ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Аджика — это консервированная закуска. Мы расскажем, как приготовить ее в домашних условиях. Существует много способов с разными овощами. Хозяйки любят заготавливать эту приправу на зиму. Она хорошо сочетается со многими блюдами: с вареным мясом, с пельменями, с пирожками, с котлетами.

Эта пряная и ароматная приправа очень популярна в России. Ее присутствие на столе улучшает вкус и первого, и второго блюд.

В этой статье вы найдете проверенные временем рецепты, которые прижились во многих семьях. Что может быть вкуснее, чем намазать аджику на хлеб, а затем съесть ее с гороховым супом.

Классическая, настоящая абхазская аджика готовится сырой, со свежим острым перцем. В закуске также может присутствовать зеленый недозрелый перец. Цвет аджики варьируется от красного до зеленого в зависимости от наличия различных специй, свежих или сушеных трав (кориандр, базилик, мята, укроп, чабер и другие), грецких орехов. Зеленая аджика в основном используется для приправы к молочным продуктам. Для придания большего аромата добавляют молотые семена укропа.

Аджика на зиму с острым перцем получается довольно жгучей, но все равно вкусной. Ее можно добавлять в суп харчо и основные блюда (мясные и рыбные), а также в маринады.

По традиции ингредиенты растирали на плоском камне, чтобы соус имел консистенцию масла, а эфирные масла, выделяемые из семян, придавали аджике особый аромат. Такой соус считается самым вкусным. В домашних условиях специи можно измельчить в ступке.

Чтобы придать вязкость массе из горького перца, при растирании кладут 3–5 шт. очищенных грецких орехов. Они также способствуют увеличению срока хранения закуски. Добавление в блюдо различных овощей позволяет добиться разнообразия вкусов и ароматов.

Вот лучшие рецепты домашней аджики с дополнительными ингредиентами.

Классический рецепт без варки

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • красный острый перец – 500 гр;
  • хмели-сунели – 2 ст. л.;
  • соль – 50 гр;
  • кориандр – 2 ст. л.;
  • кумин (зира) – 2 ст. л.;
  • чеснок – 25 зубчиков.

Приготовление:

Вымойте острый перец, разрежьте его пополам, удалите семена, положите в миску с водой, придавите грузом и оставьте на 3–4 часа.

1532327212_1531807875_5b4d88820518f.jpg

Очистите чеснок и помойте его.

1532327217_1531807886_5b4d888c0d5a5.jpg

Дважды пропустите перец и чеснок через мясорубку. Затем используйте блендер, чтобы получить гладкую консистенцию.

1532327238_1531807896_5b4d88964b495.jpg

Обжарьте смесь специй (кориандр, кумин, хмели-сунели) на сухой сковороде в течение 2 минут до появления аромата, затем измельчите в кофемолке.1532327318_1532327261_1531807905_5b4d88a027034.jpg

Смешайте перец и чеснок, соль и специи. Накройте пластиковой пленкой и отставьте для брожения на 5–7 дней, пока не перестанут выделяться пузырьки газа. Каждый день перемешивайте пасту 4–5 раз. Затем поместите в стерилизованные стеклянные банки и закатайте их. Этот вид аджики также называют «бродячей», так как при брожении появляется неприятный запах, поэтому держать ее при этом процессе лучше на балконе.

Острая приправа с хреном

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

На выходе получается 4 литра готового продукта.

Вам понадобятся:

  • 3 кг красных помидоров;
  • 100 гр хрена;
  • 300 гр чеснока;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 300 мл 6% столового уксуса;
  • 1 кг сладкого перца + 150 гр острого красного;
  • 2–3 ст. л. соли (по вкусу).

Приготовление

  1. Очистите зубчики чеснока. Вымойте все овощи, очистите и нарежьте, если необходимо.
  2. Измельчите ингредиенты, включая хрен, на мясорубке через мелкую решетку.
  3. Переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, уксус и хорошо перемешайте.
  4. Нагрейте смесь на слабом огне до 60 градусов, постоянно помешивая.
  5. Хорошо вымойте банки и простерилизуйте их. Разложите прогретую аджику по емкостям и закатайте. Храните в прохладном месте.

