Аджика — один из самых вкусных соусов, которые можно быстро и легко заготовить на зиму в банках. Ее можно использовать в салатах, подавать к мясным блюдам или просто намазывать на хлеб.
Здесь мы собрали лучшие рецепты аджики из помидоров на зиму. Очень сложно выделить среди них какой-то один самый вкусный.
Поэтому вы можете закатать по маленькой баночке и выбрать для себя любимый рецепт.
Поверьте, ни в какое сравнение с магазинной продукцией домашняя аджика не идет. Готовьте с удовольствием!
Вареная аджика из помидоров зиму
Здесь все ингредиенты хорошо провариваются, а затем соус закатывается в банки, в которых он может храниться в шкафу от 2 до 3 лет. Из этого количества ингредиентов получается около 1,5 л готовой аджики.
Ингредиенты:
- 200 гр чеснока;
- 2 кг помидоров;
- 100 гр сахара;
- 25 гр 9% уксуса;
- 50 мл растительного масла;
- 0,5 кг сладкого болгарского;
- 2 острых перца;
- 0,5 ст. л. соли.
Приготовление
- Очистите чеснок.
- Снимите кожицу с помидоров, предварительно подержав их в кипятке.
- Удалите семена из болгарского и острого перца и крупно нарежьте их.
- Измельчите все на мясорубке.
- Перелейте в кастрюлю.
- Добавьте 100 гр сахара, 0,5 ст. л. соли, 50 мл растительного масла.
- Перемешайте и готовьте на медленном огне от 1 до 3 часов.
- На последнем этапе выдавите чеснок и добавьте 25 мл уксуса.
- Перемешайте и попробуйте аджику на соль, при необходимости добавьте еще.
- Готовьте еще 3 минуты.
- Разлейте готовую пряную аджику в подготовленные стерилизованные емкости и закройте крышками.
- Переверните банки вверх дном и оставьте в теплом месте на 24 часа, накрыв одеялом.
- После полного остывания аджику можно убрать в шкаф на зиму. Наслаждайтесь!
Из помидоров и баклажанов
Это еще один замечательный рецепт. Баклажаны придают аджике особый, неповторимый аромат и вкус. Такую закуску можно намазывать на хлеб, добавлять в макароны и рис или подавать в качестве соуса к мясу. Каждый способ очень вкусный.
Ингредиенты:
- болгарский перец — 1 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- сахар — 1 ст. л.;
- кориандр;
- соль — по вкусу;
- уксус — 100 мл;
- чеснок — 300 гр;
- растительное масло — 1 стакан;
- баклажаны — 1 кг;
- острый перец — 5–6 шт.
Приготовление
- Начните с чеснока. Очистите его и промойте. Очистите болгарский и острый перец и нарежьте их полосками. Измельчите помидоры на кусочки.
- Очистите баклажаны, чтобы они меньше горчили. Нарежьте их ломтиками. Если хотите, можете посолить их и оставить примерно на 20 минут. За это время баклажаны выделят сок, и его следует слить. Горечь исчезнет вместе с ним.
- Пропустите все овощи через мясорубку два раза, чтобы получилась однородная паста.
- Конечно, измельчать овощи в блендере гораздо быстрее. Но тогда аджика будет более гладкой и однородной. А пропуская через мясорубку, вы получите небольшие кусочки овощей, приправа получается более вкусной и красивой.
- Перелейте смесь в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 40 минут, периодически помешивая.
- Через отведенное время добавьте растительное масло, сахар и соль по вкусу. Готовьте еще 40 минут. За это время овощная паста потемнеет и уварится. За пять минут до окончания приготовления влейте уксус.
- Остается только разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Со сливами
В этом соусе добавляется и сливовая кислинка, которая очень кстати к мясным блюдам. Это идеальное сочетание вкусов. Лучше всего подойдет алыча.
Ингредиенты:
- 3 кг алычи или других кислых слив;
- 2 кг помидоров;
- 25 гр 9% уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- 50 мл растительного масла;
- 1 стручок красного или зеленого острого перца;
- 1 большой зубчик чеснока;
- 0,5 ст. л. соли.
Приготовление
- Промойте помидоры и алычу и положите в кастрюлю.
- Очистите острый перец, разрежьте на несколько частей и добавьте к плодам.
- Аккуратно перемешайте и слегка надавите ложкой, чтобы выделился сок.
- Поставьте на слабый огонь и накройте крышкой.
- Варите около получаса с момента закипания на самом слабом огне. Периодически помешивайте.
- Сливы и помидоры должны пустить сок и стать мягкими.
- Очистите, промойте и выдавите зубчики чеснока с помощью чесночного пресса.
- Возьмите вторую кастрюлю или сотейник подходящего размера.
- Установите сверху дуршлаг с большими отверстиями.
- Переложите помидоры и сливы в дуршлаг и разомните большой ложкой.
- Кроме того, отожмите с помощью марли.
- Уваривайте сок с мякотью в течение 30 минут — 1 часа, до получения желаемой консистенции.
