ТОП-10 способов приготовить аджику по-армянски на зиму

Армянская аджика — это блюдо в виде соуса, которым наслаждаются не только армяне. Это острая подлива, которая не только скрашивает вкус многих вторых блюд, но и маскирует недостатки.

Аджика также является круглогодичным витаминным запасом, который не иссякает даже при консервировании. 

Классический рецепт армянской аджики

Чтобы приготовить армянскую аджику по классическому рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте помидоры, срежьте все лишнее и измельчите на мясорубке.
2. Добавьте соль и шамбалу в перекрученные помидоры и хорошо перемешайте.
3. После мытья отделите плодоножки от чили.
4. Очистите чеснок и разделите его на зубчики. Совет: замочите чеснок в холодной воде, чтобы было легче снять шелуху.
5. Измельчите перец и чеснок через мясорубку. Защищайте руки перчатками, если у вас есть хоть малейшие ранки.
6. Положите все измельченные ингредиенты в глубокую эмалированную кастрюлю, перемешайте, накройте и оставьте бродить при комнатной температуре на 12–14 дней.
7. Смесь необходимо ежедневно перемешивать.
8. Через две недели переложите готовую к употреблению аджику в небольшие чистые стерильные банки, закройте и храните в холодильнике.

С зеленью и сладким перцем

Этот сорт аджики еще более пряный и богатый по вкусу. Но чтобы получить эти свойства, лучше закатать ее в банки и хранить до зимы.

Состав следующий:

Приготовление:

1. Очистите болгарский от всего лишнего.
2. Затем подготовьте острый перец таким же образом.
3. Пропустите чеснок и лук через мясорубку. Но отдельно друг от друга.
4. В другую посуду пропустите через мясорубку сладкий и острый перец.
5. Мелко порубите кинзу.
6. Теперь налейте масло в горячую сковороду и обжарьте в нем лук.
7. Через 5 минут добавьте к нему чеснок.
8. Еще через 5 выложите в сковороду перец.
9. Тушите содержимое посуды, пока овощи не станут золотистыми.
10. Затем добавьте всю томатную пасту, соль, молотый кориандр и рубленую кинзу.
11. Тушите все в течение 20 минут.

Затем разложите приготовленную аджику по банкам и уберите в кладовую.

Восхитительно-острая аджика

Армянские рецепты аджики отличаются остротой и пикантностью. Поэтому любителям блюд с огоньком стоит включить этот соус в свой рацион.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Все виды перца следует вымыть, очистить всего ненужного и, самое главное, высушить. Если использовать влажный перец, аджика не продержится долго. И еще: семена острого не нужно удалять — вся острота находится в них.
2. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
3. Пропустите перец и чеснок через мясорубку.
4. Добавьте в полученную смесь уксус и соль. Смешайте все сухой ложкой.
5. Простерилизуйте банки и крышки. Затем емкости заполняются приготовленной аджикой и она используются по назначению. Если вы будете хранить ее в холодильнике, то сможете продлить срок хранения до одного года.

С острым перцем и чесноком

Армянская аджика, приготовленная по этому рецепту, закручивается на зиму жестяными крышками, поэтому все продукты должны пройти тепловую обработку.

Вам понадобятся:

Этот рецепт немного сложнее в приготовлении, но зато быстрее по общей продолжительности.

Как готовить

1. Измельчите помидоры в мясорубке и варите на среднем огне, пока объем не уменьшится в 1,5 раза.
2. Добавьте соль.
3. Тем временем измельчите острый и сладкий перец.
4. Добавьте в кастрюлю с помидорами 300 гр масла и затем тушите полученную смесь в течение 40–50 минут.
5. Соедините помидоры и перец, добавьте измельченный блендером чеснок и тушите еще 10–15 минут.
6. Добавьте шамбалу, хмели-сунели и сахар.
7. Кипятите еще 5–10 минут на слабом огне, влейте уксус, перемешайте и переложите в стерилизованные банки.

