Аджика — это консервированная закуска. Мы расскажем, как приготовить ее в домашних условиях. Существует много способов с разными овощами. Хозяйки любят заготавливать эту приправу на зиму. Она хорошо сочетается со многими блюдами: с вареным мясом, с пельменями, с пирожками, с котлетами.
Эта пряная и ароматная приправа очень популярна в России. Ее присутствие на столе улучшает вкус и первого, и второго блюд.
В этой статье вы найдете проверенные временем рецепты, которые прижились во многих семьях. Что может быть вкуснее, чем намазать аджику на хлеб, а затем съесть ее с гороховым супом.
Классическая, настоящая абхазская аджика готовится сырой, со свежим острым перцем. В закуске также может присутствовать зеленый недозрелый перец. Цвет аджики варьируется от красного до зеленого в зависимости от наличия различных специй, свежих или сушеных трав (кориандр, базилик, мята, укроп, чабер и другие), грецких орехов. Зеленая аджика в основном используется для приправы к молочным продуктам. Для придания большего аромата добавляют молотые семена укропа.
Аджика на зиму с острым перцем получается довольно жгучей, но все равно вкусной. Ее можно добавлять в суп харчо и основные блюда (мясные и рыбные), а также в маринады.
По традиции ингредиенты растирали на плоском камне, чтобы соус имел консистенцию масла, а эфирные масла, выделяемые из семян, придавали аджике особый аромат. Такой соус считается самым вкусным. В домашних условиях специи можно измельчить в ступке.
Чтобы придать вязкость массе из горького перца, при растирании кладут 3–5 шт. очищенных грецких орехов. Они также способствуют увеличению срока хранения закуски. Добавление в блюдо различных овощей позволяет добиться разнообразия вкусов и ароматов.
Вот лучшие рецепты домашней аджики с дополнительными ингредиентами.
Классический рецепт без варки
Ингредиенты:
- красный острый перец — 500 гр;
- хмели-сунели — 2 ст. л.;
- соль — 50 гр;
- кориандр — 2 ст. л.;
- кумин (зира) — 2 ст. л.;
- чеснок — 25 зубчиков.
Приготовление:
Вымойте острый перец, разрежьте его пополам, удалите семена, положите в миску с водой, придавите грузом и оставьте на 3–4 часа.
Очистите чеснок и помойте его.
Дважды пропустите перец и чеснок через мясорубку. Затем используйте блендер, чтобы получить гладкую консистенцию.
Обжарьте смесь специй (кориандр, кумин, хмели-сунели) на сухой сковороде в течение 2 минут до появления аромата, затем измельчите в кофемолке.
Смешайте перец и чеснок, соль и специи. Накройте пластиковой пленкой и отставьте для брожения на 5–7 дней, пока не перестанут выделяться пузырьки газа. Каждый день перемешивайте пасту 4–5 раз. Затем поместите в стерилизованные стеклянные банки и закатайте их. Этот вид аджики также называют «бродячей», так как при брожении появляется неприятный запах, поэтому держать ее при этом процессе лучше на балконе.
Острая приправа с хреном
На выходе получается 4 литра готового продукта.
Вам понадобятся:
- 3 кг красных помидоров;
- 100 гр хрена;
- 300 гр чеснока;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 300 мл 6% столового уксуса;
- 1 кг сладкого перца + 150 гр острого красного;
- 2–3 ст. л. соли (по вкусу).
Приготовление
- Очистите зубчики чеснока. Вымойте все овощи, очистите и нарежьте, если необходимо.
- Измельчите ингредиенты, включая хрен, на мясорубке через мелкую решетку.
- Переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и хорошо перемешайте.
- Нагрейте смесь на слабом огне до 60 градусов, постоянно помешивая.
- Хорошо вымойте банки и простерилизуйте их. Разложите прогретую аджику по емкостям и закатайте. Храните в прохладном месте.
Грузинский вариант с хмели-сунели
Ингредиенты:
- хмели-сунели — 3 ч.л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- чеснок — 1 головка;
- укроп — 1 пучок;
- 3% винный уксус — 1 ст. л.;
- острый перец чили — 2 стручка;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Промойте перец и чеснок, очистите овощи.
