Аджика с хреном и помидорами без варки — всеми любимое блюдо. Делать ее лучше в конце августа. В это время происходит массовое созревание томатов, и нужно успеть их переработать.
С хреном проблем нет, чем больше его выкапываешь, тем больше он прорастает. Зимой подобные закуски укрепляют наш иммунитет, мы реже болеем простудными заболеваниями.
Классический рецепт аджики с хреном
Аджика используется в качестве приправы или соуса. Ее также можно добавлять в салаты, соусы для пасты и супы, придавая блюдам оригинальный вкус. Существует множество рецептов, но каждый из них всегда содержит много горького перца и чеснока.
Ингредиенты:
- острый перец — 3 стручка;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- поваренная соль по вкусу;
- пряности и травы;
- уксус — 20 мл;
- корень хрена — 200 гр;
- 1 ст. сахарного песка;
- помидоры — 1,5 кг;
- подсолнечное масло — 1 ст.
Приготовление
- Поместите корень хрена в глубокую миску и залейте водой. Тем временем подготовьте овощи. Отрежьте плодоножки у перцев и выскоблите все семена. Вымойте помидоры и нарежьте их дольками.
- Измельчите овощи вместе с хреном и положите в глубокий казан. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Влейте растительное масло.
- Сразу же снимите закипевшую смесь с огня. Влейте немного уксуса, добавьте соль и сахар по вкусу и тщательно перемешайте. Разложите аджику в стерилизованные банки, плотно закатайте крышками и храните на нижней полке холодильника.
Овощи для аджики должны быть высокого качества. Соль действует как консервант, поэтому убедитесь, что вы добавили достаточно, чтобы аджика не забродила.
С чесноком
Аджика на зиму с хреном и чесноком обязательно понравится любителям всего острого. Процесс ферментации придает ей приятный кисловатый вкус. Брожение идет быстрее, если температура в помещении выше. В этом случае для процесса достаточно и 5 дней.
Ингредиенты:
- сахар — 1 ст. л.;
- острый перец — 50 гр;
- корень хрена — 100 гр;
- помидоры — 1 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- сладкая паприка — 200 гр;
- 2 больших головки чеснока.
Приготовление
- Измельчите все овощи на мясорубке.
- Всыпьте соль, сахар, хорошо перемешайте и оставьте емкость для брожения на семь суток.
- Мешайте аджику 2 раза в день.
- Разлейте смесь в стерилизованные банки, закройте крышками и храните в прохладном месте.
Аджика быстрого приготовления
Вам понадобятся:
- 5 больших головок чеснока для насыщенного аромата;
- 1 кг спелых сладких болгарских;
- хрен диаметром 2-2,5 см — 5–6 корней;
- 5 кг крупных, спелых помидоров;
- 2 стручка острого перца для жгучести;
- 100 гр соли.
Приготовление
- Когда речь идет об овощах, все понятно, остается только правильно их подготовить. Сначала вымойте помидоры и положите их в миску для просушки. Нарежьте произвольными ломтиками.
- Приступайте к обработке перцев. Сначала промойте их в теплой воде, затем промокните бумажным полотенцем, разрежьте пополам и удалите перегородки вместе с семенами. Очищенные перцы нарежьте крупными квадратами.
- Осторожно обращайтесь с острым перцем. При работе с ним используйте одноразовые перчатки. Удалите также перегородки с семенами из острого перца и разрежьте его на несколько частей.
- Сначала помойте хрен, затем очистите, снова помойте и нарежьте небольшими кусочками. Разделите головки чеснока на отдельные зубчики, очистите их и промойте под краном.
- При помощи мясорубки измельчите все овощи в однородную массу.
- Добавьте всю соль в емкость с овощной смесью. Перемешивайте несколько раз в течение дня, пока вся соль не растворится. Только после этого разлейте аджику по банкам. Получается не заготовка, а отрада для гурмана, любителя острых приправ. Она прекрасно сочетается с шашлыком и корочкой черного ржаного хлеба. Хранить ее нужно в холодильнике, так как аджика сырая.
Острый вариант
Аджика с хреном на зиму — это не совсем классический вариант кавказского соуса, но это не значит, что она менее вкусная.
Сочетание чеснока, хрена и горького перца делает вкус блюда острым, даже жгучим, поэтому аджику часто используют не как самостоятельное кушанье, а как дополнение к мясу, птице и соусам.
Ингредиенты:
- красный болгарский- 15 шт.;
- чеснок — 200 гр;
- сахар-песок — 150 гр;
- помидоры — 2 кг;
- корень хрена — 400 гр;
- перец чили — 2 шт.;
- не йодированная каменная соль — 60 гр;
- уксус — 200 мл.
Приготовление
- Измельчите промытые овощи с помощью блендера или мясорубки.
- Добавьте соль, сахар, уксус, перемешайте и оставьте на 12 часов.
