Чатни считается традиционным соусом в Индии. Его можно приготовить практически из всех фруктов и овощей, но наиболее популярны в нашей стране те, что сделаны из арахиса, кокоса, мяты и тамаринда.
Они обладают сладким и пряным вкусом одновременно. Они подходят для большинства вторых блюд, особенно мясных; для гарниров (например, к рису).
Своими яркими красками и разнообразием они радуют глаз сидящих за столом. В нашей стране хозяйки любят заготавливать чатни на зиму, чтобы порадовать гостей в пасмурную погоду. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола.
Особенности готовки
Фрукты и овощи для чатни должны быть сварены до состояния пюре. Это главная особенность. Существуют соусы из сырых продуктов, которые просто смешиваются в блендере, но это скорее исключение.
Среди используемых специй: куркума, различные виды перца, сахар, имбирь, соль, сок лайма (при необходимости заменяется лимонным).
Это основа, которую, конечно, можно изменять и дополнять в соответствии с вашими вкусами. Рассмотрим популярные рецепты чатни из баклажанов.
Основной рецепт
Ингредиенты
- баклажаны (средние) — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- болгарский — 1 шт.;
- перец чили — 1/2 шт.;
- томат — 2 шт.;
- яблоко — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- мед — 1 ст. л.;
- уксус (бальзамический или яблочный) — 1,5 ст. л.;
- соль (без добавок) — 1 ч.л.;
- черный перец — 1/8 ч. л.;
- соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.;
- растительное масло — 5 ст. л.
Способ приготовления:
- Подготовьте овощи. Нарежьте лук кубиками и бросьте его в кастрюлю с горячим маслом. Обжарьте до мягкости и легкой золотистости.
- Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками. Увеличьте огонь на плите и отправьте их к луку. Готовьте 5 минут помешивая.
- Нарежьте кубиками помидоры, перец и яблоко, мелко измельчите чеснок. Уменьшите огонь и добавьте овощи к баклажанам. Перемешайте и готовьте до мягкости.
- Когда овощи станут мягкими, добавьте соевый соус, соль, мед, уксус и специи.
Перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите в течение 15–20 минут.
Переложите чатни в банку и оставьте остывать.
Приятного аппетита!
С яблоками
Чатни, приготовленный из овощей, фруктов и специй, обладает интересной особенностью: чем дольше вы его настаиваете, тем насыщеннее становится вкус соуса.
Конечно, в индийскую жару нет смысла делать большие порции чатни, и соус готовится на один прием.
Однако многие рецепты адаптированы к европейским блюдам и условиям, поэтому вы можете наслаждаться насыщенным вкусом индийского чатни даже зимой.
При условии, что вы позаботитесь о том, чтобы сделать его вкусным и сытным на осенне-зимний период.
Чатни из баклажанов и яблок на зиму получается очень ароматным, пряным и островатым, напоминающим баклажанную икру. Но с необычными вкусовыми нотками и приятным яблочным послевкусием.
Зимой чатни из баклажанов станет отличным дополнением к жареному мясу, рыбе, рису и картофелю, а также в качестве холодной закуски, намазанной, конечно же, на хлеб.
Ингредиенты:
- баклажаны — 700–800 гр;
- кисло-сладкие яблоки — 2 шт.;
- помидоры — 400 гр;
- чеснок — 1 головка;
- сахар — 1 ст. л. (добавить по вкусу);
- соль — 2-2,5 ч. л.;
- острый перец чили — 2 шт.;
- кинза — 1 пучок;
- яблочный уксус (5 или 6%) — 2 ст. л.;
- рафинированное растительное масло — 4–5 ст. л.;
- кориандр (горошек) — 1 ч. л.
Пошаговый рецепт:
- Снимите тонкий слой кожицы с баклажанов. Нарежьте кубиками 2-2,5 см. Солить или вымачивать баклажаны не нужно — поскольку современные синенькие обычно не содержат горечи, они не нуждаются в какой-либо обработке.
- Налейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороду. Положите примерно половину баклажанов в индийский рецепт чатни и обжарьте до золотистого цвета. Выньте баклажаны шумовкой, добавьте масло и обжарьте вторую порцию. Затем смешайте все вместе и прогрейте.
- Пока баклажаны запекаются, подготовьте томаты и яблоки. Замочите помидоры в кипятке на несколько минут, затем выньте их и положите в холодную воду. Очистите от кожицы и вырежьте плодоножки.
- Яблоки для баклажанного чатни — сладкие и сочные, с упругой мякотью. Разрежьте их на дольки, удалите семена и кожуру. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки.
- Добавьте яблоки к мягким баклажанам. Тушите 5–7 минут, пока они не станут почти прозрачными.
- Добавьте помидоры, порезанные на мелкие кусочки. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте овощи и яблоки в течение 10 минут на слабом огне.
- Не теряя времени, приготовьте острую часть чатни из баклажанов и яблок на зиму. Очистите чеснок, острый перец с семенами нарежьте кольцами. Вымойте и обсушите кинзу (ее можно заменить петрушкой). Если вы не любите очень острые блюда, удалите семена из перца.
- Поместите чеснок, кориандр и чили в блендер и взбейте до однородности. Чтобы было легче измельчить, добавьте в блендер одну помидорку.
- Выложите пряную смесь из чеснока, перца и кинзы в почти готовый чатни. Добавьте соль, сахар и семена кориандра. Влейте уксус. Перемешайте и попробуйте овощи (количество соли, сахара и уксуса регулируйте по своему вкусу). Тушите, пока овощи не размягчатся, а чатни не станет почти гладким.
- Простерилизуйте банки в духовке, микроволновой печи или на пару, а крышки прокипятите. Разложите кипящий чатни в горячие емкости и сразу же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте на 24 часа. Затем отнесите их на постоянное место хранения.
- Храните банки с чатни из баклажанов и яблок при комнатной температуре или в прохладном погребе. После открытия переложите содержимое в контейнер с плотно прилегающей крышкой и храните в холодильнике. Выбирая банки для консервирования этого соуса, помните, что чатни имеет насыщенный, пряный вкус и его следует употреблять небольшими порциями. Лучше брать небольшие емкости, не более 500 граммов. Удачи вам в консервировании и вкусной и питательной зимы!
С болгарским перцем
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 шт.;
- сладкий лук — 1 шт.;
- болгарский — 1 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- мёд — 2 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- молотый черный перец — по вкусу;
- бальзамический уксус — 2 ст. л.;
- растительное масло — 80 мл.
Способ приготовления:
- Очистите овощи и снимите шкурку с баклажанов.
- Порежьте все на кубики. Разогрейте масло в большой кастрюле, обжарьте лук до мягкости, затем увеличьте огонь и добавьте баклажаны, жарьте 3–5 минут.
- Уменьшите нагрев, отправьте к ним нарезанные кубиками помидоры и перец. Когда овощи станут мягкими, добавьте соль, мед, уксус и перец.
- Тушите чатни на медленном огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая (можно добавить несколько столовых ложек воды, если овощи плохо пускают сок).
- Переложите чатни в банку и охладите.
Со специями
Знакомый вкус баклажанов может приобрести новый вкус, если добавить азиатскую нотку — много ярких, теплых специй. Затем испеките мягкие лепешки и подавайте с этим чатни.
Ингредиенты:
- 1 средний баклажан (около 200 гр);
- 50 мл яблочного уксуса;
- 50 мл воды;
- 50 гр сахара;
- 2 коробочки кардамона;
- 2 зубчика чеснока;
- 1/2 ч. л. куркумы;
- щепотка молотого чили;
- растительное масло для жарки;
- соль;
- черный перец.
Приготовление:
- Нарежьте баклажан кубиками. Приправьте солью, залейте водой и оставьте на 15–20 минут.
- Очистите чеснок и выдавите его через пресс.
- В сковороде с растительным маслом обжарьте специи и чеснок. Отправьте в посуду баклажаны и готовьте, помешивая, в течение 0–15 минут.
- Затем добавьте уксус, воду и сахар. Тушить еще 10–15 минут.