- Измельчить их на мясорубке.
- Вымойте и нарежьте укроп.
- Добавьте специи, укроп и соль и перемешайте. Влейте уксус так, чтобы получилась густая паста.
- Разлейте готовую закуску в ошпаренные банки и закройте крышками.
Видео-рецепт по-грузински
По-киевски
Ингредиенты:
- помидоры — 5 кг;
- растительное масло — 400 мл;
- морковь — 1 кг;
- сахар — 200 гр;
- соль — 2 ст. л.;
- яблоки — 1 кг;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- красный молотый перец — 2 ст. л.
Приготовление:
- Помойте и очистите овощи и фрукты. Обдайте помидоры кипятком и снимите кожицу.
- Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку.
- Перелейте смесь в кастрюлю, приправить маслом, солью и специями. Готовьте в течение 2 часов, пока смесь не превратится в густое пюре.
- Разложите в стерилизованные банки и герметично закройте. Заверните в одеяло и держите в тепле до полного остывания, затем храните в прохладном месте.
С кабачками
Если вы хотите разбавить привычный вкус любимой специи, можно попробовать этот вариант. Самое приятное, что все продукты просты и доступны. Процесс не занимает много времени.
Вам понадобятся:
- 0,5 кг моркови;
- 40 гр соли;
- 200 гр чеснока;
- 100 мл уксуса;
- 200 мл растительного масла;
- 100 гр сахара;
- 1,5 кг спелых помидоров;
- 3 кг кабачков;
- 0,5 кг болгарского;
- 40 гр молотого красного перца.
Приготовление
- Промытые кабачки нарежьте небольшими кусочками.
- Остальные овощи вымойте и очистите, при необходимости разрежьте на несколько частей, помидоры — на четвертинки.
- Измельчите все подготовленные ингредиенты, кроме чеснока, на мясорубке.
- Добавьте в эту смесь соль, сахар и молотый перец. Влейте растительное масло.
- Поставьте посуду на огонь и варите в течение сорока минут после закипания.
- Затем добавьте рубленый чеснок или можно выдавить его через пресс. Готовьте еще 5 минут.
- Влейте уксус, перемешайте, разлейте в стерилизованные банки и закройте крышками. Поместите дном вверх, укутайте теплым одеялом или пледом, оставьте в таком положении на один день до полного остывания. Соус хорошо хранится даже в городской квартире.
С помидорами, болгарским перцем и чесноком
Ингредиенты:
- острый перец — 3–5 шт.;
- 9% столовый уксус — 1 ст. л.;
- сладкий болгарский — 3 кг;
- кумин (зира) — 2 ст. л.;
- хмели-сунели — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- чеснок — 5–7 зубчиков;
- помидоры — 5 кг;
- молотый кориандр — 2 ст. л.
Приготовление:
- Чеснок очистите от шелухи и сполосните.
- Помойте все овощи.
- Срежьте плодоножки у помидоров, удалите семена из болгарского и горького перца и промойте их. Нарежьте помидоры на четвертинки.
- Измельчите подготовленные овощи на мясорубке.
- Добавьте соль и уксус в кастрюлю с овощами и тщательно перемешайте. Дайте смеси постоять в течение 1 часа, затем попробуйте на вкус: если соли недостаточно, добавьте еще.
- Аджику закатайте на зиму в стерильные банки.
Аджика сохраняет все свои полезные свойства без варки. Для этого рецепта рекомендуется использовать мясистые, спелые помидоры.
Более быстрый способ приготовления такой аджики — взять вместо помидоров томатную пасту, но вкус уступает основному варианту.
Простой рецепт
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- острый перец — 150 гр;
- чеснок — 0,5 кг;
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — ½ ст.;
- болгарский — 1 кг.
Приготовление:
- Промойте и подготовьте овощи, как в классическом рецепте, удалив семена из перца.
- Измельчите все ингредиенты на мясорубке, затем добавьте соль и сахар.
