ТОП-6 лучших рецептов настоящей армянской аджики

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Особенности приготовления традиционной армянской аджики

ТОП-6 лучших рецептов настоящей армянской аджики

Вообще говоря, аджика считается традиционным абхазским или, по крайней мере, грузинским блюдом. В Армению она попала гораздо позже, претерпев по пути множество изменений.

Но за последние несколько столетий эта ароматная приправа стала использоваться на Кавказе повсеместно. И именно армянская аджика считается наименее острой из всех ее классических вариантов. Возможно, потому, что в Армении ее обычно готовят с добавлением помидоров, хотя в традиционном варианте они вообще отсутствуют.
Армения, как и любая другая кавказская страна, славится использованием многих трав, особенно дикорастущих, но чаще предпочтение отдается кориандру, петрушке, базилику, мяте, эстрагону и тимьяну. Но трава, которая определенно используется в армянской аджике, — это шамбала, или чаман, как ее называют в Армении.

Внимание! Эта замечательная специя с ореховым ароматом имеет и другие названия — фенугрек, пажитник, греческое сено, верблюжья трава.

Армянская аджика на зиму

Чеснок обычно используется в небольших количествах и вовсе не является обязательным ингредиентом, как в других кавказских рецептах аджики. В армянском варианте лучше брать его фиолетовые сорта.
Использование острого перца является обязательным условием. Без него вся аджика — это просто томатная паста. Конечно, если вы хотите приготовить настоящую армянскую приправу, вам нужно найти свежий острый перец. И неважно, какой цвет вы выберете: зеленый или красный. Зеленый перец обычно менее острый.

Примечание: Однако, в самом крайнем случае допустимо использовать молотый острый перец вместо свежего овоща.

В некоторых армянских рецептах аджики допускается добавление уксуса. В таких случаях лучше использовать натуральный винный, бальзамический или яблочный. Это оправдано только потому, что продлевает срок хранения приправы.
Вы можете использовать каменную, поваренную или морскую соль. Но ни в коем случае не йодированную.

Наконец, при приготовлении армянской аджики важно хорошо измельчить все ингредиенты. Лучше всего для этого подходит мясорубка, но можно использовать и мощный блендер.

Классика жанра

ТОП-6 лучших рецептов настоящей армянской аджики

Армянская аджика в ее традиционном виде является основой для вариаций разнообразных рецептов этого блюда. Классическую приправу можно попробовать не только на ее родине, в Армении, но и приготовить дома.

Ингредиенты для этого армянского кулинарного шедевра следующие:

  • 200 гр смешанной зелени, причем кинза обязательна, а остальное по желанию;
  • хмели-сунели – 30 гр;
  • подсолнечное масло – 200 мл;
  • соль (предпочтительно морская) – одна треть стакана;
  • спелые красные помидоры – 3 кг;
  • болгарский – 2 кг;
  • острый перец чили – 300 гр;
  • сахар-песок – 100 гр;
  • острый чеснок – 200 гр;
  • 9% уксус – 100 мл.

домашняя асджика

Не исключая ничего из перечисленного, приступайте к приготовлению классической армянской аджики.
  1. Приготовьте основу — томатное пюре. Для этого измельчите соответствующие овощи до однородного состояния с помощью мясорубки, терки или блендера. В этом виде помидоры ставят на огонь и медленно доводят до кипения.
  2. Болгарский и горький перец очистите от семян и плодоножек, мякоть перекрутите на мясорубке и бросьте в кипящее пюре.
  3. Тушите пюре из помидор и перца в течение 10 минут, затем добавьте масло и оставьте еще на 60 минут.
  4. Тем временем, пока аджика готовится, смешайте в блендере соль, сахар, зелень, хмели-сунели и чеснок.
  5. Через час добавьте в пюре уксус и подготовленную смесь специй. Перемешайте хорошенько. Через пару минут снимите с плиты.
  6. Оставьте приготовленную аджику остывать.

После охлаждения ее можно использовать сразу или разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение на зиму.

Другие рецепты

С острым перцем и чесноком

ТОП-6 лучших рецептов настоящей армянской аджики

Армянская аджика, приготовленная по этому рецепту, закручивают на зиму жестяными крышками, поэтому все продукты должны пройти тепловую обработку.

