Как приготовить аджику: 3 правила
- Чтобы цвет аджики был насыщенным, а текстура плотной, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
- Используйте каменную соль, так как именно чистый хлорид натрия является сильным консервантом, а йодированная может вызвать брожение и размягчить овощи.
- Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если вы удалите из стручков семена, вкус соуса будет более мягким. И не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не обжечься!
Аджика домашняя
Вкус сладкий и пряный, готовится без стерилизации. Она хорошо хранится. Жгучесть можно регулировать, изменяя количество горького перца по вкусу, менее острые также охотно едят дети.
Аджика хорошо сочетается с любым мясом, макаронами, картофелем. Ее также можно добавлять в подливы, другие соусы, супы или использовать как ингредиент маринадов для мяса.
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров;
- 1 кг моркови;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг ранеток, яблок или слив.
Приготовление
- Пропустите все составляющие через мясорубку.
- Добавьте 1 стакан подсолнечного масла + соль + сахар (по вкусу). Готовьте в течение 40 минут-1 часа.
- Дайте остыть и добавьте 1 стручок острого перца, пропущенный через мясорубку, и несколько зубчиков чеснока. Вот и все!
С морковью
Улучшенный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы на гриле. Чтобы придать соусу более мягкий вкус, можно приготовить его без острого перца или уменьшить его количество.
Что необходимо:
- 1 кг помидоров;
- 500 гр красного болгарского;
- 500 гр кислых яблок или ранеток;
- 300 гр моркови;
- 200 гр чеснока;
- 50 гр острого перца;
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
- по 1 пучку кинзы и петрушки;
- соль — по вкусу.
Как приготовить:
- Очистите все овощи и фрукты и измельчите их вместе с травами в блендере или на мясорубке.
- Добавьте соль и подсолнечное масло.
- Доведите до кипения и варите на очень слабом огне в течение 2½ часов.
- Разложите в стерилизованные банки и закатайте.
По-киевски
Для любителей пикантных соусов — яблочная аджика по-киевски. Это очень мягкая версия традиционной приправы, которую можно просто намазать на тост и есть с аппетитом, не задумываясь о последствиях.
При желании можно сделать соус более острым, не удаляя семена и перегородки из перцев и добавив еще несколько стручков.
Помидоры сорта сливка идеально подходят для приготовления яблочной аджики, так как их мякоть плотная и мясистая. Это придаст соусу нужную консистенцию.
Вам потребуется:
- 400 гр мясистых помидоров без шкурки;
- 2 сладких очищенных красных болгарских;
- 2 больших кислых яблока или полкило ранеток;
- 2 острых перца;
- 1 головка чеснока;
- 3 ст. л. кавказских пряностей для аджики;
- 1 щепотка йодированной соли;
- 2 сочные моркови;
- листья от 2–3 веточек базилика;
- 100 нр сахара;
- 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление
- Разрежьте помидоры пополам и удалите семена. Порубите мякоть ножом. Поместите их в кастрюлю.
- Крупно нарежьте перец и добавьте к помидорам.
- Яблоки очистите от кожуры, удалите семена и несъедобную сердцевину. Крупно нарежьте морковь и яблоки и добавьте в посуду к перцам и помидорам.
- Разрежьте стручки острого перца пополам и удалите семена, если хотите. Крупно нарубите зубчики чеснока. Отправьте туда же.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения помешивая. Накройте крышкой. Уменьшите нагрев и тушите аджику в течение 20 минут, периодически помешивая.
- Добавьте сахар, пряности и соль. Перемешайте аджику, снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть до теплого состояния, затем протрите через крупное сито.
- Очень мелко порубите базилик.
- Если вы готовите заготовку длительного хранения, лучше обойтись без трав.
- Добавьте базилик в готовую аджику, влейте растительное масло и снова перемешайте. Дайте настояться минимум 1 сутки. Подавайте с жареным или запеченным мясом, картофелем или рисом.
На зиму
На самом деле, классическая абхазская аджика готовится из свежей зелени, чеснока, соли и свежих овощей. Абхазы растирают все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получилась пастообразная масса.
В наше время все стало проще, на кухне есть такие хорошие электрические помощники, как блендер или мясорубка.
Существует множество рецептов аджики, которую можно приготовить с помидорами, перцем, морковью и даже кабачками и баклажанами. Новые ингредиенты только улучшили вкус приправы. Вы можете узнать это сами и открыть для себя несколько очень вкусных рецептов. А аджика на зиму — обязательный элемент осенней подготовки.
Ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг;
- морковь — 1 кг;
- болгарский — 1 кг;
- ранетки — 1 кг;
- сахар — 1 ст.;
- соль — 1/4 ст.;
- растительное масло — 1 ст.;
- 9% уксус — 1 ст.;
- чеснок — 300 гр;
- перец чили по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте и очистите все овощи. Удалите сердцевины из яблок, перегородки и семена из перцев. Затем измельчите все по очереди. Для этого можно использовать мясорубку или блендер.
- Поместите массу в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите примерно 1 час.
- Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус в овощную смесь.
- Мелко покрошите чеснок (или можно использовать мясорубку) и отправьте его в почти готовую аджику.
- Добавьте острый перец по своему усмотрению и вкусу.
- Готовьте еще 5 минут, затем переложите в стерилизованные банки.
Как готовить аджику
Касым Эристов, большой знаток кавказской кухни, так комментирует приготовление абхазской приправы:
«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-терочнике. Да, его можно назвать камнем, но он с выемкой, как тарелка. Чем глубже выемка, тем старше камень. Они передавались из поколения в поколение на протяжении сотен лет. Растирание производится небольшим овальным камнем, который держат в правой руке и, прижимая сверху левой, водят по нижнему.
Аджика, приготовленная таким образом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на масло. Поэтому ее в шутку называют «абхазским маслом». В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: если вы хотите настоящую аджику, откажитесь от мясорубки. Конечно, не у всех есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но не металлическую.
А перед приготовлением нанижите стручки острого перца через нитку и подвесьте их над плитой или где-нибудь на солнце на 2–3 дня, чтобы они немного подвяли».