- Оставьте смесь настаиваться на ночь. На следующий день сцедите лишний сок, переложите аджику в стерилизованные банки, закатайте и поставьте в холодильник или в прохладное место.
Это самый простой и быстрый способ приготовления аджики. Сваренная приправа хранится дольше, но если сырую пасту поставить в холодный погреб, то и она продержится до самой весны.
Чем больше пряных ингредиентов (чеснок, уксус и перец) в аджике, тем дольше она не испортится. В среднем сырая заготовка хранится в холодильнике 2 месяца.
Армянская аджика
Ингредиенты:
- перец — 3 кг;
- растительное масло — 200 мл;
- лук репчатый — 300 гр;
- петрушка — 1 пучок;
- паста из свежих помидоров — 250 мл;
- острый перец чили — 1 кг;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте, очистите и обсушите перец, лук и петрушку.
- Перекрутите острый и сладкий перец на мясорубке.
- Измельчите лук, чеснок и зелень отдельно в мясорубке и сложите по отдельности в миску.
- Налейте масло в кастрюлю и обжарьте лук.
- Добавьте чеснок и перец, перемешайте и тушите в течение 40 минут.
- Добавьте томатную пасту, петрушку, соль и готовьте еще 15 минут.
- Разлейте в стерилизованные стеклянные банки и закатайте прокипяченными крышками.
Видео-рецепт аджики по-армянски
С морковью и яблоками
Ингредиенты:
- морковь — 1 кг;
- 9% уксус — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- петрушка и укроп — по 1 пучку;
- соль — 3 ст. л.;
- подсолнечное масло — 1 ст. л.;
- яблоки — 1 кг;
- помидоры — 2,5 кг;
- сахар — 1 ст. л.;
- сладкий перец — 1 кг;
- острый перец чили — 50 гр.
Приготовление:
- Подготовьте перец, чеснок и помидоры, как в предыдущем рецепте.
- Вымойте и очистите морковь и нарежьте ее ломтиками.
- Очистите яблоки от кожуры.
- Пропустите все овощи и яблоки через мясорубку.
- Перелейте смесь в кастрюлю и кипятите в течение получаса.
- Порубите зелень и добавьте в кастрюлю за 5 минут до окончания приготовления.
- Очистите и измельчите чеснок в мясорубке или выдавите его через пресс.
- Когда овощная смесь немного остынет, добавьте чеснок, соль, уксус, сахар и масло и тщательно перемешайте. Дайте настояться и попробуйте на вкус. Если чего-то не хватает — добавьте.
- Простерилизуйте стеклянные банки, разложите аджику с яблоками и морковью и закройте крышками.
Для этой аджики выбирайте кислые фрукты. Закуска с яблоками, морковью и растительным маслом имеет сладкий, мягкий вкус, не такой острый, как при классическом способе.
Со сливами
Этот вариант очень популярен. Пряность ароматная и очень пикантная, с легкой кислинкой. Цвет необыкновенный.
Обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
- 3 зубчика чеснока;
- 2 чили (подойдет любой острый перец);
- 3 сладких болгарских;
- 50 гр сахара;
- 1 ст. л. молотого кориандра;
- пучок зелени (базилик, петрушка, укроп);
- 4 помидора;
- 1 кг слив;
- 1 ст. л. соли.
Приготовление
- Начните с подготовки всех ингредиентов для сливовой аджики. Очистите чеснок и промойте его.
- Вымойте сливы и достаньте косточки.
- Удалите семена из перцев (можно оставить, но будет очень остро).
- Отделите листики зелени от стеблей.
- Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку.
- Перелейте смесь в подходящую емкость и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите в течение 20–30 минут.
- Наполните чистые стерилизованные банки горячей смесью и закатайте их. Поставьте горлышком вниз и укутайте до полного охлаждения. Затем вы можете хранить их в погребе или кладовой.
Лучший способ из помидор и перца
Это очень интересная, необычная, но невероятно простая и вкусная вариация.
Рецепт отличается от других тем, что для ее приготовления используются зеленые помидоры. На вкус это настоящая, жгучая аджика.
