Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

Касым Эристов, большой знаток кавказской кухни, так комментирует приготовление абхазской приправы:

«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-терочнике. Да, вы можете назвать его камнем, но в нем есть выемка, как в тарелке. Чем глубже выемка, тем старше камень. Они передавались из поколения в поколение на протяжении сотен лет. Растирание производится небольшим круглым продолговатым камнем, который держат в правой руке и, прижимая сверху левой, водят по нижнему.

Аджика, приготовленная таким образом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на масло. Поэтому ее в шутку называют «абхазским маслом».

В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: если вы хотите есть настоящую аджику, откажитесь от мясорубки. Конечно, не у всех есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но не металлическую.

А перед приготовлением нанижите стручки острого перца через нитку и подвесьте их над плитой или где-нибудь на солнце на 2–3 дня, чтобы они немного подвяли».

Аджика из желтых помидоров

Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

Трудно представить, сколько существует уникальных рецептов домашней аджики из помидоров. Следует отметить, что это блюдо появилось гораздо позже своего прародителя — оригинальной абхазской аджики на основе чеснока, соли и перца.

Если вы предпочитаете острые и пряные приправы, а не любить их просто невозможно, то желание постоянно экспериментировать, чтобы улучшить их вкус и внешний вид, довести почти до совершенства, вполне понятно.

Возможно, вы все еще думаете, что аджика бывает красной или зеленой, но это не так. Почему бы не приготовить желтую, яркую, солнечную аджику, которая станет отличной цветовой доминантой практически к любому блюду. Сделать ее очень просто, достаточно заменить красные помидоры желтыми, и с помощью этой маленькой хитрости вы сможете создать оригинальную и необычную цветную аджику.

Как же вкусно будет окунуть в нее обжигающий кусочек мясного шашлычка или же запеченной рыбки. Домашняя аджика из желтых помидоров — вкусное дополнение к спагетти, морепродуктам, блюдам из мяса и птицы. Всего 1 столовая ложка кардинально изменит вкус нейтральных блюд, например, вареной куриной грудки или брокколи на пару. Ищите интересные рецепты и проявляйте творческий подход!

С базиликом

Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

 

Ингредиенты:

  • жёлтые помидоры – 2 кг;
  • сладкий желтый болгарский – 1 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • острый перец чили – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • сахар и соль – по 2 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • кориандр – 15 гр;
  • базилик – 5 гр.

Приготовление

  1. Нарежьте желтые овощи на кусочки и прокрутите вместе с чесноком и чили через мясорубку или используйте блендер, если хотите.
  2. Затем доведите овощную смесь до кипения, добавьте уксус, соль, сахар, масло, кориандр и базилик.
  3. Варите аджику в течение 45 минут, периодически помешивая.
  4. Переложите соус в стерилизованные банки и закатайте их.
В результате получается красивая ярко-желтая аджика, которая выглядит очень необычно и аппетитно.

С зеленью

Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

Ингредиенты:

  • жёлтые помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чили – 1 стручок;
  • кинза рубленая – 2 пучка;
  • белый винный уксус – 2 ст. л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • смесь перцев и соль по вкусу.

Приготовление

Обжарьте на слабом огне кусочки желтых помидоров, измельченный чили и лук в течение получаса, затем взбейте их в блендере вместе с кинзой и чесноком, добавьте уксус, соль и смесь перцев.

Если вам не нравится кинза из-за ее специфического насыщенного аромата, то можно взять более привычную всем пряную травку — петрушку.

Употребляйте сразу и храните в холодильнике около недели.

Из желтых помидоров и алычи

Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

 

Этот соус идеально подходит для шашлыка и любого другого жареного мяса.

Вам понадобятся:

  • алыча – 1 кг;
  • жёлтые помидоры – 500 гр;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • укроп – 1 пучок;
  • кориандр – 1 ст. л.;
  • яблочный уксус – 1 ст. л.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль, чили, паприка, черный перец по вкусу.

Приготовление

  1. Варите алычу без косточек 10 минут, протрите через сито или дуршлаг, снова поставьте на огонь, добавьте помидоры, чеснок, зелень, паприку, перекрученные на мясорубке или в блендере.
  2. Доведите до кипения и варите в течение 35 минут.
  3. Добавьте сахар, уксус, соль, пряности.
  4. Доведите до кипения, варите все вместе 5 минут, затем разлейте соус в горячие стерилизованные банки.

С болгарским перцем

Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

Вы можете использовать только желтый перец, чтобы цвет аджики соответствовал названию.

Подготовьте необходимые продукты.

На 2 кг желтых помидоров возьмите 1 кг сладкого перца, три головки чеснока (вы можете варьировать количество по своему вкусу). Чеснок — острый овощ, поэтому добавляйте его в блюдо с осторожностью. Достаточно двух стручков острого перца, но вы также можете регулировать жгучесть аджики. Поэтому, если вы хотите получить более мягкую приправу, используйте меньше. Приготовьте по 50 мл подсолнечного масла и уксуса, по 2 ч. л. соли и сахара. В качестве трав возьмите кинзу (15 гр) и базилик (5 гр).

Приготовление

Начните с измельчения овощей. Кусочки делайте такого размера, который вам будет легче измельчить.  Овощи можно перекрутить на мясорубке, пробить в кухонном комбайне или блендере. Измельчите чеснок и острый перец вместе с желтыми овощами. Перелейте смесь в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте масло, травы, соль и сахар. Теперь наберитесь терпения и варите аджику с желтыми помидорами в течение 45 минут.

2036_1.jpg

Важно: Не забывайте время от времени перемешивать содержимое кастрюли.

Тем временем подготовьте банки. Простерилизуйте их и прокипятите крышки. Разложите заготовку из желтых томатов по емкостям, закатайте и оставьте медленно остывать. Консервированная аджика выглядит настолько необычно и аппетитно, что сразу хочется открыть баночку.