Способ приготовления на зиму

Этот рецепт является одновременно одним из самых вкусных и универсальных, так как подходит для использования во многих различных блюдах.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Помидоры готовятся дольше всего, поэтому начните с них — помойте, удалите плодоножки, измельчите через мясорубку и тушите, пока не выпарится часть жидкости.
2. Пока помидоры готовятся, очистите оба вида перца. Удалите семена и перегородки из болгарского. У острых удалите только плодоножки и оставьте семена.
3. Зелень вымойте и обсушите.
4. Очистите чеснок и разделите его на зубчики.
5. Пропустите перец и зелень через мясорубку.
6. Перемешайте то, что осталось от помидоров, нарезанный перец и зелень, добавьте специи, шамбалу и перемолотые семена кориандра.
7. Готовьте еще 10–15 минут, пока смесь не станет похожа по густоте на овсянку.
8. Тем временем измельчите чеснок с помощью мясорубки или пресса.
9. Снимите аджику с огня, добавьте чеснок и тщательно перемешайте, чтобы получить как можно более однородную консистенцию.
10. Горячую аджику разложите в стерильные стеклянные банки, закатайте их и оставьте остывать в удобном месте.

С яблоками

Если вам некуда девать обильный урожай яблок, используйте эти фрукты для аджики. Да, они прекрасно подойдут: придадут легкий, сладковатый акцент вкусу и немного смягчат резкость и уксусную кислоту.

Вам понадобятся:

Чтобы приготовить яблочно-пряную армянскую аджику, выполните следующие действия:

1. Подготовьте мясорубку — ручную или электрическую. Пропустите через нее помидоры, сладкий и горький перец, яблоки и лук.
2. Переложите подготовленную смесь в глубокую кастрюлю, добавьте подсолнечное масло и поставьте на плиту. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев, чтобы кипение продолжалось, но не с такой интенсивностью. Оставьте кипеть в течение 60 минут.
3. Очищенный чеснок натрите на терке или пропустите через чеснокодавку. Добавьте чесночную кашицу к массе в кастрюле.
4. Всыпьте соль, сахар и влейте уксус и тщательно все перемешайте.
5. Накройте крышкой и тушите еще час. За это время аджика станет более густой.
6. Пока соус доходит до своего логического завершения, простерилизуйте банки и крышки. Когда все будет готово, разложите его по стеклянным емкостям, закройте крышками и храните до использования.

Горькая аджика по-армянски

Аджика горькая — это очень вкусная приправа, которая используется во многих блюдах. Чаще всего как добавка к мясу или птице. Особенно хорошо работает зимой в качестве согревающего соуса.

Самое приятное, что количество острого перца можно регулировать в зависимости от вкуса хозяйки и ее домочадцев.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Все просто. Вымойте овощи, удалите плодоножки и очистите перец.
2. Пропустите все ингредиенты через мясорубку, петрушку и чеснок тоже.
3. В результате образуется кашеобразная масса.
4. Добавьте соль и масло.
5. Поставьте все на огонь и варите с момента закипания 30–40 минут.
6. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте.
7. Очень просто и очень вкусно зимой.

Вариант без варки

«Вы все еще варите? Тогда мы идем к вам!» — перефразируя известный рекламный слоган, можно применить его по отношению к аджике.

Это не означает, что мы не советуем вам готовить этот соус, но мы рекомендуем вам попробовать рецепт, в котором этот шаг исключен. Это сэкономит вам значительное количество времени.

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Все овощи в рецепте должны быть измельчены в блендере.
2. Перелейте смесь в кастрюлю и добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте, пока смесь не станет однородной.
3. Простерилизуйте банки.
4. Разложите соус по емкостям и закройте крышками. Можно пробовать сразу.

Простой рецепт армянской аджики

Итак, вот простой способ заготовки армянской аджики на зиму!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очень тщательно переработайте помидоры в мясорубке или блендере. Установите на огонь.
2. Удалите плодоножки и семена из перцев, нарежьте их и добавьте в кипящее томатное пюре.
3. Перемешайте, затем варите еще 10 минут. Добавьте масло, снова перемешайте и тушите еще час.
4. Пока аджика готовится, сделайте заправку. Соль, сахар, измельченную зелень, порошок хмели-сунели и чеснок и смешайте в блендере.
5. Через час выключите плиту и добавьте в аджику зеленую заправку и уксус. Хорошо перемешайте и оставьте до полного остывания.
6. Затем переложите аджику в стерильные банки и закройте крышками. Храните в холодильнике. А зимой — наслаждайтесь!

