Какой привкус придает кинза аджике?
Кинза — восточная травка, которая придает блюдам оригинальный пряный вкус и ярко-зеленый цвет.
Листья ее возбуждают аппетит, имеют специфический запах и горьковатый вкус.
Классический рецепт с пряной травой
Чтобы приготовить аджику из помидоров и кинзы на зиму, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- пучок кинзы;
- красные помидоры — 2 кг;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- острый перец — 2 шт.;
- чеснок — 200 гр;
- растительное масло — 50 мл;
- уксус — 100 мл;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.
Этапы приготовления:
- Измельчите в мясорубке нарезанный перец, чеснок и помидоры. Мелко нарежьте пучок кинзы.
- Соедините ингредиенты в кастрюле и поставьте на средний огонь.
- Перемешайте и кипятите около 20 минут.
- Добавьте кинзу, соль и сахар и тушите овощную смесь в течение 10 минут.
- Влейте уксус и снимите кастрюлю с плиты.
- Разлейте аджику в стерилизованные стеклянные банки. Добавьте по 1 ст. л. растительного масла в каждую, закатайте прокипяченными крышками.
Рецепт «по-грузински» с молотым кориандром
Кориандр — это семена кинзы, которые используются в кулинарии как восточная пряность. Для приготовления аджики в грузинском стиле вам понадобятся:
- красный острый перец — 1 кг;
- чеснок — 500 гр;
- укроп — 20 гр;
- кинза — 500 гр;
- базилик — 20 гр;
- соль — 1 ст. л.;
- кориандр — 0,5 ч. л.
Этапы приготовления:
- Вымойте перцы, удалите семена и нарежьте тонкими ломтиками.
- Положите их в контейнер и замочите в воде (теплой) примерно на 4 часа. Меняйте ее не менее 3 раз.
- Затем измельчите через мясорубку перец, чеснок, кинзу, базилик и укроп.
- Добавьте соль и молотый кориандр в эту смесь и хорошо перемешайте.
Готовое блюдо можно закатать в банки для более длительного хранения или подавать сразу.
На зиму
В отличие от предыдущих рецептов, здесь все ингредиенты хорошо провариваются, а затем соус закатывается в банки, где он может храниться в шкафу от 2 до 3 лет. Из этого количества продуктов получается около 1,5 литров готовой аджики.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 0,5 кг сладкого болгарского;
- 200 гр чеснока;
- 2 острых перца;
- 50 мл растительного масла;
- 25 мл 9% уксуса;
- 100 гр сахара;
- пучок кинзы;
- 0,5 ч. л. соли.
Измельчите промытые и очищенные овощи через мясорубку или в блендере. Смешайте с остальными ингредиентами и варите около часа после закипания. Затем можно закатывать в банки.
Видео-рецепт аджики на зиму
Со сливами
В этом соусе добавляется и сливовая кислинка, которая очень кстати к мясным блюдам. Это идеальное сочетание вкусов, которое рекомендуем попробовать и вам. Из слив лучше всего подойдет алыча.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 3 кг алычи или других кислых слив;
- 1 крупная головка чеснока;
- 1 стручок красного или зеленого перца;
- пучок кинзы;
- 50 мл растительного масла;
- 25 гр 9% уксуса;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч.л. соли.
Приготовление
- Промойте помидоры, разрежьте на несколько частей и поместите в кастрюлю.
- Алыча подойдет любого цвета и размера. Промойте ее и отправьте туда же вместе с острым перцем, очищенным от семян.
- Поставьте на плиту и закройте крышкой. Варите около получаса с момента закипания на самом слабом огне.
- Очистите зубчики чеснока и пропустите через пресс. Промытую и обсушенную кинзу мелко нарежьте.
- Подберите подходящий по размеру второй сотейник или кастрюлю. Сверху поставьте дуршлаг с крупными отверстиями. Готовые помидоры и сливу переложите в дуршлаг и перетрите ступкой, лопаткой или большой ложкой. Весь сок и мякоть должны попасть в кастрюлю.
- Полученную массу нужно уварить до желаемой консистенции. Затем добавьте растительное масло, соль и сахар и попробуйте на вкус. При необходимости отрегулируйте.
- В конце всыпьте чеснок, кинзу и влейте уксус. Перемешайте, проварите еще полминуты и снимите с огня.
С яблоками
Яблоки также придают соусу приятный кисло-сладкий вкус. Морковь сделает его более густым.
Ингредиенты:
- красный острый перец — 1–2 стручка;
- сладкий болгарский — 625 г;
- чеснок — 50 г;
- томат — 400 г;
- лук репчатый — 125 г;
- кислые яблоки — 125 г;
- морковь — 125 г;
- пучок кинзы;
- растительное масло без запаха — 30 г;
- сахар — 25 г;
- соль — 1/4 ч.л.
Приготовление
- Яблоки и все овощи нарежьте кусочками. Добавьте по своему вкусу красный перец без семян. Помидоры для приготовления аджики используйте спелые.
- Все ингредиенты пропустите через мясорубку. Перелейте в кастрюлю с толстым дном или казан. Добавьте сахар, соль и растительное масло, перемешайте.
- С момента закипания варите 2 часа на самом слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. В самом конце попробуйте и при необходимости откорректируйте вкус соуса.
