Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Аджика с хреном и помидорами без варки — всеми любимое блюдо. Делать ее лучше в конце августа. В это время происходит массовое созревание томатов, и нужно успеть их переработать.

С хреном проблем нет, чем больше его выкапываешь, тем больше он прорастает. Зимой подобные закуски укрепляют наш иммунитет, мы реже болеем простудными заболеваниями.

Предлагаем вам на выбор несколько зимних заправок с хреном.

Классический рецепт аджики с хреном

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Аджика используется в качестве приправы или соуса. Ее также можно добавлять в салаты, соусы для пасты и супы, придавая блюдам оригинальный вкус. Существует множество рецептов, но каждый из них всегда содержит много горького перца и чеснока.

Ингредиенты:

  • острый перец – 3 стручка;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • поваренная соль по вкусу;
  • пряности и травы;
  • уксус – 20 мл;
  • корень хрена – 200 гр;
  • 1 ст. сахарного песка;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • подсолнечное масло – 1 ст.

Приготовление

  1. Поместите корень хрена в глубокую миску и залейте водой. Тем временем подготовьте овощи. Отрежьте плодоножки у перцев и выскоблите все семена. Вымойте помидоры и нарежьте их дольками.
  2. Измельчите овощи вместе с хреном и положите в глубокий казан. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Влейте растительное масло.
  3. Сразу же снимите закипевшую смесь с огня. Влейте немного уксуса, добавьте соль и сахар по вкусу и тщательно перемешайте. Разложите аджику в стерилизованные банки, плотно закатайте крышками и храните на нижней полке холодильника.
Овощи для аджики должны быть высокого качества. Соль действует как консервант, поэтому убедитесь, что вы добавили достаточно, чтобы аджика не забродила.

С чесноком

хрен

Аджика на зиму с хреном и чесноком обязательно понравится любителям всего острого. Процесс ферментации придает ей приятный кисловатый вкус. Брожение идет быстрее, если температура в помещении выше. В этом случае для процесса достаточно и 5 дней.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст. л.;
  • острый перец – 50 гр;
  • корень хрена – 100 гр;
  • помидоры – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сладкая паприка – 200 гр;
  • 2 больших головки чеснока.

Приготовление

  1. Измельчите все овощи на мясорубке.
  2. Всыпьте соль, сахар, хорошо перемешайте и оставьте емкость для брожения на семь суток.
  3. Мешайте аджику 2 раза в день.
  4. Разлейте смесь в стерилизованные банки, закройте крышками и храните в прохладном месте.

Аджика быстрого приготовления

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Сырая аджика с хреном на зиму готовится быстро. Большая часть времени уходит на подготовку овощей. 

Вам понадобятся:

  • 5 больших головок чеснока для насыщенного аромата;
  • 1 кг спелых сладких болгарских;
  • хрен диаметром 2-2,5 см – 5–6 корней;
  • 5 кг крупных, спелых помидоров;
  • 2 стручка острого перца для жгучести;
  • 100 гр соли.

Приготовление

  1. Когда речь идет об овощах, все понятно, остается только правильно их подготовить. Сначала вымойте помидоры и положите их в миску для просушки. Нарежьте произвольными ломтиками.
  2. Приступайте к обработке перцев. Сначала промойте их в теплой воде, затем промокните бумажным полотенцем, разрежьте пополам и удалите перегородки вместе с семенами. Очищенные перцы нарежьте крупными квадратами.
  3. Осторожно обращайтесь с острым перцем. При работе с ним используйте одноразовые перчатки. Удалите также перегородки с семенами из острого перца и разрежьте его на несколько частей.
  4. Сначала помойте хрен, затем очистите, снова помойте и нарежьте небольшими кусочками. Разделите головки чеснока на отдельные зубчики, очистите их и промойте под краном.
  5. При помощи мясорубки измельчите все овощи в однородную массу.
  6. Добавьте всю соль в емкость с овощной смесью. Перемешивайте несколько раз в течение дня, пока вся соль не растворится. Только после этого разлейте аджику по банкам. Получается не заготовка, а отрада для гурмана, любителя острых приправ. Она прекрасно сочетается с шашлыком и корочкой черного ржаного хлеба. Хранить ее нужно в холодильнике, так как аджика сырая.

Острый вариант

Острая аджика с хреном

Аджика с хреном на зиму — это не совсем классический вариант кавказского соуса, но это не значит, что она менее вкусная.