С кабачками и томатной пастой

Этот рецепт армянской аджики довольно необычен, так как классически это соус из перца и помидоров. Здесь также есть кабачок. Очень вкусно.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Отрежьте концы кабачков и очистите их от кожуры. Разрежьте овощи пополам, удалите семена, а мякоть нарежьте ломтиками шириной 2–3 см.
2. Очистите перец и чеснок.
3. Пропустите кабачки, перец и чеснок через мясорубку. Положите все в кастрюлю, добавьте масло, соль, сахар и пасту. Тушите в течение 40 минут.
4. Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.
5. Банки стерилизуйте.
6. Разложите аджику по емкостям и отправьте на хранение.

Особенности приготовления традиционной армянской аджики

Вообще говоря, аджика считается традиционным абхазским или грузинским блюдом. В Армению она попала гораздо позже, претерпев по пути множество изменений. Но за последние несколько столетий эта ароматная специя стала использоваться на Кавказе повсеместно. И именно армянская аджика считается наименее острой из всех ее классических вариантов. Возможно, потому, что в Армении ее обычно готовят с добавлением помидоров, хотя в традиционном варианте они вообще отсутствуют.

Армения, как и любая другая кавказская страна, славится использованием многих трав, особенно дикорастущих, но особое предпочтение отдается кориандру, петрушке, базилику, мяте, эстрагону и тимьяну. Но трава, которая определенно используется в армянской аджике, — это шамбала, или чаман, как ее называют в Армении.

Внимание! Эта замечательная специя с ореховым ароматом имеет и другие названия — фенугрек, пажитник обыкновенный, греческое сено, верблюжья трава.

Чеснок обычно используется в небольших количествах и вовсе не является обязательным ингредиентом, как в других кавказских рецептах аджики. В армянском лучше использовать фиолетовые сорта.

Использование острого перца является обязательным условием. Без него вся аджика — это просто томатная паста. Конечно, если вы хотите приготовить настоящую армянскую приправу, вам нужно найти свежий острый перец. И неважно, какой цвет вы выберете: зеленый или красный. Первый обычно менее острый.

Примечание: Однако, в самом крайнем случае, допустимо использовать молотый порошкообразный острый вместо свежего овоща.

В некоторых армянских рецептах аджики допускается добавление уксуса. В таких случаях лучше использовать натуральный винный, бальзамический или яблочный. Это оправдано только потому, что продлевает срок хранения приправы.

Вы можете взять каменную, поваренную или морскую соль.

Наконец, при приготовлении армянской аджики важно хорошо измельчить все ингредиенты. Лучше всего для этого подходит мясорубка, но можно использовать и мощный блендер.

Правила хранения

Армянская аджика, изготовленная без термической обработки, должна храниться только в холодильнике. В этом случае она может простоять от 3 до 5 месяцев, со временем теряя часть своей остроты и свежести.

Аджика, приготовленная по рецептам с термообработкой, и заготовленная на зиму, может храниться как в погребе, так и при обычных комнатных условиях. В помещении она пролежит не более 6–8 месяцев, а в прохладном погребе может до нескольких лет.

Рекомендации

1. Противники томатной пасты могут заменить ее домашним аналогом — перетертые томаты.
2. Несколько столовых ложек молотого красного перца придадут соусу более насыщенный цвет.
3. Сахар является необязательным ингредиентом аджики.
4. Зелень дополнит интенсивность вкуса.

Заключение

Армянская аджика уже давно приобрела «русскую душу». Ведь это блюдо так часто и долго готовили в российских семьях. Существует множество рецептов этого соуса, но одно остается неизменным — острота аджики.

Видео-рецепт