Аджика в мультиварке на зиму: ТОП-8 рецептов

Аджика готовилась первоначально из перца с чесноком, солью и различными ароматными травами, популярными на Кавказе: кориандр, пажитник, хмели-сунели. Постепенно ее стали заготавливать и в других регионах.

Местные повара и хозяйки позволяли себе свободу добавлять в нее другие овощи, учитывая специфику национальных кухонь.

Многие, наверное, помнят, как наши мамы и бабушки готовились к зиме: груды кастрюль, бесконечное кипячение и горы немытой посуды. Конечно, в наши дни этого делать не хочется, поэтому приготовление аджики в мультиварке — это как раз тот рецепт, который позволяет получить отличный результат, но без излишней сложности. Нужно только подготовить овощи, дать банкам 10 минут на стерилизацию, нажать на кнопку, и вот, знаменитая овощная закуска на зиму готова.

Аджика считается блюдом, зародившимся на Кавказе, а точнее, в абхазской кухне, поэтому чаще всего мы видим ее в качестве приправы к мясу.

Действительно, приятная острота, свежесть помидоров и сочность перца делают ее идеальным дополнением к шашлыку, мясу на гриле или отбивным. Однако не стоит этим ограничиваться.

Основной рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте овощи. Удалите семена из перцев. Разрежьте помидоры. Удалите плодоножки.
2. Измельчите овощи в кухонном комбайне или на мясорубке. Поместите в чашу мультиварки. Готовьте в режиме тушения в течение 120 минут.
3. Пропустите перец чили и чеснок через мясорубку. Также поместите ингредиенты в чашу. Приправьте солью. Добавьте сахар и уксус и перемешайте.
4. Переключите на режим «Выпечка» и тушите в течение получаса.
5. Разлейте готовую аджику в стерилизованные банки. Закройте крышками.
6. Храните в холодильнике.

Пикантная

Аджика из помидоров в мультиварке получается ароматной и вкусной. Если вы предпочитаете острые соусы, добавьте горький перец, не удаляя семена.

Морковь или яблоко сделают аджику сладковатой и мягкой.

Ингредиенты:

Предупреждение! Добавьте соль по своему вкусу. И помните, что недосоленная аджика хранится меньше времени.

Приготовление

1. Хорошо промойте и обсушите овощи. Очистите зубчики чеснока.
2. Удалите плодоножки у перцев (сладкого и горького).
3. Снимите кожицу с помидоров. Чтобы облегчить задачу, опустите помидоры в кипяток на 2–3 минуты, а затем ополосните холодной водой. Сделайте крестообразный надрез в верхней части и снимите кожицу.
4. Мелко нарежьте перец и помидоры.
5. Измельчите их в пюре с помощью мясорубки или блендера.
6. Вылейте полученное пюре в чашу блендера.
7. Установите опцию «Тушение» и готовьте аджику в течение двух часов.
8. Тем временем измельчите горький перец и зубчики чеснока через мясорубку.
9. За полчаса до окончания режима добавьте в мультиварку чесночно-перечную смесь.
10. Добавьте сахар, растительное масло, соль и уксус.
11. Готовьте до звукового сигнала.
12. Стерилизуйте банки и крышки.
13. Разлейте горячий соус по подготовленным емкостям и закатайте.
14. Переверните вверх дном. Накройте чем-нибудь теплым и оставьте остывать.
15. Затем переместите аджику в кладовую.

Совет: Банки должны быть объемом 0,5 литра, так как открытый соус прокиснет, если его долго хранить в холодильнике. 

По-домашнему

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте и обсушите все овощи. Удалите семена из перцев и очистите томаты (по желанию, не обязательно).
2. Пропустите перец и помидоры через мясорубку. Если овощи достаточно крупные, их можно предварительно нарезать.
3. Перелейте смесь в чашу мультиварки, выберите режим тушения и оставьте на 2 часа.
4. Очистите чеснок и измельчите его через мясорубку вместе с острым перцем. Если вы хотите, чтобы аджика была более острой, не удаляйте из перца семена.
5. Примерно за 20 минут до окончания приготовления добавьте в мультиварку соль, сахар, уксус, масло и смесь острого перца и чеснока, перемешайте и оставьте до окончания приготовления.
6. При желании готовую аджику можно разложить по банкам и герметично закрыть, но ее можно есть и сразу после приготовления.