Ароматная зелёная адыгейская
Количество острого перца, указанное в этом рецепте аджики, минимально, так как оно учитывает вкусы жителей средней полосы России. Иногда количество перца, используемого на Кавказе, в 5 или даже 10 раз больше.
Вам потребуется:
- 5 сладких очищенных красных болгарских;
- 5 стручков острого перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 100 гр петрушки;
- 100 гр кинзы;
- 50 гр эстрагона;
- 1 ч. л. кавказских пряностей для аджики, можно уцхо-сунели или хмели-сунели;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. яблочного уксуса;
- 100 мл растительного масла.
Приготовление
- Разрежьте сладкий и острый перец пополам. Удалите семена и перегородки из сладкого перца, острый можете не очищать от них, по желанию. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
- Пропустите подготовленные овощи, петрушку, кинзу и эстрагон через мясорубку или измельчите в блендере.
- Добавьте специи, соль, уксус и растительное масло и хорошо перемешайте. Переложите в банки и оставьте в холодильнике минимум на 2 дня. Перед подачей энергично перемешайте.
С морковью и яблоками
Ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг;
- морковь — 1 кг;
- сладкий болгарский — 1 кг;
- яблоки — 1 кг;
- чеснок — 4 зубчика;
- 9% уксус — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- подсолнечное масло — 1 стакан;
- петрушка и кинза — по 1 пучку;
- соль — 3 ст. л.;
- острый перец чили — 50 гр.
Приготовление:
- Подготовьте перец, чеснок и помидоры как обычно.
- Вымойте и очистите морковь и нарежьте ее ломтиками.
- Очистите яблоки от кожуры.
- Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку.
- Переложите смесь в кастрюлю и кипятите в течение получаса.
- Порубите зелень и добавьте в овощную массу за 5 минут до окончания приготовления.
- Очистите и измельчите чеснок на мясорубке или выдавите его через пресс.
- Когда овощная масса немного остынет, добавьте чеснок, соль, уксус, сахар и масло и тщательно перемешайте.
- Простерилизуйте стеклянные банки, разложите аджику и закройте крышками.
Из помидоров и яблок без уксуса
Ингредиенты:
- помидоры — 3 шт.;
- зеленое яблоко — ½ шт.;
- острый красный перец — 1 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- пучок кинзы;
- растительное масло — 50 мл;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте овощи и фрукты. Удалите сердцевину с семенами из яблок.
- Нарежьте яблоки и помидоры дольками, а перец — кусочками.
- Очистите и промойте чеснок.
- Поместите подготовленные ингредиенты в блендер и смешайте до состояния гладкой пасты.
- Простерилизуйте стеклянную банку, положите в нее аджику и закатайте.
Армянская аджика
Ингредиенты:
- болгарский — 3 кг;
- острый перец чили — 2 кг;
- лук репчатый — 300 гр;
- растительное масло — 200 мл;
- свежая томатная паста — 250 мл;
- кинза — 1 пучок;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте, очистите и обсушите овощи и зелень.
- Прокрутите острый и сладкий перец на мясорубке.
- Лук, чеснок и зелень по отдельности измельчите, разложите в посуду.
- Налейте масло в сковороду и обжарьте лук.
- Добавьте чеснок и перец, перемешайте и тушите в течение 40 минут.
- Отправьте туда же томатную пасту, петрушку, соль и готовьте еще 15 минут.
- Разлейте в стеклянные банки и закатайте крышками.
Грузинский вариант с хмели-сунели
Ингредиенты (в частях):
- хмели-сунели — 3;
- острый перец чили — 2;
- чеснок — 1;
- кинза — 1;
- 3% винный уксус — 1/2;
- кориандр — 1;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Промойте перец и чеснок, очистите.
- Измельчите на мясорубке.
- Промойте и нарежьте кинзу.
- Добавьте пряности и соль и перемешайте. Влейте уксус так, чтобы получилась густая паста.
- Разлейте готовую закуску в ошпаренные банки и закатайте крышками.
Видео-рецепт
Правила подачи к столу
Подавайте в небольших пиалах, украсив листьями зелени.
Как стерилизовать банки
Аджика отлично подходит для зимнего хранения. Одним из самых простых и проверенных способов стерилизации банок является обработка паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз.
Стерилизуйте емкости объемом 500 мл на пару в течение 10 минут, а объемом 1 л — в течение 15 минут. В то же время прокипятите крышки 2–3 минуты.
Когда банки будут готовы, разложите горячую приправу, накройте и стерилизуйте 15 минут в кипящей воде. Закатайте, переверните, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Опытные кулинары рекомендуют закатывать аджику в небольшие банки по 300–500 мл – хотя всё зависит от аппетитов.
Осторожно – острый перец для аджики!
Будьте осторожны при приготовлении настоящей аджики с большим количеством острого перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках.
Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.
Блюдо, которое поначалу кажется малоострым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин откладывается на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что у вас во рту извергается вулкан, не пытайтесь потушить его водой. Капсаицин является маслянистым веществом и плохо смешивается с водой.
Острую пищу лучше запивать молоком, заедать мороженым или йогуртом. Немного красного вина очень помогает. Рис или хлеб также помогут погасить огонь — они впитывают капсаицин, как активированный уголь. Другой вариант — выпить томатный сок или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.
