ТОП-4 лучших варианта приготовления чатни из баклажанов на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-4 лучших варианта приготовления чатни из баклажанов на зиму

Чатни считается традиционным соусом в Индии. Его можно приготовить практически из всех фруктов и овощей, но наиболее популярны в нашей стране те, что сделаны из арахиса, кокоса, мяты и тамаринда.

Они обладают сладким и пряным вкусом одновременно. Они подходят для большинства вторых блюд, особенно мясных; для гарниров (например, к рису).

Своими яркими красками и разнообразием они радуют глаз сидящих за столом. В нашей стране хозяйки любят заготавливать чатни на зиму, чтобы порадовать гостей в пасмурную погоду. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола.

Особенности готовки

ТОП-4 лучших варианта приготовления чатни из баклажанов на зиму

Фрукты и овощи для чатни должны быть сварены до состояния пюре. Это главная особенность. Существуют соусы из сырых продуктов, которые просто смешиваются в блендере, но это скорее исключение.
Среди используемых специй: куркума, различные виды перца, сахар, имбирь, соль, сок лайма (при необходимости заменяется лимонным).
Это основа, которую, конечно, можно изменять и дополнять в соответствии с вашими вкусами. Рассмотрим популярные рецепты чатни из баклажанов.

Основной рецепт

ТОП-4 лучших варианта приготовления чатни из баклажанов на зиму

Ингредиенты

  • баклажаны (средние) – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • болгарский – 1 шт.;
  • перец чили – 1/2 шт.;
  • томат – 2 шт.;
  • яблоко – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мед – 1 ст. л.;
  • уксус (бальзамический или яблочный) – 1,5 ст. л.;
  • соль (без добавок) – 1 ч.л.;
  • черный перец – 1/8 ч. л.;
  • соевый соус (Kikkoman) – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте овощи. Нарежьте лук кубиками и бросьте его в кастрюлю с горячим маслом. Обжарьте до мягкости и легкой золотистости.
  2. Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками. Увеличьте огонь на плите и отправьте их к луку. Готовьте 5 минут помешивая.
  3. Нарежьте кубиками помидоры, перец и яблоко, мелко измельчите чеснок. Уменьшите огонь и добавьте овощи к баклажанам. Перемешайте и готовьте до мягкости.
  4. Когда овощи станут мягкими, добавьте соевый соус, соль, мед, уксус и специи.
    Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 15–20 минут.
    Переложите чатни в банку и оставьте остывать.

Приятного аппетита!

С яблоками

ТОП-4 лучших варианта приготовления чатни из баклажанов на зиму

 

Чатни, приготовленный из овощей, фруктов и специй, обладает интересной особенностью: чем дольше вы его настаиваете, тем насыщеннее становится вкус соуса.
Конечно, в индийскую жару нет смысла делать большие порции чатни, и соус готовится на один прием.
Однако многие рецепты адаптированы к европейским блюдам и условиям, поэтому вы можете наслаждаться насыщенным вкусом индийского чатни даже зимой.
При условии, что вы позаботитесь о том, чтобы сделать его вкусным и сытным на осенне-зимний период.

Чатни из баклажанов и яблок на зиму получается очень ароматным, пряным и островатым, напоминающим баклажанную икру. Но с необычными вкусовыми нотками и приятным яблочным послевкусием.

