Аджика из сливы на зиму - 13 лучших пошаговых рецептов

Сливы — это фрукты, которые используются не только для десертов и украшения выпечки, но и являются идеальным продуктом для приготовления сочной и необычной аджики. Одна такая баночка содержит целый комплекс витаминов, что крайне необходимо в зимний период. Вот несколько лучших рецептов сливовой аджики на зиму.

Правила изготовления сливовой аджики

Чтобы получилось вкусное сливовое угощение на зиму, плоды должны быть полностью созревшими, без признаков порчи. Сорт не так важен — подойдет любой, даже алыча.

Основное принцип заключается в том, чтобы косточка легко отделялась. Это значительно сократит время подготовки слив. Очищать кожицу не нужно, так как она придаст продукту приятную кислинку и восхитительный аромат. Многие хозяйки предпочитают пропаривать сливы перед приготовлением, но это личное дело.

Для приготовления аджику со сливами на зиму вам понадобится блендер. Однако, если у вас в квартире нет такого прибора, отличной заменой станет старая добрая мясорубка. Вам также пригодится или другая емкость из нержавеющей стали, в которой вы будете варить соус.

Нередко хозяйки добавляют в этот вид заправки чеснок и острый перец. Количество можно регулировать в зависимости от личных предпочтений в отношении остроты.

Убедитесь, что аджика закатана в стерилизованные банки, так она сохранится дольше. Однако вы можете хранить ее неделю или две в холодильнике, если вдруг вы захотите приготовить немного просто на пробу.

Классический рецепт

Это один из самых популярных рецептов, к которому хозяйки обращаются чаще всего. Этот вариант сливовой аджики имеет идеально сбалансированный кисло-острый вкус. Соус станет отличной приправой к мясу.

В Грузии, например, его всегда подают с шашлыком из баранины и другими традиционными блюдами.

Ингредиенты:

сахар — 2 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
чеснок — 0,1 кг;

острый перец — 2 стручка;
слива — 1 кг;
томатный соус — 2 ст. л.

Приготовление

Очистите сливы от косточек и удалите семена из острого перца. Все мелко порубите и отправьте вариться на среднем огне, добавив томатный соус. Не забывайте время от времени снимать пену. Пока смесь готовится, очистите и мелко нарежьте чеснок.
Когда аджика дойдет до кипения, подождите полчаса, затем всыпьте соль и сахар. Готовьте еще пять минут, затем добавьте последний ингредиент: рубленый чеснок.
Прокипятите еще три минуты, после чего можно пробовать. Если аджика слишком кислая, добавьте больше сахара. Если же, наоборот, вышла сладкой, добавьте уксус или лимонную кислоту. Несколько капель лимонного сока являются хорошей заменой последней.
Когда вы будете удовлетворены вкусом, разлейте аджику в подготовленные ранее банки и закатайте металлическими крышками.

Простой бабушкин рецепт

Такой соус будет очень кстати зимой с мясом и не только. Он также отлично подойдет к курице. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Ингредиенты:

соль — 2 ст. л.;
сахар — 8 ст. л.;
острый перец — 100 гр;

чеснок — 200 гр;
сливы — 2 кг;
томатная паста — 2 ст. л.

Приготовление:

Вымойте сливы и удалите косточки. Горький перец промойте и отрежьте плодоножки. Также для удобства разрежьте его на несколько частей.
Если вы хотите получить более жгучую аджику, не удаляйте семена и прожилки из перцев. Именно они содержат наибольшее количество остроты.
Измельчите фрукты и овощи в мясорубке. Вы также можете использовать блендер. Вылейте все в кастрюлю.
Добавьте соль, сахар и томатную пасту. Хорошо перемешайте и поставьте на плиту. После закипания варите на среднем огне в течение 20 минут.
Тем временем подготовьте банки. Вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом: в духовке, микроволновой печи или на пару.
Разлейте готовую аджику в емкости и закатайте крышками. Сначала укутайте теплым одеялом или пледом до полного остывания, а затем уберите на хранение.