- Поместите аджику в подготовленные емкости, закройте крышками и храните в холоде.
С яблоками и морковью
Аджику с хреном можно приготовить, добавив в нее яблоки и морковь. Вкус получается мягкий и пряный. Соус можно использовать для маринования мяса, рыбы или просто есть с хлебом.
Ингредиенты:
- 3 больших головки чеснока;
- растительное масло — 0,5 литра;
- 2 кг спелых, мясистых помидоров;
- 300 гр хрена;
- 900 гр болгарского;
- 140 гр каменной соли;
- 900 гр кисло-сладких яблок;
- 190 гр обычного сахарного песка;
- 100 мл уксуса;
- 900 гр лука;
- перец чили — 3 стручка.
Как приготовить
- Поместите помидоры в кипящую воду на несколько минут. Охладите, очистите от шкурки и нарежьте небольшими дольками. Вымойте и очистите перцы. Яблоки помойте, разрежьте и удалите семенные коробки. Нарежьте фрукты ломтиками. Очистите и измельчите морковь.
- Перекрутите все ингредиенты на мясорубке или в кухонном комбайне. Переложите овощную массу в казан и поставьте на плиту. Включите средний нагрев, доведите до закипания и варите на протяжении часа.
- Добавьте в аджику сахар и каменную соль. Влейте уксус и растительное масло. Очистите дольки чеснока и выдавите их через пресс в овощную смесь. Готовьте, регулярно помешивая, еще пять минут. Снимите с плиты. Разложите аджику в стерильные, сухие банки и закройте прокипяченными крышками. Заверните в одеяло и оставьте на 24 часа. Храните в погребе или подвале.
- Хрен обрабатывайте в марлевой повязке, так как он сильно раздражает слизистые оболочки дыхательных путей, вызывая слезотечение. Чтобы аджика сохранилась как можно дольше, варите ее не менее одного часа. Если у вас нет помидоров, можно использовать томатный сок.
Сырая аджика с хреном
Приведенный ниже рецепт аджики с хреном на зиму очень прост и понятен. Продукт не требует варки или дополнительной стерилизации, так как предназначен для хранения в холодильнике. Если вы решите, что аджике нужно больше кислоты, можно добавить немного уксуса по вкусу.
Ингредиенты:
- хрен — 350 гр;
- помидоры — 2 кг;
- чеснок — 2–3 головки;
- сахар, соль — по 2 ст. л.;
- молотый черный перец, хмели-сунели по ¼ ч. л.
Приготовление
- Измельчите овощи, посолите, поперчите и посыпьте сахаром.
- Все хорошо перемешайте, и сырая аджика с хреном готова!
- Разложите ее по контейнерам и храните в прохладном месте.
Рецепт без уксуса
Процесс приготовления сырого соуса состоит из следующих этапов:
- Вымойте все овощи. При желании снимите кожицу с помидоров.
- Разрежьте болгарский и удалите семена изнутри.
- Горький перец можно использовать с семенами внутри. Это придаст аджике еще более острый вкус. Для получения мягкого соуса удалите их.
- Очистите хрен и чеснок.
- Измельчите все свежие ингредиенты в мясорубке и смешайте с солью.
- Оставьте аджику при комнатной температуре на несколько часов, затем снова перемешайте соус и разлейте в чистые, сухие банки. Плотно закройте крышками и храните продукт при низкой температуре — в погребе или холодильнике.
Важно: Большое количество помидоров делает аджику довольно жидкой. Вы можете получить густую пасту, если сольете сок из нарезанных овощей.
Приготовленную аджику рекомендуется переложить в небольшие баночки, чтобы только что открытую порцию соуса можно было быстро съесть. Если держать банку открытой в течение длительного времени, это может привести к брожению свежих продуктов.
Свежая аджика с зеленью
Сырая аджика с травами может быть приготовлена со следующим набором продуктов:
- 10 перцев,
- 5 острых чили,
- 8 небольших головок чеснока,
- 120 гр корня хрена,
- 2 кг спелых помидоров.
Затем добавьте 350 гр петрушки и 150 гр укропа. Дополните эту смесь 40 гр соли. При необходимости в конце приготовления можно добавить еще немного соли по вкусу.
Рецепт сырой аджики с хреном и зеленью можно приготовить всего за полчаса. Этого времени достаточно для выполнения следующих шагов:
- Очистите болгарский и острый перец и нарежьте их небольшими кусочками.
- Разрежьте помидоры пополам, удалите все повреждения на поверхности овоща, вырежьте утолщенное место крепления плодоножки.
- Пропустите через мясорубку томаты, перец, очищенные корни хрена и зубчики чеснока.
- Мелко порубите травы ножом и добавьте в овощную смесь.
- После перемешивания добавьте в заготовку соль и подождите, пока она растворится.
