Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

Классическая острая аджика

Что нужно для приготовления классического рецепта:

Как подготовить:

1. Очистите помидоры от кожуры.
2. Чили можно очистить от семян или оставить их.
3. Промойте зелень, очистите чеснок.
4. Поместите помидоры, чили и чеснок в блендер и измельчите до однородности.
5. Нарежьте мелко травы и добавьте в смесь.
6. Посолите по вкусу.
7. Варите в течение 20 минут.

Разложите готовую аджику в банки и подождите, пока они остынут. Затем вы можете поместить их в погреб или на балкон.

Со жгучим перцем по-грузински

Этот рецепт родом из солнечной Грузии. В этой стране большинство национальных блюд отличаются особой остротой.

Чтобы приготовить этот грузинский соус на зиму, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте острый перец чили и удалите семена или оставьте их, если вы хотите получить более острый вкус. Измельчите вместе с очищенным чесноком.
2. Промойте травы под проточной водой, мелко порубите и добавьте к основной смеси.
3. Добавьте соль и перемешайте до полного ее растворения. Разложите в предварительно стерилизованные банки.

Аджику по этому рецепту можно хранить всю зиму, так как острый чили и соль являются естественными консервантами, которые предотвращают развитие брожения.

Из острого перца и чеснока

Ингредиенты:

Важно: Количество ингредиентов может быть увеличено по вашему усмотрению, в зависимости от того, сколько приправы, хорошо сочетающуюся с мясными, рыбными и холодными блюдами вы хотите приготовить.

Приготовление:

1. Основной ингредиент должен быть очищен от семян. Делать это нужно осторожно и желательно в медицинских перчатках, чтобы не обжечь кожу рук.
2. Снимите шелуху с зубчиков чеснока.
3. Пропустите все ингредиенты через мясорубку.
4. Добавьте соль и масло и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
5. Переложите в банки и храните в прохладном месте.

С помидорами и перцем

Эта ароматная и простая в приготовлении аджика на зиму понравится многим.

Ингредиенты:

Острый соус на зиму готовится следующим образом:

1. Вымыв и очистив все овощи, нарежьте их на кусочки.
2. Подготовленные ингредиенты измельчите на мясорубке, перелейте массу в кастрюлю, влейте масло и тушите в течение 90 минут.
3. Приправьте соус солью, добавьте выдавленный через пресс чеснок и оставьте еще на полчаса.
4. Смешайте смесь с уксусом, затем еще горячую поместите в стерилизованные банки, закатайте, укутайте одеялом и оставьте остывать.

Острый соус можно хранить всю зиму в погребе.

Из чеснока и цукини

Подготовьте следующие ингредиенты для приготовления зимнего соуса по этому рецепту:

Приготовление:

1. Сначала все овощи моют и высушивают на полотенце.
2. Нарежьте кабачки на небольшие кусочки.
3. Очистите помидоры от шкурки и разрежьте пополам.
4. Выковыряйте семена из горького чили.
5. Снимите шелуху с зубчиков чеснока.
6. Из всех подготовленных ингредиентов сделайте пюре.
7. Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на огонь, кипятите около часа, добавив соль.
8. По готовности влейте уксус, перемешайте, снимите с плиты. Сразу же поместите в стерилизованные банки и оставьте остывать под пледом.

Важно: Если вы соблюдаете все этапы консервации и используете чистые, стерильные контейнеры, закуска может храниться в течение двух-трех зим.

С огурцами

Ингредиенты:

Этапы приготовления консервации на зиму:

1. Бланшируйте помидоры, снимите кожицу и измельчите блендером.
2. Мелко натрите огурец на терке или нарежьте кругляшками и  добавьте к томатной массе.
3. Влейте масло, посолите и варите на слабом огне.
4. Чили и чеснок после очистки измельчите блендером, соедините с огуречно-томатной массой, проварите 10 минут.
5. Перелейте заготовку в подготовленные емкости и герметично закатайте.

Из сухого красного перца и слив

Этот рецепт острого соуса наверняка понравится многим хозяйкам, ведь он прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами, усиливая их вкус.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте сливы и достаньте косточки, удалите семена из перца и очистите чеснок.
2. Измельчите все подготовленные ингредиенты на мясорубке.
3. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте томатную пасту и тушите.
4. Мелко нарежьте зелень или измельчите блендером и всыпьте к остальным ингредиентам.
5. Доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
6. Перед выключением добавьте соль, сахар, уксус и специи и перемешайте.

