Особенности Чатни
Чатни — это хорошо известная индийская приправа, предназначенная для усиления вкуса основного блюда. Каждая уважающая себя хозяйка в Индии с детства знает, как его приготовить.
Чатни сопровождает всевозможные торжества и праздники, повседневные трапезы и ужины. Благодаря своей оригинальности и доступности, популярность соуса растет с каждым днем.
Давайте рассмотрим его подробнее:
Соус нельзя считать самостоятельным кушаньем, поэтому его используют в качестве сопровождения к блюдам из риса, жареным овощам, мясу или рыбе.- Соус готовят как из сырых, так и из термически обработанных овощей и фруктов.
- Оригинальность чатни является прямым результатом сочетания, казалось бы, несовместимых вкусов и использования большого количества ароматных специй и приправ.
- Настоящий вкус чатни можно получить только после того, после того как он «настоится» как минимум неделю (иногда даже месяц), хотя даже свежеприготовленный он чрезвычайно аппетитен.
- Чатни часто сочетает сладкое с кислым, соленым или острым, а фрукты или ягоды используются вместе с овощами и травами для создания уникального вкуса.
- Используя особенности в технологии приготовления чатни им можно запастись впрок, что довольно удобно для наших дачников.
- Чатни также может выглядеть как пюре или как маленькие кусочки в вязком соусе.
Соус нельзя считать самостоятельным кушаньем, поэтому его используют в качестве сопровождения к блюдам из риса, жареным овощам, мясу или рыбе.Как приготовить чатни
Чатни из пряных овощей и специй — отличное дополнение к некислым блюдам и настоящее украшение стола благодаря своим жизнерадостным цветам.
При приготовлении чатни на зиму главное — не пытаться сэкономить время. В общей сложности этот процесс займет от трех до четырех часов вашей жизни — но конечный результат определенно будет стоить затраченных усилий!
Итак, основной секрет идеального чатни на зиму заключается в соблюдении всего семи элементарных правил.
Используйте только посуду из нержавеющей стали и перемешивайте содержимое только деревянной ложкой. Все остальные материалы чувствительны к уксусу, который может обесцветить яркие плоды.
Приготовление
- Нарезать овощи и фрукты нужно на как можно более мелкие кусочки для достижения более однородной консистенции конечного продукта.
- Варите ингредиенты в незакрытой кастрюле на очень слабом огне, что, как считается, также способствует более однородной текстуре чатни. Кроме того, медленное приготовление сделает приправу более густой и нежной на вкус.
- В конце приготовления хорошо вымесите чатни, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
- Чтобы определить готовность, используйте следующий простой прием: проведите деревянной ложкой линию по дну кастрюли; эта узкая полоска должна быть чистой, прежде чем приготовленные фрукты снова займут полость.
- Не забудьте оставить примерно половину сантиметра до верха банок, когда будете закладывать в них ароматную массу. Используйте крышки, которые не вступают в реакцию с уксусом. Также помните, что неплотно закрытый чатни будет быстро подсыхать.
- Чатни лучше всего хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямого света. Рекомендуется оставить банки закрытыми по крайней мере на 8–10 недель, прежде чем пробовать содержимое.
Основной рецепт
Ингредиенты
- кабачок (средний) — 2 шт. 1 кг (общий вес);
- яблоки — 3 средних шт.;
- средняя луковица — 2 шт.;
- помидоры — 7 шт. (сливки);
- соевый соус — 2 ст. л.;
- яблочный уксус — 4 ст. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- соль (по вкусу) — 1/2 ч. л.;
- молотый чили — 1/3 щепотки;
- смесь перцев — 0,5 ч. л.;
- имбирь — на кончике ножа;
- паприка — 1 ч. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- чеснок (крупный) — 3 зубчика.
Приготовление
- Самое сложное в этом рецепте — измельчить все овощи. Остальное — быстро и просто. Мелко нарежьте помидоры, лук, чеснок, кабачки и яблоки.
- Поставьте казан или толстостенную кастрюлю на огонь и влейте растительное масло. Обжарьте в нем лук, пока он не станет слегка золотистым.
