Аджика из тыквы — ТОП-7 рецептов

Тыквенная аджика

Традиционная аджика готовится из острого перца с добавлением соли, чеснока и специй. Однако существует множество вариаций этой закуски из сезонных овощей. Тыквенная аджика — удивительный соус к гарнирам, блюдам из мяса и рыбы.

Процесс приготовления занимает не более 2 часов. Полученный продукт пригоден для консервирования на зиму, в таком случае стеклянные банки и крышки стерилизуются.

Как правильно выбрать продукты для тыквенной аджики

Тыква — главный ингредиент этой аджики. Для приготовления подойдет спелый овощ любого сорта. Его очищают от кожицы и семян, вырезают мягкие места.

Выбирайте морковь и помидоры всех сортов. Самое главное, чтобы овощи были спелыми. Болгарский — сладкий, мясистый и разных цветов. Кислые сезонные яблоки и острый перец чили также необходимы. Головки чеснока должны иметь фиолетовый оттенок.

Совет! Вы можете экспериментировать с луком и выбирать его со сладким или пряным вкусом.

Добавьте в тыквенную аджику специи и зелень (петрушку, укроп, кинзу) по желанию. Отрегулируйте количество сахара и соли, чтобы получить желаемый вкус.

Основной рецепт

Ингредиенты:

Хорошо промойте овощи перед приготовлением. Измельчите ингредиенты с помощью обычной терки или техники: мясорубкой, блендером или кухонным комбайном. Выберите эмалированную кастрюлю для варки аджики из тыквы. Не используйте металлические емкости, так как они вызывают окисление продукта.

Приготовление:

1. Очистите морковь и яблоки и натрите их на крупной терке.
2. Нарежьте тыкву на крупные куски. Измельчите их любым способом.
3. Разрежьте болгарские пополам, выбросьте сердцевину и плодоножки.
4. Разделите крупные помидоры пополам и удалите плодоножки.
5. Используйте целые перцы чили, если хотите получить острую закуску. Если же не хотите, чтобы блюдо было слишком жгучим, можно очистить стручки чили от семян.
6. После подготовки овощи проверните через мясорубку. Удобно измельчать ингредиенты в блендере.
7. Добавьте соль и сахар в общую смесь. Если тыква достаточно сладкая, хватит 2 ст. л. сахара. Если вкус мякоти более пресный, то потребуется 3–4 ст. л.
8. Хорошо перемешайте аджику и поставьте на огонь.
9. Накройте посуду крышкой. Варите смесь на медленном огне не более часа. Периодически помешивайте деревянной ложкой.
10. Пропустите зубчики чеснока через пресс и добавьте их в овощи.
11. Затем влейте уксус.
12. Перемешайте аджику и попробуйте на вкус. Если требуется корректировка, добавьте специи, больше соли или сахара.
13. Варите массу еще 5 минут.
14. Измельчите дополнительно аджику в блендере или кухонном комбайне, если хотите. В результате вы получите пюреобразную консистенцию.
15. Дайте блюду остыть, переложите в банки и храните в холодильнике. Перед подачей добавьте немного свежей или сушеной зелени.

Для зимнего хранения подготовьте стеклянные банки объемом 1–2 литра. Сначала промойте их пищевой содой. Затем поместите в предварительно разогретую духовку на 15–20 минут или поставьте на водяную баню для стерилизации. Разлейте тыквенный продукт в емкости, пока они горячие. Прокипятите металлические крышки в течение 10–15 минут, затем закатайте емкости.

Пастеризация — это еще один способ подготовки продуктов к длительному хранению. Продукт разливают в банки и выдерживают на водяной бане в течение 30 минут. Затем закатывают. 

Простой рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

1. Нарежьте тыкву и перец ломтиками и запеките в духовке, затем измельчите блендером до состояния гладкой пасты.
2. Измельчите чеснок и острый перец, соедините с тыквенным пюре, приправьте солью и сахаром, перемешайте и готовьте на среднем огне в течение 30 минут.
3. Добавьте в смесь уксус, перемешайте, переложите в маленькие банки и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 100 °C.