Зимой чатни из баклажанов станет отличным дополнением к жареному мясу, рыбе, рису и картофелю, а также в качестве холодной закуски, намазанной, конечно же, на хлеб.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 700–800 гр;
  • кисло-сладкие яблоки – 2 шт.;
  • помидоры – 400 гр;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 1 ст. л. (добавить по вкусу);
  • соль – 2-2,5 ч. л.;
  • острый перец чили – 2 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • яблочный уксус (5 или 6%) – 2 ст. л.;
  • рафинированное растительное масло – 4–5 ст. л.;
  • кориандр (горошек) – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Снимите тонкий слой кожицы с баклажанов. Нарежьте кубиками 2-2,5 см. Солить или вымачивать баклажаны не нужно — поскольку современные синенькие обычно не содержат горечи, они не нуждаются в какой-либо обработке.
  2. Налейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороду. Положите примерно половину баклажанов в индийский рецепт чатни и обжарьте до золотистого цвета. Выньте баклажаны шумовкой, добавьте масло и обжарьте вторую порцию. Затем смешайте все вместе и прогрейте.
  3. Пока баклажаны запекаются, подготовьте томаты и яблоки. Замочите помидоры в кипятке на несколько минут, затем выньте их и положите в холодную воду. Очистите от кожицы и вырежьте плодоножки.
  4. Яблоки для баклажанного чатни — сладкие и сочные, с упругой мякотью. Разрежьте их на дольки, удалите семена и кожуру. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки.
  5. Добавьте яблоки к мягким баклажанам. Тушите 5–7 минут, пока они не станут почти прозрачными.
  6. Добавьте помидоры, порезанные на мелкие кусочки. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте овощи и яблоки в течение 10 минут на слабом огне.
  7. Не теряя времени, приготовьте острую часть чатни из баклажанов и яблок на зиму. Очистите чеснок, острый перец с семенами нарежьте кольцами. Вымойте и обсушите кинзу (ее можно заменить петрушкой). Если вы не любите очень острые блюда, удалите семена из перца.
  8. Поместите чеснок, кориандр и чили в блендер и взбейте до однородности. Чтобы было легче измельчить, добавьте в блендер одну помидорку.
  9. Выложите пряную смесь из чеснока, перца и кинзы в почти готовый чатни. Добавьте соль, сахар и семена кориандра. Влейте уксус. Перемешайте и попробуйте овощи (количество соли, сахара и уксуса регулируйте по своему вкусу). Тушите, пока овощи не размягчатся, а чатни не станет почти гладким.
  10. Простерилизуйте банки в духовке, микроволновой печи или на пару, а крышки прокипятите. Разложите кипящий чатни в горячие емкости и сразу же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте на 24 часа. Затем отнесите их на постоянное место хранения.
  11. Храните банки с чатни из баклажанов и яблок при комнатной температуре или в прохладном погребе. После открытия переложите содержимое в контейнер с плотно прилегающей крышкой и храните в холодильнике. Выбирая банки для консервирования этого соуса, помните, что чатни имеет насыщенный, пряный вкус и его следует употреблять небольшими порциями. Лучше брать небольшие емкости, не более 500 граммов. Удачи вам в консервировании и вкусной и питательной зимы!

С болгарским перцем

ТОП-4 лучших варианта приготовления чатни из баклажанов на зиму

 

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 шт.;
  • сладкий лук – 1 шт.;
  • болгарский – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • мёд – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • молотый черный перец – по вкусу;
  • бальзамический уксус – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 80 мл.

Способ приготовления:

  1. Очистите овощи и снимите шкурку с баклажанов.
  2. Порежьте все на кубики. Разогрейте масло в большой кастрюле, обжарьте лук до мягкости, затем увеличьте огонь и добавьте баклажаны, жарьте 3–5 минут.
  3. Уменьшите нагрев, отправьте к ним нарезанные кубиками помидоры и перец. Когда овощи станут мягкими, добавьте соль, мед, уксус и перец.
  4. Тушите чатни на медленном огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая (можно добавить несколько столовых ложек воды, если овощи плохо пускают сок).
  5. Переложите чатни в банку и охладите.

Со специями

Знакомый вкус баклажанов может приобрести новый вкус, если добавить азиатскую нотку — много ярких, теплых специй. Затем испеките мягкие лепешки и подавайте с этим чатни.

Chutney z bakłażana

Ингредиенты:

  • 1 средний баклажан (около 200 гр);
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • 50 мл воды;
  • 50 гр сахара;
  • 2 коробочки кардамона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/2 ч. л. куркумы;
  • щепотка молотого чили;
  • растительное масло для жарки;
  • соль;
  • черный перец.

Приготовление:

  1. Нарежьте баклажан кубиками. Приправьте солью, залейте водой и оставьте на 15–20 минут.
  2. Очистите чеснок и выдавите его через пресс.
  3. В сковороде с растительным маслом обжарьте специи и чеснок. Отправьте в посуду баклажаны и готовьте, помешивая, в течение 0–15 минут.
  4. Затем добавьте уксус, воду и сахар. Тушить еще 10–15 минут.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]