Аджика из слив и овощей на зиму

Изумительная аджика из слив и овощной смеси обязательно порадует вас и станет прекрасным дополнением к любым блюдам, придавая им яркий и запоминающийся вкус и аромат. Эта закуска отлично подходит как для мясоедов, так и для вегетарианцев.

Ингредиенты:

соль — 3 ст. л.;
сахар — 100 гр;
чеснок — 12 зубчиков;
сладкий болгарский — 350 гр;
помидоры — 1 кг;

сливы — 1 кг;
горький перец — 1–2 шт.;
морковь — 500 гр;
9%-й уксус — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Хорошо промойте все овощи.
Совет: разрежьте крупные помидоры на четвертинки, чтобы они хорошо проходили в мясорубку.
Разрежьте острый перец на 2–3 крупных куска. Удалите семена из болгарского и нарежьте ломтиками. Разломите сливы пополам, удалив косточки. Очистите и натрите на терке морковь.
Совет: Если вы хотите измельчить морковь в мясорубке, нарежьте ее длинными кусками.
Измельчите все вышеперечисленные овощи на мясорубке. Достаньте чистую кастрюлю с толстым дном и высыпьте в нее все нарезанные овощи.
Совет: Рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали, так как в других аджика может пригореть, и тогда ее вкус будет совершенно другим.
Поставьте кастрюлю на средний нагрев. Доведите овощи до кипения, а затем варите на самом слабом огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
Затем добавьте сахар и соль и все тщательно перемешайте. Оставьте на плите еще на 30 минут.
Добавьте уксус и растительное масло и снова перемешайте. Пусть покипит еще на 10 минут. Тем временем измельчите чеснок с помощью чесночного пресса и добавьте в аджику. Посолите по мере необходимости.
Дайте аджике прокипеть еще 10 минут. В это время перемешайте все вместе еще 1–2 раза. Когда закуска будет готова, разложите ее в сухие стерилизованные банки. Переверните емкости вверх дном, накройте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Храните в погребе или другом темном, прохладном месте. Приятного аппетита!

Рецепт Ткемали

Ткемали — это грузинский вариант сливовой аджики. Эта закуска имеет более насыщенный и кислый вкус благодаря особому сорту фруктов.

В русской кухне чаще всего используют обычные красные кислые сливы, которые помогают добиться похожего вкуса.

Этот соус — лучшее сопровождение к любому виду мяса, а также он становится удивительной заправкой для салатов.

Ингредиенты:

хмели-сунели — 1 ст. л.;
укроп — 1 пучок;
свежий красный перец (острый) — 2 шт.;
кислые красные сливы — 2 кг;
сушеные кориандр и базилик — по 1 ст. л.;

чабер — ½ ч. л.;
кинза — 1 пучок;
свежий базилик — от 5 до 10 листиков;
чеснок — 1–2 зубчика;
соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала отделите сливы от кожицы. Чтобы сделать это легко, положите их в кастрюлю и доведите до кипения. Затем откиньте сливы в дуршлаг и подождите, пока стечет вся жидкость.
Измельчите базилик, кинзу и укроп в блендере или на мясорубке.
Очистите чеснок, отрежьте плодоножки у перца и покрошите в отдельные емкости.
Когда со слив стечет вся жидкость, протрите их через сито. Этот способ удобен тем, что нет необходимости предварительно освобождать от косточек, так как при перетирании они остаются в дуршлаге.
Перелейте сливовую массу в кастрюлю и доведите до кипения.
В отдельной миске смешайте кориандр, хмели-сунели, чабер и сушеный базилик с чесноком, острым перцем и рубленой зеленью до однородности.
Добавьте полученную смесь к сливам, когда масса дойдет до кипения, и тщательно все перемешайте.
Дайте снова закипеть, а затем оставьте на огне на 2–3 минуты.
Разлейте ткемали в стерилизованные банки и закатайте.

Совет: Если вы хотите, чтобы аджика была более острой, оставьте семена горького перца, если предпочитаете более мягкий вкус, удалите их.

Грузинский соус готов! Удивите свою семью и гостей!