Сочетание чеснока, хрена и горького перца делает вкус блюда острым, даже жгучим, поэтому аджику часто используют не как самостоятельное кушанье, а как дополнение к мясу, птице и соусам.

Ингредиенты:

  • красный болгарский- 15 шт.;
  • чеснок – 200 гр;
  • сахар-песок – 150 гр;
  • помидоры – 2 кг;
  • корень хрена – 400 гр;
  • перец чили – 2 шт.;
  • не йодированная каменная соль – 60 гр;
  • уксус – 200 мл.

Приготовление

  1. Измельчите промытые овощи с помощью блендера или мясорубки.
  2. Добавьте соль, сахар, уксус, перемешайте и оставьте на 12 часов.
  3. Поместите аджику в подготовленные емкости, закройте крышками и храните в холоде.

С яблоками и морковью

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Аджику с хреном можно приготовить, добавив в нее яблоки и морковь. Вкус получается мягкий и пряный. Соус можно использовать для маринования мяса, рыбы или просто есть с хлебом.

Ингредиенты:

  • 3 больших головки чеснока;
  • растительное масло – 0,5 литра;
  • 2 кг спелых, мясистых помидоров;
  • 300 гр хрена;
  • 900 гр болгарского;
  • 140 гр каменной соли;
  • 900 гр кисло-сладких яблок;
  • 190 гр обычного сахарного песка;
  • 100 мл уксуса;
  • 900 гр лука;
  • перец чили – 3 стручка.

Как приготовить

  1. Поместите помидоры в кипящую воду на несколько минут. Охладите, очистите от шкурки и нарежьте небольшими дольками. Вымойте и очистите перцы. Яблоки помойте, разрежьте и удалите семенные коробки. Нарежьте фрукты ломтиками. Очистите и измельчите морковь.
  2. Перекрутите все ингредиенты на мясорубке или в кухонном комбайне. Переложите овощную массу в казан и поставьте на плиту. Включите средний нагрев, доведите до закипания и варите на протяжении часа.
  3. Добавьте в аджику сахар и каменную соль. Влейте уксус и растительное масло. Очистите дольки чеснока и выдавите их через пресс в овощную смесь. Готовьте, регулярно помешивая, еще пять минут. Снимите с плиты. Разложите аджику в стерильные, сухие банки и закройте прокипяченными крышками. Заверните в одеяло и оставьте на 24 часа. Храните в погребе или подвале.
  4. Хрен обрабатывайте в марлевой повязке, так как он сильно раздражает слизистые оболочки дыхательных путей, вызывая слезотечение. Чтобы аджика сохранилась как можно дольше, варите ее не менее одного часа. Если у вас нет помидоров, можно использовать томатный сок.

Сырая аджика с хреном

Сырая аджика с хреном - рецепт

 

Приведенный ниже рецепт аджики с хреном на зиму очень прост и понятен. Продукт не требует варки или дополнительной стерилизации, так как предназначен для хранения в холодильнике. Если вы решите, что аджике нужно больше кислоты, можно добавить немного уксуса по вкусу.

Ингредиенты:

  • хрен – 350 гр;
  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 2–3 головки;
  • сахар, соль – по 2 ст. л.;
  • молотый черный перец, хмели-сунели по ¼ ч. л.

Приготовление

  1. Измельчите овощи, посолите, поперчите и посыпьте сахаром.
  2. Все хорошо перемешайте, и сырая аджика с хреном готова!
  3. Разложите ее по контейнерам и храните в прохладном месте.

Рецепт без уксуса

Для некоторых людей использование уксуса нежелательно или неприемлемо. Им можно посоветовать рецепт приготовления без этого ингредиента. Свежесть сохраняется благодаря большому количеству соли, чеснока и хрена.
Так, для приготовления аджики необходимо 5 кг помидоров и 1 кг болгарского. Помимо этих ингредиентов, вам понадобится 1–2 стручка острого перца, 4–6 корней хрена среднего размера, 5–6 головок чеснока и 100 гр соли.
Используя эти продукты и прилагая минимум усилий, вы можете заготовить на зиму 5 литров свежей аджики.