- Затем добавьте кабачки и яблоки и тушите в течение 7–10 минут. Дайте им немного размягчиться.
- Когда овощи размягчатся, добавьте помидоры и острый перец.
- Затем всыпьте все специи (кроме чеснока). Добавьте мед, соевый соус, уксус, перец, паприку, соль и имбирь. Пусть они познакомятся получше.
- Просмотрев около 10 рецептов приготовления чатни, становиться понятно, мнения расходятся: одни требуют тушения под крышкой, другие — без нее. Можно использовать вариант с полуоткрытой крышкой. Варите 40 минут после закипания.
- За 15 минут до конца добавьте измельченный чеснок.
- В конце попробуйте соус, можно добавить немного лимона по вкусу, если помидоры сладкие и не хватает кислинки. Несколько штук алычи также прекрасно подойдут к этому соусу. Но, конечно, вы должны следовать своему собственному вкусу. Добавьте все необходимое на ваш взгляд.
Очень вкусно даже просто с хлебом.
Переложите чатни в банку, охладите и храните в холодильнике.
С медом
Ингредиенты:
- кабачок (небольшой) — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.;
- уксус (яблочный) — 2 ст. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- соль (по вкусу);
- красный острый перец (молотый) — 1/2 ч. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- чеснок — 3–4 зубчика.
Приготовление
- Нарежьте кабачок, лук, морковь и помидор кубиками, а чеснок — дольками.
- Разогрейте масло в сотейнике, обжарьте лук и готовьте на среднем огне до легкого золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте 5 минут помешивая.
Отправьте в сотейник кабачки, перемешайте и добавьте помидоры. Чеснок оставьте на конец приготовления. - Влейте в сковороду с овощами соевый соус и уксус, добавьте мед и приправьте солью и перцем.
- Тушите чатни, накрыв крышкой, на слабом огне в течение 1 часа. Затем снимите крышку, увеличьте нагрев и готовьте, постоянно помешивая, пока вся жидкость не выпарится. Приправьте солью, перцем и уксусом, если необходимо.
Переложите массу в банки, охладите и храните в холодильнике.
Приятного аппетита!
На зиму
Чатни — отличное дополнение к пресным блюдам, может быть самостоятельной закуской или гарниром.
В сезон кабачков вы непременно должны попробовать это блюдо, это простой рецепт, но несомненно заслуживает внимания. Это нечто среднее между овощной икрой, лечо или дипом. Текстура нежная, а сочетание вкусов превосходное!
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг;
- яблоки — 2–3 шт.;
- лук — 1–2 шт.;
- помидоры — 7 шт.;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- яблочный уксус — 4 ст. л.;
- мед — 1 ст. л.;
- соль — 0,5-1 ч. л. (по вкусу);
- острый чили — 1/3 часть;
- молотый имбирь — 1/3 ч. л. (лучше всего свежий);
- растительное масло — 3 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- молотый черный перец — по желанию.
Приготовление
- Подготовьте все ингредиенты.
- Нарежьте все овощи кубиками. Предварительно ошпарьте и очистите помидоры. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Если кабачок переспелый, очистите его от кожуры и удалите семена. Налейте масло в казан или глубокую сковороду и добавьте нарезанный лук.
- Обжарьте его, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте нарезанные яблоки.
- Затем отправьте к ним кабачки. Тушите все вместе до мягкости, 7–10 минут.
- Затем добавьте помидоры, острый перец, мед, соевый соус, уксус, соль и специи. Варите с полуоткрытой крышкой, периодически помешивая, в течение 40 минут после закипания.
- Всыпьте измельченный чеснок за 15 минут до конца приготовления.
- В конце попробуйте и отрегулируйте по своему вкусу.
Горячий чатни разложите в стерилизованные банки, закройте прокипяченными крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте остывать. - Из этого количества ингредиентов получится примерно 1,3 литра чатни.
Кабачковое чатни на зиму готово. - Оставьте по крайней мере на 8–10 недель, прежде чем пробовать содержимое банок. Успехов вам в его создании!
