Чатни из кураги: рецепт с фото в домашних условиях

Чатни считается традиционным соусом в Индии. Его можно приготовить практически из всех фруктов и овощей, но наиболее популярны в нашей стране те, что сделаны из арахиса, кокоса, мяты и тамаринда.

Он обладает сладким и пряным вкусом одновременно. Он подходит для большинства вторых блюд, особенно мясных; для гарниров (особенно риса).

Своими яркими красками и разнообразием приправа радует глаз сидящих за столом. В нашей стране хозяйки любят заготавливать чатни на зиму, чтобы порадовать гостей в пасмурную погоду.

Это блюдо идеально подходит для праздничного стола.

Особенности готовки

Фрукты и овощи для чатни должны быть сварены до состояния пюре. Это главная особенность. Существуют соусы из сырых продуктов, которые просто смешиваются в блендере, но это скорее исключение.

Среди используемых специй: куркума, различные виды перца, сахар, имбирь, соль, сок лайма (при необходимости заменяется лимонным). Это основа, которую, конечно, можно изменять и дополнять в соответствии с вашими вкусами.

Основной рецепт

Ингредиенты

курага — 200 гр;
яблоки — 2 шт.;
кишмиш (светлый) — 100 гр;
лук (средний) — 3 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
лимон — 1 шт.;
коричневый сахар — 250 гр;

уксус (яблочный или любой фруктовый) — 100 мл;
горчица (зерна) — 1 ст. л.;
перец душистый горошком — 10 шт.;
чили (маленький, сушеный) — 2 шт.;
гвоздика — 7 шт.;
соль — 1 ст. л.;
вода — 1 стакан.

Приготовление

Крупно нарежьте курагу, залейте холодной водой, чтобы она едва покрывала сухофрукты (около 1 стакана), накройте и отставьте в сторону минимум на 12 часов. Если вы сделаете это вечером, чатни можно будет готовить утром.
Залейте кипятком кишмиш, немного порубите ножом.
Очистите и нарежьте лук и яблоко.
С лимона снимите цедру и выжмите сок. Выдавите чеснок через пресс.
Измельчите специи в ступке. Соедините все ингредиенты (кроме сахара) с курагой и кипятите в течение 30 минут.
Добавьте коричневый сахар.
Уменьшить огонь и продолжайте готовить чатни, пока он не загустеет. Соус уварится до объема около 1 литра.
Переложите его в теплые стерилизованные банки, накройте полотенцем и оставьте остывать. Затем плотно закройте банки и храните до 6 месяцев в прохладном темном месте.

Острый

Ингредиенты

абрикосы — 200 гр;
сахар — 40 гр;
чили — 1 стручок;
корица — 1 ст. л.;

сливочное масло — 20 гр;
соль — 0,5 ч. л.;
имбирь — 2 ст. л.;
молотый острый перец — 1/2-1/4 ч. л.

Приготовление

Залейте вымытую курагу чистой питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала сухофрукты (даже немного больше). Эта вода позже понадобится. Оставьте курагу на ночь. За это время они впитают часть жидкости и набухнут.
Слейте воду, но не выливайте ее, а отставьте на некоторое время в сторону. Затем мелко нарежьте сухофрукты. Острый перец (без семян) порубите ножом таким же образом. Натрите имбирь на терке.
Растопите сливочное масло в сотейнике. Добавьте в него 2 ложки тертого имбиря, измельченный острый перец и корицу. Обжарьте все ингредиенты на среднем огне около 1 минуты.
Затем добавьте нарезанную курагу, соль и сахар. Влейте 140 мл жидкости, которая использовалась для замачивания. Готовьте соус на медленном огне, накрыв крышкой, периодически помешивая (ближе к концу готовки делайте это чаще), около 30 минут.
За 5–10 минут до окончания приготовления попробуйте чатни на вкус и при необходимости скорректируйте его.
Вы можете измельчить массу блендером (полностью или частично) или оставить как есть (кусочками), если вам так больше нравится.

С курагой и ананасом

Ингредиенты:

ананас 1 шт.;
чеснок 2 зубчика;
масло растительное 50 мл;
сахар тростниковый 50 гр;
имбирь 50 гр;

перец чили сушеный 2 шт.;
семена фенхеля, фенугрека, тмина и тмина по 1 ч. л.;
курага 200 гр;
изюм 200 гр;
соль по вкусу.

Приготовление

Измельчите все ингредиенты, добавьте пряности и тщательно перемешайте.
Варите до полной мягкости фруктов. После остывания переложите в банки и закатайте.

С помидорами

Ингредиенты:

800 гр помидоров;
400 гр лука, тонкими кольцами;
1 красный перец, полосками;
100 гр кураги, измельченной произвольно;
1 ст. л. смеси гарам масала;
2 лавровых листа;

1 ст. л. сахара;
1/2 ч. л. соли;
2 ст. л. красного винного уксуса;
1 ст. л. горчицы;
1 ст. л. меда.

Приготовление

Очистите помидоры. Вот самый простой способ сделать это. Сделайте крестообразный надрез на кожице. Вскипятите воду в кастрюле и погрузите в нее помидоры на 30 секунд. Затем выньте их и охладите под холодной проточной водой. Когда они немного остынут, легко очистятся от кожуры. Разрежьте помидоры на четыре части и удалите все семена, они вам не нужны.
Положите помидоры, лук, абрикосы, лавровый лист и красный перец в тяжелую кастрюлю.
Добавьте сахар, гарам масала и соль и готовьте на среднем огне около 40 минут. Или пока смесь не станет почти однородной.
Добавьте смесь уксуса, горчицы и меда и готовьте еще 5 минут. Проверьте на соль и при необходимости досолите. Дайте остыть и закатайте в чистые банки. Храните в холодильнике.

Гарам масала — это смесь специй, которая широко используется в индийской кухне. Единого рецепта не существует, его состав может варьироваться.

Неизменной остается суть: ароматные травы, входящие в ее состав, поджариваются и затем смешиваются.

Классический вариант приправы может включать в себя: черный и белый перец, гвоздику, корицу, семена тмина, стручки кардамона, бадьян, мускатный орех, семена кориандра.

СОВЕТ: Если у вас не очень красные помидоры, вы можете добавить 1–2 столовые ложки томатной пасты.

С имбирем

Ингредиенты:

курага 300 гр;
лук репчатый 2 шт.;
яблоко 1 шт.;
растительное масло;
коричневый сахар 100 гр;
белый винный уксус 150 мл;

лавровый лист 1 шт.;
имбирный порошок 1 ч. л.;
щепотка кайенского перца;
пучок кинзы;
соль.

Приготовление

Залейте курагу 200 мл кипятка на 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг (сохранив жидкость) и мелко нарежьте. Вылейте абрикосовый настой в кастрюлю и пропарьте 5–7 минут, чтобы осталось 3–4 столовые ложки, смешайте курагой.
Очистите лук и нарежьте его максимально тонкими перьями. Очистите яблоко, удалите сердцевину и нарубите мякоть небольшими кубиками. Разогрейте масло в чистой сковороде и обжарьте лук на слабом огне в течение 5 минут до полупрозрачности.
Добавьте яблоко, курагу вместе с жидкостью, сахар, уксус, лавровый лист, порошок имбиря, кайенский перец и соль. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, в течение 15 минут.
Измельчите стебли кинзы и крупно порубите листья. Добавьте стебли в приправу и удалите лавровый лист. Снимите емкость с огня и полностью остудите. Затем добавьте листья кинзы. Подавайте чатни холодным.