Грузинский вариант с хмели-сунели

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • хмели-сунели – 3 ч.л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп – 1 пучок;
  • 3% винный уксус – 1 ст. л.;
  • острый перец чили – 2 стручка;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте перец и чеснок, очистите овощи.
  2. Измельчить их на мясорубке.
  3. Вымойте и нарежьте укроп.
  4. Добавьте специи, укроп и соль и перемешайте. Влейте уксус так, чтобы получилась густая паста.
  5. Разлейте готовую закуску в ошпаренные банки и закройте крышками.

Видео-рецепт по-грузински

По-киевски

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • растительное масло – 400 мл;
  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 200 гр;
  • соль – 2 ст. л.;
  • яблоки – 1 кг;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • красный молотый перец – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Помойте и очистите овощи и фрукты. Обдайте помидоры кипятком и снимите кожицу.
  2. Пропустите подготовленные ингредиенты через мясорубку.
  3. Перелейте смесь в кастрюлю, приправить маслом, солью и специями. Готовьте в течение 2 часов, пока смесь не превратится в густое пюре.
  4. Разложите в стерилизованные банки и герметично закройте. Заверните в одеяло и держите в тепле до полного остывания, затем храните в прохладном месте.

С кабачками

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Если вы хотите разбавить привычный вкус любимой специи, можно попробовать этот вариант. Самое приятное, что все продукты просты и доступны. Процесс не занимает много времени.

Вам понадобятся:

  • 0,5 кг моркови;
  • 40 гр соли;
  • 200 гр чеснока;
  • 100 мл уксуса;
  • 200 мл растительного масла;
  • 100 гр сахара;
  • 1,5 кг спелых помидоров;
  • 3 кг кабачков;
  • 0,5 кг болгарского;
  • 40 гр молотого красного перца.

Приготовление

  1. Промытые кабачки нарежьте небольшими кусочками.
  2. Остальные овощи вымойте и очистите, при необходимости разрежьте на несколько частей, помидоры — на четвертинки.
  3. Измельчите все подготовленные ингредиенты, кроме чеснока, на мясорубке.
  4. Добавьте в эту смесь соль, сахар и молотый перец. Влейте растительное масло.
  5. Поставьте посуду на огонь и варите в течение сорока минут после закипания.
  6. Затем добавьте рубленый чеснок или можно выдавить его через пресс. Готовьте еще 5 минут.
  7. Влейте уксус, перемешайте, разлейте в стерилизованные банки и закройте крышками. Поместите дном вверх, укутайте теплым одеялом или пледом, оставьте в таком положении на один день до полного остывания. Соус хорошо хранится даже в городской квартире.

С помидорами, болгарским перцем и чесноком

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • острый перец – 3–5 шт.;
  • 9% столовый уксус – 1 ст. л.;
  • сладкий болгарский – 3 кг;
  • кумин (зира) – 2 ст. л.;
  • хмели-сунели – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 5–7 зубчиков;
  • помидоры – 5 кг;
  • молотый кориандр – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Чеснок очистите от шелухи и сполосните.
  2. Помойте все овощи.
  3. Срежьте плодоножки у помидоров, удалите семена из болгарского и горького перца и промойте их. Нарежьте помидоры на четвертинки.
  4. Измельчите подготовленные овощи на мясорубке.
  5. Добавьте соль и уксус в кастрюлю с овощами и тщательно перемешайте. Дайте смеси постоять в течение 1 часа, затем попробуйте на вкус: если соли недостаточно, добавьте еще.
  6. Аджику закатайте на зиму в стерильные банки.

Аджика сохраняет все свои полезные свойства без варки. Для этого рецепта рекомендуется использовать мясистые, спелые помидоры.

Более быстрый способ приготовления такой аджики — взять вместо помидоров томатную пасту, но вкус уступает основному варианту.

Простой рецепт

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • острый перец – 150 гр;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – ½ ст.;
  • болгарский – 1 кг.