Домашний рецепт с яблоками

Если вы хотите придать своим блюдам необычный кисловато-терпкий вкус, то этот рецепт домашней аджики из слив и яблок как раз то, что нужно. С этой заправкой получаются вкусные бутерброды, которые понравятся всем. А самое главное, ее легко и быстро готовить!

Ингредиенты:

соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 330 гр;
чеснок — 0,5 кг;
томаты — 1 кг;
зеленый (острый) перец — 2 стручка;

сливы без косточек — 2 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
яблоки — 0,5 кг;
сладкий болгарский — 0,5 кг.

Способ приготовления:

Вымойте сливы. Разрежьте их пополам, чтобы удалить косточки.
Поставьте фрукты на огонь и дайте им приготовиться в собственном соку.
Перетрите через сито.
Снимите кожицу с помидоров. Для этого залейте овощи кипятком.
Очистите яблоки и удалите сердцевину.
Очистите лук.
Поместите яблоки, помидоры, лук и перец в чашу блендера и измельчите (можно использовать мясорубку).
Перелейте сливовую массу в кастрюлю и добавьте измельченную овощную смесь. Тщательно перемешайте все вместе.
Поставьте будущую аджику на слабый огонь и варите в течение 2 часов помешивая.
Добавьте сахар, соль и рубленый чеснок. Снова хорошо перемешайте.
Засеките еще 45 минут.
Когда соус будет готов, снимите с огня, разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Аджика готова! Вы можете подавать ее к столу! Приятного аппетита!

С персиками без варки на зиму

Удивительно, но из персиков и слив можно делать не только десерты. Вы также можете использовать эти сочные фрукты для приготовления вкусной аджики, которую обязательно нужно попробовать. Более того, такая заготовка может помочь справиться с простудными и вирусными заболеваниями в холодное время года.

Ингредиенты:

соль — 60 гр;
молотый красный перец — 60 гр;
болгарский — 2 шт.;
томаты — 2 кг;
персики — 600 гр;

нектарины — 600 гр;
синие или желтые сливы — 400 гр;
молотые семена кориандра — 20 гр;
черный перец — 10 гр;
острый перец — 10 стручков.

Способ приготовления:

Вымойте помидоры, срежьте плодоножки и разрежьте на четвертинки.
Вымойте перцы, отрежьте хвостики и уберите семена у болгарского, а у острого оставьте для пикантности.
Нарежьте овощи на кусочки.
Переходите к фруктам: промойте их, удалите косточки и нарежьте.
Очистите чеснок.
Положите все вышеперечисленные продукты в блендер или измельчите на мясорубке.
Добавьте специи, сахар и соль и все тщательно перемешайте.
Дайте аджике настояться в течение 1 часа.

Аджика со сливами и персиками готова — можно подавать! Банка этого соуса хранится в холодильнике около 4 недель, поэтому вы можете приготовить его из половины указанных ингредиентов, чтобы не тратить продукты впустую. Наслаждайтесь!

Остренькая аджика со сливой

Такой рецепт аджики из сливы на зиму особенно любим мужским полом. Получившийся соус имеет острый вкус и является прекрасным сопровождением не только ко вторым блюдам, но даже к жидким первым.

Ингредиенты:

ароматные приправы — по вкусу;
острый перец — 5 стручков;
лук репчатый — 0,5 кг;

слива — 1 кг;
чеснок — 0,2 кг.

Удалите все семена и косточки из перца и сливы. Вымойте и измельчите оба ингредиента через мясорубку. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Поместите в отдельные миски.
Добавьте лук к сливе и перцу и тушите около 10 минут. Затем добавьте томатную пасту. Еще через десять минут всыпьте в смесь специи по вашему выбору и чеснок.
Варите аджику около трех минут, и все готово. Теперь ее можно закатывать в банки.

Полезный совет: Если у вас нет чили, вы можете заменить его молотым красным перцем. Добавляйте его по своему вкусу, как и другие специи.

На основе грузинской рецептуры

До сих пор ведутся споры об истинной родине аджики. Но как бы то ни было, грузинская сливовая аджика по-прежнему очень популярна и считается едва ли не эталоном.

