Аджика с кинзой и помидорами – подборка рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

 

трава на тарелке

Какой привкус придает кинза аджике?

Кинза — восточная травка, которая придает блюдам оригинальный пряный вкус и ярко-зеленый цвет.

Листья ее возбуждают аппетит, имеют специфический запах и горьковатый вкус. 

Классический рецепт с пряной травой

Аджика с кинзой и помидорами - подборка рецептов

Чтобы приготовить аджику из помидоров и кинзы на зиму, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • пучок кинзы;
  • красные помидоры – 2 кг;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • острый перец – 2 шт.;
  • чеснок – 200 гр;
  • растительное масло – 50 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Измельчите в мясорубке нарезанный перец, чеснок и помидоры. Мелко нарежьте пучок кинзы.
  2. Соедините ингредиенты в кастрюле и поставьте на средний огонь.
  3. Перемешайте и кипятите около 20 минут.
  4. Добавьте кинзу, соль и сахар и тушите овощную смесь в течение 10 минут.
  5. Влейте уксус и снимите кастрюлю с плиты.
  6. Разлейте аджику в стерилизованные стеклянные банки. Добавьте по 1 ст. л. растительного масла в каждую, закатайте прокипяченными крышками.

Рецепт «по-грузински» с молотым кориандром

подготовленная аджика

Кориандр — это семена кинзы, которые используются в кулинарии как восточная пряность. Для приготовления аджики в грузинском стиле вам понадобятся:

  • красный острый перец – 1 кг;
  • чеснок – 500 гр;
  • укроп – 20 гр;
  • кинза – 500 гр;
  • базилик – 20 гр;
  • соль – 1 ст. л.;
  • кориандр – 0,5 ч. л.

Этапы приготовления:

  1. Вымойте перцы, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Положите их в контейнер и замочите в воде (теплой) примерно на 4 часа. Меняйте ее не менее 3 раз.
  3. Затем измельчите через мясорубку перец, чеснок, кинзу, базилик и укроп.
  4. Добавьте соль и молотый кориандр в эту смесь и хорошо перемешайте.

Готовое блюдо можно закатать в банки для более длительного хранения или подавать сразу.

На зиму

Аджика с кинзой и помидорами - подборка рецептов

В отличие от предыдущих рецептов, здесь все ингредиенты хорошо провариваются, а затем соус закатывается в банки, где он может храниться в шкафу от 2 до 3 лет. Из этого количества продуктов получается около 1,5 литров готовой аджики.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 0,5 кг сладкого болгарского;
  • 200 гр чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 мл 9% уксуса;
  • 100 гр сахара;
  • пучок кинзы;
  • 0,5 ч. л. соли.

Измельчите промытые и очищенные овощи через мясорубку или в блендере. Смешайте с остальными ингредиентами и варите около часа после закипания. Затем можно закатывать в банки.

Видео-рецепт аджики на зиму

Со сливами

Аджика с кинзой и помидорами - подборка рецептов

В этом соусе добавляется и сливовая кислинка, которая очень кстати к мясным блюдам. Это идеальное сочетание вкусов, которое рекомендуем попробовать и вам. Из слив лучше всего подойдет алыча.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 3 кг алычи или других кислых слив;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 стручок красного или зеленого перца;
  • пучок кинзы;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 гр 9% уксуса;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч.л. соли.

Приготовление

  1. Промойте помидоры, разрежьте на несколько частей и поместите в кастрюлю.
  2. Алыча подойдет любого цвета и размера. Промойте ее и отправьте туда же вместе с острым перцем, очищенным от семян.
  3. Поставьте на плиту и закройте крышкой. Варите около получаса с момента закипания на самом слабом огне.
  4. Очистите зубчики чеснока и пропустите через пресс. Промытую и обсушенную кинзу мелко нарежьте.
  5. Подберите подходящий по размеру второй сотейник или кастрюлю. Сверху поставьте дуршлаг с крупными отверстиями. Готовые помидоры и сливу переложите в дуршлаг и перетрите ступкой, лопаткой или большой ложкой. Весь сок и мякоть должны попасть в кастрюлю.
  6. Полученную массу нужно уварить до желаемой консистенции. Затем добавьте растительное масло, соль и сахар и попробуйте на вкус. При необходимости отрегулируйте.
  7. В конце всыпьте чеснок, кинзу и влейте уксус. Перемешайте, проварите еще полминуты и снимите с огня.

С яблоками

Аджика с кинзой и помидорами - подборка рецептов

Яблоки также придают соусу приятный кисло-сладкий вкус. Морковь сделает его более густым.

Ингредиенты:

  • красный острый перец – 1–2 стручка;
  • сладкий болгарский – 625 г;
  • чеснок – 50 г;
  • томат – 400 г;
  • лук репчатый – 125 г;
  • кислые яблоки – 125 г;
  • морковь – 125 г;
  • пучок кинзы;
  • растительное масло без запаха – 30 г;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 1/4 ч.л.

Приготовление

  1. Яблоки и все овощи нарежьте кусочками. Добавьте по своему вкусу красный перец без семян. Помидоры для приготовления аджики используйте спелые.
  2. Все ингредиенты пропустите через мясорубку. Перелейте в кастрюлю с толстым дном или казан. Добавьте сахар, соль и растительное масло, перемешайте.
  3. С момента закипания варите 2 часа на самом слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. В самом конце попробуйте и при необходимости откорректируйте вкус соуса.

Ароматная зелёная адыгейская

Количество острого перца, указанное в этом рецепте аджики, минимально, так как оно учитывает вкусы жителей средней полосы России. Иногда количество перца, используемого на Кавказе, в 5 или даже 10 раз больше.