Приготовление:

  1. Промойте и подготовьте овощи, как в классическом рецепте, удалив семена из перца.
  2. Измельчите все ингредиенты на мясорубке, затем добавьте соль и сахар.
  3. Оставьте смесь настаиваться на ночь. На следующий день сцедите лишний сок, переложите аджику в стерилизованные банки, закатайте и поставьте в холодильник или в прохладное место.

Это самый простой и быстрый способ приготовления аджики. Сваренная приправа хранится дольше, но если сырую пасту поставить в холодный погреб, то и она продержится до самой весны.

Чем больше пряных ингредиентов (чеснок, уксус и перец) в аджике, тем дольше она не испортится. В среднем сырая заготовка хранится в холодильнике 2 месяца.

Армянская аджика

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • перец – 3 кг;
  • растительное масло – 200 мл;
  • лук репчатый – 300 гр;
  • петрушка – 1 пучок;
  • паста из свежих помидоров – 250 мл;
  • острый перец чили – 1 кг;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте, очистите и обсушите перец, лук и петрушку.
  2. Перекрутите острый и сладкий перец на мясорубке.
  3. Измельчите лук, чеснок и зелень отдельно в мясорубке и сложите по отдельности в миску.
  4. Налейте масло в кастрюлю и обжарьте лук.
  5. Добавьте чеснок и перец, перемешайте и тушите в течение 40 минут.
  6. Добавьте томатную пасту, петрушку, соль и готовьте еще 15 минут.
  7. Разлейте в стерилизованные стеклянные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Видео-рецепт аджики по-армянски

С морковью и яблоками

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • морковь – 1 кг;
  • 9% уксус – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • петрушка и укроп – по 1 пучку;
  • соль – 3 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.;
  • яблоки – 1 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • острый перец чили – 50 гр.

Приготовление:

  1. Подготовьте перец, чеснок и помидоры, как в предыдущем рецепте.
  2. Вымойте и очистите морковь и нарежьте ее ломтиками.
  3. Очистите яблоки от кожуры.
  4. Пропустите все овощи и яблоки через мясорубку.
  5. Перелейте смесь в кастрюлю и кипятите в течение получаса.
  6. Порубите зелень и добавьте в кастрюлю за 5 минут до окончания приготовления.
  7. Очистите и измельчите чеснок в мясорубке или выдавите его через пресс.
  8. Когда овощная смесь немного остынет, добавьте чеснок, соль, уксус, сахар и масло и тщательно перемешайте. Дайте настояться и попробуйте на вкус. Если чего-то не хватает — добавьте.
  9. Простерилизуйте стеклянные банки, разложите аджику с яблоками и морковью и закройте крышками.

Для этой аджики выбирайте кислые фрукты. Закуска с яблоками, морковью и растительным маслом имеет сладкий, мягкий вкус, не такой острый, как при классическом способе.

Со сливами

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Этот вариант очень популярен. Пряность ароматная и очень пикантная, с легкой кислинкой. Цвет необыкновенный.

Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 чили (подойдет любой острый перец);
  • 3 сладких болгарских;
  • 50 гр сахара;
  • 1 ст. л. молотого кориандра;
  • пучок зелени (базилик, петрушка, укроп);
  • 4 помидора;
  • 1 кг слив;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление

  1. Начните с подготовки всех ингредиентов для сливовой аджики. Очистите чеснок и промойте его.
  2. Вымойте сливы и достаньте косточки.
  3. Удалите семена из перцев (можно оставить, но будет очень остро).
  4. Отделите листики зелени от стеблей.
  5. Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку.
  6. Перелейте смесь в подходящую емкость и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите в течение 20–30 минут.
  7. Наполните чистые стерилизованные банки горячей смесью и закатайте их. Поставьте горлышком вниз и укутайте до полного охлаждения. Затем вы можете хранить их в погребе или кладовой.

Лучший способ из помидор и перца

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Это очень интересная, необычная, но невероятно простая и вкусная вариация.

Рецепт отличается от других тем, что для ее приготовления используются зеленые помидоры. На вкус это настоящая, жгучая аджика.

Вам понадобятся:

  • 2 кг зеленых помидоров;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 2 ст. л. 9% уксуса;
  • примерно ¼ стакана соли;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 2 острых перца;
  • 500 гр болгарского;
  • хмели-сунели.

