Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Классическая острая аджика

Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

Что нужно для приготовления классического рецепта:

  • 300 гр спелых помидоров;
  • 2 головки чеснока;
  • свежие травы (укроп, кинза и базилик);
  • 500 гр чили;
  • по вкусу хмели-сунели и соль.

острая аджика
Как подготовить:

  1. Очистите помидоры от кожуры.
  2. Чили можно очистить от семян или оставить их.
  3. Промойте зелень, очистите чеснок.
  4. Поместите помидоры, чили и чеснок в блендер и измельчите до однородности.
  5. Нарежьте мелко травы и добавьте в смесь.
  6. Посолите по вкусу.
  7. Варите в течение 20 минут.
Разложите готовую аджику в банки и подождите, пока они остынут. Затем вы можете поместить их в погреб или на балкон.

Со жгучим перцем по-грузински

Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

Этот рецепт родом из солнечной Грузии. В этой стране большинство национальных блюд отличаются особой остротой.

Чтобы приготовить этот грузинский соус на зиму, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 10 стручков горького чили;
  • 50 гр соли;
  • 15–20 зубчиков чеснока;
  • зелень: эстрагон, петрушка, кинза, базилик по 100 гр.

Приготовление:

  1. Вымойте острый перец чили и удалите семена или оставьте их, если вы хотите получить более острый вкус. Измельчите вместе с очищенным чесноком.
  2. Промойте травы под проточной водой, мелко порубите и добавьте к основной смеси.
  3. Добавьте соль и перемешайте до полного ее растворения. Разложите в предварительно стерилизованные банки.
Аджику по этому рецепту можно хранить всю зиму, так как острый чили и соль являются естественными консервантами, которые предотвращают развитие брожения.

 

Из острого перца и чеснока

Острый перец обладает многими полезными свойствами и является отличным консервантом, позволяя аджике долго сохранять свой вкус.

Ингредиенты:

  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1/4 ст. подсолнечного масла;
  • 15 острых красных перцев;
  • 1 ч. л. соли.

Важно: Количество ингредиентов может быть увеличено по вашему усмотрению, в зависимости от того, сколько приправы, хорошо сочетающуюся с мясными, рыбными и холодными блюдами вы хотите приготовить.

Приготовление:

  1. Основной ингредиент должен быть очищен от семян. Делать это нужно осторожно и желательно в медицинских перчатках, чтобы не обжечь кожу рук.
  2. Снимите шелуху с зубчиков чеснока.
  3. Пропустите все ингредиенты через мясорубку.
  4. Добавьте соль и масло и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
  5. Переложите в банки и храните в прохладном месте.

С помидорами и перцем

Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

Эта ароматная и простая в приготовлении аджика на зиму понравится многим.

Ингредиенты:

  • 10–12 болгарского;
  • 350 мл масла;
  • 7 стручков острого перца;
  • 3–4 головки чеснока;
  • 3 кг помидоров;
  • 3 большие моркови;
  • 150 мл винного уксуса.

Острый соус на зиму готовится следующим образом:

  1. Вымыв и очистив все овощи, нарежьте их на кусочки.
  2. Подготовленные ингредиенты измельчите на мясорубке, перелейте массу в кастрюлю, влейте масло и тушите в течение 90 минут.
  3. Приправьте соус солью, добавьте выдавленный через пресс чеснок и оставьте еще на полчаса.
  4. Смешайте смесь с уксусом, затем еще горячую поместите в стерилизованные банки, закатайте, укутайте одеялом и оставьте остывать.

Острый соус можно хранить всю зиму в погребе.

 

Из чеснока и цукини

Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

 

Подготовьте следующие ингредиенты для приготовления зимнего соуса по этому рецепту:

  • по 10 шт. помидоров и сладких перцев;
  • 3–4 стручка горького чили;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 3–4 крупных кабачка;
  • по 1/2 ст. уксуса и масла;
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Сначала все овощи моют и высушивают на полотенце.
  2. Нарежьте кабачки на небольшие кусочки.
  3. Очистите помидоры от шкурки и разрежьте пополам.
  4. Выковыряйте семена из горького чили.
  5. Снимите шелуху с зубчиков чеснока.
  6. Из всех подготовленных ингредиентов сделайте пюре.
  7. Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на огонь, кипятите около часа, добавив соль.
  8. По готовности влейте уксус, перемешайте, снимите с плиты. Сразу же поместите в стерилизованные банки и оставьте остывать под пледом.

