. Добавьте измельченный чеснок и перец в емкость с помидорами и зеленью, затем добавьте всю соль, сахар-песок и уксус. Смешайте ингредиенты и дайте массе настояться в помещении в течение часа.
5. Тем временем простерилизуйте подходящие банки и крышки. Они должны быть полностью сухими. Разложите в них аджику.
6. Готовую закуску храните в холодильнике или прохладном погребе до года, вдали от тепла и солнца. Подавайте с мясными и овощными блюдами.

Очень вкусная острая аджика с хреном на зиму

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Промойте все овощи, зелень и корнеплоды под проточной водой, затем очистите корень хрена, чеснок.
2. Сделайте крестообразные надрезы на помидорах. Ошпарьте их кипятком, затем снимите кожицу и прокрутите очищенные плоды через мясорубку или измельчите их блендером. Нарежьте корень хрена произвольными кусочками. Удалите плодоножки и семена из острого перца, затем также нарежьте его на кусочки.
3. Взбейте перец вместе с чесноком, хреном, базиликом и кинзой в чаше блендера. Степень измельчения зависит от вас, чтобы консистенция аджики была по вашему вкусу.
4. Поместите измельченные ингредиенты из блендера в посуду с помидорной массой. Добавьте сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте все составляющие аджики и приступайте к подготовке емкости для хранения.
5. Тщательно вымойте банки горячей водой, простерилизуйте в микроволновой печи или духовке и прокипятите крышки. Разложите сырую аджику в сухие, банки и закройте крышками. Заготовку можно хранить в холодильнике или погребе около года.

Приятного аппетита и кулинарных успехов!

Как приготовить аджику без варки с уксусом

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Вымойте перцы и удалите плодоножки. Разрежьте каждый пополам, чтобы легче было удалить семена. Снова вымойте половинки — внутреннюю часть.
2. Для приготовления вкусной аджики лучше брать помидоры с тонкой кожицей, без жестких плодоножек. Хорошо промойте плоды и нарежьте их на кусочки, удалив лишнее. Очистите зубчики чеснока.
3. Измельчите все подготовленные овощи на мясорубке или в блендере, кухонном комбайне — чем вы пользуетесь. В результате получается однородная масса без крупных кусочков. Если вы хотите приготовить настоящий соус в первый раз, лучше использовать блендер. Вылейте взбитую смесь в большую эмалированную емкость.
4. Посолите, добавьте уксус, хорошо перемешайте, накройте и оставьте на столе примерно на сорок — шестьдесят минут. Затем снова перемешайте лопаточкой, с помощью шумовки снимите появившуюся пену сверху. Начните разливать в стерильные банки. Закрутите крышками. Отложите его в прохладное место для хранения. Можно даже просто поставить емкости в холодильник.

Рецепт сырой аджики с чесноком без уксуса

Такая аджика тоже будет храниться долго, но на зиму ее лучше оставить в холоде.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Промойте все овощи, при необходимости удалите семена и стебли. Снимите шкурку с чеснока. Измельчите все ингредиенты на мясорубке. Приправьте солью, накройте и оставьте бродить на три — четыре дня. Перемешивайте соус дважды в день.
2. Вымойте банки пищевой содой и простерилизуйте их паром или в духовке. Через 3–4 дня переложите смесь в сухие емкости. Закройте пластиковыми крышками. Из этого количества получается 5 пол-литровых банок. Поставьте их в холодильник.

Как делать, не добавляя помидор

Аджика — это одна из самых популярных и вкусных приправ для мясных блюд. Рецепт невероятно прост, но очень полезен для здоровья.

Вам потребуется:

Приготовление

1. Вымойте перцы, удалите плодоножки и извлеките семена из болгарского.
2. Очистите также зубчики чеснока.
3. Измельчите все ингредиенты дважды на мясорубке. Добавьте специи и соль.
4. Промойте и мелко нарежьте травы. Тщательно перемешайте.
5. Хорошо вымойте стеклянные емкости, простерилизуйте по желанию.
6. Разложите в подготовленные банки. Отложите в прохладное место.
7. Аджика получается очень чесночной, аппетитной.

Сухой вариант

Это традиционный вариант абхазской сухой аджики. Это не жидкий соус, а смесь, которую можно добавлять в различные подливы и блюда. В последнее время она стала очень популярной.

Вам понадобятся:

• 30 гр молотого красного перца;
• соль;
• по 50 гр семян укропа, кориандра, чабера, голубого пажитника и базилика.

Приготовление

1. Поместите все семена в ступку и хорошо измельчите. Когда вы получите однородную смесь, напоминающую порошок или покупные специи, посолите ее и добавьте красный перец. Хорошо перемешайте.
2. Для более длительного хранения пересыпьте смесь в предварительно стерилизованные сухие банки и плотно закупорьте их.
3. Такая заготовка сделает любое блюдо более аппетитным.

Из красного острого перца без уксуса

Аджика из красного острого перца на зиму без помидор и уксуса. Этот острый соус обязательно понравится тем, кто любит жгучее. Это идеальное дополнение к любому блюду из курицы, мяса или рыбы.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Тщательно промойте болгарский под проточной водой, так как аджика не будет вариться, а грязь, оставшаяся на плодах, испортит вкус соуса. Разрежьте овощи и удалите плодоножки с внутренними семечками.
2. Очистите чеснок, промойте и измельчите через мясорубку или пропустите через пресс.
3. Отрежьте плодоножки у острого перца и измельчите плоды через мясорубку. Если вы хотите получить острую приправу, оставьте семена.
4. Переложите смесь в кастрюлю, добавьте соль, перемешайте и закройте крышкой. Оставьте при комнатной температуре (не в холодильнике) на 3–4 дня для ферментации. Перемешивайте приправу дважды в день.
5. Тщательно вымойте банки с моющим средством и ошпарьте кипятком. Хорошо промойте крышки, подойдут и обычные капроновые. Разлейте аджику в подготовленные чистые емкости и плотно закройте.
6. Храните приправу в темном, прохладном месте: в холодильнике или погребе. Благодаря большому количеству острого перца чили и чеснока, она хорошо держится всю зиму.