Приготовление

  1. Измельчите все вымытые и очищенные овощи, кроме чеснока, в блендере или на мясорубке.
  2. Готовьте смесь на медленном огне около часа.
  3. Добавьте тертый чеснок, используемые специи, масло, уксус и соль.
  4. Варите еще 20 минут или около того и закатайте в стерильные банки.

С кетчупом чили

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Вам понадобятся:

  • 355 гр болгарского;
  • 450 гр яблок;
  • 550 гр лука;
  • 160 гр кетчупа чили;
  • 55 мл неароматизированного масла;
  • 2 больших головки чеснока;
  • 450 гр моркови;
  • 2,5 кг помидоров;
  • соль без добавок.

Приготовление

  • Спелые мясистые помидоры вымойте, слегка обсушите и нарежьте дольками, удалив плодоножки.
  • Отрежьте плодоножки у вымытых перцев и разделите мякоть на части.
  • Очистите яблоки, лук и морковь и нарежьте ломтиками.
  • Чеснок необходимо разобрать на зубчики и очистить.
  • Измельчите все ингредиенты по очереди в блендере или на мясорубке.
  • Перелейте всю овощную смесь в эмалированную кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения, влейте масло и варите в течение полутора часов, периодически помешивая.
  • Наконец, добавьте кетчуп и соль, кипятите еще несколько минут, затем разлейте в подготовленные стерилизованные банки. Закройте крышками, переверните, укутайте теплым одеялом и ждите, пока остынет.

Из крыжовника

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • крыжовник – 1 кг;
  • острый перец – 10 стручков;
  • чеснок – 1 головка;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Очистите и промойте чеснок.
  2. Вымойте, очистите и обсушите острый перец и крыжовник.
  3. Измельчите крыжовник, чеснок и острый перец через мясорубку.
  4. Растолките семена кориандра в ступке или измельчите их в кофемолке.
  5. Соедините все ингредиенты и перемешайте.
  6. Разложите по банкам и закатайте их. Храните в темном прохладном месте.

Аджика с крыжовником готовится быстро и имеет оригинальный вкус. Лучше всего держать в холодильнике.

Цветная аджика

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • острый перец – 3–10 шт. (по вкусу);
  • помидоры – 5 шт.;
  • болгарский (разного цвета) – 5 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки;
  • очищенные зубчики чеснока – несколько штук;
  • уксус – 70 мл.

Приготовление:

  1. Подготовьте овощи, как в предыдущих рецептах. Вымойте травы и удалите стебли.
  2. Измельчите перец, зелень, чеснок и помидоры на мясорубке.
  3. Влейте уксус, сахар и соль и перемешайте.
  4. Разлейте в стерилизованные банки и герметично закройте.

Храните соус в холодильнике в течение всей зимы.

Кавказская острая аджика

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • подсолнечное масло – 3–4 ст. л.;
  • чеснок – 2,5 кг;
  • острый перец чили – 2,5 кг;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте перцы и отрежьте плодоножки. Обсушите их.
  2. Очистите чеснок, промойте и обсушите, разложив на полотенце.
  3. Пропустите помидоры, перец и чеснок через мясорубку.
  4. Поместите пюре в кастрюлю, накройте сложенной в несколько слоев марлей и оставьте бродить на 7 дней.
  5. Слейте сок, оставшийся после брожения.
  6. Приправьте пасту солью (по вкусу), добавьте оливковое масло и перемешайте.
  7. Разложите аджику на зиму в банки и закройте крышками.

Закуска по этому рецепту имеет довольно острый вкус и может долго храниться в холодильнике.

Аджика вареная с морковью на зиму

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Что потребуется:

  • морковь – 650 гр;
  • чеснок – 55 гр;
  • репчатый лук – 375 гр;
  • уцхо-сунели – 8 гр;
  • сахар – 85 гр;
  • соль – 55 гр;
  • перец чили – 90 гр;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • рафинированное масло – 250 мл;
  • сладкий болгарский – 450 гр;
  • 9% столовый уксус – 35 мл.

