ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

Аджика — национальный деликатес грузинской и абхазской кухни. Это острая приправа в виде пасты, которую подают к мясу, птице, рыбе, овощам и многому другому. Как приготовить аджику на зиму, лучшие рецепты с помидорами и перцем вы найдете на этой странице.

Наиболее распространенными ингредиентами являются травы, перец чили, помидоры и специи. Их можно варить или закатывать сырыми. Мы поговорим о первом варианте.

Острая приправа с хреном

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

Ингредиенты:

  • 3 кг красных помидоров;
  • 300 гр чеснока;
  • 100 гр хрена;
  • 1 кг сладкого перца + 150 гр острого красного;
  • 300 мл 6% столового уксуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 2–3 ст. л. соли (или по вкусу).

Приготовление

  1. Очистите зубчики чеснока. Вымойте все овощи, очистите и нарежьте, если необходимо. Измельчите ингредиенты, включая хрен, в мясорубке через мелкую решетку.
  2. Переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и хорошо перемешайте.
  3. Нагрейте смесь на слабом огне до 60 градусов, постоянно помешивая.
  4. Хорошо вымойте банки и простерилизуйте их. Разложите горячую еще аджику по емкостям и закатайте. Храните в прохладном месте.

Пикантная аджика с варкой на зиму

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

Интересно, что первоначально в рецепте этого деликатеса не было помидоров. Но сейчас они представлены практически во всех видах.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 200 гр острого перца;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Очистите зубчики чеснока и измельчите любым удобным для вас способом (пестиком, блендером, теркой).
  2. Помидоры без плодоножек перекрутите на мясорубке или натрите на терке.
  3. Удалите семена из острого перца и отрежьте лишнее. Нарежьте их мелко, если хотите, чтобы аджика была очень острой, оставьте семена.
  4. Положите томатный фарш в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль, чеснок и острый перец и варите на среднем огне в течение 5 минут.
  5. Разлейте в стерилизованные банки и закройте крышками, чтобы было герметично.

Чесночная приправа

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

Этот деликатес является одним из лучших и важных блюд на столе в холодное время года. Приведенный выше вариант получается острым, но если вы не любите слишком жгучее, можно добавить меньше горького перца. Вкус будет насыщенным и будет хорошо сочетаться с мясными продуктами.

Состав следующий:

  • стакан рафинированного подсолнечного масла;
  • 5 кг помидоров;
  • 6 острых перцев;
  • по пучку свежей петрушки и укропа;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2,5 кг перца;
  • 2 ст. л. соли;
  • 700 гр чеснока.

Приготовление

  1. Перекрутите помидоры и перец на мясорубке. Поставьте на плиту и тушите в течение часа. Измельчите острый перец и зубчики чеснока по отдельности. Мелко порубите травы. Соедините ингредиенты, добавьте соль, сахар и масло.
  2. После того как томатная паста проварится в течение часа, добавьте подготовленную смесь. Варите еще полчаса.
  3. Разлейте в стерильные банки, укутайте и закройте крышками. Оставьте до полного остывания и храните в темном прохладном месте.

С зелеными помидорами

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

Вот очень интересная, необычная, но невероятно простая и вкусная вариация. Она отличается от других тем, что для ее приготовления используются зеленые помидоры. На вкус это настоящая, жгучая аджика.

Ингредиенты:

  • 2 кг зеленых помидоров;
  • 2 острых перца;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 500 гр зеленого болгарского перца;
  • хмели-сунели;
  • примерно ¼ стакана соли.

Приготовление

  1. Измельчите все вымытые и очищенные овощи, кроме чеснока, в блендере или на мясорубке. Варите смесь на медленном огне около часа.
  2. Добавьте тертый чеснок, используемые специи, масло, уксус и соль.
  3. Готовьте еще 20 минут или около того и закатайте в стерильные банки.

С кабачками

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

Если вы хотите разбавить привычный вкус любимой специи, можно попробовать этот вариант. Самое приятное, что все продукты просты и доступны. Процесс не занимает много времени.

Вам понадобятся:

  • 3 кг кабачков;
  • 200 гр чеснока;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 1,5 кг спелых помидоров;
  • 40 гр соли;
  • 100 гр сахара;
  • 40 гр молотого красного перца;
  • 100 мл уксуса;
  • 0,5 кг моркови;
  • 200 мл растительного масла.

Приготовление

  1. Очищенные кабачки нарежьте небольшими кусочками. Остальные овощи вымойте и очистите, при необходимости разрежьте на несколько частей, помидоры — на четвертинки. Измельчите подготовленные ингредиенты, кроме чеснока, на мясорубке. Добавьте в эту смесь соль, сахар и молотый перец. Влейте растительное масло.
  2. Поставьте кастрюлю на огонь и варите в течение сорока минут после закипания. Затем добавьте рубленый чеснок, можно выдавить его через пресс. Готовьте еще 5 минут. Добавьте уксус, перемешайте, разлейте в стерильные банки и закройте крышками. Переверните дном вверх, укутайте теплым одеялом, оставьте в таком положении на один день. Соус хорошо хранится даже в городской квартире.

