Индийский чатни из кабачков на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Особенности Чатни

Индийский чатни из кабачков на зиму

Чатни — это хорошо известная индийская приправа, предназначенная для усиления вкуса основного блюда. Каждая уважающая себя хозяйка в Индии с детства знает, как его приготовить.

Чатни сопровождает всевозможные торжества и праздники, повседневные трапезы и ужины. Благодаря своей оригинальности и доступности, популярность соуса растет с каждым днем.

Давайте рассмотрим его подробнее:

  • Индийский чатни из кабачков на зимуСоус нельзя считать самостоятельным кушаньем, поэтому его используют в качестве сопровождения к блюдам из риса, жареным овощам, мясу или рыбе.
  • Соус готовят как из сырых, так и из термически обработанных овощей и фруктов.
  • Оригинальность чатни является прямым результатом сочетания, казалось бы, несовместимых вкусов и использования большого количества ароматных специй и приправ.
  • Настоящий вкус чатни можно получить только после того, после того как он «настоится» как минимум неделю (иногда даже месяц), хотя даже свежеприготовленный он чрезвычайно аппетитен.
  • Чатни часто сочетает сладкое с кислым, соленым или острым, а фрукты или ягоды используются вместе с овощами и травами для создания уникального вкуса.
  • Используя особенности в технологии приготовления чатни им можно запастись впрок, что довольно удобно для наших дачников.
  • Чатни также может выглядеть как пюре или как маленькие кусочки в вязком соусе.

Как приготовить чатни

Индийский чатни из кабачков на зиму

 

Чатни из пряных овощей и специй – отличное дополнение к некислым блюдам и настоящее украшение стола благодаря своим жизнерадостным цветам.

При приготовлении чатни на зиму главное — не пытаться сэкономить время. В общей сложности этот процесс займет от трех до четырех часов вашей жизни — но конечный результат определенно будет стоить затраченных усилий!

Итак, основной секрет идеального чатни на зиму заключается в соблюдении всего семи элементарных правил.

Используйте только посуду из нержавеющей стали и перемешивайте содержимое только деревянной ложкой. Все остальные материалы чувствительны к уксусу, который может обесцветить яркие плоды.

 

Индийский чатни из кабачков на зиму

Приготовление

  1. Нарезать овощи и фрукты нужно на как можно более мелкие кусочки для достижения более однородной консистенции конечного продукта.
  2. Варите ингредиенты в незакрытой кастрюле на очень слабом огне, что, как считается, также способствует более однородной текстуре чатни. Кроме того, медленное приготовление сделает приправу более густой и нежной на вкус.
  3. В конце приготовления хорошо вымесите чатни, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
  4. Чтобы определить готовность, используйте следующий простой прием: проведите деревянной ложкой линию по дну кастрюли; эта узкая полоска должна быть чистой, прежде чем приготовленные фрукты снова займут полость.
  5. Не забудьте оставить примерно половину сантиметра до верха банок, когда будете закладывать в них ароматную массу. Используйте крышки, которые не вступают в реакцию с уксусом. Также помните, что неплотно закрытый чатни будет быстро подсыхать.
  6. Чатни лучше всего хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямого света. Рекомендуется оставить банки закрытыми по крайней мере на 8–10 недель, прежде чем пробовать содержимое.

Основной рецепт

Индийский чатни из кабачков на зиму

Ингредиенты

  • кабачок (средний) – 2 шт. 1 кг (общий вес);
  • яблоки – 3 средних шт.;
  • средняя луковица – 2 шт.;
  • помидоры – 7 шт. (сливки);
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • яблочный уксус – 4 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • соль (по вкусу) – 1/2 ч. л.;
  • молотый чили – 1/3 щепотки;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • имбирь – на кончике ножа;
  • паприка – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок (крупный) – 3 зубчика.

