ТОП-9 лучших рецептов аджики с базиликом

3 правила приготовления аджики

1. Чтобы получить насыщенный цвет и плотную текстуру, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.
2. Используйте каменную соль, так как именно чистый хлорид натрия является сильным консервантом, а йодированная может вызвать брожение и размягчить овощи.
3. Острый перец без семян придает аджике особенно жгучий вкус. Если вы удалите из стручков семена, соус будет более мягким. И не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не получить ожоги!

Зеленая аджика

Визитная карточка Абхазии. Ее подают ко многим блюдам и обязательно к баранине, зажаренной на вертеле. 

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Нарежьте перец на небольшие кусочки, не удаляя семена.
2. Измельчите его и чеснок в ступке или несколько раз пропустите через мясорубку.
3. Смешайте с солью и оставьте настояться 15–20 минут.

С баклажанами

Существует множество рецептов приготовления аджики из баклажанов. Этот считается очень вкусным, но готовую приправу следует хранить в холодильнике.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

1. Промытые баклажаны отварите в течение 5–8 минут в кипящей подсоленной воде. Охладите, очистите и измельчите через мясорубку.
2. Приготовьте маринад отдельно. Влейте масло в подходящую посуду, добавьте сахар, соль, уксус, вскипятите и перемешайте.
3. Сложите измельченные баклажаны в миску и залейте кипящим маринадом.
4. Промойте и мелко нарежьте травы. Затем засыпьте ее на баклажаны и тщательно перемешайте.
5. Вымойте банки и простерилизуйте их. Положите в них аджику и закройте пластмассовыми крышками.
6. Поставьте охлажденные банки в холодильник.

Жгучая

Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты. 

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Отрежьте плодоножки у перцев, семена не удаляйте.
2. Вымойте и высушите травы.
3. Пропустите все ингредиенты вместе с солью через мясорубку 4–5 раз, чтобы получить как можно более однородную пасту.
4. Переложите аджику в стеклянную или эмалированную миску и оставьте при комнатной температуре на 4 дня. Время от времени перемешивайте.
5. Затем переложите в чистые банки и храните в холодильнике.

Ореховая

Аджика не аджика, если в ней нет орехов, так говорят на Кавказе.

Тонкий, приятный аромат, плотная текстура и насыщенный, терпкий вкус — вот что делает ее настоящей! 

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Удалите семена из перца, вымойте и высушите зелень.
2. Срежьте плодоножки с помидоров.
3. Измельчите помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень в блендере или дважды прокрутите на мясорубке.
4. Добавьте в смесь подсолнечное масло, уксус и соль.
5. Перемешайте и сразу же подавайте!

Видео-рецепт аджики с орехами

Без варки

Приготовление

1. Перед тем как приготовить острую сырую аджику, необходимо очистить помидоры от кожуры. Это довольно легко сделать. Вымойте их, а затем сделайте крестообразный надрез на каждом. Замочите их в горячей воде на 4–5 минут. Аккуратно снимите кожу ножом.
2. Очищенные помидоры измельчите на мясорубке либо, разрезав на четыре части, с помощью блендера. Перелейте томатное пюре в глубокую миску, в которой вы будете готовить аджику.
3. Очищенные зубчики чеснока выдавите через пресс.
4. Промойте веточки базилика. Затем оборвите листья и мелко порубите ножом.
5. Добавьте чеснок в томатное пюре.
6. И измельченный базилик.
7. Перемешайте смесь.
8. Затем всыпьте приправы. Вы можете купить готовые специи для шашлыка, моркови или курицы. Или вы можете отдельно смешать те специи, которые вам больше всего по душе.
9. Добавьте соль.
10. Тщательно перемешайте ложкой.

Вы любите острую аджику? Можно добавить сушеный или измельченный перец чили.

Перелейте приготовленную аджику в чистую, сухую банку. Для этой цели отлично подходят стеклянные емкости с откидными крышками. Готовая сырая аджика с базиликом при правильном хранении (в холодильнике) держится более месяца.

Амца по-абхазски

Вот рецепт по-настоящему жгучей закуски. Ведь не зря слово «амца» переводится как «огонь».

Для 25 стручков чили вам потребуется:

Приготовление:

У слегка подвяленных стручков удалите только хвостики, а остальные используйте. Семена будут определять вкус и остроту блюда.