Аджика из помидоров с баклажанами

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

Еще одна вариация на тему аджики из помидоров — с баклажанами. Ее легко приготовить и она хорошо хранится.

Такую аджику нужно варить, соответственно, она может храниться и при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • мясистые красные помидоры – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • чеснок – 300 гр;
  • острый перец чили – 4 стручка;
  • соль – 35 гр;
  • сахар – 100 гр;
  • 70% уксусная кислота – 3/4 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 250 мл;
  • баклажаны – 1 кг.

Способ приготовления:

  1. Вымойте все овощи. Очистите баклажаны, удалите плодоножки у помидоров и нарежьте их на кусочки, выскребите семена из перца и острого перца, очистите чеснок.
  2. Измельчите помидоры, перец и баклажан на мясорубке. Возьмите большую кастрюлю, налейте на дно растительное масло. Поместите в нее перемолотые овощи. Поставьте на огонь и доведите до кипения, не забывая помешивать. Затем уменьшите огонь и тушите в течение 30 минут с открытой крышкой, не забывая периодически помешивать.
  3. Пока аджика готовится, измельчите чеснок и острый перец. После получаса приготовления добавьте их в соус. В это же время всыпьте соль и сахар, перемешайте и тушите еще 10 минут.
  4. Аджика готова, просто влейте уксусную кислоту, перемешайте и разлейте в стерилизованные банки. Затем закройте крышками, переверните их вверх дном и подождите, пока они полностью остынут. Баклажан придает этому соусу неповторимый вкус.
  5. Аджика из помидоров готовится очень просто. Если вы делаете ее без варки, то приготовление не займет много времени. Если у вас недостаточно места в холодильнике для хранения банок, сварите аджику и храните ее в темном уголке в квартире. В любом случае вы получите вкусный соус, который можно подать практически к каждому блюду зимой.

Томатная аджика без уксуса с чесноком

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

[colonizator_col]Время варки может быть любым по вашему желанию, в зависимости от того, насколько густым вы хотите получить соус.
Если хотите максимально полезный продукт, после закипания варите 5 минут и сразу же закатайте в банки.
[/colonizator_col]
Если же на первом месте густота, то варить аджику можно 1 час, за это время соус уварится.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • острый перец чили – 2–3 стручка;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 150 гр;
  • 4 больших болгарских;
  • смесь молотых перцев – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Как приготовить:

  1. Вымойте, очистите и нарежьте овощи на кусочки, которые поместятся в мясорубку. Отрежьте плодоножки у острого перца. Если вы любите более жгучую аджику, оставьте семена, так как в них содержится вся горечь. Для более мягкого вкуса удалите их. У сладкого перца также удалите все внутренности, у помидоров срежьте плодоножки.
  2. Измельчите все овощи в мясорубке и положите в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Приправьте по вкусу и при необходимости добавьте сахар или соль.
  3. Разлейте горячую аджику в стерильные банки и плотно закройте крышками. Дайте консервам остыть и храните в защищенном от солнечного света месте. Соус будет вкусным, ароматным, пряным и ярким!

С чили кетчупом

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

Ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 450 гр моркови;
  • 550 гр лука;
  • 450 гр яблок;
  • 2 больших зубчика чеснока;
  • 55 мл неароматизированного масла;
  • 160 гр кетчупа чили;
  • 355 гр болгарского перца;
  • соль без добавок.

Приготовление

  1. Спелые мясистые помидоры нужно вымыть, слегка подсушить и нарезать дольками, удалив плодоножки. Также отрежьте плодоножки у вымытых перцев и разделите мякоть на части. Очистите яблоки, лук, чеснок и морковь и нарежьте ломтиками.
  2. Измельчите все ингредиенты в блендере или на мясорубке. Перелейте всю овощную смесь в эмалированную кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения, влейте масло и варите в течение полутора часов, периодически помешивая.
  3. Наконец, добавьте кетчуп и соль, кипятите еще несколько минут, затем разлейте в подготовленные стерильные банки. Закройте крышками, переверните, укутайте чем-нибудь теплым до полного остывания.

Как варить аджику из помидоров и острого перца

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

Многие люди считают, что продукты, прошедшие тепловую обработку, хранятся дольше. Но вы можете попробовать оба варианта.

Вам понадобятся:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 2 острых перца чили;
  • 40 гр петрушки и столько же укропа;
  • 250 гр чеснока;
  • 200 гр растительного масла;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 125 г сахара.

