Аджика с добавлением ранеток – лучшие рецепты

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Аджика с добавлением ранеток - лучшие рецепты

Как приготовить аджику: 3 правила

  1. Чтобы цвет аджики был насыщенным, а текстура плотной, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
  2. Используйте каменную соль, так как именно чистый хлорид натрия является сильным консервантом, а йодированная может вызвать брожение и размягчить овощи.
  3. Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если вы удалите из стручков семена, вкус соуса будет более мягким. И не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не обжечься!

Аджика домашняя

Аджика с добавлением ранеток - лучшие рецепты

Вкус сладкий и пряный, готовится без стерилизации. Она хорошо хранится. Жгучесть можно регулировать, изменяя количество горького перца по вкусу, менее острые также охотно едят дети.

Аджика хорошо сочетается с любым мясом, макаронами, картофелем. Ее также можно добавлять в подливы, другие соусы, супы или использовать как ингредиент маринадов для мяса.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг помидоров;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг сладкого перца;
  • 1 кг ранеток, яблок или слив.

Приготовление

  1. Пропустите все составляющие через мясорубку.
  2. Добавьте 1 стакан подсолнечного масла + соль + сахар (по вкусу). Готовьте в течение 40 минут-1 часа.
  3. Дайте остыть и добавьте 1 стручок острого перца, пропущенный через мясорубку, и несколько зубчиков чеснока. Вот и все!

С морковью

Аджика с добавлением ранеток - лучшие рецепты

Улучшенный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы на гриле. Чтобы придать соусу более мягкий вкус, можно приготовить его без острого перца или уменьшить его количество.

Что необходимо:

  • 1 кг помидоров;
  • 500 гр красного болгарского;
  • 500 гр кислых яблок или ранеток;
  • 300 гр моркови;
  • 200 гр чеснока;
  • 50 гр острого перца;
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
  • по 1 пучку кинзы и петрушки;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Очистите все овощи и фрукты и измельчите их вместе с травами в блендере или на мясорубке.
  2. Добавьте соль и подсолнечное масло.
  3. Доведите до кипения и варите на очень слабом огне в течение 2½ часов.
  4. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.

По-киевски

Аджика с добавлением ранеток - лучшие рецепты

Для любителей пикантных соусов — яблочная аджика по-киевски. Это очень мягкая версия традиционной приправы, которую можно просто намазать на тост и есть с аппетитом, не задумываясь о последствиях.

При желании можно сделать соус более острым, не удаляя семена и перегородки из перцев и добавив еще несколько стручков.

Помидоры сорта сливка идеально подходят для приготовления яблочной аджики, так как их мякоть плотная и мясистая. Это придаст соусу нужную консистенцию.

Вам потребуется:

  • 400 гр мясистых помидоров без шкурки;
  • 2 сладких очищенных красных болгарских;
  • 2 больших кислых яблока или полкило ранеток;
  • 2 острых перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ст. л. кавказских пряностей для аджики;
  • 1 щепотка йодированной соли;
  • 2 сочные моркови;
  • листья от 2–3 веточек базилика;
  • 100 нр сахара;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление

  1. Разрежьте помидоры пополам и удалите семена. Порубите мякоть ножом. Поместите их в кастрюлю.
  2. Крупно нарежьте перец и добавьте к помидорам.
  3. Яблоки очистите от кожуры, удалите семена и несъедобную сердцевину. Крупно нарежьте морковь и яблоки и добавьте в посуду к перцам и помидорам.
  4. Разрежьте стручки острого перца пополам и удалите семена, если хотите. Крупно нарубите зубчики чеснока. Отправьте туда же.
  5. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения помешивая. Накройте крышкой. Уменьшите нагрев и тушите аджику в течение 20 минут, периодически помешивая.
  6. Добавьте сахар, пряности и соль. Перемешайте аджику, снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть до теплого состояния, затем протрите через крупное сито.
  7. Очень мелко порубите базилик.
  8. Если вы готовите заготовку длительного хранения, лучше обойтись без трав.
  9. Добавьте базилик в готовую аджику, влейте растительное масло и снова перемешайте. Дайте настояться минимум 1 сутки. Подавайте с жареным или запеченным мясом, картофелем или рисом.

На зиму

Аджика с добавлением ранеток - лучшие рецепты

На самом деле, классическая абхазская аджика готовится из свежей зелени, чеснока, соли и свежих овощей. Абхазы растирают все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получилась пастообразная масса.

В наше время все стало проще, на кухне есть такие хорошие электрические помощники, как блендер или мясорубка.

Существует множество рецептов аджики, которую можно приготовить с помидорами, перцем, морковью и даже кабачками и баклажанами. Новые ингредиенты только улучшили вкус приправы. Вы можете узнать это сами и открыть для себя несколько очень вкусных рецептов. А аджика на зиму — обязательный элемент осенней подготовки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • болгарский – 1 кг;
  • ранетки – 1 кг;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 1/4 ст.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • 9% уксус – 1 ст.;
  • чеснок – 300 гр;
  • перец чили по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте и очистите все овощи. Удалите сердцевины из яблок, перегородки и семена из перцев. Затем измельчите все по очереди. Для этого можно использовать мясорубку или блендер.
  2. Поместите массу в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите примерно 1 час.
  3. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус в овощную смесь.
  4. Мелко покрошите чеснок (или можно использовать мясорубку) и отправьте его в почти готовую аджику.
  5. Добавьте острый перец по своему усмотрению и вкусу.
  6. Готовьте еще 5 минут, затем переложите в стерилизованные банки.

Как готовить аджику

Касым Эристов, большой знаток кавказской кухни, так комментирует приготовление абхазской приправы:

«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-терочнике. Да, его можно назвать камнем, но он с выемкой, как тарелка. Чем глубже выемка, тем старше камень. Они передавались из поколения в поколение на протяжении сотен лет. Растирание производится небольшим овальным камнем, который держат в правой руке и, прижимая сверху левой, водят по нижнему.

Аджика, приготовленная таким образом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на масло. Поэтому ее в шутку называют «абхазским маслом». В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: если вы хотите настоящую аджику, откажитесь от мясорубки. Конечно, не у всех есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но не металлическую.

А перед приготовлением нанижите стручки острого перца через нитку и подвесьте их над плитой или где-нибудь на солнце на 2–3 дня, чтобы они немного подвяли».

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]