Вам понадобятся:
- 2 кг зеленых помидоров;
- 7 зубчиков чеснока;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- примерно ¼ стакана соли;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 2 острых перца;
- 500 гр болгарского;
- хмели-сунели.
Приготовление
- Измельчите все вымытые и очищенные овощи, кроме чеснока, в блендере или на мясорубке.
- Готовьте смесь на медленном огне около часа.
- Добавьте тертый чеснок, используемые специи, масло, уксус и соль.
- Варите еще 20 минут или около того и закатайте в стерильные банки.
С кетчупом чили
Вам понадобятся:
- 355 гр болгарского;
- 450 гр яблок;
- 550 гр лука;
- 160 гр кетчупа чили;
- 55 мл неароматизированного масла;
- 2 больших головки чеснока;
- 450 гр моркови;
- 2,5 кг помидоров;
- соль без добавок.
Приготовление
- Спелые мясистые помидоры вымойте, слегка обсушите и нарежьте дольками, удалив плодоножки.
- Отрежьте плодоножки у вымытых перцев и разделите мякоть на части.
- Очистите яблоки, лук и морковь и нарежьте ломтиками.
- Чеснок необходимо разобрать на зубчики и очистить.
- Измельчите все ингредиенты по очереди в блендере или на мясорубке.
- Перелейте всю овощную смесь в эмалированную кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения, влейте масло и варите в течение полутора часов, периодически помешивая.
- Наконец, добавьте кетчуп и соль, кипятите еще несколько минут, затем разлейте в подготовленные стерилизованные банки. Закройте крышками, переверните, укутайте теплым одеялом и ждите, пока остынет.
Из крыжовника
Ингредиенты:
- крыжовник — 1 кг;
- острый перец — 10 стручков;
- чеснок — 1 головка;
- кориандр — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.
Приготовление:
- Очистите и промойте чеснок.
- Вымойте, очистите и обсушите острый перец и крыжовник.
- Измельчите крыжовник, чеснок и острый перец через мясорубку.
- Растолките семена кориандра в ступке или измельчите их в кофемолке.
- Соедините все ингредиенты и перемешайте.
- Разложите по банкам и закатайте их. Храните в темном прохладном месте.
Аджика с крыжовником готовится быстро и имеет оригинальный вкус. Лучше всего держать в холодильнике.
Цветная аджика
Ингредиенты:
- острый перец — 3–10 шт. (по вкусу);
- помидоры — 5 шт.;
- болгарский (разного цвета) — 5 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки;
- очищенные зубчики чеснока — несколько штук;
- уксус — 70 мл.
Приготовление:
- Подготовьте овощи, как в предыдущих рецептах. Вымойте травы и удалите стебли.
- Измельчите перец, зелень, чеснок и помидоры на мясорубке.
- Влейте уксус, сахар и соль и перемешайте.
- Разлейте в стерилизованные банки и герметично закройте.
Храните соус в холодильнике в течение всей зимы.
Кавказская острая аджика
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5 кг;
- подсолнечное масло — 3–4 ст. л.;
- чеснок — 2,5 кг;
- острый перец чили — 2,5 кг;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте перцы и отрежьте плодоножки. Обсушите их.
- Очистите чеснок, промойте и обсушите, разложив на полотенце.
- Пропустите помидоры, перец и чеснок через мясорубку.
- Поместите пюре в кастрюлю, накройте сложенной в несколько слоев марлей и оставьте бродить на 7 дней.
- Слейте сок, оставшийся после брожения.
- Приправьте пасту солью (по вкусу), добавьте оливковое масло и перемешайте.
- Разложите аджику на зиму в банки и закройте крышками.
Закуска по этому рецепту имеет довольно острый вкус и может долго храниться в холодильнике.
Аджика вареная с морковью на зиму
Что потребуется:
- морковь — 650 гр;
- чеснок — 55 гр;
- репчатый лук — 375 гр;
- уцхо-сунели — 8 гр;
- сахар — 85 гр;
- соль — 55 гр;
- перец чили — 90 гр;
- помидоры — 1,5 кг;
- рафинированное масло — 250 мл;
- сладкий болгарский — 450 гр;
- 9% столовый уксус — 35 мл.