Как приготовить:

  1. Хорошо промойте овощи под проточной водой.
  2. Удалите плодоножки у помидоров. Нарежьте произвольно.
  3. Очистите и вымойте морковь. Нарежьте на кружочки.
  4. Вырежьте плодоножки у перцев и разрежьте их пополам. Удалите внутренние мембраны и семена. Нарежьте их произвольно.
  5. Очистите чеснок от шелухи. Выдавите его через пресс или измельчите ножом.
  6. Поместите подготовленные овощи в чашу блендера. Пюрируйте содержимое.
  7. Затем переложите массу в кастрюлю. Поставьте на огонь. Кипятите в течение получаса.
  8. Затем добавьте сахарный песок, соль, уцхо-сунели и рубленый чеснок. Влейте растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте и снова доведите до кипения.
  9. Когда аджика закипит, снимите ее с плиты и разлейте в стерилизованные емкости. Переверните крышками вниз. Укутайте пледом. Оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в прохладное место.
Это самый простой и лучший рецепт аджики из моркови на зиму. Делать нужно больше — до зимы заготовка редко доживает.

С морковью и луком

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • морковь – 0,5 кг;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • 9% уксус – 3 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте перцы, разрежьте и удалите перемычки с семенами. Нарежьте небольшими кубиками.
  2. Помойте и очистите морковь и натрите ее на мелкой терке.
  3. Нарежьте лук полукольцами.
  4. Поместите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте масло, перемешайте, доведите до кипения и варите на среднем огне в течение 20 минут.
  5. Вымойте помидоры и измельчите их на мясорубке.
  6. Очистите чеснок и выдавите его через пресс.
  7. Добавьте помидоры, сахар, чеснок, соль и специи к остальным ингредиентам и перемешайте.
  8. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут.
  9. Влейте уксус и кипятите еще 5 минут.
  10. Разлейте готовую морковную аджику в стерилизованные банки и закройте их крышками.
Этот вариант закуски обладает минимальной остротой и подходит в качестве сопровождения ко многим блюдам, включая шашлыки.

Из зеленых помидоров

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 75 гр;
  • чеснок – 55 гр;
  • яблоки – 175 г;
  • соль – 35 гр;
  • сушеный базилик – 16 гр;
  • сахар-песок – 65 гр;
  • острый перец – 55 гр;
  • зеленые помидоры – 850 гр;
  • рафинированное масло – 135 мл;
  • сладкий болгарский – 325 гр;
  • уксус 9% – 55 мл.

Как приготовить:

  1. Прежде всего, подготовьте все ингредиенты. Для начала хорошо вымойте их.
  2. Удалите плодоножки у помидоров. Нарежьте на любые кусочки, которые вам нравятся.
  3. Разрежьте яблоки пополам. Вырежьте семенную коробку. Нарежьте произвольно.
  4. У болгарского удалите плодоножки. Вырежьте внутренние перегородки и удалите семена. У зеленого острого перца семена оставьте.
  5. Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите чеснок с помощью пресса или ножа.
  6. Поместите все подготовленные овощи в чашу блендера. Пюрируйте их на высокой скорости.
  7. Налейте растительное масло в большую кастрюлю. Дайте ему прогреться. Затем влейте овощную смесь. Добавьте сахар и соль, уксус.
  8. Готовьте в течение получаса на медленном огне, регулярно помешивая. В конце добавьте базилик. Попробуйте продукт. Если чего-то не хватает, отрегулируйте по вкусу.
  9. Готовую к употреблению аджику сразу же разлейте в стерилизованные банки. Закатайте. Переверните вверх дном. Оберните теплым одеялом. Оставьте до полного остывания. Уберите на хранение.

С баклажанами

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Вам потребуются:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • сахар – 30 гр;
  • острый перец – 175 гр;
  • петрушка – 50 гр;
  • мед – 110 гр;
  • уксус – 125 мл;
  • масло растительное – 255 мл;
  • баклажаны – 1 кг;
  • кинза – 100 гр;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • уцхо-сунели – 12 гр;
  • чеснок – 325 гр;
  • соль – 65 гр;
  • укроп – 50 гр.

