Арехисовый соус — подборка лучших рецептов

Для роллов

Это вариация на тему арахисового соуса в японском стиле. Прекрасно подходит для роллов, суши или водорослей чука. Его также можно подавать с рисом или фунчозой.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Прежде всего, приготовьте ореховую муку. Для этого перемолите кешью. Лучше всего это делать с помощью кофемолки, но можно использовать и блендер. Но тогда нужно измельчать очень мелко, должна получиться масса, похожая на муку, только в этом случае соус будет однородным и нежным.
2. Затем постепенно добавьте воду, тщательно перемешивая массу. Она должна быть однородной и без комочков. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите около двух минут.
3. Отдельно приготовьте смесь из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла. Снимите ореховую массу с огня и влейте подготовленную смесь уксуса и масла. Тщательно перемешайте. Соус готов.

Для салата чука

Еще одна вариация арахисового соуса для чуки (для салата из морских водорослей).

Ингредиенты:

Приготовление

1. Обжарьте арахис на сковороде. Оставьте остывать и очистите от шелухи.
2. Отдельно обжарьте семена кунжута.
3. Мелко измельчите обжаренный арахис в блендере.
4. Затем добавьте семена кунжута, горчицу и соевый соус в блендер. Взбейте все вместе.
5. Затем влейте кунжутное масло и рисовый уксус и перемешайте.
6. Соус почти готов, теперь разбавьте его до нужной консистенции, добавляя воду, по одной столовой ложке зараз. Масса должна иметь консистенцию майонеза.
7. Полейте салат заправкой или подавайте отдельно.

Видео-рецепт соуса для салата чука

Для суши

Ореховый соус очень популярен в Японии. Приведенный ниже рецепт не претендует на аутентичность, но он отлично подходит для суши.

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Переберите грецкие орехи и измельчите их удобным способом. Самый простой — использовать блендер. Важно не перемалывать их до состояния пасты, они должны быть похожи на мелкие крошки.
2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и подготовленные специи. Лук мелко нарежьте или натрите на терке, петрушку порубите. Смешайте их с орехами. Взбейте в блендере еще минуту, чтобы все хорошо перемешалось.
3. Переложите смесь в миску и влейте уксус. Затем добавьте воду понемногу, постоянно помешивая. Соус должен иметь консистенцию пасты, которую можно выложить горкой на суши. Не делайте его слишком жидким.
4. Оставьте соус в холодильнике настаиваться примерно на час.

Читайте также: 3 невероятно вкусных рецепта Жю: готовим мясной соус не хуже, чем в ресторане!

Для мяса на гриле

Ингредиенты:

Приготовление

В миске смешайте измельченный чеснок, арахисовую пасту, соевый соус, майонез, коричневый сахар, лимонный сок и хлопья красного перца. Перемешайте хорошенько.

Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды.

К курице

Мы предлагаем вам заняться приготовлением не арахисового соуса к курице, а сделать полноценное блюдо с подливой из арахиса. Идея заключается в том, чтобы курица не была облита соусом, а тушилась в нем.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Вымойте ножки и нарежьте на порционные куски. Поместите в глубокую жаропрочную посуду.
2. Очистите, вымойте и нарежьте зубчики чеснока и лук. Добавьте к курице.
3. Измельчите арахис удобным способом, в блендере или ступке. Посыпьте на курицу. Приправьте солью и перцем.
4. Залейте все содержимое сметаной, накройте крышкой и поставьте в духовку. Установите температуру 180–200 градусов. Готовьте на медленном огне в течение 1 часа. За 15 минут до окончания основного времени снимите крышку и продолжайте выпекать. Когда блюдо будет готово, красиво разложите его по тарелкам и украсьте зеленью.

В Европе и Америке это блюдо готовят на Рождество.

К мясу

Приготовьте вкусный арахисовый соус для сопровождения мяса. Эта заправка имеет очень интересный и необычный вкус.

Лучше всего она сочетается с жареной свининой или запеченной бараньей ногой.

Ингредиенты:

 Приготовление:

1. Очистите и обжарьте арахис на сухой сковороде. Дайте остыть, затем очистите его от тонкой сухой шелухи. Поместите в блендер и измельчите.
2. Обжарьте семена кунжута. Мелко нарежьте лук и чеснок. Отправьте их в блендер к орехам и измельчите ингредиенты до однородности.
3. Отдельно смешайте апельсиновый сок и соевый соус, затем добавьте сахар. Влейте эту смесь в ореховую массу и перемешайте.
4. Затем добавьте рисовый уксус. Вливайте понемногу, каждый раз хорошо перемешивая. Соус должен иметь консистенцию кефира.
5. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте сахар и соль.

Видео-рецепт соуса к мясу

К овощам

Этот соус рекомендуем приготовить для овощей. Они могут быть сырые, вареные или запеченные.

Например, можно нарезать морковь, огурец и сельдерей небольшими палочками и подать их с ореховым соусом. Гости могут обмакивать палочку в соус и отправлять в рот.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Промойте всю зелень, включая зеленый лук, крупно порубите и положите в чашу блендера.
2. Слегка поджарьте орехи на сухой сковороде и добавьте их туда же вместе с чесноком. Измельчите все в гладкую пасту.
3. Затем влейте уксус понемногу за один раз. Еще раз хорошо взбейте соус. Если он слишком густой, разбавьте его кипятком.
4. Приправьте по вкусу солью и перцем. Теперь соус готов.

