Рецепт острой аджики из зеленых помидоров
Этот рецепт часто готовят для обеда или ужина. Он хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами.
Ингредиенты:
- оливковое масло — ½ стакана;
- чили — 200 гр;
- зеленые помидоры — 4 кг;
- спелые томаты — 250 гр;
- хмели-сунели — 50 гр;
- соль — 150 гр;
- морковь — 360 гр;
- свежая зелень (укроп, кинза, петрушка) по вкусу;
- зеленый болгарский перец — 500 гр;
- чеснок — 300 гр.
Интересно! Специи добавляются в аджику не только для вкуса, но и для превосходного аромата.
Приготовление
- Для начала вымойте все овощи и зелень и разложите их на полотенце, чтобы они обсохли.
- Ошпарьте зеленые помидоры кипятком и снимите кожицу. Затем разрежьте их на четвертинки, посыпьте солью и отставьте в сторону на 6 часов.
- По истечении времени слейте выделившуюся из помидоров жидкость и измельчите их вместе с морковью, красными томатами (также очищенными), перцем, чили и чесноком любым удобным для вас способом (мясорубка, блендер, кухонный комбайн).
- Добавьте в смесь хмели-сунели и масло. Хорошенько перемешайте аджику и отставьте в сторону для настаивания на полчаса.
- Поставьте массу на средний огонь, после закипания варите в течение 1 часа.
- За 5 минуты до полной готовности добавьте рубленую зелень.
Аджика на зиму Объеденье
Какими ингредиентами нужно запастись заранее:
- 9% столовый уксус — 3,5 ст. л.;
- сладкий болгарский перец — 3 шт.;
- зеленые помидоры — 900 гр;
- различные травы (сушеные) — 1 ч. л.;
- сладкие яблоки (цвет не имеет значения) — 2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- острый перец — 1 шт.;
- 1 большая луковица;
- 3,5 ст. л. сахарного песка;
- черный перец (горошек) — 0,5 ч. л.;
- 6 ст. л. растительного масла;
- соль — 1 ст. л.;
- семена горчицы — 1 ч. л.
Приготовление
- Промойте все фрукты и овощи из списка, несколько раз меняя воду. Разложите на полотенце для просушки. Затем начните нарезку.
- Вырежьте из помидоров место, где была прикреплена плодоножка. Также удалите все мелкие повреждения. Выбирайте помидоры, у которых уже есть семена.
- Яблоки можно очистить от кожуры, но это необязательно. Разрежьте каждый фрукт на четвертинки. Это облегчает вырезание сердцевины и семян. Затем разрежьте каждую четвертинку еще на четыре части.
- Очищенный лук измельчите на крупные куски.
- Очистите чеснок и вымойте зубчики.
- Удалите плодоножки болгарских, а также семена и внутренние перегородки и нарежьте небольшими ломтиками. Надевайте перчатки, когда очищаете и нарезаете острый перец, чтобы не обжечь руки.
- Поместите овощи и яблоки в миску и измельчите погружным блендером (мясорубка тоже подойдет).
- Пряности и травы можно положить целиком или истолочь в ступке. Это зависит от вкуса хозяйки. Сразу же посолите и посыпьте сахаром, влейте растительное масло и уксус.
Примечание: Аджика из зеленых помидоров на зиму готовится в собственном соку без добавления воды.
Оригинальный рецепт
Примечание: Баночки с готовыми к употреблению приправами можно хранить при комнатной температуре.
В рецепте много ингредиентов, но все они доступны:
- растительное масло — 125 мл;
- спелые красные помидоры — 500 гр;
- зеленые томаты — 4 кг;
- каменная соль — 5 ст. л.;
- острый перец (чили будет в самый раз) — 250 гр;
- хмели-сунели — 50 гр;
- чеснок — 300 гр;
- сладкий перец (зеленый!) — 500 гр;
- морковь (средняя) — 3 шт.;
- кисло-сладкие яблоки — 4 шт.;
- укроп, базилик и листья петрушки по вкусу.
Приготовление
Предупреждение. К варке аджики по этому рецепту вы приступите спустя шесть часов после подготовки томатов.
- Отберите зеленые помидоры, положите их в миску и отварите в воде. Выньте их и дайте им высохнуть. Удалите плодоножки и места их крепления с каждого плода. Нарежьте ломтиками. Посыпьте заготовку солью, накройте полотенцем и отставьте в сторону на 6 часов, затем слейте образовавшийся сок. Такая обработка предотвратит появление горечи в готовом продукте. Измельчите их с помощью мясорубки в отдельную миску.
- Когда основа аджики будет готова, приступайте к работе с остальными ингредиентами. Вымойте и очистите морковь, оба вида перца, яблоки, красные помидоры и чеснок. Порежьте все на мелкие кусочки и измельчите на мясорубке. Для приготовления используйте кастрюлю с толстыми стенками и дном.
- Добавьте в смесь хмели-сунели, масло и соль. Перемешайте и оставьте на 30 настояться.
- Добавьте зеленые помидоры и тушите, постоянно помешивая, в течение 60 минут после закипания.