Разложите соус по банкам, закройте и укутайте одеялом до полного остывания.

Из перца чили, чеснока и яблок

По этому рецепту получается самый густой, но нежный соус благодаря добавлению яблок.

Ингредиенты

Способ приготовления:

1. Вымойте помидоры, очистите от кожуры, разрежьте пополам и вырежьте плодоножки.
2. Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте их на клинья.
3. Удалите плодоножки и семена из перцев и очистите зубчики чеснока.
4. Из всех подготовленных ингредиентов сделайте пюре.
5. Перелейте в кастрюлю, добавьте масло и тушите около часа. Если вы хотите получить более густой соус, время приготовления можно увеличить.
6. Перед окончанием варки добавьте соль, сахар и уксус.
7. Готовьте еще 10–15 минут, переложите в стерилизованные емкости и герметично закатайте.

Грузинская

Что вам понадобится для этого рецепта:

Приготовление:

1. Нарежьте чили, положите в блендер, влейте уксус. Измельчите его.
2. Добавьте грецкие орехи, перец и свежий укроп. Снова измельчите до состояния однородной консистенции.
3. Затем приправьте солью.
4. Чеснок измельчите отдельно. Выложите его в смесь. Тщательно перемешайте.

Абхазская

Кавказская

Что вам понадобится:

Как приготовить:

1. Измельчите перец в блендере, а затем грецкие орехи.
2. Все соедините, добавьте хмели-сунели и соль.
3. Перемешивать надо в течение длительного времени до получения однородной массы.

Вариант без термообработки

Что потребуется:

Приготовление:

1. Перец можно очистить или оставить с семенами, просто отрезать хвостики.
2. Очистите зубчики чеснока.
3. Поместите все в блендер и измельчите до однородности.
4. Переложите заправку в банки и закройте крышками.

С хреном

Что потребуется:

Приготовление

1. Измельчите очищенные корень хрена, помидоры и чеснок в блендере.
2. Затем смешайте все вместе, не забыв добавить соль.
3. Переложите в банки.

С луком и морковью

Что вам понадобится:

Как приготовить:

1. Измельчите морковь, лук, помидоры и чеснок в блендере.
2. Мелко нарежьте чили. Смешайте с овощной смесью.
3. Перелейте массу в кастрюлю и кипятите в течение 40 минут.
4. Добавьте соль за 5 минут до конца и перемешайте.

С сельдереем

Ингредиенты:

Приготовление

1. Измельчите овощи и поместите массу в кастрюлю.
2. Варите в течение 35 минут.
3. В конце добавьте рубленую зелень, соль, сахар и уксус.
4. Готовьте еще 4 минуты. Переложите в банки.

С баклажанами

Что вам понадобится:

Как приготовить:

1. Измельчите все овощи на мясорубке. Смешайте с маслом и солью.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите в течение 1 часа.
3. В конце приготовления влейте уксус.
4. Переложите готовую аджику в банки и герметично закройте их.

С кабачками

Этот рецепт похож на предыдущий по приготовлению и ингредиентам, только вместо баклажанов используются кабачки.

С хреном и яблочным уксусом

Что вам понадобится:

Приготовление

1. Переработайте помидоры и чеснок в блендере.
2. Измельчите хрен через мясорубку.
3. Смешайте с помидорами и приправьте солью. Переложите в банки.

Горькая

Для приготовления горького соуса вам понадобятся чили, чеснок и пучок свежей кинзы, укропа и базилика.

Измельчите все в блендере. В конце добавьте немного уксуса и соли по вкусу. Можно также добавить немного хмели-сунели для аромата.

Аджика из зеленых помидоров и острого перца

Очень вкусная получается закуска на зиму, если ее приготовить из недозрелых, зеленых помидоров.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Измельчите овощи после очистки и мытья.
2. Всыпьте соль и сахар в кастрюлю с пюре и варите в течение получаса.
3. После окончания тушения влейте уксус, заполните банки овощной массой и плотно закройте крышками.
4. Оставьте остывать под пледом.

Правила хранения