К рыбе

Этот вариант соуса рекомендуется для рыбы. Однако его можно подавать и с другими блюдами, например, с мясом птицы.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите орехи и высушите на сухой сковороде. Поместите их в чашу блендера и измельчите.
2. Заранее отварите куриные яйца, дайте им остыть, очистите и отделите желтки. Поместите их в чашу с орехами.
3. Влейте растительное масло. Лучше всего использовать масло грецкого ореха, но если у вас его нет, вы можете взять любое рафинированное.
4. Отправьте чеснок, пропущенный через пресс, к остальным ингредиентам. Включите машину и измельчите продукты до состояния пасты.
5. Затем добавьте горчицу и панировочные сухари. Постепенно влейте уксус и постоянно помешивайте. Ваша цель — получить соус, напоминающий густой кефир.
6. Когда он достигнет желаемой консистенции, посолите и поперчите по вкусу. Вместо соли можно добавить соевый соус.

По-грузински

Приготовьте грузинский ореховый соус.

Вам понадобятся:

Приготовление

1. Орехи очистите, переберите, слегка поджарьте на сухой сковороде, затем измельчите. Можно растолочь их в ступке, но проще использовать блендер.
2. Промойте кинзу, стряхните влагу и обсушите. Нарежьте как можно мельче.
3. Пропустите чеснок через пресс.
4. Разбавьте гранатовый сок теплой водой.
5. Ореховую пасту разведите соком, добавьте в соус чеснок и зелень и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу и добавьте сухие специи. Хорошо вымесите.

Этот соус идеально подходит к жареной или запеченной птице, его можно подавать к отварному говяжьему языку, а также к овощам. Можно использовать в овощных салатах.

Тайский арахисовый

Ингредиенты:

Приготовление

1. Слегка обжарьте арахис на сухой сковороде, затем измельчите его в крошку в кухонном комбайне или ступке.
2. Разогрейте соевое или кунжутное масло в сотейнике и бросьте нарезанные помидоры. Слегка обжарьте, затем добавьте соевый и красный соус чили, сахар.
3. Перемешайте и доведите до кипения, всыпьте измельченный арахис, снова перемешайте и влейте кокосовые сливки. Соус должен быть консистенции густой сметаны.

Когда соус остынет, добавьте сок лайма.

Чесночно-ореховый

Чесночно-ореховый соус также хорошо сочетается с курицей. Его можно подавать и с овощами-гриль или просто к хлебным лепешкам.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите и переберите орехи и подсушите их в духовке или на сухой сковороде. Затем измельчите в мелкий порошок любым удобным для вас способом. Вы можете использовать мясорубку или блендер, можете просто растолочь в ступке.
2. Очистите чеснок, выдавите его через пресс и разотрите  с солью ложкой. Добавьте к измельченным орехам и хорошо перемешайте.
3. Влейте небольшое количество теплой кипящей воды, хорошо размешивая. Соус должен иметь консистенцию, напоминающую кефир. Поэтому не вливайте всю воду сразу.
4. Возьмите половину лимона и выжмите из него сок. Процедите, чтобы в соус не попали косточки или кусочки мякоти. Смешайте все вместе. Готово!

Вместо лимонного сока для этого соуса можно использовать белый винный уксус.

Правила приготовления

Прежде всего, давайте выясним, что можно подавать с ореховым соусом. На самом деле, эта заправка практически универсальна и хорошо сочетается со следующими блюдами:

• жареное, тушеное или запеченное мясо птицы;
• блюда из свинины и баранины;
• субпродукты, отварной язык особенно хорошо сочетается с подливкой;
• вареные овощи в различных сочетаниях;
• суши и роллы, этот вариант подачи чрезвычайно популярен в Японии;
• паста.

Густой ореховый соус также можно использовать для приготовления сэндвичей, подавать с чипсами или хлебными палочками.

Вы можете использовать любые орехи, которые вам нравятся, но чаще всего используются грецкие. Покупать их лучше всего в скорлупе, так как очищенные орехи имеют очень небольшой срок годности.

Узнайте, как приготовить ореховый соус в несколько раз быстрее?

Очистите их, выбросьте все ядра с признаками порчи. Заплесневелые орехи не только не вкусны, но и вредны для здоровья. Слегка подсушите их на сковороде или в духовке. Не нужно обжаривать слишком сильно; как только распространится ореховый аромат, прекратите нагрев.

Затем необходимо измельчить ядра. Традиционно их измельчают в ступке с пестиком, но современные хозяйки могут использовать блендер или мясорубку. Орехи можно перемолоть в пасту или оставить в виде мелкой крошки. Выбор способа зависит от вкуса и типа соуса.

Разбавьте ореховую смесь бульоном, сливками или просто водой. Затем добавьте остальные ингредиенты в соответствии с рецептом.

Интересные факты: многие ошибочно полагают, что грецкие орехи растут в Греции. А между тем родина этого растения – Азия. Название появилось из-за того, что впервые этот вид орехов в Россию завезли греческие купцы.