Ингредиенты:

вода — 0,5 стакана;
готовая грузинская аджика — 0,3 кг;
сливы — 2 кг;

томатный сок — 0,5 л;
соль по вкусу.

Очистите сливы от косточек. Положите их в посуду для варки, влейте воду, поставьте на плиту. Обратите внимание, что для этой заправки вам понадобится уже готовая грузинская аджика.
Когда сливы распарятся, пропустите их через мясорубку или взбейте блендером.
Добавьте в сливовую смесь томатный сок и грузинскую аджику.
Хорошо перемешайте, а затем запечатайте банки.
Держите их укутанными теплым одеялом, пока они полностью не остынут.

Полезный совет: если вам хочется поэкспериментировать, попробуйте добавить в аджичку немного специальной приправы, известной как жидкий дым. Это придаст соусу аромат копченостей и сделает вкус более пикантным.

Со жгучим перцем зеленого сорта

Красный и зеленый острый перец отличаются по вкусу. Трудно определить, какой из них вкуснее. Каждый должен решать сам.

Но любителей зеленого ничуть не меньше, чем красного. А некоторые предпочитают аджику именно из этого сорта.

Ингредиенты:

вода — 1 стакан;
зеленый острый перец — 0,6 кг;
грецкие орехи — 0,2 кг;

сливы — 2 кг;
чеснок — 0,2 кг;
соль и специи по вкусу.

Приготовление

Удалите косточки из слив обычным способом. Очистите перец и чеснок и перекрутите через мясорубку. Измельчите орехи. Затем добавьте стакан воды и доведите все до кипения. Оставьте вариться в течение 1 часа. Время от времени перемешивайте.
За десять минут до окончания добавьте соль и, если необходимо, любимые пряности. Например, здесь хорошо подойдет кориандр. Однако приправы здесь необязательны — орехи и чеснок сами по себе придадут отличный вкус. После этого можно смело разливать аджику по банкам.

С салатным перчиком

Салатный перец — очень распространенный ингредиент в классических рецептах этого острого соуса. Он также хорошо сочетается со сливой. Пара этих ингредиентов прекрасно дополняет друг друга. Аджика получается насыщенной и пряной.

Ингредиенты:

вода — 1 стакан;
чеснок — 0,3 кг;
салатный перец — 2 кг;

слива — 1,5 кг;
острый перец — 3 стручка;
ароматные приправы — по вкусу.

Приготовление

Вымойте фрукты и оба перца, удалите семена и плодоножки. Нарежьте овощи небольшими кусочками, сливы разрежьте пополам.
Положите все в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь.
Пока смесь готовится, очистите и мелко нарежьте чеснок. Когда перец размягчится, снимите посуду с огня.
Дайте остыть, добавьте чеснок и взбейте до однородности погружным блендером или любым другим удобным для вас способом. Всыпьте приправы и снова хорошо перемешайте.
Теперь аджику со сливами хватит прокипятить буквально минутку, и можно закатывать.

С помидорами

Помидоры хорошо сочетаются не только с чесноком и острым перцем, но и со сливами. Стоит отметить, что аджика, приготовленная по этому рецепту, несколько напоминает магазинный кетчуп. Но она гораздо более натуральна и вкусна.

Ингредиенты:

молотый красный перец — 1 ч. л.;
помидоры — 3 кг;
слива — 1 кг;

лук репчатый — 0,5 кг;
любимые ароматные травы — в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Приготовление

Аджика получится намного нежнее и приятнее на вкус, если вы очистите помидоры от кожуры.
Для этого проще всего довести воду до кипения и уменьшить огонь до слабого. Опустите овощи в кипящую воду. Дайте им прогреться в течение минуты, не больше.
По истечении этого времени поместите их под проточную. Убедитесь сами, как легко снимается шкурка.
Удалите косточки из слив и мелко нарежьте мякоть. Измельчите помидоры и лук. Лучше всего использовать мясорубку или блендер, чтобы получить однородную пасту. Проварите аджику в течение получаса на среднем огне. Не забудьте удалить пену.
Перед окончанием приготовления добавьте любимые специи. Теперь сливовую аджику можно закатать в банки на зиму.