Простой рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте все овощи. Отрежьте плодоножки у перцев и удалите семена.
2. Даже если перец не очень горький, работать нужно в перчатках, потому что его сок надолго въестся в кожу рук, и при малейшем прикосновении к лицу вы будете ощущать жжение.
3. Очистите чеснок. Промойте зубчики холодной водой.
4. Разрежьте помидоры на несколько частей, вырезая плодоножки.
5. Прокрутите их через мясорубку.
6. В другую миску измельчите зубчики чеснока и красный перец таким же способом.
7. Кстати, эта аджика в меру жгучая. Если вы хотите добавить остроты, используйте чили вместо красного перца.
8. Вылейте томатную массу в чашу мультиварки.
9. Опустите крышку. Установите программу «Тушение» на 2 часа. Нажмите кнопку «Старт».
10. Пусть вас не пугает время приготовления. Готовка в мультиварке является щадящей и не влияет на качество пищи.
11. Во время тушения периодически помешивайте томатное пюре специальной ложкой. Примерно через час добавьте соль и сахар.
12. Влейте подсолнечное масло. Хорошо перемешайте.
13. Снова закройте мультиварку крышкой и продолжайте тушить.
14. Порубите травы. За полчаса до окончания приготовления добавьте их в чашу, а также молотый кориандр.
15. В самом конце приготовления влейте уксус.
16. Пока аджика готовится, вымойте банки пищевой содой, а затем ополосните их горячей водой. Поставьте в холодную духовку на проволочную решетку и установите температуру 150–160°.
17. Стерилизуйте в течение 20 минут. Положите крышки в кастрюлю с водой и вскипятите.
18. Выньте банки из духовки и поставьте их вверх дном на стол.
19. Откройте крышку мультиварки, когда прозвучит звуковой сигнал, означающий окончание времени тушения.
20. Разложите приготовленную аджику в банки.
21. Плотно закройте винтовыми крышками.
22. Переверните емкости с аджикой вверх дном до полного остывания, накрыв их одеялом.
23. Затем уберите домашнюю аджику в прохладное место.
24. Из этого количества можно приготовить две 800-граммовые банки вкусной, ароматной аджики.

Из слив на зиму

Для приготовления аджики в мультиварке можно использовать любые ингредиенты. Вот как приготовить острую и в то же время кисленькую сливовую аджику.

Острый перец придает пикантность, а чеснок и сливы — изысканный вкус и аромат.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте сливы в холодной воде и обсушите на полотенце. Затем удалите косточки и измельчите в блендере до состояния пюре.
2. Вылейте сливовое пюре в чашу, включите режим «Варка» и таймер на полчаса. Закройте крышку.
3. Тем временем очистите и промойте чеснок. Измельчите его через пресс. Когда пройдет 20 минут с момента включения мультиварки, добавьте соль и сахар, чеснок и томатную пасту. Закройте мультиварку. В рецепте нет уксуса. Его заменяют кислые сливы.
4. Через 10 минут вкусную, в меру острую сливовую аджику можно переложить в стерильные банки на зиму. Закройте винтовыми или жестяными крышками – кому как удобно. Охладите перевернутые банки под одеялом 24 часа. Храните аджику, сваренную в мультиварке в темном прохладном месте. Эта закуска украсит даже праздничный стол.

Кавказская

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Переберите спелые мясистые помидоры (хорошо подходят сливки), тщательно вымойте и нарежьте кусочками, пригодными для измельчения в мясорубке. Вырежьте плодоножки.
2. Вымойте остальные овощи и яблоки. Очистите морковь, удалите семена из перца и из яблок. Нарежьте на куски.
3. Очистите чеснок, вымойте свежую зелень и слегка обсушите ее. У острого перца и удалите семена. Количество зависит от вашего вкуса и его остроты, поэтому попробуйте перец перед добавлением в аджику, если не хотите, чтобы она была слишком жгучей.
4. Теперь начните измельчать все ингредиенты в мясорубке, шаг за шагом.
5. Сначала помидоры, перелейте их в чашу мультиварки и включите режим выпечки или жарки на 1,5 часа. Оставьте крышку открытой, чтобы лишняя влага лучше уходила. Дайте томатному пюре тщательно увариться.
6. Продолжите работу с мясорубкой: измельчите яблоки, морковь и перец. Отложите их в сторону, накрыв крышкой.
7. Нарежьте чеснок, острый перец и зелень. Плотно прикройте, чтобы аромат не улетучился. Мясорубка вам больше не нужна, ее можно разобрать и помыть.
8. Когда пройдет несколько минут и томатная смесь уварится более чем наполовину, добавьте в аджику пюре из яблок, моркови и перца. Доведите до кипения.
9. Затем влейте растительное масло.
10. Верните прибор в режим кипения еще на 1 час. Также оставьте крышку, чтобы аджика в мультиварке загустела. Время от времени перемешивайте.
11. Всыпьте сахар, соль, душистый перец и кориандр к чесноку и зелени.
12. Добавьте эту смесь в аджику за 15–20 минут до окончания приготовления.