Аджика с кинзой и помидорами - подборка рецептов

Вам потребуется:

  • 5 сладких очищенных красных болгарских;
  • 5 стручков острого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 100 гр петрушки;
  • 100 гр кинзы;
  • 50 гр эстрагона;
  • 1 ч. л. кавказских пряностей для аджики, можно уцхо-сунели или хмели-сунели;
  • 2 ст. л. соли;
  • 4 ст. л. яблочного уксуса;
  • 100 мл растительного масла.

Приготовление

  1. Разрежьте сладкий и острый перец пополам. Удалите семена и перегородки из сладкого перца, острый можете не очищать от них, по желанию. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
  2. Пропустите подготовленные овощи, петрушку, кинзу и эстрагон через мясорубку или измельчите в блендере.
  3. Добавьте специи, соль, уксус и растительное масло и хорошо перемешайте. Переложите в банки и оставьте в холодильнике минимум на 2 дня. Перед подачей энергично перемешайте.

С морковью и яблоками

1532327561_1531807953_5b4d88cf1f950.jpg

Ингредиенты:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • сладкий болгарский – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • 9% уксус – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • подсолнечное масло – 1 стакан;
  • петрушка и кинза – по 1 пучку;
  • соль – 3 ст. л.;
  • острый перец чили – 50 гр.

Приготовление:

  1. Подготовьте перец, чеснок и помидоры как обычно.
  2. Вымойте и очистите морковь и нарежьте ее ломтиками.
  3. Очистите яблоки от кожуры.
  4. Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку.
  5. Переложите смесь в кастрюлю и кипятите в течение получаса.
  6. Порубите зелень и добавьте в овощную массу за 5 минут до окончания приготовления.
  7. Очистите и измельчите чеснок на мясорубке или выдавите его через пресс.
  8. Когда овощная масса немного остынет, добавьте чеснок, соль, уксус, сахар и масло и тщательно перемешайте.
  9. Простерилизуйте стеклянные банки, разложите аджику и закройте крышками.

Из помидоров и яблок без уксуса

1532328135_5b5578bd2fb13.jpg

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 шт.;
  • зеленое яблоко – ½ шт.;
  • острый красный перец – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • пучок кинзы;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте овощи и фрукты. Удалите сердцевину с семенами из яблок.
  2. Нарежьте яблоки и помидоры дольками, а перец — кусочками.
  3. Очистите и промойте чеснок.
  4. Поместите подготовленные ингредиенты в блендер и смешайте до состояния гладкой пасты.
  5. Простерилизуйте стеклянную банку, положите в нее аджику и закатайте.

Армянская аджика

1532328498_1531808185_5b4d89b68f78a.jpg

Ингредиенты:

  • болгарский – 3 кг;
  • острый перец чили – 2 кг;
  • лук репчатый – 300 гр;
  • растительное масло – 200 мл;
  • свежая томатная паста – 250 мл;
  • кинза – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымойте, очистите и обсушите овощи и зелень.
  2. Прокрутите острый и сладкий перец на мясорубке.
  3. Лук, чеснок и зелень по отдельности измельчите, разложите в посуду.
  4. Налейте масло в сковороду и обжарьте лук.
  5. Добавьте чеснок и перец, перемешайте и тушите в течение 40 минут.
  6. Отправьте туда же томатную пасту, петрушку, соль и готовьте еще 15 минут.
  7. Разлейте в стеклянные банки и закатайте крышками.

Грузинский вариант с хмели-сунели

1532328468_1531808175_5b4d89ad4bcaa.jpg

Ингредиенты (в частях):

  • хмели-сунели – 3;
  • острый перец чили – 2;
  • чеснок – 1;
  • кинза – 1;
  • 3% винный уксус – 1/2;
  • кориандр – 1;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте перец и чеснок, очистите.
  2. Измельчите на мясорубке.
  3. Промойте и нарежьте кинзу.
  4. Добавьте пряности и соль и перемешайте. Влейте уксус так, чтобы получилась густая паста.
  5. Разлейте готовую закуску в ошпаренные банки и закатайте крышками.

Видео-рецепт

Правила подачи к столу

Подавайте в небольших пиалах, украсив листьями зелени.

тарелка с деликатесами

Как стерилизовать банки

Аджика отлично подходит для зимнего хранения. Одним из самых простых и проверенных способов стерилизации банок является обработка паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз.

Стерилизуйте емкости объемом 500 мл на пару в течение 10 минут, а объемом 1 л — в течение 15 минут. В то же время прокипятите крышки 2–3 минуты.

Когда банки будут готовы, разложите горячую приправу, накройте и стерилизуйте 15 минут в кипящей воде. Закатайте, переверните, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Опытные кулинары рекомендуют закатывать аджику в небольшие банки по 300–500 мл – хотя всё зависит от аппетитов.

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны при приготовлении настоящей аджики с большим количеством острого перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках.

Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое поначалу кажется малоострым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин откладывается на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что у вас во рту извергается вулкан, не пытайтесь потушить его водой. Капсаицин является маслянистым веществом и плохо смешивается с водой.

Острую пищу лучше запивать молоком, заедать мороженым или йогуртом. Немного красного вина очень помогает. Рис или хлеб также помогут погасить огонь — они впитывают капсаицин, как активированный уголь. Другой вариант — выпить томатный сок или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Огуречный соус — это вкусная французская заправка, подходящая к рыбным и мясным блюдам. Традиционно его готовят
Для приготовления соуса важно купить спелый авокадо. Мякоть должна легко разминаться вилкой. Если вам попался н
Каждый, кто побывал в Грузии или Абхазии, пробовал его, и многие сразу же влюбляются в соус ткемали. [blockq
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]