ТОП-20 лучших способа приготовить аджику «Огонёк»

«Огненек» на зиму или «Кобра» — это чудесный домашний томатный соус, без которого пельмени или первые блюда уже не так вкусны, его можно даже намазать на хлеб! Рецепт этой заготовки прост: вам не нужно ничего варить или стерилизовать (кроме банок, но это обязательное условие, чтобы сохранить соус). Все продукты нужно тщательно вымыть, а помидоры выбирайте без признаков порчи, чеснок после очистки тоже вымыть, а вот горький перец нужно измельчать прямо вместе с семенами (если кто-то любит поострее).

Огонек должна храниться в прохладном месте, поэтому, если у вас нет погреба или подвала, начинайте готовить соус ближе к холодам, тогда можно будет вынести его на балкон.

Не бойтесь уксусного запаха в начале, как только соус выпарится, запах исчезнет! Как приготовить пряный огненный томатный соус на зиму без варки? Смотрите ниже пошаговые рецепты с фотографиями Успехов вам в его создании!

Самый простой рецепт

Многие рекомендуют готовить соус без варки, тогда он сохраняет все свои питательные вещества, но хранить его следует только в холодном месте (например, в погребе). Поэтому вы можете начать с базовых рецептов, а затем перейти к более сложным.

Всегда помните, что вы можете пропорционально изменять количество ингредиентов в большую или меньшую сторону.

В рецептах, где не требуется варка, способ приготовления довольно схож — нужно измельчить все на мясорубке. Поэтому, расписав все предварительно вначале, далее мы делать этого не станем. Там, где есть нюансы, мы подробно их описываем.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте и очистите все ингредиенты.
2. Перекрутите через мясорубку, чтобы получилась однородная масса.
3. Добавьте сахар, соль и уксус и хорошо перемешайте.
4. Оставьте настаиваться в течение 24 часов, и соус готов к употреблению!

Классический Огонек с помидорами и хреном

Традиционный рецепт приготовления сырого соуса с универсально подобранными пропорциями ингредиентов.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Очистите и подготовьте продукты. Нарежьте корень хрена на кусочки.
2. Снимите кожицу с помидоров, ошпарьте их для более удобной работы.
3. Превратите в кашицу и сложите в удобную емкость.
4. Добавьте соль и сахар.
5. Переложите в чистые банки и отправьте в холод.

Обязательное условие, чтобы и емкости, и крышки простерилизованы — это необходимо для длительного хранения без брожения.

Аджика без варки

В этом рецепте побольше ингредиентов, но не так много работы. Хрен придаст остроту и неповторимый вкус вашему соусу, а перец — яркую жгучесть.

Вы можете поиграть с количеством перцев — например, 50×50 или 20×80.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Действуйте по той же схеме, что и выше: очистите, измельчите, добавьте специи, перемешайте, разложите по банкам и храните в холодильнике.

«Огонёк» со сладким перцем

Эту приправу часто можно найти на уличных рынках.

Она будет гораздо менее острой и даже сладкой, если вы полностью исключите горький перец из состава рецепта.

Ингредиенты:

Как приготовить:

Действуйте по той же схеме, что и в первом рецепте.

Неострая аджика со сливами

На Кавказе сливовый соус — это ткемали, который знают все. Но здесь он немного изменен, поэтому мы будем считать его аджикой. Каждый сам решает, какой сорт сливы ему выбрать.

В идеале, конечно, кисло-сладкий, но и сладкий чернослив в сочетании с острыми ингредиентами даст свою изюминку.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Вымойте и очистите все, удалите плодоножки и семена из перцев и косточки из слив.
2. Пропустите все фрукты и овощи через мясорубку.
3. Добавьте выдавленный через пресс чеснок, соль, перец по вкусу, растолките аспирин в порошок (он действует как консервант, многие люди до сих пор солят с ним, не признавая уксус), хорошо перемешайте.
4. Разложите по стерилизованным банкам и храните в холоде.