Важно: Если вы соблюдаете все этапы консервации и используете чистые, стерильные контейнеры, закуска может храниться в течение двух-трех зим.

 

С огурцами

Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

Ингредиенты:

  • 3–4 крупных помидора;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 5–6 стручков острого чили;
  • 2 кг огурцов;
  • соль по вкусу;
  • по 1/4 ст. оливкового масла и уксуса.

Этапы приготовления консервации на зиму:

  1. Бланшируйте помидоры, снимите кожицу и измельчите блендером.
  2. Мелко натрите огурец на терке или нарежьте кругляшками и  добавьте к томатной массе.
  3. Влейте масло, посолите и варите на слабом огне.
  4. Чили и чеснок после очистки измельчите блендером, соедините с огуречно-томатной массой, проварите 10 минут.
  5. Перелейте заготовку в подготовленные емкости и герметично закатайте.

Из сухого красного перца и слив

Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

Этот рецепт острого соуса наверняка понравится многим хозяйкам, ведь он прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами, усиливая их вкус.

Ингредиенты:

  • 10 сладких перцев;
  • 50 гр зелени: укроп, петрушка, базилик;
  • 3 стручка чили;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 2 кг слив;
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • по 1/4 ч. л. гвоздики, кориандра, молотого перца, тмина.

Способ приготовления:

  1. Вымойте сливы и достаньте косточки, удалите семена из перца и очистите чеснок.
  2. Измельчите все подготовленные ингредиенты на мясорубке.
  3. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте томатную пасту и тушите.
  4. Мелко нарежьте зелень или измельчите блендером и всыпьте к остальным ингредиентам.
  5. Доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
  6. Перед выключением добавьте соль, сахар, уксус и специи и перемешайте.

Разложите соус по банкам, закройте и укутайте одеялом до полного остывания.

Из перца чили, чеснока и яблок

Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

По этому рецепту получается самый густой, но нежный соус благодаря добавлению яблок.

Ингредиенты

  • 3–4 моркови;
  • соль 2 ст. л.;
  • 5–6 болгарских перцев;
  • 5–6 крупных яблок;
  • 3 кг помидоров;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 3–4 стручка чили;
  • 1/2 ч. л. сахара;
  • по 250 мл уксуса и масла.

Способ приготовления:

  1. Вымойте помидоры, очистите от кожуры, разрежьте пополам и вырежьте плодоножки.
  2. Очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте их на клинья.
  3. Удалите плодоножки и семена из перцев и очистите зубчики чеснока.
  4. Из всех подготовленных ингредиентов сделайте пюре.
  5. Перелейте в кастрюлю, добавьте масло и тушите около часа. Если вы хотите получить более густой соус, время приготовления можно увеличить.
  6. Перед окончанием варки добавьте соль, сахар и уксус.
  7. Готовьте еще 10–15 минут, переложите в стерилизованные емкости и герметично закатайте.

 

Грузинская

Что вам понадобится для этого рецепта:

  • 300 гр сладкого перца;
  • пучок свежего укропа и кинзы;
  • 1 большая головка чеснока;
  • 100 г грецких орехов;
  • 3 стручка чили;
  • соль по вкусу;
  • 2 ст. л. уксуса.

грузинская аджика

Приготовление:

  1. Нарежьте чили, положите в блендер, влейте уксус. Измельчите его.
  2. Добавьте грецкие орехи, перец и свежий укроп. Снова измельчите до состояния однородной консистенции.
  3. Затем приправьте солью.
  4. Чеснок измельчите отдельно. Выложите его в смесь. Тщательно перемешайте.
Настоящую грузинскую аджику нужно очень долго мешать, чтобы все ингредиенты пропитались вкусами друг друга. Разложите по банкам и храните в холодильнике.

Абхазская

Ингредиенты для этого рецепта те же, что и для грузинского соуса. Острый перец измельчается на мясорубке, чеснок, петрушка и грецкие орехи по отдельности таким же образом.
Затем они смешиваются. Наконец, добавляется соль, хмели-сунели и немного уксуса. Храните соус в прохладном месте (в холодильнике или погребе).

перечное желе

Кавказская

Что вам понадобится:

  • 150 гр измельченных грецких орехов;
  • соль по вкусу;
  • по 350 г острого и сладкого перца;
  • хмели-сунели.

Как приготовить:

  1. Измельчите перец в блендере, а затем грецкие орехи.
  2. Все соедините, добавьте хмели-сунели и соль.
  3. Перемешивать надо в течение длительного времени до получения однородной массы.