Приготовление:

  1. Все овощи, указанные в рецепте, хорошо промойте под проточной водой. Обработайте.
  2. На мясорубке прокрутите помидоры, чеснок и перец.
  3. Измельченные овощи переместите в кастрюлю. Хорошо перемешайте. Добавьте соль и сахар. Влейте растительное масло. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите содержимое до кипения. Уменьшите нагрев до среднего.
  4. Нарежьте баклажаны средними кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам. Влейте мед.
  5. Готовьте аджику в течение 40 минут.
  6. Тщательно вымойте все травы. Обсушите их и мелко порубите. Всыпьте в смесь. Перемешайте хорошенько. Кипятите в течение 3 минут. Влейте уксус. Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты.
  7. Горячую аджику сразу же разложите в банки, предварительно простерилизованные. Переверните вверх дном, укутайте теплой тканью. Оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Со свеклой

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Вам понадобится:

  • свекла – 4 кг;
  • масло растительное – 225 мл;
  • чеснок – 255 гр;
  • кориандр – 50 гр;
  • уксус 6% – 155 мл;
  • острый перец – 125 гр;
  • помидоры – 5 кг;
  • соль – 150 гр;
  • морковь – 1 кг;
  • сахар – 150 гр;
  • уцхо сунели – 12 гр;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • хмели-сунели – 20 гр.

Как приготовить:

  1. Хорошо промойте все овощи, указанные в рецепте, под проточной водой. Обработайте и взбейте в блендере или перекрутите на мясорубке. Смесь не должна быть пюреобразной, только измельченной.
  2. Затем перелейте массу в казан. Тушите в течение получаса, регулярно помешивая.
  3. Добавьте соль в овощную смесь. Всыпьте сахар и влейте масло.
  4. За полчаса до окончания приготовления добавьте уксус. За пять минут до окончания всыпьте мелко нарезанный кориандр, хмели-сунели и уцхо-сунели.
  5. Затем действуйте по стандарту. Разлейте горячую аджику в предварительно стерилизованные емкости. Закатайте. Заверните в теплую ткань. Оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

С грецким орехом

ТОП-21 рецепт аджики из помидор на зиму

Вам понадобится:

  • грецкие орехи – 155 гр;
  • сахар-песок – 35 гр;
  • паприка – 8 гр;
  • помидоры – 140 гр;
  • чеснок – 55 гр;
  • соль – 25 гр;
  • кориандр – 50 гр;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • хмели-сунели – 8 гр;
  • перец чили – 75 гр.

Как приготовить:

  1. Тщательно промойте все овощи, указанные в рецепте.
  2. Удалите из перцев плодоножки, семена и внутренние перегородки.
  3. Нарежьте все подготовленные овощи мелкими кубиками. Поместите в чашу блендера. Пюрируйте на высокой скорости.
  4. Добавьте в массу орехи, соль, сахар и специи. Взбейте содержимое еще раз.
  5. Переложите смесь в кастрюлю. Готовьте аджику на медленном огне, регулярно помешивая. В самом конце приготовления добавьте чеснок, измельченный с помощью пресса, ножа или натертый на терке. Один из лучших рецептов аджики с орехами на зиму готов.
  6. Сразу перелейте аджику в предварительностерилизованные емкости, укутайте в теплое одеяло. Оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Хозяйке на заметку

  1. Чтобы сделать аджику менее острой, удалите семена из острого перца.
  2. Аджика по классическому способу готовиться с применением исключительно каменной соли.
  3. При использовании крупных сухих специй, трав или чеснока рекомендуется растолочь их в ступке. Майоран, лавровый лист, чабер, базилик, кориандра, имеретинский шафран, уцхо-сунели могут быть включены в любой рецепт аджики.
  4. Чтобы усилить аромат продукта, слегка обжарьте смесь специй и приправ на сухой сковороде без добавления масла.
  5. Помидоры должны быть мясистыми. Избегайте водянистых сортов — аджика будет слишком жидкой.
  6. Один из самых важных моментов — не переборщить со специями. Исправить будет невозможно.

Готовьте аджику. Абхазские пастухи, которые ее придумали, знали, что делают. Потому и живут по сто лет и более. Залогом долголетия на Кавказе всегда считали мясо, вино, зелень и аджику. И как видно, были правы.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]