Вкусовые особенности зимней заготовки
Главная особенность этой приправы — ее вкус. Аджика готовится из многих ингредиентов, поэтому имеет очень богатый и разнообразный вкус. Однако основным составляющим считается острый перец. Именно он придает блюду острый и пикантный вкус.
Правила подачи на стол
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо решить, как его подать. Аджику рекомендуют ставить на стол с рыбными или мясными блюдами. Она также хорошо сочетается с овощными гарнирами или пастой. Ее можно добавлять в обеды во время готовки. Но не следует есть отдельно, так как она слишком острая.
С грецкими орехами абхазская
Многие заготавливают этот вариант на зиму. Соус согреет вас в холодные дни и придаст блюдам пикантный вкус. Этот вариант прост в приготовлении.
Для абхазской аджики вам понадобятся:
- укроп — несколько веточек;
- петрушка и кинза — по 1 пучку;
- хмели-сунели — 3–4 ст. л.;
- острый красный перец в стручках (убедитесь, что они слегка подсушены на солнце) — 500 гр;
- чеснок — 400 гр;
- ядра грецких орехов (предварительно очищенные) — 100–200 гр;
- поваренная соль — 1 стакан.
Приготовление
- Промойте острый перец и удалите плодоножки. Дальше стоит ориентироваться на ваши вкусовые предпочтения. Если вы хотите получить более жгучий продукт, оставьте семена, так как в них содержится максимальное количество острого вкуса. Чтобы приготовление аджики не далось слишком дорого, наденьте перчатки, так как можно легко обжечь кожу рук.
- Отделите зелень от грубых стеблей и очистите чеснок. Поместите орехи, травы, чеснок и перец в кухонный комбайн и измельчите ингредиенты. Добавьте в смесь соль. Пропустите через прибор еще раз. Всыпьте хмели-сунели и тщательно перемешайте. Затем просто затяните миску пищевой пленкой (допустимо сделать в ней отверстие) и отставьте в теплое и сухое место на несколько дней. Это необходимо для ферментации и испарения лишней влаги. Перемешайте смесь несколько раз в течение этого времени.
- Остается только разложить аджику по отдельным банкам и убрать на хранение. Зима с этим продуктом будет пряной и вкусной. Абхазский рецепт популярен среди любителей острых соусов.
Абхазская с орехами и базиликом
Для 1 кг зеленого острого перца вам потребуется:
- по 1 ч. л. сушеного базилика и кинзы, хмели-сунели, молотого черного перца и кориандра;
- 1 ч. л. уцхо сунели;
- 300 гр чеснока;
- по 100 гр свежего базилика, петрушки, кинзы и укропа;
- 2,5 ст. л. крупной соли.
Приготовление
Если вы любите острую пищу, просто срежьте плодоножки перцев. Чтобы получить более мягкий вкус, удалите не только хвостики, но и семена.
- Очистив перец и чеснок, измельчите их на мясорубке.
- После овощей прокрутите также и всю промытую под проточной водой зелень. Отрежьте толстые стебли базилика, оставив только листья и молодые веточки. Остальные травы используйте целиком.
- Когда все ингредиенты будут измельчены, хорошо перемешайте смесь и добавьте сухие специи и травы. Снова перемешайте аджику и еще раз пропустите ее через мясорубку. Рекомендуется проделывать это не менее двух раз для получения более гладкой текстуры конечного продукта.
- Далее ее нужно оставить при комнатной температуре на 72–96 часов, периодически перемешивая смесь. За это время часть жидкости испарится, а овощи подвергнутся ферментации.
- Переложите настоявшееся лакомство в маленькие баночки и храните в холодильнике, подвале или погребе. Закатывать и стерилизовать жгучую смесь не нужно.
Красная с базиликом и петрушкой
Приправа по этому рецепту готовится удивительно быстро, но при этом она вкусная и полезная. Следует отметить, что такой соус можно делать не только в течение сезона созревания овощей. Но именно в это время года нет проблем с приобретением всех необходимых ингредиентов.
Ингредиенты для банки объемом 0,5 л:
- 100 гр ядер грецких орехов;
- по 1 ч. л. уцхо-сунели, хмели-сунели, молотого кориандра;
- 200 гр красных чили;
- по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки;
- 100 гр зубчиков чеснока;
- 40 гр. каменной соли.
Приготовление
- Удалите плодоножки и семена из жгучего перца и измельчите его вместе с очищенным чесноком в блендере или перемолите на мясорубке.