Острая

На Кавказе аджику готовят исключительно из острого горького перца с солью, чесноком и специями, без помидоров.

Русские адаптировали ее для своих менее привычных к острой пище желудков и делают ее с помидорами, морковью, луком, яблоками, сладким перцем, а вариаций так много, что каждая хозяйка может найти собственный рецепт этого блюда.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте и очистите овощи. Удалите плодоножки и семена из перцев и нарежьте помидоры.
2. Пропустите их через мясорубку. Перелейте в чашу мультиварки, установите режим «тушение» и готовьте аджику в течение 2 часов.
3. Тем временем измельчите острый перец и чеснок через мясорубку в отдельную миску. Не удаляйте семена, так как они придают еще большую остроту.
4. Примерно за 20 минут до приготовления добавьте острый перец, чеснок, соль, сахар, уксус и подсолнечное масло. Перемешайте и закройте крышку.
5. По желанию для большей надежности можно перевести мультиварку в режим «выпечка» и прокипятить массу со всеми специями несколько минут.
6. Аджика готова, теперь перелейте ее в стерилизованные банки и закройте их крышками.
7. Выход готового продукта составляет около 5 литров.
8. Храните этот вкусный соус в прохладном месте до весны.

С изюминкой

Аджика с грецкими орехами в мультиварке — вкусное угощение, которое оценит любой гурман. И кроме того, ее очень просто приготовить.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте и обсушите овощи.
2. Удалите плодоножки у болгарского и чили.
3. Нарежьте овощи средними кусочками.
4. Измельчите помидоры в кашицу с помощью блендера.
5. Очистите орехи и потолките их в ступке.
6. Прокрутите перец (чили и паприку) через мясорубку.
7. Соедините обе смеси и добавьте соль, сахарный песок, паприку и рубленую кинзу. Хорошо перемешайте.
8. Вылейте смесь в мультиварку и выберите опцию «Тушение».
9. Готовьте аджику в течение 1-1,5 часа.
10. Тем временем натрите зубчики чеснока на мелкой терке.
11. Добавьте его в аджику за 15 минут до окончания приготовления.
12. Стерилизуйте банки и крышки.
13. Разлейте соус по емкостям и закатайте.
14. Переверните вверх дном и хорошо укутайте.
15. Когда соус остынет, его можно перенести в кладовую или погреб.

Примечание: Корень хрена придаст аджике пикантный вкус и дополнительную остроту.

Аджика считается полезным продуктом, который может помочь в борьбе с вирусными заболеваниями и простудой. Соус положительно влияет на процесс пищеварения (в умеренных количествах, конечно) и повышает аппетит. А еще аджика согреет в холодный зимний день.

Стоит ли говорить о кладовой витаминов, содержащихся в аджике? Только взгляните на ее состав!

Но все же она может быть вредна, особенно если у вас есть заболевания пищеварительной системы. Всегда старайтесь принимать ее в меру. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!

Кулинарные хитрости

1. Никогда не подогревайте приготовленную аджику перед подачей на стол. Просто выньте ее из холодильника и подержите в комнатных условиях.
2. Храните консервацию в прохладном месте.
3. Из аджики можно приготовить простые и вкусные закуски, которые гармонично сочетаются с мясом и картофельным гарниром. Нашинкуйте овощи и соедините их с аджикой (не слишком острой). Идеальным выбором станут томаты, зеленый лук и репчатый, болгарские перцы, редис и, конечно, зелень.
4. Можно также приготовить салат с аджикой и тушеной фасолью. Отварите фасоль и отдельно обжарьте лук и морковь. Соедините овощи, фасоль и рубленую зелень — базилик, петрушку и укроп.
5. Аджику также можно использовать для заправки супов. Для этой цели нужна острая приправа.

Примечание: Аджика из помидоров и чеснока в мультиварке приобретет изысканный и неповторимый аромат, если предварительно слегка обжарить специи на сковороде.

Видео-рецепт