Вам понадобятся:

  • 30 гр шамбалы (чамана);
  • 30 гр хмели-сунели;
  • 300 гр растительного масла;
  • 100 гр сахара;
  • 3 кг помидоров;
  • 2 кг болгарского;
  • 300 гр острого перца чили;
  • 90 гр морской соли;
  • 200 гр чеснока;
  • 3 ст. л. уксуса.

Этот рецепт немного сложнее в приготовлении, но зато быстрее по общей продолжительности.

  1. Измельчите помидоры на мясорубке и варите на среднем огне, пока объем не уменьшится в 1,5 раза.
  2. Посолите уваренную массу.
  3. Одновременно измельчите острый и сладкий перец, затем тушите полученную смесь в 300 гр масла в чугунной сковороде в течение 40–50 минут.
  4. Соедините помидоры и перец, добавьте измельченный блендером чеснок и тушите еще 10–15 минут.
  5. Добавьте шамбалу, хмели-сунели и сахар.
  6. Кипятите еще 5–10 минут на слабом огне, влейте уксус, снимите с плиты и переложите в стерилизованные банки.

Армянская аджика на зиму

С зеленью

Уникальный рецепт аджики по-армянски на зиму, в котором совсем нет помидоров. Богатый набор свежих трав сделает вкус и аромат неотразимыми.

Ингредиенты:

  • 300 гр базилика;
  • 200 гр эстрагона;
  • 200 гр свежей кинзы;
  • по 50 гр укропа и петрушки;
  • 2–3 головки чеснока;
  • 2 стакана очищенных грецких орехов;
  • 1 кг желтого или зеленого болгарского;
  • 8–10 острых зеленых перцев;
  • 50 г шамбалы (единственная трава, которая используется в сухом виде);
  • 100 гр мяты;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • минимум 60 гр соли.

Самое сложное в этом рецепте — найти все ингредиенты, которые должны быть как можно более свежими. Процесс приготовления этого блюда приносит огромное удовольствие.

Ormiańska ajika na zimę

Приготовление

  1. Удалите плодоножки и семенные камеры из обоих видов перцев и нарежьте их небольшими кусочками.
  2. Чеснок и разделите на зубчики и очистите их.
  3. Травы промойте, обсушите и нарубите ножом, не очень мелко, но и не слишком крупно.
  4. Поместите перец, чеснок, зелень и орехи в чашу блендера и измельчите до состояния гладкой пасты.
  5. Добавьте соль, кориандр и шамбалу и тщательно вымесите массу деревянной ложкой. Отложите в теплое место примерно на 30 минут.
  6. Простерилизуйте банки, разложите в них приготовленную аджику, закройте прокипяченными крышками и храните в холодильнике.

Восхитительно острая

Армянские рецепты аджики отличаются остротой и пикантностью. Поэтому любителям пищи с огоньком стоит включить это блюдо в свой рацион.

Ингредиенты:

  • чеснок – 2 головки;
  • стручки острого перца – 6–8 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • красный болгарский – 2 кг;
  • уксус (9%) – 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению острого соуса:

  1. Все виды перца следует вымыть, очистить от всего ненужного и, самое главное, обсушить. Если вы используете влажный перец, аджика не продержится долго. И еще: семена жгучего перца не нужно удалять — вся острота находится в них.
  2. Зубчики чеснока очистите от шелухи.
  3. Пропустите перец и чеснок через мясорубку.
  4. Добавьте в полученную массу уксус и соль. Смешайте все сухой чистой ложкой.
  5. Простерилизуйте банки и крышки. Затем наполните емкости приготовленной аджикой и уберите на хранение. Если вы будете держать ее в холодильнике, то сможете продлить срок службы приправы до одного года.

армянская аджика

С томатной пастой

Ингредиенты (на 4 литра):

  • лук репчатый – 0,25 кг;
  • растительное масло – 0,25 л;
  • соль – 20–40 гр;
  • молотый кориандр – 3–5 гр;
  • болгарский – 3 кг;
  • острый перец чили – 2 кг;
  • томатный концентрат – 0,3 кг;
  • чеснок – 0,25 кг;
  • свежая кинза – 100 гр.