Как приготовить:
- Хорошо промойте овощи под проточной водой.
- Удалите плодоножки у помидоров. Нарежьте произвольно.
- Очистите и вымойте морковь. Нарежьте на кружочки.
- Вырежьте плодоножки у перцев и разрежьте их пополам. Удалите внутренние мембраны и семена. Нарежьте их произвольно.
- Очистите чеснок от шелухи. Выдавите его через пресс или измельчите ножом.
- Поместите подготовленные овощи в чашу блендера. Пюрируйте содержимое.
- Затем переложите массу в кастрюлю. Поставьте на огонь. Кипятите в течение получаса.
- Затем добавьте сахарный песок, соль, уцхо-сунели и рубленый чеснок. Влейте растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения.
- Когда аджика закипит, снимите ее с плиты и разлейте в стерилизованные емкости. Переверните крышками вниз. Укутайте пледом. Оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.
Это самый простой и лучший рецепт аджики из моркови на зиму. Делать нужно больше — до зимы заготовка редко доживает.
С морковью и луком
Ингредиенты:
- морковь — 0,5 кг;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- 9% уксус — 3 ст. л.;
- душистый перец горошком — 10 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- помидоры — 1,5 кг;
- сладкий перец — 1 кг;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте перцы, разрежьте и удалите перемычки с семенами. Нарежьте небольшими кубиками.
- Помойте и очистите морковь и натрите ее на мелкой терке.
- Нарежьте лук полукольцами.
- Поместите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте масло, перемешайте, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 20 минут.
- Вымойте помидоры и измельчите их на мясорубке.
- Очистите чеснок и выдавите его через пресс.
- Добавьте помидоры, сахар, чеснок, соль и специи к остальным ингредиентам и перемешайте.
- Доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
- Влейте уксус и кипятите еще 5 минут.
- Разлейте готовую морковную аджику в стерилизованные банки и закройте их крышками.
Этот вариант закуски обладает минимальной остротой и подходит в качестве сопровождения ко многим блюдам, включая шашлыки.
Из зеленых помидоров
Ингредиенты:
- репчатый лук — 75 гр;
- чеснок — 55 гр;
- яблоки — 175 г;
- соль — 35 гр;
- сушеный базилик — 16 гр;
- сахар-песок — 65 гр;
- острый перец — 55 гр;
- зеленые помидоры — 850 гр;
- рафинированное масло — 135 мл;
- сладкий болгарский — 325 гр;
- уксус 9% — 55 мл.
Как приготовить:
- Прежде всего, подготовьте все ингредиенты. Для начала хорошо вымойте их.
- Удалите плодоножки у помидоров. Нарежьте на любые кусочки, которые вам нравятся.
- Разрежьте яблоки пополам. Вырежьте семенную коробку. Нарежьте произвольно.
- У болгарского удалите плодоножки. Вырежьте внутренние перегородки и удалите семена. У зеленого острого перца семена оставьте.
- Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите чеснок с помощью пресса или ножа.
- Поместите все подготовленные овощи в чашу блендера. Пюрируйте их на высокой скорости.
- Налейте растительное масло в большую кастрюлю. Дайте ему прогреться. Затем влейте овощную смесь. Добавьте сахар и соль, уксус.
- Готовьте в течение получаса на медленном огне, регулярно помешивая. В конце добавьте базилик. Попробуйте продукт. Если чего-то не хватает, отрегулируйте по вкусу.
- Готовую к употреблению аджику сразу же разлейте в стерилизованные банки. Закатайте. Переверните вверх дном. Оберните теплым одеялом. Оставьте до полного остывания. Уберите на хранение.
С баклажанами
Вам потребуются:
- помидоры — 1,5 кг;
- сахар — 30 гр;
- острый перец — 175 гр;
- петрушка — 50 гр;
- мед — 110 гр;
- уксус — 125 мл;
- масло растительное — 255 мл;
- баклажаны — 1 кг;
- кинза — 100 гр;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- уцхо-сунели — 12 гр;
- чеснок — 325 гр;
- соль — 65 гр;
- укроп — 50 гр.