- Переложите смесь в миску, а затем переходите к орехам.
- Слегка поджарьте ядра на сухой разогретой сковороде в течение 3–4 минут, постоянно помешивая.
- Затем измельчите вымытые и высушенные травы в блендере. Проделайте то же самое с остывшими орехами.
- Смешайте пряную овощную смесь с зеленью, приправьте солью и специями и перемешайте. На последнем этапе добавьте в аджику измельченные грецкие орехи и вымесите до однородности.
- Осталось разложить готовую закуску в сухие стерилизованные стеклянные емкости и закрыть прокипяченными крышками. Храните аджику в холодильнике.
Грузинская с орехами на зиму
Приготовление
- Наденьте перчатки и удалите семена из острого красного перца. Вымойте и нарежьте на кусочки. Очистите чеснок.
- Смешайте чеснок и перец в блендере до однородности.
- Затем взбейте все зеленые ингредиенты в блендере и добавьте в соус.
- Измельчите также орехи и добавьте в аджику. Теперь всыпьте все специи и соль.
- Тщательно перемешайте, дайте постоять полчаса, затем переложите в чистые банки, закрутите крышками и храните в холодильнике.
Из острого перца (жгучая)
Как уже было сказано, настоящая аджика готовится в основном из острого перца, чеснока и специй, которые придают блюду характерный вкус и пряный аромат.
На 1 кг острого перца чили возьмите:
- 60 гр хмели-сунели;
- по 10 гр сушеного шафрана, уцхо-сунели (пажитника), молотых семян укропа и кориандра;
- 350 гр очищенного чеснока;
- 150 гр ядер грецких орехов;
- 1 ст. л. каменной соли.
Приготовление
- Обрежьте хвостики у слегка подвядших стручков, затем измельчите перец, чеснок и ядра грецких орехов. Смесь надо хорошо перемешать.
- Добавьте соль и приправы к аджике и снова хорошо вымесите.
- Затем полученная масса выкладывается на марлю, сложенную в несколько слоев и из нее отжимают лишнюю жидкость.
- Поместите готовую аджику в сухие стеклянные емкости, герметично закройте и храните в прохладном месте.
- Настоящая аджика говорит «нет» помидорам, моркови, яблокам. И если вы еще не пробовали настоящую «горящую» на языке смесь, то рискните, применив этот рецепт на практике.
Острая и пряная
Ингредиенты:
- 600 грамм красного жгучего перца;
- 20 гр семян пажитника;
- 1 ч. л. кумина (зира);
- 20 гр зерен кориандра;
- большая головка чеснока;
- 1,5-2 ст. л. каменной соли (лучше немного пересолить, чем недосолить).
- несколько свежих веточек кинзы;
- 20 гр душистого перца (при желании количество можно уменьшить).
Приготовление
- У вымытых и высушенных перцев удалите плодоножки и нарежьте их тонкими кольцами. Если вы хотите получить более острую закуску, оставьте семена. В противном случае очистите овощ перед нарезкой.
- Поместите перец, рубленую зелень и измельченный чеснок в подходящую емкость и смешайте до однородности с помощью погружного блендера.
- Следующий и, вероятно, самый трудоемкий шаг — обжаривание пряностей на сухой, хорошо разогретой сковороде, две минуты для мелких семян и три минуты душистый перец. Это нужно для получения более сильного аромата.
- Когда зерна остынут, измельчите их в порошок с помощью кофемолки или ступки.
- Положите все подготовленные ингредиенты в подходящую миску, приправьте солью и хорошо перемешайте. Выложите готовую закуску в небольшие емкости и уберите в холодильник.
- Первые 2–3 недели деликатес будет иметь очень резкий вкус, но со временем она уменьшится, и продукт приобретет более ароматный букет.
- Удачи вам в работе!
Как приготовить аджику: правила
- Заверните перцы в газету и оставьте на ночь подсохнуть. На следующий день, надев перчатки, аккуратно удалите семена из перцев.
- Измельчите острый перец и очищенный чеснок через мясорубку. То же самое сделайте с орехами и свежей кинзой.
- Добавьте в смесь специи и соль.
- Добавьте масло и винный уксус. Тщательно перемешайте ингредиенты руками (в перчатках!). Как только масса станет однородной, аджика из грецких орехов готова!
Сроки и условия хранения
Закатанная в банки, аджика может храниться от 2 до 3 лет. Однако при комнатной температуре она портится во много раз быстрее. По этой причине для длительного хранения лучше всего использовать погреб или холодильник.