Сырой Огонек из помидор и чеснока

Аджику можно готовить в сыром виде, не отваривая овощи. При этом, конечно, сохраняется больше витаминов и вкус получается другой, как будто приготовленный из свежесобранных овощей. Рецепт довольно прост, только помидоры, острый перец и чеснок.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Можно также брать помидоры, которые не очень красивы и не подходят для маринования в банках. Промойте их и разрежьте пополам.
2. Горький перец можно использовать целиком или с удаленными семенами. Все зависит от вашего пристрастия к острому.
3. Просто очистите чеснок. Измельчите все ингредиенты в мясорубке. Рекомендуем закладывать в мясорубку поочередно помидоры, острый перец и чеснок, чтобы они сразу перемешивались.
4. Если помидоры сочные и пустили много жидкости, просто слейте часть ее, чтобы аджика получилась в меру густой.
5. Теперь добавьте соль и сахар и влейте уксус. Перемешивайте смесь около 5 минут, чтобы растворить кристаллы. Соус готов. Как видите, проще и быть не может.
6. Разложите в стерилизованные банки и закройте металлическими крышками.
7. Если вы не хотите использовать уксус, можно положить в каждую банку растолченную таблетку аспирина в качестве консерванта.

Вы также можете приготовить эту закуску без уксуса, в этом случае просто храните ее в холодильнике. Благодаря консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

С горьким перцем без хрена

Если хрена нет в наличии, его можно заменить обычным острым перцем.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. После мытья овощи чистят, обсушивают и измельчают.
2. Рекомендуется смешивать все ингредиенты в одной емкости до однородности. Затем добавьте сахар, соль и уксус.
3. После смешивания разлейте массу по банкам и закройте крышками.

Приправа не требует стерилизации и может быть сразу же разлита в емкости и убрана на хранение.

Острый соус из помидоров на зиму

Ингредиенты:

Как готовить

1. Нарежьте помидоры на кусочки, не снимая кожицы, но убедитесь, что они не подгнили, иначе один помидор может испортить все блюдо. Нарежьте и отложите на время, пока вы будете чистить и готовить остальные ингредиенты. Дайте помидорам выпустить свой сок.
2. Тем временем измельчите через мясорубку стакан очищенного чеснока и горький перец (вы можете использовать семена, чтобы сделать его еще более острым, или избавиться от них для получения более мягкого вкуса). Затем перемолите помидоры через мясорубку.
3. Выделившийся сок от помидоров не добавляйте в общую массу, так как он все равно потом отслоится. И да, плоды лучше выбирать мясистые, если есть возможность.
4. Добавьте к ингредиентам соль, сахар и уксус и перемешайте. Оставьте при комнатной температуре минимум на два часа, можно подольше. Запах уксуса улетучится, а сахар и соль хорошо растворятся. Кстати, не забывайте время от времени мешать ваш соус «Огненек».
5. Банки должны быть из стекла, так как в составе есть уксус. Вымойте их пищевой содой и не забудьте простерилизовать крышки.
6. Разлейте томатный соус по емкостям и плотно закрутите. Храните заготовку в прохладном месте, вдали от света.

С баклажанами

«Огонек» с баклажанами отличается приятным вкусом.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Вымойте, очистите ингредиенты и превратите их в кашицу любым удобным вам способом.
2. Перелейте массу в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. Добавьте соль, масло, перемешайте, тушите еще 50–60 минут.
4. Влейте уксус, перемешайте, снова доведите до кипения, снимите с плиты.
5. Переложите соус в стерилизованные банки, подождите, пока он остынет, а затем уберите на постоянное место хранения.

Видео-рецепт с баклажанами

С аспирином

Это любимая приправа многих домохозяек, поскольку ацетилсалициловая кислота придает ей приятный аромат и необычный вкус.

Он также убивает бактерии и продлевает срок хранения консервов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Овощи хорошо промойте и измельчите на мясорубке.
2. Приправьте солью и перемешайте.
3. Поместите в стерилизованные небольшие банки, добавьте измельченный аспирин из расчета 1,5 таблетки на литр приправы.
4. Уберите в холод на хранение.

С зеленью и грецкими орехами

Пряная приправа приобретает оригинальный вкус, если обогатить ее грецкими орехами. Это насыщенная, в меру острая заготовка подходит для подачи к мясным блюдам.

Кроме того, вы можете насладиться вкусом, намазав интересную смесь на ломтик свежего хлеба.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Пропустите овощи и орехи через мясорубку.
2. Приправьте солью, сахаром, уксусом и маслом. Смешайте все вместе. Дайте немного настояться.
3. Разложите в стерилизованные банки и храните в темном прохладном месте.