Кисло-сладкая с яблоками

Ингредиенты:

Приготовление

Измельчите тыкву, яблоки, перец, чеснок и петрушку в кухонном комбайне, всыпьте сахар и соль и тушите в течение часа. Добавьте специи и уксус, смешайте до однородности и переложите в маленькие баночки.

Стерилизуйте емкости в духовке в течение 20 минут при температуре 100 °C.

По-сибирски

Ингредиенты:

Приготовление

1. Тщательно промойте все овощи, очистите и нарежьте кубиками.
2. Поочередно обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением масла растительного, затем измельчите в блендере, добавьте сахар и соль, острый перец, специи и уваривайте все на среднем огне в течение 3 часов.
3. Разложите смесь в небольшие баночки.
4. Стерилизуйте емкости в течение 20 минут, закройте их сухими крышками и оставьте остывать.

Зеленая

Ингредиенты:

Приготовление

1. В традиционном рецепте овощи для аджики сушили на солнце или коптили на костре. В домашних условиях это заменяется запеканием в духовке, что придает готовому продукту более насыщенный и нежный вкус.
2. Чтобы приготовить этот соус, промойте овощи, нарежьте их и запекайте в духовке при средней температуре в течение часа, накрыв при необходимости фольгой.
3. Промойте и высушите зелень, измельчите чеснок и острый перец, затем растолките все эти ингредиенты в ступке вместе с сахаром и солью.
4. В полученный соус можно добавить немного хмели-сунели.

Аджика, приготовленная по этому рецепту, не долго храниться.

Хорошо сочетается с отварным или жареным мясом и традиционным лавашом. Такая аджика не слишком острая и хорошо сочетается с мясом на гриле. Ее название на абхазском языке — ахусху аджика.

Пикантная

Ингредиенты:

Приготовление

1. Промойте, очистите и запеките овощи в духовке.
2. Лимон сполосните, нарежьте, а затем взбейте в блендере с базиликом и чесноком.
3. Измельчите также запеченные овощи с сахаром и солью, соедините с лимонной заправкой и хорошо перемешайте.

Соус имеет острый, пикантный вкус с нотками лимон

а и может подаваться как к рыбе, так и к мясу. Сочетание натурального сыра и острой аджики в лаваше с поджаристой корочкой не оставит равнодушным даже самого избалованного гурмана.

Ореховая

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте, очистите и нарежьте кубиками овощи и чеснок.
2. Поочередно обжарьте на оливковом масле, затем измельчите блендером и добавьте специи.
3. Мелко нарежьте зелень и грецкие орехи, добавьте в соус и перемешайте, затем влейте лимонный сок для пикантного вкуса.

Аджика используется в различных блюдах, подается горячей или охлажденной. Она хорошо сочетается со всеми видами мяса и рыбы, приготовленными разными способами. Ее можно подавать с жареными овощами: кабачками, баклажанами, добавлять в рагу или различные супы, салаты, блюда из риса и бобовых, использовать как основу для более сложных соусов или как начинку для пирогов.

Правильный букет специй и классическая острота тыквенной пряности придадут пикантный вкус любому блюду, наполнят его ароматом и создадут незабываемую композицию.

Сроки и условия хранения

Классическая аджика имеет длительный срок хранения благодаря наличию соли и острого перца. Стерилизация и пастеризация банок помогает продлить этот срок. Храните консервированный тыквенный соус в холодильнике, подвале или на цокольном этаже. Таким образом, аджика может храниться около года.

Если продукт не был законсервирован, его можно использовать в течение 30 дней. Открытые банки можно хранить в холодильнике в течение 1-1,5 месяцев.

Польза для организма

Стоит также отметить полезность этого соуса, в древности его использовали в качестве лекарства. Аджика повышает аппетит, улучшает обмен веществ, предотвращает заболевания пищеварительного тракта и улучшает кровообращение, способствует очищению организма. Она полезна зимой, поскольку укрепляет защитные силы организма, повышает иммунитет и борется с вредными бактериями.

Употребление этого продукта не рекомендуется людям с хроническим гастритом, беременным женщинам и детям.

Видео-рецепт