Приготовление:
- Все овощи, указанные в рецепте, хорошо промойте под проточной водой. Обработайте.
- На мясорубке прокрутите помидоры, чеснок и перец.
- Измельченные овощи переместите в кастрюлю. Хорошо перемешайте. Добавьте соль и сахар. Влейте растительное масло. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите содержимое до кипения. Уменьшите нагрев до среднего.
- Нарежьте баклажаны средними кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам. Влейте мед.
- Готовьте аджику в течение 40 минут.
- Тщательно вымойте все травы. Обсушите их и мелко порубите. Всыпьте в смесь. Перемешайте хорошенько. Кипятите в течение 3 минут. Влейте уксус. Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты.
- Горячую аджику сразу же разложите в банки, предварительно простерилизованные. Переверните вверх дном, укутайте теплой тканью. Оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Со свеклой
Вам понадобится:
- свекла — 4 кг;
- масло растительное — 225 мл;
- чеснок — 255 гр;
- кориандр — 50 гр;
- уксус 6% — 155 мл;
- острый перец — 125 гр;
- помидоры — 5 кг;
- соль — 150 гр;
- морковь — 1 кг;
- сахар — 150 гр;
- уцхо сунели — 12 гр;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- хмели-сунели — 20 гр.
Как приготовить:
- Хорошо промойте все овощи, указанные в рецепте, под проточной водой. Обработайте и взбейте в блендере или перекрутите на мясорубке. Смесь не должна быть пюреобразной, только измельченной.
- Затем перелейте массу в казан. Тушите в течение получаса, регулярно помешивая.
- Добавьте соль в овощную смесь. Всыпьте сахар и влейте масло.
- За полчаса до окончания приготовления добавьте уксус. За пять минут до окончания всыпьте мелко нарезанный кориандр, хмели-сунели и уцхо-сунели.
- Затем действуйте по стандарту. Разлейте горячую аджику в предварительно стерилизованные емкости. Закатайте. Заверните в теплую ткань. Оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
С грецким орехом
Вам понадобится:
- грецкие орехи — 155 гр;
- сахар-песок — 35 гр;
- паприка — 8 гр;
- помидоры — 140 гр;
- чеснок — 55 гр;
- соль — 25 гр;
- кориандр — 50 гр;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- хмели-сунели — 8 гр;
- перец чили — 75 гр.
Как приготовить:
- Тщательно промойте все овощи, указанные в рецепте.
- Удалите из перцев плодоножки, семена и внутренние перегородки.
- Нарежьте все подготовленные овощи мелкими кубиками. Поместите в чашу блендера. Пюрируйте на высокой скорости.
- Добавьте в массу орехи, соль, сахар и специи. Взбейте содержимое еще раз.
- Переложите смесь в кастрюлю. Готовьте аджику на медленном огне, регулярно помешивая. В самом конце приготовления добавьте чеснок, измельченный с помощью пресса, ножа или натертый на терке. Один из лучших рецептов аджики с орехами на зиму готов.
- Сразу перелейте аджику в предварительностерилизованные емкости, укутайте в теплое одеяло. Оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Хозяйке на заметку
- Чтобы сделать аджику менее острой, удалите семена из острого перца.
- Аджика по классическому способу готовиться с применением исключительно каменной соли.
- При использовании крупных сухих специй, трав или чеснока рекомендуется растолочь их в ступке. Майоран, лавровый лист, чабер, базилик, кориандра, имеретинский шафран, уцхо-сунели могут быть включены в любой рецепт аджики.
- Чтобы усилить аромат продукта, слегка обжарьте смесь специй и приправ на сухой сковороде без добавления масла.
- Помидоры должны быть мясистыми. Избегайте водянистых сортов — аджика будет слишком жидкой.
- Один из самых важных моментов — не переборщить со специями. Исправить будет невозможно.
Готовьте аджику. Абхазские пастухи, которые ее придумали, знали, что делают. Потому и живут по сто лет и более. Залогом долголетия на Кавказе всегда считали мясо, вино, зелень и аджику. И как видно, были правы.