Из жгучего перца на зиму

Это довольно острая и пряная смесь. Отлично сочетается с пельменями и варениками. Можно употреблять с мясом.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Удалите семена и плодоножки из перцев. Пропустите их через мясорубку.
2. Очистите чеснок и измельчите его в кашицу. Превратите помидоры однородную массу.
3. Смешайте все вместе, добавьте немного соли и оставьте бродить на 7 дней.
4. Помешивайте Огонек два раза в день в одно и то же время. Через неделю перелейте в банки и уберите на хранение.
5. Эта приправа хорошо сочетается с супами и вторыми мясными блюдами. Не добавляйте в детские обеды, так как она придаст им остроту.

С зеленью

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Удалите плодоножки из перцев, но оставьте семена. Измельчите их в мясорубке.
2. Очистите чеснок и также измельчите его.
3. Порубите мелко травы вместе со стеблями.
4. Добавьте соль и разложите по стерильным банкам.
5. Храните в холодильнике.

Острая хреновина с помидорами, яблоками, сладким перцем, хреном

Рецепт называется «Кобра», очевидно, из-за его остроты.

Из яблок предлагаем взять антоновку, которые идеально подходят для придания пикантности.

Ингредиенты:

Как готовить

Приготовление хреновины аналогично описанным выше. Измельчите все ингредиенты, перемешайте, посолите по вкусу и расфасуйте по банкам.

С болгарским перцем и морковью без стерилизации

Рецепт рассчитан на 5 кг помидоров. При желании уменьшите или увеличьте количество пропорционально.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Очистите овощи, удалите мембраны и семена из перцев. Удалите сердцевину у яблок. Нарежьте морковь на кусочки. Разделите помидоры на 2–4 части.
2. Переработайте овощи с помощью блендера или мясорубки. Поместите их в кастрюлю. Добавьте специи, масло и уксус.
3. Доведите до кипения на медленном огне.
4. Продолжайте варить приблизительно час.
5. В конце добавьте мелко нарезанную зелень. Перемешайте, доведите до сильного кипения и снимите с плиты.
6. Предварительно простерилизуйте банки. Разложите аджику, закройте. Храните в холоде.

С пряностями

Пряности придадут соусу очень интересный вкус и аромат. Вы можете использовать свои любимые.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Измельчите ингредиенты из списка в мясорубке. Влейте масло. Посолите и добавьте пряности. Хорошо перемешайте.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Продолжайте кипятить в течение часа.
3. В конце влейте уксус. Разлейте по банкам и запечатайте. Храните в холодильнике.

Без стерилизации

Простой рецепт пикантной закуски без необходимости стерилизации. Вкус довольно мягкий, поэтому его можно подавать детям. Сохранение соуса — дело нехитрое, гарантированно успешное только в холодильнике.

Ингредиенты:

Приготовление

Очищенные овощи взбейте блендером. Приправьте солью и заверните в банки.

Огонек с баклажанами и болгарским

Потрясающий вареный огонек из баклажан. Если захотите, то по данному рецепту можно заготовить аджику без помидоров.

Ингредиенты:

Как приготовить

1. Вымойте, очистите и измельчите овощи в блендере или на мясорубке.
2. Поместите на плиту. Когда закипит, добавьте соль и влейте масло. Готовьте примерно один час.
3. Влейте уксус в конце приготовления, перемешайте, дайте сильно закипеть, снимите с огня.
4. Разложите горячую приправу в стерилизованные банки, закатайте и уберите на хранение.

Тепловая обработка позволит сохранить горлодер без закисания всю зиму.

С яблоками

Приготовьте вкусный, острый соус со сладким перцем, яблоками и морковью.

Ингредиенты:

Как приготовить

1. Ошпарьте помидоры и снимите кожицу. Мелко натрите морковь и нарежьте перец, яблоки и помидоры на маленькие кусочки.
2. Переложите все в кастрюлю и начинайте варить.
3. Когда смесь дойдет до кипения, добавьте соль, черный перец, сахар и масло.
4. Готовьте массу около 1 часа 40 минут. Затем добавьте выдавленный через пресс чеснок и измельченный острый перец. Перемешайте, затем влейте уксус. Продолжайте тушить еще 1/2 часа.
5. Разложите приправу по стерилизованным банкам.