Приготовление

  1. Самое сложное в этом рецепте — измельчить все овощи. Остальное — быстро и просто. Мелко нарежьте помидоры, лук, чеснок, кабачки и яблоки.
  2. Поставьте казан или толстостенную кастрюлю на огонь и влейте растительное масло. Обжарьте в нем лук, пока он не станет слегка золотистым.
  3. Затем добавьте кабачки и яблоки и тушите в течение 7–10 минут. Дайте им немного размягчиться.
  4. Когда овощи размягчатся, добавьте помидоры и острый перец.
  5. Затем всыпьте все специи (кроме чеснока). Добавьте мед, соевый соус, уксус, перец, паприку, соль и имбирь. Пусть они познакомятся получше.
  6. Просмотрев около 10 рецептов приготовления чатни, становиться понятно, мнения расходятся: одни требуют тушения под крышкой, другие — без нее. Можно использовать вариант с полуоткрытой крышкой. Варите 40 минут после закипания.
  7. За 15 минут до конца добавьте измельченный чеснок.
  8. В конце попробуйте соус, можно добавить немного лимона по вкусу, если помидоры сладкие и не хватает кислинки. Несколько штук алычи также прекрасно подойдут к этому соусу. Но, конечно, вы должны следовать своему собственному вкусу. Добавьте все необходимое на ваш взгляд.
Очень вкусно даже просто с хлебом. 

Переложите чатни в банку, охладите и храните в холодильнике.

С медом

Индийский чатни из кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • кабачок (небольшой) – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • соевый соус (Kikkoman) – 2 ст. л.;
  • уксус (яблочный) – 2 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • соль (по вкусу);
  • красный острый перец (молотый) – 1/2 ч. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 3–4 зубчика.

Приготовление

  1. Нарежьте кабачок, лук, морковь и помидор кубиками, а чеснок — дольками.
  2. Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте лук и готовьте на среднем огне до легкого золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте 5 минут помешивая.
    Отправьте в сотейник кабачки, перемешайте и добавьте помидоры. Чеснок оставьте на конец приготовления.
  3. Влейте в сковороду с овощами соевый соус и уксус, добавьте мед и приправьте солью и перцем.
  4. Тушите чатни, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 1 часа. Затем снимите крышку, увеличьте нагрев и готовьте, постоянно помешивая, пока вся жидкость не выпарится. Приправьте солью, перцем и уксусом, если необходимо.
    Переложите массу в банки, охладите и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

На зиму

Индийский чатни из кабачков на зиму

Чатни — отличное дополнение к пресным блюдам, может быть самостоятельной закуской или гарниром.

В сезон кабачков вы непременно должны попробовать это блюдо, это простой рецепт, но несомненно заслуживает внимания. Это нечто среднее между овощной икрой, лечо или дипом. Текстура нежная, а сочетание вкусов превосходное!

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • яблоки – 2–3 шт.;
  • лук – 1–2 шт.;
  • помидоры – 7 шт.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • яблочный уксус – 4 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5-1 ч. л. (по вкусу);
  • острый чили – 1/3 часть;
  • молотый имбирь – 1/3 ч. л. (лучше всего свежий);
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молотый черный перец – по желанию.

Приготовление

  1. Подготовьте все ингредиенты.
  2. Нарежьте все овощи кубиками. Предварительно ошпарьте и очистите помидоры. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Если кабачок переспелый, очистите его от кожуры и удалите семена. Налейте масло в казан или глубокую сковороду и добавьте нарезанный лук.
  3. Обжарьте его, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
  4. Добавьте нарезанные яблоки.
  5. Затем отправьте к ним кабачки. Тушите все вместе до мягкости, 7–10 минут.
  6. Затем добавьте помидоры, острый перец, мед, соевый соус, уксус, соль и специи. Варите с полуоткрытой крышкой, периодически помешивая, в течение 40 минут после закипания.
  7. Всыпьте измельченный чеснок за 15 минут до конца приготовления.
  8. В конце попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу.
    Горячий чатни разложите в стерилизованные банки, закройте прокипяченными крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте остывать.
  9. Из этого количества ингредиентов получится примерно 1,3 литра чатни.
    Кабачковое чатни на зиму готово.
  10. Оставьте по крайней мере на 8–10 недель, прежде чем пробовать содержимое банок. Успехов вам в его создании!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]