Хумус — блюдо универсальное. Вкусный и полезный, он может служить закуской, намазкой на бутерброды или гарниром. Блюдо хорошо сочетается с овощами, рыбой, нежирным мясом. Но с жирной пищей его не рекомендуют употреблять.
Полезные свойства:
- укрепляет сосуды, употребление его в пищу является профилактикой болезней сердца;
- улучшает работу мозга (благодаря кунжуту);
- высокое содержание белка помогает наращивать мышцы;
- благодаря наличию клетчатки улучшает пищеварение, очищает кишечник;
- подходит для людей с сахарным диабетом и лишним весом.
Питательная и энергетическая ценность
100 грамм готового блюда содержат:
- белки – 8,6 грамм;
- жиры – 21,3 грамм;
- углеводы – 18,1 грамм;
- калорийность – 280 Ккал.
Противопоказания:
- непереносимость отдельных ингредиентов;
- продукт не желательно употреблять людям, склонным к метеоризму, поскольку в некоторых случаях он может вызвать повышенное образование газов.
Ингредиенты:
- нут (турецкий горох) — 2 стакана;
- грибы свежие (лисички, опята или боровики) — 400 грамм;
- лук репчатый — 3 штуки;
- паста кунжутная (тхина) — 2 ст. ложки;
- лимонный сок — 2 ст. ложки;
- чеснок — 3 зубчика;
- масло оливковое — 1/2 стакана;
- перец черный молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления
- Промойте нут 1–2 раза под проточной водой и поставьте в холодильник на 7–8 часов.
- Слейте воду. Горошины очистите от плёнок (пленки легко отойдут, если нут потереть между ладоней) и отварите до мягкости.
- Отвар перелейте в отдельную посуду.
- Грибы, лук нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Добавьте измельченный чеснок, а также соль и перец по вкусу.
- Измельчите в блендере нут вместе с грибами и специями. Это можно сделать и вручную, толкушкой.
- Введите лимонный сок и оливковое масло. Густоту консистенции регулируйте добавлением отвара. Каждый раз хорошо перемешивайте и взбивайте. Должно получиться нежное однородное пюре.
- Добавьте кунжутную пасту тхина.
- Готовый хумус оставьте на 20–30 минут, чтобы настоялся, затем выложите в силиконовые формочки и уберите на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол осторожно выложите из формы на тарелку, украсив блюдо зеленью.
- Подавайте с овощами. Традиционно вместо вилки и ложки используют питы (пресные лепешки), чипсы или лаваш.
С жареными грибами
В данном рецепте жареные грибы идут как добавление к пасте из нута.
Вам потребуется:
- нут сухой — 1 стакан;
- сода пищевая — 1 чайная ложка;
- чеснок — 2–3 зубца;
- соль — 1/2 чайная ложка;
- тхина — 1–2 ст. ложки;
- сок лимона — 2 ст. ложки;
- растительное масло — полстакана;
- зира (приправа, похожая на тмин, но с ореховым привкусом) молотая — пол чайной ложки;
- грибы свежие (шампиньоны, вешенки) — 300 грамм;
- лук репчатый — 1 штука;
- зелень — несколько веточек.
Рецепт приготовления
- Промойте сухой нут, залейте водой, добавьте соду (она уменьшит время варки) и поместите на ночь в холодильник. Утром слейте воду и еще раз промойте горох. Залейте водой, посолите и варите до готовности. Время варки примерно 20–40 минут. Для старого гороха понадобится больше времени.
- Когда нут станет мягким, горячую воду слейте и быстро добавьте в кастрюлю холодной воды. При этом плёнки с зерен всплывут наверх. Отделите их от гороха, затем откиньте его на дуршлаг, давая воде полностью стечь.
- Вареный очищенный нут измельчите в блендере. Для получения нежной консистенции постепенно добавляйте в пюре немного отвара и снова взбивайте.
- Введите в нут приправы и добавки: чеснок, выдавленный через пресс; молотую зиру; соль;тсок лимона; тхину; растительное масло.
- Подготовьте грибы с луком: промойте грибы проточной водой; слегка подсушите на бумажном полотенце; нарежьте грибы тонкими пластинками и лук мелкими кусочками; 2 мин. пассеруйте лук на сковородке с растительным маслом, добавьте грибы; обжарьте до готовности (7–9 минут), посолите по вкусу.
- Готовый хумус в виде круга выложите на тарелку. Центр круга наполните жареными грибами. Сверху украсьте зеленью.
Традиционный рецепт приготовления
Если у вас есть предварительная заготовка вареного нута (его подготовка и варка является наиболее длительной частью готовки) или вы решили использовать консервированный турецкий горох, то приготовление хумуса займет совсем немного времени.
Ингредиенты
Для пасты из нута:
нут вареный — 1 кг.;
вода — 350 грамм;
паста тхина — 300 грамм;
лимонный сок — 50 мл.;
соль — 5 грамм;
зира — 5 грамм.
Для грибов:
- вешенки — 250 грамм;
- шампиньоны — 250 грамм;
- петрушка или базилик — несколько веточек;
- чеснок — 2 зубца;
- зира — 1 грамм;
- соль по вкусу;
- луковица — 1 штука.
Приготовление
- В вареный нут налейте воду и лимонный сок, посолите. Взбейте в блендере до однородного мягкого пюре.
- Добавьте пасту тхина и снова перемешайте.
- Нарезанный полукольцами лук пассируйте до мягкости, затем добавьте нарезанные дольками грибы, зиру и жарьте на растительном масле до готовности. Грибы перемешивайте, чтобы они обжарились, а не запарились.
- Разложите хумус на тарелки, сверху выложите грибы с луком. Не забудьте про украшение блюда: несколько листиков зелени придадут ему праздничный и привлекательный вид.
Приятного всем аппетита!