Огонек на зиму без стерилизации

Огонек можно заготовить на зиму без трудоемкой стерилизации. Хотя рецепт старый, он никогда не терял своей актуальности. Готовить надо с варкой.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Промойте и измельчите овощи любым удобным для вас способом — блендером или мясорубкой до однородности.
2. Добавьте специи, масло и уксус и тщательно перемешайте. Переложите в подходящую кастрюлю и варите на медленном огне в течение нескольких часов.
3. Выложите рубленую зелень в массу, перемешайте и разложите по стерильным банкам.

Совет: Для хранения томатного огонька используйте банки небольшой емкости.

Острая приправа из листьев хрена

Самое интересное, что не только корни хрена используются в соусах. Из листьев можно приготовить вкусную заготовку на зиму.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Вымойте помидоры и пюрируйте их.
• Удалите плодоножки из перцев и измельчите.
• Очистите чеснок и выдавите через пресс.
• Вымойте листья хрена и измельчите их в пюре с помощью блендера.
• Смешайте все ингредиенты и разлейте по банкам.
• Стерилизуйте в течение 12–15 минут. Закатайте банки крышками.

Из корня хрена на зиму

Приправу из хрена со свеклой можно причислить к классике. Это хорошо известная розовая паста и очень острая.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Натрите сырую свеклу на мелкой терке и отожмите ее. Вы должны получить 500 мл сока.
2. Очистите корни хрена. Наденьте на мясорубку пакет и измельчите их.
3. Влейте сок, уксус, соль и сахар в пюре.
4. Разлейте смесь по банкам. Стерилизуйте в течение 15 минут и закатайте.

Пошаговый рецепт с кинзой

Пряно-ароматная кинза придает приправе яркий цвет, специфический вкус и свежий аромат, который никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Очистите помидоры, надрежьте их и замочите в кипящей воде на 7 минут. Очистите шкурку. Разрежьте их на 2–4 части. Из перцев сладких извлеките семена и перегородки, у острых – по желанию, в зависимости от вкусовых предпочтений.
2. Измельчите все подготовленные овощи и кинзу, посолите на вкус. Дайте постоять, чтобы соль полностью растворилась.
3. Разложите в стерилизованные емкости и закатайте. Поместите в холодильник на хранение.

Кулинарные секреты

Объединяет все рецепты аджики один момент — техника приготовления. Все ингредиенты неизменно превращаются в пюре. В настоящее время все чаще используется блендер, потому что это быстрее и удобнее. Многие предпочитают измельчать овощи с помощью мясорубки.

Многие знают, что прокручивать хрен — то еще удовольствие, схожее с луком, только в разы хуже. Если вы используете этот овощ в рецепте, советуем измельчать его, выйдя на улицу. Это защитит ваши глаза от «плохих» эфирных масел.

Если такой возможности нет, то наденьте плотно пакет на горло мясорубки и перекручивайте прямо в него.

Огонек делают сырым или вареным в зависимости от цели приготовления. Каждый из способов имеет свои преимущества. Если вы хотите сохранить его на зиму, выбирайте второй вариант. Тогда аджику можно поместить в кладовую. Сырые заготовки сохранят больше полезных свойств, но хранить их следует недолго и только в холодильнике.

1. Выбирайте отборные помидоры, самые спелые, с плотной мякотью. Но по всем предложенным рецептам можно приготовить аджику из зеленых помидоров.
2. Вы можете самостоятельно регулировать крепость и остроту заготовки. Добавите больше горького перца и чеснока, и у вас получится настоящий «Огонек». Уберете немного, и вы сможете съесть больше и не поморщиться.
3. Убирать ли семена из стручков перца или оставить их — решать вам. Однако имейте в виду, что семена максимально обостряют остроту аджики.
4. Чтобы заготовка быстро не закисла и не потеряла крепость, вымытые ингредиенты непременно обсушивайте, разложив на салфетке.
5. Используйте крупно помолотый черный перец, лучше всего, если вы сами раздробите горошины.

Видео-рецепт