- Тем временем вымойте травы, обсушите их на полотенце и мелко порубите. Добавьте в овощную массу непосредственно перед окончанием приготовления.
- Поварите аджику из зеленых помидоров еще 2 минуты, затем переложите ее в стерилизованные банки и герметично закройте.
Сырая аджика
Ингредиенты:
- пучок укропа;
- 200 гр чеснока;
- 3 кг недозрелых помидоров;
- 1 ст. л. соли;
- 100 гр острого перца;
- 100 гр хрена;
- 1 десертная ложка сахара.
Приготовление
- Вымойте овощи и зелень, очистите и оставьте обсохнуть.
- Приготовьте зимнюю закуску из помидоров с хреном и острого перца с чесноком и зеленью, измельчив все в мясорубке.
- Добавьте соль и сахар.
- Размешайте до полного растворения кристаллов.
- Разлейте соус в сухие стерильные банки, герметично закройте и храните в прохладном месте.
С хреном и жгучим перцем
Этот универсальный рецепт с хреном и острым перцем хорош тем, что если вы не планируете хранить его долгое время, вы можете просто держать его в холодильнике вместо того, чтобы возиться с варкой. Даже в сыром виде соус получается острый и очень вкусный.
Для получения 5 пол-литровых банок вам понадобятся следующие ингредиенты:
- острый перец — 2 стручка;
- зеленые помидоры — 2 кг;
- уксус — 50 мл;
- болгарский перец — 500 гр;
- растительное масло — 30 мл;
- чеснок — 6 зубчиков;
- приправа хмели-сунели по вкусу;
- корни хрена — 50 гр;
- соль — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Вымытые и очищенные помидоры и перец измельчите блендером и тушите около часа.
- Пока смесь готовится, измельчите чеснок и корень хрена, вымойте с пищевой содой и простерилизуйте банки и крышки для заготовки.
- Через 60 минут добавьте чеснок, корень хрена, специи, уксус, масло, соль, перемешайте и обязательно попробуйте на вкус и добавьте недостающие ингредиенты. Затем кипятите еще 15 минут.
- Перелейте горячую аджику в подготовленные емкости, закрутите крышками, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте остывать.
Зимой непревзойденный аромат никого не оставит равнодушным.
Без стерилизации
Ингредиенты:
- подсолнечное масло — 1 ст.;
- 1 крупная головок чеснока;
- молочной зрелости помидоры — 2 кг;
- соль — 100 гр;
- сладкий перец (зеленый) — 3 кг;
- уксус — 1 ст. л.;
- острый чили — 3 стручка;
- сахар — 50 гр;
- зеленый лук — 1 пучок.
Приготовление
- Вымойте и обсушите все овощи и травы на полотенце.
- Пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере.
- Варите полученную смесь в течение 1 часа на слабом огне, регулярно помешивая.
- Через час добавьте в соус соль, сахар, подсолнечное масло и уксус. Готовьте еще 25 минут. Рекомендуется попробовать аджику, чтобы можно было отрегулировать вкус.
- По истечении указанного времени разлейте соус в вымытые банки и герметично закатайте их.
Эта аджика из зеленых помидоров очень вкусная! Она хорошо хранится и прекрасно сочетается с любыми блюдами.
Важно: Для приготовления аджики по этому рецепту можно взять как очень зеленые, так и молочной спелости помидоры.
С яблоками
Очень вкусная, пикантная аджика получается при добавлении яблок.
Состав
- укроп, кинза, петрушка — по 1 небольшому пучку;
- сладкий болгарский перец — 1 кг;
- зеленые помидоры — 2,5 кг;
- яблочный уксус — 200 мл;
- яблоки — 1 кг;
- острый чили — 2 стручка;
- морковь — 360 гр;
- чеснок — 150 гр;
- растительное масло — 1 стакан.
Интересно! Вместо яблок, в это блюдо можно положить сливы. Вкус от этого не пострадает.
Приготовление:
- Все овощи, яблоки, зелень необходимо вымыть. Когда они просохнут на полотенце, очистите их. У перца чили семена достают по желанию, с ними блюдо получится более острым.
- Овощи и яблоки нужно пропустить через мясорубку. Если есть блендер, то можно использовать и его.
- Зелень измельчается любым удобным способом и добавляется к яблочно-овощной смеси.
- К пока еще сырой аджике добавьте соль, после этого поместите ее на огонь. Варить аджику на слабом огне нужно не меньше 50 минут.
- Когда пройдет указанное время, добавьте к соусу уксус, масло, все перемешайте и снова доведите до кипения.
- Готовое блюдо с яблоками разлейте по стерилизованным, чистым баночкам и закатайте прокипяченными крышками.
- За счет яблок соус приобретает естественную сладость и получается не такой острый, как без них. И все же по мере готовки, нужно постоянно пробовать аджику, чтобы, если будет нужно, добавить какие-то приправы, специи.
Рецепт с яблоками Поварешка
Ингредиенты:
- острый перец — 2 стручка;
- морковь — 300 гр;
- помидоры — 1 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- сочные кислые яблоки (можно Симиренко) — 300 гр;
- сахар — 2 ст. л.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- уксус 70% — 1 ч. л.;
- чеснок — 10–15 зубчиков.
