Люди, побывавшие на Ближнем Востоке, наверняка не раз бывали в ресторанах этого удивительного уголка нашей необъятной планеты. Этот край славится своей разнообразной и традиционной кухней. Именно поэтому я представляю вам – хумус с тахани и без него!
Хумус является старинным блюдом корнями уходящий во времена Древнего Египта. Нут пользовался широким спросом у людей, проживающих в тех краях около 7 тыс. лет назад.
Рецепт хумуса в домашних условиях без тахини
Ингредиенты:
- нут – 500 гр;
- масло оливковое – стакана;
- лимонный сок – 1 столовая ложка;
- семена тмина – 1 чайная ложка;
- соль морская по вкусу;
- перец по вкусу.
Готовим хумус пошагово:
- Разместите ингредиенты перед собой.
- Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн, а затем смешайте их. В итоге ваша консистенция должна иметь форму крема;
- Подавайте ваше блюдо вместе с лавашом, чипсами или же нарезанными свежими овощами.
Ваш хумус дольше сохранится, если его поместить в герметичный контейнер. Блюдо в среднем хранится до 3-х дней.
Практичный способ приготовления хумуса, применяемый в оздоровительных целях
Ингредиенты:
- сухой нут – 200 г;
- тахини – 4 столовых ложки (этот ингредиент можно купить или же приготовить в домашних условиях, рецепт вы можете найти немного ниже);
- оливковое масло – 4 столовых ложки;
- молотая зира – чайной ложки;
- 1 лимон;
- соль – по вкусу.
Что ещё можно добавить
Если вы хотите разнообразить богатый вкус классического хумуса, то в этом помогут:
- чеснок;
- зелень (укроп, петрушка, кинза, шпинат, базилик, эстрагон);
- любой вид сыра;
- авокадо;
- перец чили;
- маслины;
- вяленые томаты;
- йогурт;
- различные специи (молотый чёрный перец, молотый кориандр, сушёный имбирь и так далее).
Все выбранные добавочные ингредиенты можно разместить с основными в блендере, а затем перемешайте до однородной массы.
Способ приготовления в 2 этапа:
Этап 1: Верно отвариваем нут
- Первое, что нужно сделать — это поместить нут в холодную воду на ночь или замочить его минимум на 8 часов. Вода должна покрывать крупу приблизительно на 2–3 сантиметра. Далее, избавившись от ненужной жидкости, необходимо хорошенько промыть его.
- Добившись чистой консистенции, залейте нут водой и отваривайте на небольшом огне в течение – 2 часов. Как только вы обнаружите мягкие зёрна в своей кастрюле, вы окажетесь на финишной прямой. Но не забудьте обязательно посолить ваше блюдо, примерно за 10 минут до окончания варки. Отлично проваренный нут должен легко превращаться в пюре. Обратите внимание, что этот бульон нам ещё пригодиться, поэтому перелейте его в отдельную ёмкость.
- Возвращаемся к нуту. Заливая его прохладной водой, следует растирать его пальцами, тем самым избавляясь от шелухи. Этого можно и не делать, однако без шелухи ваше блюдо получится более однородное и мягкое. Однако на вкус это никак не повлияет.
Этап 2: Добавляем домашний тахини
Вам не составит труда сходить в магазин и приобрести кунжутную пасту, но иногда найти её на прилавке весьма затруднительно. Однако вы всегда можете её приготовить, и это довольно просто.
Ингредиенты:
- кунжут – 80 г;
- масло (оливковое) – 1 столовая ложка;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Разместив кунжут на разогретую сковороду, поджаривайте его, периодически помешивая на среднем огне до слегка золотистого цвета.
- Измельчите остывшие семена в блендере, добавьте масло и соль. Продолжайте взбивать до однородного состояния. У вас должна получиться слегка водянистая паста, это и есть ваш домашний тахини.
Пара маленьких секретов
- Выкладывая тахини в блендерную ёмкость, добавляйте оливковое масло, семена кумина, лимонный сок, стакан воды, в которой отваривался нут, а также не забудьте посолить.
- Медленно взбивая, ваша паста будет мягкой консистенции и приобретать бледно-жёлтый окрас.
- Достигнуть однородности вашей пасты можно в том случае, если добавлять нут маленькими порциями, медленно перемешивая в миксере.
Подаём хумус к столу
Приготовленный соус может стать отличным подспорьем для салата, или же просто преобразить ваш бутерброд. Готовый хумус отлично заместит, к примеру, кетчуп.
Употребляя в еду пасту, заменив ею сторонние соусы с прилавка, вы обогатите свой организм витаминным и минеральным компонентом, поскольку паста состоит целиком из натурального продукта.
Подаваться хумус должен в глубокой тарелке, в середине которой делают углубление, засыпая его кедровым орешком, зеленью и щедро заливают оливковым маслом.
Однако, есть и другой вариант подачи. На Ближнем Востоке пользуется популярность фава – это такая крупная фасоль, которую вы вряд ли сможете отыскать на полках наших супермаркетов. Её довольно сильно разваривают, заправляют чесноком, лимоном, семенами зиры, а также маслом, лучше, чтобы оно было оливковым. После этого у вас должен получиться соус землистого оттенка, с ярко выраженным вкусом. Его выкладывают поверх хумуса и ваше блюдо приобретает совершенно иной характер, меняя как вид, так и вкус.
Классически зачерпывать хумус принято с помощью ливанской лепёшки – питы.
