Ближневосточная кухня по-русски: нежный хумус с грибами

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Ближневосточная кухня по-русски: нежный хумус с грибами

Хумус — блюдо универсальное. Вкусный и полезный, он может служить закуской, намазкой на бутерброды или гарниром. Блюдо хорошо сочетается с овощами, рыбой, нежирным мясом. Но с жирной пищей его не рекомендуют употреблять.

Полезные свойства:

  • укрепляет сосуды, употребление его в пищу является профилактикой болезней сердца;
  • улучшает работу мозга (благодаря кунжуту);
  • высокое содержание белка помогает наращивать мышцы;
  • благодаря наличию клетчатки улучшает пищеварение, очищает кишечник;
  • подходит для людей с сахарным диабетом и лишним весом.
[/colonizator_col]

Питательная и энергетическая ценность

100 грамм готового блюда содержат:

  • белки – 8,6 грамм;
  • жиры – 21,3 грамм;
  • углеводы – 18,1 грамм;
  • калорийность – 280 Ккал.

 

Противопоказания:

  • непереносимость отдельных ингредиентов;
  • продукт не желательно употреблять людям, склонным к метеоризму, поскольку в некоторых случаях он может вызвать повышенное образование газов.

Ингредиенты:

  • нут (турецкий горох) 2 стакана;
  • грибы свежие (лисички, опята или боровики) 400 грамм;
  • лук репчатый – 3 штуки;
  • паста кунжутная (тхина) 2 ст. ложки;
  • лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло оливковое – 1/2 стакана;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Рецепт приготовления

  1. Промойте нут 1–2 раза под проточной водой и поставьте в холодильник на 7–8 часов.
  2. Слейте воду. Горошины очистите от плёнок (пленки легко отойдут, если нут потереть между ладоней) и отварите до мягкости.
  3. Отвар перелейте в отдельную посуду.
  4. Грибы, лук нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Добавьте измельченный чеснок, а также соль и перец по вкусу.
  5. Измельчите в блендере нут вместе с грибами и специями. Это можно сделать и вручную, толкушкой.
  6. Введите лимонный сок и оливковое масло. Густоту консистенции регулируйте добавлением отвара. Каждый раз хорошо перемешивайте и взбивайте. Должно получиться нежное однородное пюре.
  7. Добавьте кунжутную пасту тхина.
  8. Готовый хумус оставьте на 20–30 минут, чтобы настоялся, затем выложите в силиконовые формочки и уберите на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол осторожно выложите из формы на тарелку, украсив блюдо зеленью.
  9. Подавайте с овощами. Традиционно вместо вилки и ложки используют питы (пресные лепешки), чипсы или лаваш.

С жареными грибамиБлижневосточная кухня по-русски: нежный хумус с грибами

В данном рецепте жареные грибы идут как добавление к пасте из нута.

Вам потребуется:

  • нут сухой – 1 стакан;
  • сода пищевая – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 2–3 зубца;
  • соль – 1/2 чайная ложка;
  • тхина1–2 ст. ложки;
  • сок лимона – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – полстакана;
  • зира (приправа, похожая на тмин, но с ореховым привкусом) молотая пол чайной ложки;
  • грибы свежие (шампиньоны, вешенки) 300 грамм;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • зелень несколько веточек.

Рецепт приготовления

  1. Промойте сухой нут, залейте водой, добавьте соду (она уменьшит время варки) и поместите на ночь в холодильник. Утром слейте воду и еще раз промойте горох. Залейте водой, посолите и варите до готовности. Время варки примерно 20–40 минут. Для старого гороха понадобится больше времени.
  2. Когда нут станет мягким, горячую воду слейте и быстро добавьте в кастрюлю холодной воды. При этом плёнки с зерен всплывут наверх. Отделите их от гороха, затем откиньте его на дуршлаг, давая воде полностью стечь.
  3. Вареный очищенный нут измельчите в блендере. Для получения нежной консистенции постепенно добавляйте в пюре немного отвара и снова взбивайте.
  4. Введите в нут приправы и добавки: чеснок, выдавленный через пресс; молотую зиру; сольсок лимона; тхину; растительное масло.
  1. Подготовьте грибы с луком: промойте грибы проточной водой; слегка подсушите на бумажном полотенце; нарежьте грибы тонкими пластинками и лук мелкими кусочками; 2 мин. пассеруйте лук на сковородке с растительным маслом, добавьте грибы; обжарьте до готовности (7–9 минут), посолите по вкусу.
  1. Готовый хумус в виде круга выложите на тарелку. Центр круга наполните жареными грибами. Сверху украсьте зеленью.

Традиционный рецепт приготовленияБлижневосточная кухня по-русски: нежный хумус с грибами

Если у вас есть предварительная заготовка вареного нута (его подготовка и варка является наиболее длительной частью готовки) или вы решили использовать консервированный турецкий горох, то приготовление хумуса займет совсем немного времени.

Ингредиенты

Для пасты из нута:

нут вареный – 1 кг.;

вода – 350 грамм;

паста тхина300 грамм;

лимонный сок – 50 мл.;

соль – 5 грамм;

зира – 5 грамм.

Для грибов:

  • вешенки250 грамм;
  • шампиньоны250 грамм;
  • петрушка или базилик несколько веточек;
  • чеснок – 2 зубца;
  • зира – 1 грамм;
  • соль по вкусу;
  • луковица – 1 штука.

Приготовление

  1. В вареный нут налейте воду и лимонный сок, посолите. Взбейте в блендере до однородного мягкого пюре.
  2. Добавьте пасту тхина и снова перемешайте.
  3. Нарезанный полукольцами лук пассируйте до мягкости, затем добавьте нарезанные дольками грибы, зиру и жарьте на растительном масле до готовности. Грибы перемешивайте, чтобы они обжарились, а не запарились.
  4. Разложите хумус на тарелки, сверху выложите грибы с луком. Не забудьте про украшение блюда: несколько листиков зелени придадут ему праздничный и привлекательный вид.

Приятного всем аппетита!

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Рецепт соуса из яблок и слив [blockquote_1]Этот соус подходит для тех, кто не любит слишком острую пищу. Он ве
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]