Полезный совет: экспериментируя с ароматными специями, можно придать аджике новый вкус. Однако будьте осторожны с гвоздикой. Если вы используете ее очень редко, вы можете не заметить, что со временем его аромат развивается все больше и больше. И в будущем это может стать довольно неприятной проблемой. Для данного количества ингредиентов достаточно четырех бутонов. Но лучше измельчить их в порошок.

С добавлением айвы

Возможно, вы удивитесь, узнав, что плоды айвы также можно использовать в рецептах зимней сливовой аджики. Благодаря добавлению этого фрукта, соус приобретает восхитительный аромат и яркий вкус. И не стоит беспокоиться о терпкости — в аджике вы ее не почувствуете.

Ингредиенты:

острый перец — 5 стручков;
свекла — 1 шт.;
айва — 1 кг;

слива — 2 кг;
чеснок — 0,3 кг;
соль, сахар — по вкусу.

Вымойте и очистите сливы, айву и перец.
Обязательно удалите семена и косточки. Очистите и вымойте чеснок и свеклу.
Последняя здесь используется только для того, чтобы сделать цвет аджики более насыщенным. Если хотите, можете опустить этот ингредиент из рецепта.
Мелко нарежьте все плоды, кроме чеснока, и поставьте на газ.
Готовьте соус на среднем огне около сорока минут. Затем добавьте измельченный чеснок. Оставьте кипеть около пяти минут, затем можно закатывать в банки.

С черносливом и орешками

Аджика с добавлением грецких орехов — это что-то невообразимое. Тем более что в этом рецепте будет использоваться чернослив. Мы уверены, что вы занесете этот рецепт в свою домашнюю кулинарную книгу, чтобы снова и снова радовать своих гостей и близких.

Ингредиенты:

ядра грецкого ореха — 0,3 кг;
салатный перец — 1 кг;
чеснок — 0,2 кг;
сливы — 3 кг;

сахар — 0,1 кг;
черный перец — 1 ст. л.;
соль по вкусу.

Приготовление

Подготовьте чернослив и салатный перец, как обычно — помойте и очистите, удалите семена и косточки. Чеснок также очистите. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите около 45 минут.
Очистите орехи от скорлупы и внутренних мембран. Подсушите их на разогретой сковороде без масла в течение нескольких минут. Оставьте остывать и измельчите. Орехи можно раздавить в ступке или пропустить через мясорубку, хотя этот вариант не очень желателен.
По истечении 45 минут всыпьте сахар и специи в аджику, хорошо перемешайте и всыпьте орехи. Прокипятите еще несколько минут. Вот и все.

Хитрости и советы

Распарьте сливы в воде, чтобы они легче очищались от косточек и кожуры. Это значительно облегчает отделение мякоти. Старайтесь выбирать среднеспелые плоды, чтобы достичь баланса между вкусом и ароматом. Если сливы не созрели, то аджика будет кислой. Если перезрели, соус будет слишком сладким.
Красный и зеленый жгучие перцы отличаются своей остротой. Красный гораздо острее. Потому, если вы готовите аджику с зеленым жгучим перцем, его нужно брать в пару раз больше.
Если вы не хотите или у вас недостаточно времени, нет необходимости закатывать все банки металлическими крышками. Вы можете использовать обычные пластиковые и поставить аджику в холодильник. Она может храниться в течение нескольких недель. Это особенно хорошо, если вы не консервируете на зиму, а просто хотите немного домашней аджики.
Стоит отметить, что традиционно помидоры в аджику не добавляют. Это было придумано русскими, чтобы уменьшить остроту соуса. Помидоры для рецепта можно использовать любой спелости.
Не зря рецепты аджики из сливы на зиму так популярны. Этот соус прост в приготовлении и подходит для любых блюд. Поэтому каждая уважающая себя хозяйка должна иметь в своей кулинарной книге хотя бы несколько рецептов сливовой аджики.