Приготовление
- Вымойте овощи. Очистите лук, у перцев удалите семена. Вырежьте сердцевину из яблок. Измельчите все на мясорубке.
- Готовьте на медленном огне, помешивая, около 40 минут.
- Затем растворите сахар и соль в овощной смеси и влейте эссенцию. Продолжайте варить еще 5 минут.
- Выход составляет около 2 литров аджики. Разложите в подготовленные стерилизованные банки и герметично закройте прокипяченными крышками.
Эта разноцветная закуска всегда удивляет гостей, которые пробуют ее впервые. Обычное блюдо, приправленное им, становится очень вкусным и неповторимым!
С чесноком без варки
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- соль — 1,5 ст. л.;
- чеснок — 100 гр;
- недозрелые помидоры — 800 гр;
- масло для жарки — 6 ст. л.;
- репчатый лук — 150 гр;
- сахар — 2,5 ст. л.;
- петрушка и кинза — по 3 веточки;
- яблочный уксус — 100 мл;
- корень хрена — 30 гр;
- молотая паприка — 2 ст. л.
Приготовление
- Очистите и вымойте лук, хрен и чеснок вместе с помидорами и зеленью. Перемолите через мясорубку.Совет: Поскольку этот рецепт не предусматривает термической обработки, вы можете избавиться от вредного солонина из зеленых помидоров, предварительно замочив их в холодной подсоленной воде на 4–5 часов.
- Добавьте паприку, соль и сахар в овощную смесь, оливковое масло и уксус. Оставьте настаиваться 15 минут.
- Смешайте все вместе и разлейте в прокипяченные банки с закручивающимися крышками. Приправа будет полностью готова после нескольких недель хранения в холодильнике.
- Через 2 недели готовую к употреблению аджику можно переложить в пищевой пластик и убрать в морозильную камеру на зиму. Если вы оставите ее в холодильнике, то сесть ее можно еще в течение месяца.
- Совет: Никогда не размораживайте приправу в горячей воде — ее вкус наверняка изменится. Оставьте просто в холодильнике на ночь, к обеду она разморозится. Конечно же, не замораживайте аджику повторно.
- Попробуйте приготовить очень вкусную аджику из недозрелых помидоров в сочетании с морковью и яблоками. Закуска не горчит. Вы можете съесть весь половник за один раз. И вам точно скажут: «Пальчики оближешь». Приготовление совсем не сложное.
Грузинская жгучая аджика
Даже в Грузии не существует стандартного рецепта. В каждом доме готовят аджику по-своему. Но отличается грузинская приправа от всех остальных тем, что она готовится с использованием острого перца и специй.
Без помидоров, яблок и других сладких ингредиентов! Максимальное количество горького вкуса — это просто огонь во всех смыслах этого слова!
Ингредиенты:
- очищенные грецкие орехи — 200 гр;
- 1 кг перца чили;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- чеснок — 200 гр;
- кинза, петрушка, базилик — большой пучок;
- 1 ст. л. хмели-сунели;
- пряная соль — 5 ст. л.
Приготовление
- Острый перец предварительно нужно провялить в течение недели при комнатной температуре. Он должен потерять большее количество влаги и «сморщиться». Обратите внимание, что для этого количества продуктов нужно взять один килограмм свежего чили. Но после сушки он потеряет 200–300 грамм.
- Используйте острую соль типа сванской. Так получается более вкусная закуска. Но вы можете использовать и обычную поваренную, если у вас такой нет.
- Очистите перцы от зеленых плодоножек. Удалять семена или нет — решать вам. Как известно, именно в них содержится максимальная острота.
- Поместите очищенные грецкие орехи на сухую разогретую сковороду. Поджарьте в течение нескольких минут помешивая. Кусочки должны стать коричневыми и хрустящими.
- Промойте зелень и высушите. В оригинальном грузинском рецепте используется кинза. Но петрушка и базилик также очень полезны.
- Теперь вооружитесь мясорубкой и измельчите в одну миску все подготовленные ингредиенты — перец, чеснок, орехи и зелень.
- Соедините с солью и всеми приправами. Смешайте в однородную массу и оставьте при комнатной температуре на 3–4 суток. Перемешивайте смесь 2–3 раза в день.
- Не закрывайте крышкой. Прикройте тонкой тканью или марлей, чтобы мошки и прочий мусор не попадали внутрь. Это необходимо для того, чтобы приправа равномерно распределила все ароматы и выпустила лишнюю влагу.
- Слегка подвяленную, настоявшуюся аджику разложите в стерилизованные банки. Закрутите крышками и уберите на хранение в прохладное место. Емкости могут находиться как в холодильнике, так и в холодном погребе до следующего сезона заготовок.
Основные принципы
Зеленая аджика готовится из недозрелых, но достигших товарного размера овощей. Можно использовать помидоры, которые уже начали буреть.
Подготовленные помидоры и другие овощи, входящие в состав соуса, должны быть измельчены. Используйте мясорубку или блендер.
Существует два способа приготовления аджики.