- Тем временем простерилизуйте банки и крышки.
- Добавьте растительное масло в аджику, половину соли и сахара.
- Перемешайте, попробуйте, добавьте еще при необходимости.
- Наконец, добавьте чеснок и уксус. Готовьте еще полминуты, затем снимите с огня. Сразу же разлейте соус в горячие стерилизованные банки и закрутите.
- Переверните крышками вниз и оставьте на один день. Затем их можно хранить в шкафу до зимы. Приятного аппетита!
Сырая аджика с помидорами и перцем без варки
Этот рецепт любим многими домохозяйками.
Ингредиенты:
- 300 гр чеснока;
- 2 кг мясистых помидоров;
- 160 мл 9% уксуса;
- 4 ст. л. сахара;
- 3 ст. л. соли;
- 1 кг сладкого перца;
- 2 перца чили;
- 5 ст. л. рафинированного растительного масла.
Приготовление
- Очистите зубчики чеснока.
- Помидоры надрежьте, ошпарьте кипятком и очистите от кожуры.
- Очистите перцы и разрежьте их пополам.
- Измельчите в мясорубке помидоры, очищенный от плодоножки болгарский и перец чили, чеснок.
- Добавьте 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст. л. рафинированного растительного масла и перемешайте.
- Простерилизуйте банки и ошпарьте капроновые крышки несколько раз кипятком.
- Разлейте сырую аджику по банкам и закройте.
- Храните аджику в холодильнике, и она сохранится до весны.
- Но съедается еще до Нового года.
Зеленая аджика по-абхазски
В классическом рецепте грузинской или абхазской аджики помидоры вообще отсутствуют. Их добавляют позже, чтобы разбавить острый соус. Этот рецепт для тех, кто любит экстремальные ощущения.
Ингредиенты:
- чеснок — 60 гр;
- острый зеленый перец — 500 гр;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- хмели-сунели — 1 ст. л.;
- молотый кориандр — 1 ч. л.;
- 9% столовый уксус — 80 мл.
Выход: 2 банки по 250 гр.
Приготовление
- Промойте зеленый перец.
- Надевайте одноразовые перчатки.
- Отрежьте плодоножки у перцев. Разрежьте стручок на 3–4 части.
- Измельчите перец и очищенный чеснок в мясорубке.
- Всыпьте соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и столовый уксус. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
- В стерилизованные банки разложите зеленую аджику до самого верха.
- Плотно закройте крышками и храните в холодильнике.
Из помидор с яблоками
Яблоки придают соусу приятный кисло-сладкий вкус. Морковь сделает соус более густым.
Ингредиенты:
- чеснок — 50 гр;
- красный острый перец — 1–2 стручка;
- растительное масло без запаха — 30 гр;
- сахар — 25 гр;
- морковь — 125 гр;
- томаты — 400 гр;
- кислые яблоки — 125 гр;
- сладкий болгарский — 625 гр;
- лук репчатый — 125 гр;
- соль — 1 ч. л.
Выход: 2 банки по 480 гр.
Приготовление
- Очистите и порежьте на кусочки яблоки, морковь, лук, перец, болгарский и острый перец и помидоры.
- Пропустите все через мясорубку.
- Перелейте в кастрюлю с толстым дном.
- Доведите до кипения на сильном огне.
- С момента закипания варите 2 часа на самом слабом огне, накрыв крышкой.
- Периодически помешивайте, чтобы ингредиенты не пригорали.
- Добавьте соль, сахар и растительное масло, перемешайте и приправьте по вкусу.
- Влейте уксус и выложите рубленый чеснок и кипятите полминуты.
- Разлейте горячий соус до самого верха в чистые, сухие банки.
- Сразу же закрутите, переверните вверх дном и хорошо укутайте на 24 часа.
- Затем переложите аджику с яблоками, морковью и помидорами в шкаф до зимы.
Без уксуса с чесноком: рецепт с варкой
Эта аджика не сырая, ее необходимо варить. Время приготовления может быть любым по вашему желанию, в зависимости от того, какую густоту соуса вы предпочитаете.
Если вы хотите получить самый полезный продукт, варите его в течение 5 минут после закипания и сразу же заверните в банки.
Если густота является приоритетом, можно готовить аджику в течение 1 часа, за это время соус уварится.
Ингредиенты:
- чеснок — 2 зубчика;
- помидоры — 3 кг;
- лавровый лист — 4 шт.;
- смесь молотых перцев — 1 ч. л.;
- сахар — 150 гр;
- соль — 3 ст. л.;
- сладкий болгарский — 4 шт.;
- острый перец чили — 2–3 стручка.
Как приготовить:
- Вымойте, очистите и нарежьте овощи на кусочки, которые поместятся в мясорубку. Отрежьте плодоножки у острого перца. Если вы любите более острую аджику, оставьте семена, так как в них содержится вся горечь. Для более мягкого вкуса выскребите их. У сладкого перца удалите все семена, у помидоров срежьте плодоножки.
- Измельчите все овощи в мясорубке и переложите в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Приправьте по вкусу и при необходимости добавьте сахар или соль.