1977_2.jpg

Острая

Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

В рецепте вместо столового уксуса используется белый винный, что придает необычный вкус. Остальные ингредиенты вполне знакомы и привычны.

На 1 кг желтых помидоров достаточно 1 головки чеснока и 1 стручка острого перца. Хватит 1 большой луковицы и стакана рубленой кинзы. Количество соли и специй регулируйте по вкусу.

Желтые помидоры, лук и перец чили в этом рецепте подвергаются термической обработке.

Их обжаривают на медленном огне в течение получаса, а затем измельчают в блендере. Одновременно в смесь добавляют кинзу, чеснок, соль. Таким образом, все ингредиенты насыщаются ароматами, и аджика становится однородной. Для тех, кто не любит кинзу, есть отличная замена — петрушка.

Этот вариант аджики из желтых помидоров готовят не для длительного хранения, поэтому объем рассчитывайте сразу.

С кислинкой

Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

Небольшую кислинку придает аджике алыча. Всем известно, что она бывает синего и желтого цвета. Для этого рецепта понадобится, конечно, второй оттенок.

Аджика с алычой прекрасно сочетается с любым мясным блюдом.

Какие нюансы необходимо учесть? Во-первых, вам понадобится 1 ч. л. яблочного уксуса. Во-вторых, к традиционным травам добавляют 3 веточки мяты. И третий нюанс – 2 ст. л. сахара дополняются половиной ложки меда. Вы уже догадались, что вкус будет необычным, но привлекательным.

Остальные ингредиенты:

  • 1 кг желтой алычи;
  • 0,5 кг желтых помидоров;
  • 1 ст. л. семян кориандра;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 1 стручок острого перца.

Приготовление

  1. Удалите косточки из алычи и отварите мякоть в течение 10 минут, затем пропустите ее через дуршлаг.
  2. Продолжайте варить, но соедините с измельченными помидорами, чесноком, перцем и травами.
  3. Через 35 минут кипения добавьте специи, соль, уксус и мед.
  4. Кипятите в течение 5 минут, затем разлейте соус в горячие стерилизованные банки.
Кулинарная новинка, которая вам обязательно понравится. Ведь ярких и вкусных блюд много не бывает.

 

С яблоками

Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

Этот рецепт удивит одних и порадует других. Аджика с яблоками на зиму получается удивительно вкусной. 

Вам понадобятся:

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий желтый болгарский – 1 кг;
  • яблоко – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • острый перец – 3 шт.;
  • головка чеснока;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Хорошо промойте и обсушите овощи. Затем перекрутите все через мясорубку.

Измельчите все овощи в мясорубке.

Поместите ингредиенты в глубокую сковороду или кастрюлю. Хорошо перемешайте. Отправьте на плиту. Доведите до кипения.

Поместите ингредиенты в глубокую кастрюлю, доведите до кипения

После закипания добавьте соль по вкусу. Готовьте, пока вся лишняя влага не испарится. Это займет примерно 40 минут.

Добавьте соль по вкусу

Совет шеф-повара! Время приготовления зависит от используемой посуды. В сковороде с большой площадью поверхности процесс будет идти быстрее.

Теперь осталось только разложить вкусняшки по стерилизованным банкам. Важно, чтобы они были горячими. Закатайте. Переверните вверх дном и после остывания уберите на хранение.

Из помидоров и болгарского перца

Лучшие рецепты аджики из желтых помидоров

Этот сочный вид соуса наверняка понравится вашим домашним, обожающим жгучие нотки при дегустации мясных или рыбных блюд. Кстати, желтая аджика из помидоров и болгарского перца может быть подана и как отдельная закуска вместе с ломтиками хлеба.

Ингредиенты:

  • 2 больших желтых болгарских;
  • 2 желтых помидора;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 2 свежих или маринованных острых перца;
  • 1,5 ст. л. соли без горки;
  • 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление

  1. Удалите семена из перцев, срезав плодоножки. Промойте их в воде и нарежьте небольшими кусочками.
  2. Помидоры также вымойте и разделите пополам, удалив плодоножки.
  3. Разберите головку чеснока на зубчики, очистите и вымойте.
  4. Срежьте хвостики острого перца и удалите семена, если не хотите, чтобы аджика была слишком жгучей. При желании добавьте несколько зонтиков укропа или семян.
  5. Поместите все ломтики в чашу кухонного комбайна или пропустите их через мясорубку.
  6. Измельчайте всю смесь в течение 5–10 минут.
  7. Добавьте соль и сахар. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня, чтобы аджика перебродила, затем поместите ее в банки и уберите в холодильник. Если вы хотите хранить ее в погребе, добавьте 2 ст. л. 9% уксуса и перемешайте. Соус следует хранить только в холодном месте.
Такая приправа подается к жареному или отварному мясу, рыбе, картофелю и т. д. Это выигрышный вариант для любого блюда!

Аджика с желтыми помидорами — это настоящая инновация в кулинарном мире, позволяющая приготовить вкусный, яркий и солнечный соус. Используйте эти рецепты, и у вас всегда будут получаться исключительно вкусные и ароматные блюда.

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны при приготовлении настоящей аджики с большим количеством острого перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках.

Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое поначалу кажется малоострым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин откладывается на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что у вас во рту извергается вулкан, не пытайтесь потушить его водой. Капсаицин является маслянистым веществом и плохо смешивается с водой.

Острую пищу лучше запивать молоком, заесть мороженым или йогуртом. Немного красного вина очень помогает. Рис или хлеб также помогут погасить огонь — они впитывают капсаицин, как активированный уголь. Другой вариант — выпить томатный сок или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]