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Процесс приготовления сырого соуса состоит из следующих этапов:

  1. Вымойте все овощи. При желании снимите кожицу с помидоров.
  2. Разрежьте болгарский и удалите семена изнутри.
  3. Горький перец можно использовать с семенами внутри. Это придаст аджике еще более острый вкус. Для получения мягкого соуса удалите их.
  4. Очистите хрен и чеснок.
  5. Измельчите все свежие ингредиенты в мясорубке и смешайте с солью.
  6. Оставьте аджику при комнатной температуре на несколько часов, затем снова перемешайте соус и разлейте в чистые, сухие банки. Плотно закройте крышками и храните продукт при низкой температуре — в погребе или холодильнике.

Важно: Большое количество помидоров делает аджику довольно жидкой. Вы можете получить густую пасту, если сольете сок из нарезанных овощей.

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Приготовленную аджику рекомендуется переложить в небольшие баночки, чтобы только что открытую порцию соуса можно было быстро съесть. Если держать банку открытой в течение длительного времени, это может привести к брожению свежих продуктов.

Свежая аджика с зеленью

Зелень так же полезна для человека, как и свежие овощи. Заботливые хозяйки специально заготавливают ее на зиму замораживая.
Однако вариант приготовления аджики с травами лучше, ведь петрушка и укроп всегда будут в составе любимого соуса, который подходит буквально ко всем блюдам на столе.

Сырая аджика с травами может быть приготовлена со следующим набором продуктов:

  • 10 перцев,
  • 5 острых чили,
  • 8 небольших головок чеснока,
  • 120 гр корня хрена,
  • 2 кг спелых помидоров.

Затем добавьте 350 гр петрушки и 150 гр укропа. Дополните эту смесь 40 гр соли. При необходимости в конце приготовления можно добавить еще немного соли по вкусу.

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Рецепт сырой аджики с хреном и зеленью можно приготовить всего за полчаса. Этого времени достаточно для выполнения следующих шагов:

  1. Очистите болгарский и острый перец и нарежьте их небольшими кусочками.
  2. Разрежьте помидоры пополам, удалите все повреждения на поверхности овоща, вырежьте утолщенное место крепления плодоножки.
  3. Пропустите через мясорубку томаты, перец, очищенные корни хрена и зубчики чеснока.
  4. Мелко порубите травы ножом и добавьте в овощную смесь.
  5. После перемешивания добавьте в заготовку соль и подождите, пока она растворится.
  6. Разлейте готовую аджику в бутылки или банки и плотно закройте крышками.

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Большое количество свежей аджики следует хранить в прохладном погребе. При отсутствии такого специального помещения сырой продукт придется держать в холодильнике, что может быть не очень удобно. Это правило относится не только к приведенным выше рецептам, но и ко всем другим вариантам приготовления аджики без варки.

Из зеленых помидоров

Аджика из зеленых помидоров с хреном

Следующий рецепт аджики с хреном отличается от других тем, что для его приготовления используются не спелые, а зеленые помидоры.
Если заготовку не планируете хранить долго, ее можно не варить, а просто разложить по контейнерам и поставить в холодильник. Количество чеснока, острого перца и специй регулируйте по вкусу.

Ингредиенты:

  • уксус – 50 мл;
  • острый перец – 2 стручка;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • болгарский – 500 гр;
  • соль – 1 ст. л.;
  • корень хрена – 50 гр;
  • масло – 30 мл;
  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • хмели-сунели.

Приготовление

  1. Измельчите зеленые помидоры и перец в блендере и кипятите смесь около часа.
  2. Добавьте измельченный чеснок, корень хрена, специи, уксус, масло и соль и тушите еще 15 минут.
  3. Аджика из зеленых помидоров с хреном готова! Разложите по банкам и закатайте.

С яблоками и хреном

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Если добавить яблоки, хрен и чеснок, то аджика приобретает более изысканный вкус. Ингредиенты равны по количеству. Такие рецепты легко запомнить и готовить без шпаргалки. Этот соус с яблоками — один из лучших рецептов.

Возьмите по 1 кг следующих овощей:

  • морковь;
  • яблоки;
  • болгарский;
  • лук.

А также по четыре штуки:

  • острый перец чили;
  • хрен;
  • головки чеснока.

Основной ингредиент — спелые помидоры. Максимум, что вам нужно — это 2 кг.

Набор специй — самый обычный:

  • сахар – ст.;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • уксус – 100 мл.;
  • соль – 4 ст. л.