Измельчите перец и чеснок через мясорубку, зелень очень мелко порубите.

Если у вас кориандр и укроп в семенах, то их нужно обжарить буквально в течение двух минут на прогретой сухой сковороде, после этого перетереть в ступке или в кофемолке.

Положите все подготовленные ингредиенты в миску, хорошо перемешайте и прокрутите через мясорубку еще несколько раз.

После третьего измельчения аджика будет выглядеть вполне аппетитно. Можно сразу переложить в небольшую стеклянную емкость и накрыть капроновой крышкой, но лучше всего оставить смесь в открытом виде на столе на 2–3 дня, периодически помешивая.

За это время лишняя влага испарится, а вкус станет более насыщенным.

С орехами и базиликом

Приправа по этому рецепту готовится удивительно быстро, но при этом она вкусная и полезная. Следует отметить, что этот соус можно делать не только в течение сезона созревания овощей. Но это то самое время года, когда нет проблем с приобретением всех необходимых ингредиентов.

Ингредиенты для банки объемом 0,5 л:

Этапы приготовления:

Удалите плодоножки и семена из жгучего перца и измельчите его вместе с чесноком в блендере или перемолите через мясорубку.

Переложите смесь в миску, а затем переходите к орехам.

Слегка поджарьте ядра, постоянно помешивая, на сухой разогретой сковороде в течение 3–4 минут.

Затем измельчите вымытые и высушенные травы в блендере. Проделайте то же самое с остывшими орехами.

Смешайте пряную овощную смесь с зеленью, приправьте солью и специями и снова перемешайте. На последнем этапе добавьте в аджику измельченные грецкие орехи и вымесите до однородности.

Разложите готовую приправу в сухие стерилизованные стеклянные емкости и закройте прокипяченными крышками. Храните аджику в холодильнике.

Ароматная

Количество острого перца, указанное в этом рецепте аджики минимально, поскольку адаптировано под вкус жителей средней полосы России. Иногда количество перца, используемого на Кавказе, в 5 или даже 10 раз больше.

Вам потребуется:

Приготовление:

1. Разрежьте сладкий и острый перец пополам. Удалите семена и перегородки из сладкого перца, острый можете не очищать от них, по желанию.
2. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
3. Пропустите подготовленные овощи и зелень через мясорубку или измельчите в блендере.
4. Добавьте специи, соль, уксус и растительное масло и хорошо перемешайте. Переложите в банки и оставьте в холодильнике минимум на 2 дня. Перед подачей энергично перемешайте.

Цветная аджика

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте овощи, как в предыдущих рецептах. Вымойте травы и удалите стебли.
2. Измельчите перец, зелень, чеснок и помидоры через мясорубку.
3. Добавьте уксус, сахар и соль и перемешайте.
4. Разлейте в стерилизованные банки и герметично закройте.

Храните соус в холодильнике.

Видео-рецепт

Как готовить аджику

Касым Эристов, большой знаток кавказской кухни, так комментирует приготовление абхазской аджики:

«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-терочнике. Да, вы можете назвать его камнем, но в нем есть выемка, как в тарелке. Чем глубже она, тем старше камень. Они передавались из поколения в поколение на протяжении сотен лет. Растирание производится небольшим овальным камнем, который держат в правой руке и, прижимая сверху левой, водят по нижнему. Аджика, приготовленная таким образом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на масло. Поэтому ее в шутку называют «абхазским маслом». В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: если вы хотите настоящую аджику, откажитесь от мясорубки. Конечно, не у всех есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но не металлическую.

А перед приготовлением нанижите стручки острого перца через нитку и подвесьте их над плитой или где-нибудь на солнце на 2–3 дня, чтобы они немного подвяли».

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны при приготовлении настоящей аджики с большим количеством острого перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое поначалу кажется малоострым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин откладывается на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что у вас во рту извергается вулкан, не пытайтесь потушить его водой. Капсаицин является маслянистым веществом и плохо смешивается с водой. Острую пищу лучше запивать молоком, заедать мороженым или йогуртом. Немного красного вина очень помогает. Рис или хлеб также могут погасить огонь — они впитывают капсаицин, как активированный уголь. Другой вариант — выпить томатный сок или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.