- Разлейте готовую аджику в бутылки или банки и плотно закройте крышками.
Большое количество свежей аджики следует хранить в прохладном погребе. При отсутствии такого специального помещения сырой продукт придется держать в холодильнике, что может быть не очень удобно. Это правило относится не только к приведенным выше рецептам, но и ко всем другим вариантам приготовления аджики без варки.
Из зеленых помидоров
Ингредиенты:
- уксус — 50 мл;
- острый перец — 2 стручка;
- чеснок — 6 зубчиков;
- болгарский — 500 гр;
- соль — 1 ст. л.;
- корень хрена — 50 гр;
- масло — 30 мл;
- зеленые помидоры — 2 кг;
- хмели-сунели.
Приготовление
- Измельчите зеленые помидоры и перец в блендере и кипятите смесь около часа.
- Добавьте измельченный чеснок, корень хрена, специи, уксус, масло и соль и тушите еще 15 минут.
- Аджика из зеленых помидоров с хреном готова! Разложите по банкам и закатайте.
С яблоками и хреном
Если добавить яблоки, хрен и чеснок, то аджика приобретает более изысканный вкус. Ингредиенты равны по количеству. Такие рецепты легко запомнить и готовить без шпаргалки. Этот соус с яблоками — один из лучших рецептов.
Возьмите по 1 кг следующих овощей:
- морковь;
- яблоки;
- болгарский;
- лук.
А также по четыре штуки:
- острый перец чили;
- хрен;
- головки чеснока.
Основной ингредиент — спелые помидоры. Максимум, что вам нужно — это 2 кг.
Набор специй — самый обычный:
- сахар — ст.;
- подсолнечное масло — 1 ст.;
- уксус — 100 мл.;
- соль — 4 ст. л.
Приготовление
- Для вкусной приправы яблоки всегда выбирайте кисло-сладкие.
- Начните готовить как обычно, вымыв и очистив все овощи. Из яблок удалите сердцевину, но не очищайте от кожуры. Разрежьте болгарские пополам и удалите семена. Сделайте то же самое с острым перцем. Очистите и вымойте хрен, чеснок, морковь и лук. Нарежьте все овощи, кроме чеснока, на кусочки, какие вам нравятся. В отдельную миску выдавите чеснок с помощью чеснокодавилки.
- Для измельчения овощей я можно использовать блендер или мясорубку. Перелейте измельченные овощи в кастрюлю. Готовьте с закрытой крышкой в течение 60 минут. По истечении этого времени добавьте все специи и чеснок, поварите смесь в течение 5 минут, снимите с плиты. Разлейте горячий соус в ошпаренные банки. Закройте крышками. Переверните вверх дном минимум на один день, укутав теплым одеялом, а затем перенесите их в погреб.
- Варите или готовьте сырую аджику — у вас есть из чего выбрать.
Из кабачков с хреном на зиму
Ингредиенты:
- каменная соль — 100 гр;
- молотый черный перец — 3 ст. л.;
- 9% уксус — 5 ст. л.;
- томатная паста — 10 ст. л.;
- масло — 200 мл;
- чеснок — 2 головки;
- хрен — 200 гр;
- кабачки — 3 кг;
- петрушка — 1 пучок.
Приготовление
- Измельчите кабачки и отставьте на несколько часов.
- Затем посолите массу, добавьте масло, томат и перец и тушите в течение 1,5 часов.
- Добавьте измельченный чеснок, корень хрена и петрушку и варите еще 10 минут.
- Влейте уксус, перемешайте, разложите смесь по емкостям и закатайте.
- Эту аджику с хреном можно просто хранить в квартире.
Аджика вареная с хреном
Если вы хотите хранить аджику на полке кладовой, то вареная аджика с хреном на зиму — это решение проблемы. Приготовление займет около 3 часов вашего времени. Около 2 — на варку, а 1 на подготовку овощей. Сваренную закуску можно хранить при комнатной температуре до употребления.
Этот рецепт аджики с помидорами и хреном очень легко запомнить. Возьмите по 150 гр следующих овощей:
- чеснок;
- хрен;
- острый перец.
Основной ингредиент — 1 кг свежих помидоров, в два раза меньше спелого перца — 0,5 кг, меньше стакана масла и ровно по 1/3 ст. соли и уксуса. Согласитесь, рецепт этой домашней аджики запоминается очень легко.
- На подготовку овощей уходит почти час. Больше всего времени отнимают хрен и чеснок. Хрен нужно промыть в нескольких водах, очистить от кожуры и измельчить на мясорубке. На электромясорубке это делается легко, а вот на ручной мясорубке крутить гораздо тяжелее. Нужно очистить чеснок и пропустить его через мясорубку вместе с хреном.