Кавказская аджика

Вариант без термообработки

Что потребуется:

  • 2 головки чеснока;
  • свежая зелень по желанию (кориандр или укроп);
  • хмели-сунели;
  • 450 гр острого перца;
  • соль.

аджика без термической обработки

Приготовление:

  1. Перец можно очистить или оставить с семенами, просто отрезать хвостики.
  2. Очистите зубчики чеснока.
  3. Поместите все в блендер и измельчите до однородности.
  4. Переложите заправку в банки и закройте крышками.

С хреном

Что потребуется:

  • 1 кг помидоров;
  • 1 стручок чили;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 200 гр корня хрена;
  • соль.

Приготовление

  1. Измельчите очищенные корень хрена, помидоры и чеснок в блендере.
  2. Затем смешайте все вместе, не забыв добавить соль.
  3. Переложите в банки.

С луком и морковью

Что вам понадобится:

  • 4 средних моркови;
  • 1 кг помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 100 гр чеснока;
  • 3 стручка чили;
  • свежий кориандр;
  • соль по вкусу.

черничная чаша

Как приготовить:

  1. Измельчите морковь, лук, помидоры и чеснок в блендере.
  2. Мелко нарежьте чили. Смешайте с овощной смесью.
  3. Перелейте массу в кастрюлю и кипятите в течение 40 минут.
  4. Добавьте соль за 5 минут до конца и перемешайте.

С сельдереем

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров;
  • зелень;
  • 2 головки чеснока;
  • 200 гр острого перца;
  • 300 гр сельдерея;
  • уксус;
  • сахар и соль;
  • растительное масло.

Приготовление

  1. Измельчите овощи и поместите массу в кастрюлю.
  2. Варите в течение 35 минут.
  3. В конце добавьте рубленую зелень, соль, сахар и уксус.
  4. Готовьте еще 4 минуты. Переложите в банки.

хлеб с аджикой

С баклажанами

Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

Что вам понадобится:

  • чили;
  • чеснок;
  • 1 кг сладких помидоров;
  • примерно 5 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 кг баклажанов среднего размера;
  • соль по вкусу;
  • столовый уксус.

Как приготовить:

  1. Измельчите все овощи на мясорубке. Смешайте с маслом и солью.
  2. Поставьте кастрюлю на огонь и кипятите в течение 1 часа.
  3. В конце приготовления влейте уксус.
  4. Переложите готовую аджику в банки и герметично закройте их.

С кабачками

Этот рецепт похож на предыдущий по приготовлению и ингредиентам, только вместо баклажанов используются кабачки.

кабачковая аджика

С хреном и яблочным уксусом

Что вам понадобится:

  • 1 кг помидоров;
  • 2 головки чеснока;
  • соль;
  • 150 гр хрена;
  • 2 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление

  1. Переработайте помидоры и чеснок в блендере.
  2. Измельчите хрен через мясорубку.
  3. Смешайте с помидорами и приправьте солью. Переложите в банки.

Горькая

Для приготовления горького соуса вам понадобятся чили, чеснок и пучок свежей кинзы, укропа и базилика.

Измельчите все в блендере. В конце добавьте немного уксуса и соли по вкусу. Можно также добавить немного хмели-сунели для аромата.

Аджика из зеленых помидоров и острого перца

Аджика из острого перца на зиму: ТОП-20 рецептов

Очень вкусная получается закуска на зиму, если ее приготовить из недозрелых, зеленых помидоров.

Вам понадобятся:

  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 ч. л. соли;
  • 600 гр острого чили;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2 кг молочной спелости помидоров;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 250 мл уксуса.

Приготовление:

  1. Измельчите овощи после очистки и мытья.
  2. Всыпьте соль и сахар в кастрюлю с пюре и варите в течение получаса.
  3. После окончания тушения влейте уксус, заполните банки овощной массой и плотно закройте крышками.
  4. Оставьте остывать под пледом.

Правила хранения

Аджика с паприкой, чесноком, острым перцем и другими ингредиентами после приготовления может храниться до 3 лет при комнатной температуре или в погребе.
Если же соус сырой, то его более 6 месяцев хранить не рекомендуется и только при условии, что температура в помещении будет не более 15 °C.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Морковный огонёк Для приготовления вкусной аджики вам понадобятся следующие ингредиенты: [colonizator_wrap]
Советы и тонкости приготовления Традиционная кавказская аджика не терпит помидоров, так как ее суть — острый
Классический рецепт аджики из помидор и чеснока Начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента —
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]