Приготовление

  1. Для вкусной приправы яблоки всегда выбирайте кисло-сладкие.
  2. Начните готовить как обычно, вымыв и очистив все овощи. Из яблок удалите сердцевину, но не очищайте от кожуры. Разрежьте болгарские пополам и удалите семена. Сделайте то же самое с острым перцем. Очистите и вымойте хрен, чеснок, морковь и лук. Нарежьте все овощи, кроме чеснока, на кусочки, какие вам нравятся. В отдельную миску выдавите чеснок с помощью чеснокодавилки.
  3. Для измельчения овощей я можно использовать блендер или мясорубку. Перелейте измельченные овощи в кастрюлю. Готовьте с закрытой крышкой в течение 60 минут. По истечении этого времени добавьте все специи и чеснок, поварите смесь в течение 5 минут, снимите с плиты. Разлейте горячий соус в ошпаренные банки. Закройте крышками. Переверните вверх дном минимум на один день, укутав теплым одеялом, а затем перенесите их в погреб.
  4. Варите или готовьте сырую аджику — у вас есть из чего выбрать.

Из кабачков с хреном на зиму

Аджика из кабачков и хрена на зиму

Вареная аджика с хреном на зиму, приготовленная с кабачками, получается не совсем стандартной, но очень вкусной.
Вместо томатной пасты, можно использовать около 1 кг измельченных помидоров, но тогда смесь придется готовить немного дольше, чтобы она не получилась слишком жидкой.
В качестве альтернативы можно сократить время и готовить смесь без крышки, чтобы жидкость быстрее испарилась.

Ингредиенты:

  • каменная соль – 100 гр;
  • молотый черный перец – 3 ст. л.;
  • 9% уксус – 5 ст. л.;
  • томатная паста – 10 ст. л.;
  • масло – 200 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • хрен – 200 гр;
  • кабачки – 3 кг;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление

  1. Измельчите кабачки и отставьте на несколько часов.
  2. Затем посолите массу, добавьте масло, томат и перец и тушите в течение 1,5 часов.
  3. Добавьте измельченный чеснок, корень хрена и петрушку и варите еще 10 минут.
  4. Влейте уксус, перемешайте, разложите смесь по емкостям и закатайте.
  5. Эту аджику с хреном можно просто хранить в квартире.

Аджика вареная с хреном

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Если вы хотите хранить аджику на полке кладовой, то вареная аджика с хреном на зиму — это решение проблемы. Приготовление займет около 3 часов вашего времени. Около 2 – на варку, а 1 на подготовку овощей. Сваренную закуску можно хранить при комнатной температуре до употребления.

Этот рецепт аджики с помидорами и хреном очень легко запомнить. Возьмите по 150 гр следующих овощей:

  • чеснок;
  • хрен;
  • острый перец.

Основной ингредиент – 1 кг свежих помидоров, в два раза меньше спелого перца – 0,5 кг, меньше стакана масла и ровно по 1/3 ст. соли и уксуса. Согласитесь, рецепт этой домашней аджики запоминается очень легко.

  1. На подготовку овощей уходит почти час. Больше всего времени отнимают хрен и чеснок. Хрен нужно промыть в нескольких водах, очистить от кожуры и измельчить на мясорубке. На электромясорубке это делается легко, а вот на ручной мясорубке крутить гораздо тяжелее. Нужно очистить чеснок и пропустить его через мясорубку вместе с хреном.
  2. Вымойте помидоры, нарежьте их произвольно на кусочки любого размера, перекрутите также на мясорубке или измельчите в чаше блендера. Любой из этих способов гарантирует правильную консистенцию. Вычистите семена из острого перца и удалите перегородки. Если их оставить, закуска получится очень острая.
  3. Болгарский помойте, очистите и нарежьте кубиками. Аромат восхитительный. В блендере измельчите сладкий и острый перец. Все ингредиенты сложите в большую кастрюлю с толстым дном.
  4. Добавьте масло и поставьте на средний огонь. Первый этап варки длится 60 минут. Время от времени помешивайте содержимое кастрюли, иначе томатная аджика пригорит. Влейте уксус в овощную массу, всыпьте соль и перемешайте. Следующее время приготовления – 40 минут.
  5. Сваренная приправа густая, гораздо гуще сырой аджики. Разложите горячий соус в стерильные банки и закатайте металлическими крышками. Храните при комнатной температуре в кладовой. Зимой эта закуска хороша с холодным отварным мясом и многими другими блюдами.