- Разлейте горячую аджику в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Дайте консервам остыть и храните в защищенном от солнечного света месте. Будет вкусно, ароматно, остро и ярко!
Неострая аджика из помидоров с морковью
Есть люди, которые не любят острую пищу. Дети также не будут есть острый соус. И этот рецепт как раз для таких — в нем нет чили. При этом будет пикантный вкус, который дает чеснок. А также соус приправляется разными ароматными специями.
Эта аджика будет гуще, чем в предыдущем рецепте. Вам понадобится соковыжималка.
Ингредиенты:
- чеснок — 200 гр;
- перец — 1 кг;
- молотый имбирь — 1 ст. л.;
- свежий укроп — 3 ст. л.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- сушеная мята — 2 ст. л.;
- уксус — 0,5 ст. л.;
- черный, белый и душистый перец горошком — по 10 шт.;
- морковь — 1 кг;
- соль — 10 ст. л.;
- помидоры — 5 кг;
- молотый кориандр — 1 ст. л.;
- сахар — 300 гр.
Приготовление:
- Хорошо вымойте помидоры и нарежьте их на кусочки. Пропустите через соковыжималку. Перелейте полученный сок в кастрюлю и поставьте на плиту вариться. После закипания варите в течение 30 минут.
- Очистите чеснок и морковь и удалите семена из перца. Морковь натрите на терке, а затем пропустите через мясорубку. Так же измельчите перец и чеснок.
- Все приправы выложите на марлю, сложенную в два слоя. Соберите края марли, чтобы получился мешок. Завяжите его со специями прочной нитью, отрежьте длинные края.
- Когда томатный сок прокипит в течение получаса, добавьте остальные измельченные овощи и перемешайте. Затем положите мешочек со специями в аджику и потомите ее.
- Варите на медленном огне в течение 1,5 часов. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Когда овощи проварятся, извлеките мешочек и хорошо отожмите. Всыпьте соль и сахар и варите еще 10 минут. Попробуйте на вкус. В связи с тем, что сорта помидоров различны, специи следует добавлять по вкусу. Количество может варьироваться в разных ситуациях. При необходимости добавьте соль, если аджика слишком кислая, добавьте сахар.
- За 5 минут до готовности влейте уксус. Но его можно и не добавлять, аджика и так будет хорошо храниться. Руководствуйтесь собственным вкусом.
- Разлейте горячую приправу в стерилизованные банки и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать. Такая аджика будет иметь пряный, кисло-сладкий вкус. Это замечательный соус.
Вкусный рецепт без варки с хреном
Этот соус также называют «хреновина», поскольку вместо острого перца используется корень хрена. Вкус яркий и пряный. Поскольку эта заготовка не варится, ее нужно хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- корень хрена — 100 гр;
- помидоры — 1 кг;
- соль — 1–2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- чеснок — 100 гр.
Как приготовить:
- Очистите хрен и чеснок. Вымойте помидоры и нарежьте их кусочками, которые поместятся в мясорубку.
- Измельчите все овощи и переложите их в большую емкость.
- Добавьте соль и сахар и перемешайте. Именно процесс смешивания требует большего внимания. Главная задача — растворить кристаллы. Они не растворятся сразу, поэтому оставьте соус при комнатной температуре на 24 часа.
- Закройте кастрюлю крышкой, чтобы в блюдо не попала мелкая грязь или пыль. Время от времени помешивайте аджику, чтобы кристаллы быстрее растворились.
- На следующий день закуску можно переложить в банки. Только банки должны быть стерилизованными, чтобы аджика дольше простояла и не прокисла.
- Закрывать можно капроновыми или еврокрышками, предварительно стерилизованными. Такая аджика должна храниться в холодильнике.
Из помидор и чеснока
Аджику из помидоров с чесноком хорошо есть зимой. Это полезное блюдо, которое хранит множество витаминов.
Подготовьте следующие ингредиенты:
- сладкий перец — 0,5 кг;
- помидоры — 2,5 кг;
- соль — ½ ст. л;
- уксус — 25 мл;
- сахар — 100 гр;
- чеснок — 150 гр;
- острый перец — 1 шт.
Приготовление
- Промойте помидоры. Разрежьте их пополам и удалите лишнее. Затем измельчите их через мясорубку.Совет! Для того чтобы не мучиться с выпариваем, переложите томаты в дуршлаг, покрытый марлей, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Пока стекает влага, подготовьте и измельчите перец и чеснок. Хорошо промойте овощи. Разрежьте на половинки или четвертинки. Пропустите их через мясорубку.
- Затем положите помидоры в кастрюлю, добавьте пюре из перцев и чеснока. Приправьте солью и сахаром. Влейте немного растительного масла (50 гр) и уксус. Хорошо перемешайте.
- Поставьте смесь на огонь. Доведите до кипения. Варите около 30 минут.
Затем переложите в стерилизованные банки. Закатайте, оставьте остывать, а потом храните в прохладном месте до зимы.
Приятного аппетита!
