Готовим ароматный чатни из крыжовника на зиму

Что такое чатни?

Это блюдо пришло к нам из загадочной Индии и стало постоянным на наших столах. Основой могут быть любые овощи, ягоды или фрукты: самые распространенные — яблоки, помидоры, манго и, конечно, крыжовник. Основа чатни должна быть насыщенной и острой, поэтому основной ингредиент всегда дополняется другими продуктами с противоположным вкусом и обязательно каким-либо компонентом, который подарит чатни пикантную остроту.

Ингредиенты, которые кулинар соединяет в этом кисло-сладком соусе, можно термически обработать или оставить сырыми. В первом случае приготовление займет немного больше времени, так как все ингредиенты должны дойти до полной готовности. Если для приготовления приправы используются сырые ягоды или овощи, просто измельчите их до однородной консистенции.

Родом из Индии, чатни чаще всего является спутником риса и блюд с карри. Если соус готовится из сладких ингредиентов, его подают с крекерами или хрустящим хлебом.

Совет! Чатни можно приготовить из желтого, зеленого или черного крыжовника, и чем ярче ягоды, тем лучше они будут смотреться на столе!

Сладко, остро, невероятно вкусно

Основной рецепт

Рецепт чатни из крыжовника довольно прост, а блюдо, которое получается из него, улучшает пищеварение и повышает аппетит. Этот соус считается одним из лучших в вегетарианской кулинарии.

Ингредиенты:

Совет: Если вы не можете найти кайенский перец, в крайнем случае можно использовать молотый чили!

Приготовление

1. Сначала необходимо подготовить основной ингредиент: крыжовник. Ягоду перебирают, удаляют листья и хвостики маленькими острыми ножницами или ножом. Этот процесс может занять много времени, поэтому, чтобы он не стал слишком утомительным, выбирайте крупные сорта. Промойте очищенные ягоды и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
2. Затем переложите подготовленный крыжовник в кастрюлю с толстыми стенками. Это может быть тяжелая большая сковорода с высокими бортами или даже старая утятница, которая наверняка есть у каждой хозяйки. Залейте ягоды водой и поставьте на сильный огонь.
3. Пока крыжовник готовится, займитесь остальными ингредиентами. Положите сахар, лавровый лист, кайенский перец и соль в миску и перемешайте.
4. Совет! Если вы беспокоитесь, что соус будет слишком сладким, вы можете уменьшить количество сахара на 50 гр. В то же время помните, что чатни ДОЛЖЕН быть соленым и сладким одновременно!
5. Теперь имбирь. В рецепте используется свежий корень, так как порошковый имбирь не обладает тем неповторимым вкусом и ароматом, который должен присутствовать в блюде. Поэтому очень важно использовать свежий. У имбиря очень тонкая кожица, и чтобы очистить его, достаточно воспользоваться обычной ложкой, которой вы поскребете корень и легко снимете ее. Можно также использовать нож, но ложка гораздо удобнее.
6. Примечание: В рецепте указано, что вам понадобится 1,5 см имбиря. Но опять же, необходимо учитывать его толщину. Если корень тонкий, длина должна быть немного больше, и наоборот — толстый имбирь следует укоротить примерно на 1 см. После приготовления чатни вы можете регулировать количество ингредиента по своему вкусу!
7. Вернемся к ягодам — как только они дойдут до кипения, добавьте сахар и специи, лавровый лист и корень имбиря, все перемешайте, уменьшите газ и варите соус, пока крыжовник не станет полупрозрачным. Количество жидкости также должно убавиться.
8. Проверьте ложкой готовность ягод — они должны быть не только полупрозрачными, но и очень мягкими. О готовности соуса будет говорить и его консистенция, которая не должна быть слишком жидкой. Если ягоды уже приготовились, но чатни все еще жидковат, время приготовления можно увеличить, пока соус не загустеет до нужной степени.
9. В конце приготовления выключите газ, удалите лавровый лист и корень имбиря, накройте крышкой и дайте соусу настояться около 10–15 минут.
10. Подавайте чатни в маленьких пиалах как в горячем, так и в холодном виде. Он хорошо сочетается с рыбными и мясными запеканками, свежим хлебом и густыми, сытными супами.
11. Если вам не нравится консистенция готового продукта, ее также можно изменить. Подождите, пока чатни полностью остынет, и измельчите его в блендере или с помощью мелкой решетки мясорубки. Возможно, что в пюреобразном состоянии этот соус понравится вам гораздо больше.
12. Приготовьте чатни на своей кухне и доработайте вкус по личному усмотрению. Для тех, кто любит более острые соусы, можно использовать тертый имбирь, который даст гораздо более пряный сок. И следите за качеством перца, так как старый продукт может выдохнуться и вы не получите желаемой остроты. Готовьте с удовольствием, экспериментируйте и создавайте новые кулинарные шедевры!

С имбирем

Ингредиенты:

Приготовление

1. Очистите и нарежьте лук и чеснок, залейте небольшим количеством воды и варите до мягкости. Переберите, промойте и слейте воду с крыжовника. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте.
2. Когда лук сварится, переложите все остальные ингредиенты в кастрюлю, нагревайте на медленном огне до растворения сахара и кипятите. Когда яблоки и крыжовник станут мягкими, разомните их деревянной ложкой и снова варите, пока чатни не приобретет нужную консистенцию. Это может занять около 1 часа.

Разлейте в банки еще горячим, закатайте когда остынет.

Как и для чего применяется

Благодаря своему насыщенному вкусу, чатни стимулирует пищеварение и повышает аппетит. Он также дополняет другие блюда, с которыми его подают. Если в нем нет большого количества перца, он также подходит для детей. Особенно для тех, кто не очень хорошо питается.

Классический соус — сладкий и острый, помогающий индусам пережить жаркую погоду.

Кулинарные секреты

Вкусный соус из крыжовника может заготовить на зиму даже неопытная хозяйка. Благодаря пряностям, он будет хорошо сочетаться с мясом. Если не проявлять слишком большой самодеятельности, то беспокоиться за результат вам не придется. Однако знание нескольких секретов позволит сделать приправу еще лучше, она оправдает кулинарные ожидания.

1. Соус можно приготовить из целых ягод крыжовника или из измельченных. Если ягоды измельчить в мясорубке или блендере и пропустить через сито, соус будет иметь более мягкую и гладкую текстуру, так как в нем не будет косточек.
2. Зеленоватые плоды кислые и терпкие, красный крыжовник более нежный, но оба хорошо сочетаются с мясом.
3. Подготовьте крыжовник, перебрав, промыв и обсушив его. Если вы будете терпеливы и срежете все хвостики, будет еще лучше.
4. Если вы заботитесь о здоровье своих близких, воздержитесь от использования алюминиевых кастрюль при приготовлении соуса из крыжовника. Этот металл легко окисляется, и продукты этой реакции вредны для организма.
5. Если вы готовите соус из крыжовника для подачи сразу после приготовления, рецепт можно изменить по своему вкусу. Не уменьшайте количество соли, сахара, уксуса или других консервантов при заготовке приправ на зиму.
6. Никогда не используйте для приготовления консервов мелкозернистую или йодированную соль.
7. Банки для приправ, которые будут храниться долгое время, следует вымыть пищевой содой и простерилизовать. Крышки кипятят в течение 10 минут.
8. Соус должен быть герметично закрыт; для этого подходят только закручивающиеся металлические или крышки для закатки специальным ключом.

Способ хранения крыжовникового соуса зависит от рецепта. Обычно такие приправы хорошо хранятся даже при комнатной температуре, но иногда их нужно держать в холодильнике.