ТОП-6 лучших рецептов настоящей армянской аджики

Способ приготовления:

  1. Вымойте и обсушите оба вида перца, удалите семена, одновременно вырезав плодоножки и перегородки. Нарежьте его на кусочки, которые можно легко пропустить через мясорубку. Сделайте из них пюре с помощью этой кухонной утвари.
  2. Очистите зубчики чеснока, измельчите их через мясорубку и положите в отдельную миску.
  3. Лук надо очистить, нарезать небольшими кусочками и измельчить в мясорубке с насадкой со средними отверстиями.
  4. Налейте масло на дно тяжелой кастрюли, бросьте лук и разогрейте. Через 5 минут добавьте чеснок, еще через 5 – перец. Кипятите на медленном огне в течение 20 минут.
  5. Добавьте соль, кориандр, мелко нарезанную кинзу и томатную пасту. Перемешайте, затем кипятите еще 10 минут.
  6. Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
  7. Разложите соус по емкостям и плотно закупорьте их.

Когда банки с пряной армянской аджикой остынут, их можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить запасы на зиму.

Вариант без варки

«Вы все еще варите? Тогда мы идем к вам!» — так, перефразировав небезызвестную рекламную фразу, можно применить ее по отношению к аджике. Это не означает, что мы не советуем вам готовить этот соус, но мы рекомендуем вам попробовать рецепт, в котором этот шаг исключен. Это сэкономит вам значительное количество времени.

Вам понадобятся:

  • красный острый перец – 250 гр;
  • чеснок – 2 головки;
  • уксус (9%) – 200 мл;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • помидоры – 1 кг;
  • болгарский – 2 кг;
  • соль – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Все овощи в рецепте должны быть измельчены в блендере.
  2. Перелейте смесь в глубокую миску и добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте, пока масса не станет однородной.
  3. Простерилизуйте подходящие емкости.
  4. Разложите соус по банкам и закройте крышками. Также можно сразу пробовать.

Сроки и условия хранения

ТОП-6 лучших рецептов настоящей армянской аджики

Армянская аджика, изготовленная без термической обработки, должна храниться только в холодильнике. В этом случае она может простоять от 3 до 5 месяцев, со временем теряя часть своей остроты и свежести.

Аджика, приготовленная по рецептам с термообработкой, и закатанная на зиму, может храниться как в погребе, так и при обычных комнатных условиях. В помещении она пролежит не более 6–8 месяцев, а в прохладном погребе может храниться до нескольких лет.

Нюансы для домашних кулинаровТОП-6 лучших рецептов настоящей армянской аджики

Что влияет на вкус и внешний вид аджики? Прежде всего, это способ измельчения ингредиентов. Лучшими вариантами считаются мясорубка и блендер. Если вы хотите попробовать новый рецепт в небольших количествах, терка также подойдет.

Вторая особенность — это разнообразие перцев и набор специй. Для классического рецепта лучше всего использовать те сорта, которые вы знаете или которые растут в вашем регионе. Наиболее распространенные горькие сорта — хабанеро, халапеньо, поблано или анахайм. Последний понравится тем, кто не любит очень острую аджику.

Из всех видов чеснока для приправы выбирайте фиолетовый.

Остановимся еще на одном важном элементе: пряностях. Классический рецепт предусматривает добавление семян кориандра, но другие вариации являются современным творчеством. Здесь важно придерживаться логического подхода и умеренности. Небольшое количество хмели-сунели и шамбалы хорошо сочетается с основными составляющими.

Следующий ингредиент — соль. Здесь не так много вариантов, но опытные повара советуют использовать морскую.

Существуют разные мнения об уксусе. Он уместен при приготовлении домашней аджики со сладким перцем или свежей зеленью. В этом случае он продлит срок хранения приправы. Кстати, сладкий болгарский — единственная добавка к аджике, признанная на Кавказе. Считается, что он улучшает вкус традиционного соуса.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
История   «Аджика» означает соль в переводе, которая и является основным ингредиентом в составе. Считает
Особенности приготовления Соус для салата «Чука» обладает хорошо сбалансированным вкусом благодаря правильному
Готовим классический соус для салата Цезарь Ингредиенты: [colonizator_wrap] [colonizator_col] курин
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]