- Вымойте помидоры, нарежьте их произвольно на кусочки любого размера, перекрутите также на мясорубке или измельчите в чаше блендера. Любой из этих способов гарантирует правильную консистенцию. Вычистите семена из острого перца и удалите перегородки. Если их оставить, закуска получится очень острая.
- Болгарский помойте, очистите и нарежьте кубиками. Аромат восхитительный. В блендере измельчите сладкий и острый перец. Все ингредиенты сложите в большую кастрюлю с толстым дном.
- Добавьте масло и поставьте на средний огонь. Первый этап варки длится 60 минут. Время от времени помешивайте содержимое кастрюли, иначе томатная аджика пригорит. Влейте уксус в овощную массу, всыпьте соль и перемешайте. Следующее время приготовления — 40 минут.
- Сваренная приправа густая, гораздо гуще сырой аджики. Разложите горячий соус в стерильные банки и закатайте металлическими крышками. Храните при комнатной температуре в кладовой. Зимой эта закуска хороша с холодным отварным мясом и многими другими блюдами.
С перцем
Ингредиенты:
- чеснок — 300 гр;
- острый перец — 150 гр;
- корень хрена — 200 гр;
- помидоры — 3 кг;
- соль — 100 гр;
- уксус 9% — 70 мл;
- сахар-песок — 100 гр;
- красный болгарский — 1,5 кг.
Приготовление
- Обдайте помидоры кипятком, затем холодной водой и очистите от кожицы.
- Измельчите острый и сладкий перец и помидоры в блендере.
- Натрите корень хрена на мелкой терке.
- Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, сахар, уксус и рубленый чеснок.
- Снова перемешайте и все, аджика с перцем и хреном готова.
С чесноком и с варкой
Осенью все доступно и недорого. В результате получается очень вкусный, в меру острый соус для мяса.
Ингредиенты:
- соль — 1 ч. л.;
- сладкий болгарский — 0,5 кг;
- острый перец — 1 шт.;
- помидоры — 1 кг;
- хрен — 50 гр;
- сахар — 2 ст. л.;
- уксус 9% — 30 мл;
- чеснок — 100 гр.
Приготовление
- Вымойте помидоры, разрежьте их на части и обязательно удалите плодоножки.
- Удалите семенную коробку и хвостик из болгарского. Промойте внутреннюю часть стручка от семян и разрежьте на кусочки.
- Очистите чеснок, вымойте острый перец и нарежьте его.Совет: Чтобы очистить большое количество чеснока, можно разделить его на зубчики, залить их водой и оставить на 10 минут. Кожура легко снимается при нажатии пальцами.
- Очистите корень хрена и хорошо вымойте его. Важно, чтобы в приправу не попала пыль или земля.
- Измельчить овощи можно двумя способами (с помощью мясорубки или блендера).
- Очень важно нарезать их мелко, чтобы они легче и лучше измельчались. Не забудьте измельчить корни хрена.
- Кладите в блендер партиями. Измельчите чеснок и перцы.
- Вылейте помидоры в кастрюлю или чайник и измельчите блендером. Или пропустите все овощи через мясорубку. Далее — помидоры.
- Хрен как ингредиент соуса возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение, согревает, укрепляет иммунную систему, обладает антибактериальными свойствами и является природным антибиотиком.
- Кожицу с помидоров можно и не снимать. При желании их можно разрезать крест-накрест и залить кипятком, затем снять кожицу ножом.
- Готовьте в казане или кастрюле с толстым дном, чтобы содержимое не пригорело.
- Поместите нарезанные овощи в подготовленную посуду, доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар и уксус.
- Через время попробуйте на вкус, добавьте соль и сахар по желанию.
- Вливайте уксус по несколько столовых ложек зараз. Вы можете использовать яблочный, но тогда его нужно добавить больше, так как он может быть 3 или 6%.
- Во время приготовления на поверхности образуется пена, которую следует снимать ложкой или шумовкой.
- Когда смесь закипит, уменьшите огонь и варите в течение 30 минут, периодически помешивая.
- Крышкой не накрывайте, дайте жидкости испариться. Смесь должна значительно загустеть.
- Пока аджика варится, подготовьте банки и крышки. Вымойте их хорошенько содой и простерилизуйте любым удобным и привычным для вас способом.
- Вы можете делать это в духовке, над чайником, в посудомоечной машине или микроволновой печи, как вам больше нравится.
- Не выключая нагрев, я распределите аджику по банкам и закатайте прокипяченными крышками.
- Важно: Из указанного количества продуктов получается две пол-литровые банки.
- Как проверить, готова ли аджика? Считаете, что если густая масса оседает на дно, а на поверхности образуется сок, то масса готова, и ее можно разливать в банки.
Оно хорошо сочетается с холодцом, мясными и первыми блюдами. Если вы не против острой пищи и у вас нет аллергии на хрен или другие ингредиенты в этом соусе, вам обязательно стоит его попробовать!