Приготовление

  1. Вымойте и очистите необходимые ингредиенты. Измельчите помидоры на мясорубке и перелейте в большую кастрюлю. После закипания варите на слабом огне в течение получаса. Измельчите острый и сладкий перец. Порубите петрушку. Добавьте все это в томатную смесь, перемешайте, и варите еще 20 минут. Затем добавьте соль, сахар и масло. Готовьте еще 10 минут, не забывая помешивать, так как аджика может пригореть.
  2. Порубите укроп и чеснок. Добавьте в кипящую массу и варите в течение 15 минут. Простерилизуйте банки, можно на пару, в микроволновой печи или в духовке. Разложите аджику в еще горячие емкости и закройте крышками. По традиции консервы на зиму переверните и укутайте теплым одеялом. Оставьте охлаждаться на несколько дней. Из этого количества ингредиентов получается семь пол-литровых банок.

Приготовление не занимает много времени. Все ингредиенты являются стандартными и бюджетными. Вкус острый. При желании вы можете добавить свои любимые специи. Приготовленная аджика может прекрасно храниться в погребе или кладовой.

Со сливами

ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перца

Этот вариант очень популярен. Пряность ароматная и очень пикантная, с легкой кислинкой. Цвет необыкновенный. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

  • 1 кг слив;
  • 4 помидора;
  • 3 сладких перца;
  • 2 стручка чили;
  • пучок зелени (базилик, петрушка, укроп);
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 50 гр сахара;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление

  1. Начните с подготовки всех ингредиентов для сливовой аджики. Очистите чеснок и вымойте его. Вымойте сливы и удалите косточки. Удалите семена из перцев (можно не удалять, но соус будет очень острым). Отделите листья зелени от стеблей.
  2. Помолите все подготовленные ингредиенты на мясорубке. Перелейте смесь в подходящую емкость и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите в течение 20–30 минут. Наполните чистые стерилизованные банки горячей смесью и закупорьте их. Поставьте горлышком вниз и укутайте до полного охлаждения. Затем вы можете хранить их в погребе или кладовой.

Легкая аджика с помидорами и яблоками

Простая аджика с помидорами и яблоками

Ингредиенты:

  • 1 кг яблок (любого сорта, предпочтительно кислых фруктов);
  • 1 кг перцев (овощ может быть любого цвета);
  • 3 кг помидоров;
  • 3 стручка чили;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 ст. 3%-го уксуса (можно использовать яблочный, в этом случае вам понадобится треть стакана или чуть больше);
  • 1 ст. масла;
  • 1 кг моркови;
  • 1/3 ст. соли.

Приготовление

  1. Промойте все продукты под теплой водой, очистите яблоки и помидоры от кожуры и удалите семена из перцев.
  2. Помидоры и яблоки нарежьте кусочками, перец — полосками, чили и морковь — кольцами.
  3. Положите все ингредиенты, кроме чеснока, в чашу кухонного комбайна и измельчите. Смесь для аджики можно приготовить в блендере или на обычной мясорубке.
  4. Перелейте смесь в кастрюлю, посолите и добавьте сахар-песок и варите в течение 60–70 минут.
  5. По истечении отведенного времени влейте в емкость с продуктами масло и уксус, перемешайте и готовьте на медленном огне еще 10–15 минут.
  6. Стерилизуйте банки и крышки.
  7. Перелейте еще горячую аджику прямо из кастрюли в емкости, укупорьте банки, укутайте, оставьте остывать, и все готово.

Пряный, вкусный соус лучше всего держать в кладовке, прохладном погребе или самом обычном холодильнике.

Советы по приготовлению

  • ТОП-12 рецептов аджики из помидор и перцаДля приготовления аджики в домашних условиях используйте только мясистые сорта томатов и только спелые или даже перезрелые плоды. Самое главное, чтобы помидоры не были гнилыми, а то, что они мягкие — большой плюс в этом случае.
  • Кожура томатов, если она попадает в блюдо, придает ему слегка неприятный вкус, поэтому лучше всего избавиться от нее перед приготовлением. Это можно сделать за несколько минут. Вскипятите воду, сделайте надрез на каждом помидоре, окуните в кипящую воду на 2–3 секунды, а затем сразу в холодную, выньте овощи и аккуратно снимите кожицу.
  • Почти во всех рецептах аджики используется жгучий перец, который придает блюду особенно острый и пряный вкус. Если вы готовите аджику из помидоров не только для взрослых, но и для детей, будьте осторожны с этим ингредиентом, не добавляйте его слишком много и предварительно удалите семена, так как они делают продукт намного острее.

 

  • Надевайте перчатки при работе с чили, чтобы избежать ожогов, которые может вызвать жгучий овощ.
  • Чеснок теряет свою остроту и аромат во время варки, поэтому добавляйте этот ингредиент в аджику не ранее чем за 10 минут до окончания процесса приготовления.
  • Всегда стерилизуйте емкости для хранения продуктов и их крышки. Их можно стерилизовать любым способом — на пару, в духовке или кипятком.

Готовьте вкусные блюда и будьте здоровы!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]