С перцем

Аджика с перцем и хреном

Аджика из хрена на зиму с добавлением мясистого красного перца получается необычайно вкусной и ароматной. В данном случае представлен рецепт, в котором заготовка не варится, хранится в холоде. Если это невозможно, смесь следует кипятить в течение получаса, а уже потом закатывать.

Ингредиенты:

  • чеснок – 300 гр;
  • острый перец – 150 гр;
  • корень хрена – 200 гр;
  • помидоры – 3 кг;
  • соль – 100 гр;
  • уксус 9% – 70 мл;
  • сахар-песок – 100 гр;
  • красный болгарский – 1,5 кг.

Приготовление

  1. Обдайте помидоры кипятком, затем холодной водой и очистите от кожицы.
  2. Измельчите острый и сладкий перец и помидоры в блендере.
  3. Натрите корень хрена на мелкой терке.
  4. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, сахар, уксус и рубленый чеснок.
  5. Снова перемешайте и все, аджика с перцем и хреном готова.

С чесноком и с варкой

Осенью все доступно и недорого. В результате получается очень вкусный, в меру острый соус для мяса.

Ингредиенты:

  • соль – 1 ч. л.;
  • сладкий болгарский – 0,5 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • помидоры – 1 кг;
  • хрен – 50 гр;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 30 мл;
  • чеснок – 100 гр.

Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Приготовление

  1. Вымойте помидоры, разрежьте их на части и обязательно удалите плодоножки.
  2. Удалите семенную коробку и хвостик из болгарского. Промойте внутреннюю часть стручка от семян и разрежьте на кусочки.
  3. Очистите чеснок, вымойте острый перец и нарежьте его.
    Совет: Чтобы очистить большое количество чеснока, можно разделить его на зубчики, залить их водой и оставить на 10 минут. Кожура легко снимается при нажатии пальцами.
  4. Очистите корень хрена и хорошо вымойте его. Важно, чтобы в приправу не попала пыль или земля.
  5. Измельчить овощи можно двумя способами (с помощью мясорубки или блендера).Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму
  6. Очень важно нарезать их мелко, чтобы они легче и лучше измельчались. Не забудьте измельчить корни хрена.
  7. Кладите в блендер партиями. Измельчите чеснок и перцы.
  8. Вылейте помидоры в кастрюлю или чайник и измельчите блендером. Или пропустите все овощи через мясорубку. Далее — помидоры.
  9. Хрен как ингредиент соуса возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение, согревает, укрепляет иммунную систему, обладает антибактериальными свойствами и является природным антибиотиком.
  10. Кожицу с помидоров можно и не снимать. При желании их можно разрезать крест-накрест и залить кипятком, затем снять кожицу ножом.Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму
  11. Готовьте в казане или кастрюле с толстым дном, чтобы содержимое не пригорело.
  12. Поместите нарезанные овощи в подготовленную посуду, доведите до кипения, затем добавьте соль, сахар и уксус.
  13. Через время попробуйте на вкус, добавьте соль и сахар по желанию. Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму
  14. Вливайте уксус по несколько столовых ложек зараз. Вы можете использовать яблочный, но тогда его нужно добавить больше, так как он может быть 3 или 6%.Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму
  15. Во время приготовления на поверхности образуется пена, которую следует снимать ложкой или шумовкой.
  16. Когда смесь закипит, уменьшите огонь и варите в течение 30 минут, периодически помешивая.Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму
  17. Крышкой не накрывайте, дайте жидкости испариться. Смесь должна значительно загустеть.
  18. Пока аджика варится, подготовьте банки и крышки. Вымойте их хорошенько содой и простерилизуйте любым удобным и привычным для вас способом.
  19. Вы можете делать это в духовке, над чайником, в посудомоечной машине или микроволновой печи, как вам больше нравится.Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму
  20. Не выключая нагрев, я распределите аджику по банкам и закатайте прокипяченными крышками.
  21. Важно: Из указанного количества продуктов получается две пол-литровые банки.
  22. Как проверить, готова ли аджика? Считаете, что если густая масса оседает на дно, а на поверхности образуется сок, то масса готова, и ее можно разливать в банки.Проверенные рецепты аджики с хреном на зиму

Оно хорошо сочетается с холодцом, мясными и первыми блюдами. Если вы не против острой пищи и у вас нет аллергии на хрен или другие ингредиенты в этом соусе, вам обязательно стоит его попробовать!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]