Аджика по маминым и бабушкиным рецептам — подборка

Основной рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Удалите семена из перцев.
2. Очистите морковь, а также яблоки и удалите сердцевину.
3. Очистите чеснок (сначала, конечно, разделите на зубчики) и удалите семена из острого перца.
4. Помидоры, болгарский, яблоки и морковь измельчите на мясорубке и добавьте подсолнечное масло.
5. Поставьте полученную смесь на плиту и варите на очень слабом огне в течение 2-2,5 часов после того, как она закипит.
6. Затем добавьте выдавленный через пресс чеснок, уксус, сахар и соль и тушите еще 30 минут.
7. Пока аджика варится, подготовьте банки, хорошо их промойте и простерилизуйте.
8. Разлейте еще горячую аджику в емкости и закатайте.
9. Переверните банки и оставьте их остывать не укутывая.
10. Храните в темном месте.

Приятного аппетита!

Из кабачков «Всегда мало!»

Непременно попробуйте эту вкуснейшую аджику! Она подходит и к гарнирам, и к мясным и рыбным блюдам, да и просто на хлебушек намазать.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Все овощи промойте, пропустите через мясорубку (кроме чеснока), отправьте к ним соль, сахар, перец, масло, варите 35–40 мин.
2. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и уксус и поварите еще 5 мин.
3. Разложите по банкам. Закатайте, укутайте одеялом до полного остывания.
4. Хранить можете смело в квартире.

Сырая с помидорами и перцем

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите зубчики чеснока.
2. Надрежьте помидоры, обдайте кипятком, а затем очистите от кожуры.
3. Очистите болгарские от семян и разрежьте их пополам.
4. Измельчите все на мясорубке.
5. Добавьте 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 160 мл 9%-го уксуса и 5 ст. л. рафинированного растительного масла.
6. Простерилизуйте банки и ошпарьте прозрачные капроновые крышки несколько раз кипятком.
7. Разлейте сырую аджику по банкам и закройте.
8. Храните в холодильнике, и она может пролежать до весны.

Со сливами на зиму

В этом соусе добавляется и сливовая кислинка, которая очень кстати к мясным блюдам. Это идеальное сочетание вкусов, которое мы настоятельно рекомендуем попробовать и вам.

Из слив лучше всего подойдет алыча.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Помидоры сорта сливки и алычу промойте и положите их в кастрюлю. Очистите острый перец, разрежьте на несколько частей и добавьте туда же. Аккуратно перемешайте и слегка надавите ложкой, чтобы выделился сок.
2. Поставьте на плиту и накройте крышкой. Варите на очень слабом огне около получаса после закипания. Периодически помешивайте.
3. Слива и томаты должны пустить сок и стать мягкими. Очистите, промойте и выдавите зубчики чеснока через чесночный пресс.
4. Найдите вторую кастрюлю или сотейник подходящего размера. Поместите сверху дуршлаг с большими отверстиями. Переложите помидоры и сливу в дуршлаг и перетрите большой ложкой. Дополнительно отожмите с помощью марли. Сок с мякотью нужно уварить 30–60 минут до желаемой консистенции.
5. Тем временем простерилизуйте банки и крышки. Добавьте растительное масло в аджику. Всыпьте половину соли и сахара. Перемешайте, попробуйте и добавьте еще при необходимости.
6. Наконец, добавьте чеснок и уксус. Готовьте еще полминуты и снимите с огня. Сразу же разлейте соус в горячие стерилизованные банки и закатайте. Переверните вверх дном и оставьте на 24 часа. Затем вы можете убрать его на хранение на зиму.

С яблоками

Яблоки также придают соусу приятный кисло-сладкий вкус. Морковь сделает его более густым.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите яблоки, морковь, лук, болгарский, красный перец и помидоры и нарежьте их. Пропустите все через мясорубку.
2. Вылейте массу в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения. С момента закипания варите на очень слабом огне в течение 2 часов, накрыв кастрюлю крышкой. Периодически помешивайте, чтобы ингредиенты не пригорели.
3. Добавьте соль, сахар и растительное масло, перемешайте и попробуйте на вкус. Скорректируйте при необходимости.
4. Отправьте в кастрюлю уксус и измельченный чеснок и тушите еще полминуты.
5. Разлейте горячий соус в чистые, сухие банки до самого верха. Сразу же закрутите, переверните и хорошо укутайте на 24 часа. Затем уберите аджику с яблоками, морковью и помидорами в шкаф до зимы. Наслаждайтесь!

Мамина аджика

Рецепт очень вкусной аджики. Она получается очень ароматной, вкусной и невероятно красивой и яркой.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Помидоры разрежьте на части и прокрутите через мясорубку. Удалите семена и плодоножки из перцев и нарежьте их на кусочки. Затем измельчите их таким же образом.
2. Острый перец можно очистить от семян, если вы не любите очень жгучие блюда. Вся острота их находится в семенах, поэтому вы можете регулировать ее. Пропустите его также через мясорубку.
3. Лук очистите, нарежьте кусочками и действуйте так же, как и с другими овощами. Затем перемешайте хорошенько измельченную овощную смесь.
4. Поставьте кастрюлю на огонь чуть ниже среднего, доведите до кипения и варите, часто помешивая, чтобы предотвратить пригорание, около трех часов. За это время смесь уменьшится в объеме.
5. Тем временем очистите чеснок и измельчите его любым удобным для вас способом — через мясорубку или пресс. За 15 минут до окончания приготовления добавьте его в аджику. Не забудьте все тщательно перемешать. Посолите соус и попробуйте. Скорректируйте в случае необходимости.
6. Затем влейте растительное масло, перемешайте и варите еще пятнадцать минут. Тем временем простерилизуйте и высушите банки и крышки любым удобным для вас способом. Разлейте горячую аджику по банкам и закатайте. Укутайте банки до полного остывания и уберите на постоянное место хранения.

Аджику можно добавлять в мясные, рыбные, овощные блюда, супы или просто есть с хлебом в качестве закуски.

Видео-рецепт