Чатни из сладкого перца от Джейми Оливера
Этот рецепт принадлежит Джейми Оливеру. Многие любят его кулинарию: вкусно, просто и оригинально!
Вам понадобится:
- красный перец — сладкий и острый чили;
- 2 луковицы;
- 2 лавровых листа;
- 1 веточка розмарина;
- 150 мл бальзамического уксуса;
- половина палочки корицы;
- 100 гр коричневого сахара.
Приготовление
- Обжаривайте перцы на гриле, пока кожица не почернеет. Когда они охладятся (как сладкие, так и горькие), очистите от кожицы и семян.
- Обжарьте нарезанный лук в растительном масле около 10 минут.
- Добавьте очищенный перец, лавровый лист, розмарин и бальзамический уксус, немного корицы и коричневого сахара.
- Приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем.
- Перемешайте и тушите в течение 20 минут.
- Готовый чатни станет похож на мармелад.
Его можно использовать в качестве приправы к мясу или рыбе, а можно сделать гренки с сыром:
- Нарежьте хлеб ломтиками и поместите на короткое время под гриль в духовке. Намажьте на хлеб слой чатни, примерно 1 десертную л. Выложите сверху сырную смесь: несколько столовых ложек густой сметаны, 2 яичных желтка и 1 горсть тертого сыра, соль и перец и 1 ч. л. горчицы. Поместите под гриль на несколько минут.
- Затем тупой стороной ножа сделайте крестообразные насечки на сырной корочке. И в качестве финального штриха сбрызните вустерским соусом.
Приятного аппетита!
С острым перцем
Сладко, остро и кисло. Хорошо сочетается с яйцами, сыром и мясом. Это чатни из сладкого перца, которое служит прекрасным дополнением к мясным блюдам.
Готовить чатни легко и приятно, почти так же приятно, как говорить правду или делать доброе дело. Осенью настоящие фрукты и овощи впадают в спячку, а дорогие и безвкусные заграничные не годятся для чатни, да и не полезны.
Что касается сладкого перца, то все, кто хочет сделать из него чатни — бегите на рынок; вы будете жалеть весь год, если не успеете.
Что понадобится:
- 1 кг сладкого красного болгарского;
- 2 свежих острых чили;
- 2 репчатых лука, нарезанных кольцами;
- растительное масло;
- 2 лаврового листа;
- 1–2 веточки розмарина;
- 150 мл винного уксуса;
- 1 палочка корицы;
- 100 гр сахара;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление
- Выложите перцы (сладкий и острый) на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 280 °C в течение 20–30 минут или пока они сильно не поджарятся. Поместите их в пакет и отложите на 15–20 минут (так их будет легче очистить).
- Лук тонко нарежьте и обжарьте до мягкости. Есть интересный способ, когда лук выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом, посыпают щепоткой соли и накрывают крышкой. Жарить надо на слабом огне 5–7 минут, затем увеличить нагрев, снять крышку и довести лук до нужной консистенции.
- Очистите перец, нарежьте на любые кусочки, добавьте обжаренный лук, все специи и уксус.
- Варите на медленном огне в течение 30–40 минут до получения желаемой консистенции.
С томатами
Вкуснейший болгарский соус, приправа или икра из красного сладкого перца. Отличная закуска, добавка к мясным блюдам или намазка на хлеб.
Ингредиенты:
- сладкий красный перец — 1 кг;
- помидоры — 500 гр;
- баклажан (по желанию) — 500 гр;
- чеснок — 2 зубчика;
- чили (по вкусу) — 1 шт.;
- молотый перец — 1 гр;
- соль — 25 гр;
- сахар — 45 гр;
- растительное масло — 30 гр;
- зелень петрушки.
Приготовление
- Обжаривайте красный перец на гриле около 15 минут, снимите кожицу, пробейте с помощью блендера.
- Проделайте то же самое с баклажанами.
- Снимите кожицу с помидоров и обработайте их таким же образом. Поместите томатное пюре в сотейник или кастрюлю с тяжелым дном и готовьте, постоянно помешивая, до уменьшения объема наполовину.
- Затем добавьте остальные овощи, чили, соль и сахар по вкусу и готовьте, постоянно помешивая. Чатни готов, когда чайная ложка продукта на блюдце не выделяет жидкости. В конце приготовления добавьте масло, специи, травы и измельченный чеснок.
- Разложите горячим в банки и закройте крышками. Употребляйте в холодном виде.
- Если лютеин готовится для длительного хранения, то наполненные банки нужно стерилизовать 10 мин, после чего герметично закатать.
С ромом
Ингредиенты:
- 500 гр болгарского;
- 2 зубчика чеснока;
- 90 гр лука;
- 1,25 ч. л. соли;
- 150 гр сахара;
- 1/2 ч. л. перца чили;
- 1/6 ч. л. семян тмина;
- 75 мл яблочный уксус;
- 25 мл рома.
Чатни — это традиционные индийские соусы, которые различаются по составу и способу приготовления. Яркое и вкусное чатни из перца и рома по рецепту Елизаветы Малевой из книги «Лето под крышкой».
Благодаря своему сладкому вкусу с легкой пряной ноткой, этот чатни хорошо сочетается с сырами и мясом на гриле. Это очень быстрое и простое в приготовлении блюдо. Несмотря на присутствие перца чили, соус не острый, а очень ароматный.
Приготовление
- Очишеный перц нарезать кусочками.
- Лук, чеснок также нарезать.
- Перебить овощи в комбайне, добавить соль.
- Полученную массу переложить в кастрюлю, закипятить. Добавить специи. Проварить 15 минут на среднем огне. Добавить уксус, ром и варить еще 5 минут.
- Разлить по банкам, закатать. Укутать в одеяло до остывания.
Индийский
В переводе с хинди «чатни» означает «сильная специя». В Индии этим загадочным словом называют острую приправу или кисло-сладкий соус к мясу, птице.
Его можно приготовить практически из любого сезонного фрукта или овоща, а вкус и остроту можно регулировать по своему усмотрению. Чатни можно делать из слив, помидоров, яблок и даже манго. Но соус из паприки по праву носит титул самого осеннего, острого и яркого.
Ингредиенты тонко раскрывают вкус блюда, объединяя сладость перца, остроту специй и кислинку уксуса в восхитительную гармонию. Чатни готовится очень просто: вы можете использовать как сырые, так и обжаренные овощи, добавлять специи по своему усмотрению.
Вот быстрый и простой рецепт индийского перечного чатни, который может приготовить даже неопытный кулинар.
Ингредиенты
- болгарский (лучше всего подходят сладкие, мясистые сорта) — 0,5 кг;
- белый лук — 1 шт.;
- чеснок (по желанию) — 2 зубчика;
- уксус — 75 мл (предпочтительно яблочный);
- сахар — 150 гр;
- соль — 1 ст. л.;
- смесь перцев — 0,5 ч. л.;
- острые хлопья чили — 0,5 ч. л.;
- щепотка тмина;
- коньяк (или другой крепкий ароматный алкоголь) — 4 ст. л.
Приготовление
- Вымойте перцы, удалите плодоножки и семена и нарежьте небольшими кусочками.
- Очистите лук, нарежьте крупными кубиками.
- Поместите нарезанные овощи в чашу блендера, приправьте солью, любым видом перца, тмином и, по желанию, выдавленным через пресс чесноком.
- Взбейте ингредиенты блендером до однородности.
- Перелейте смесь в огнеупорную емкость, поставьте на средний огонь и кипятите без крышки в течение 10 минут. На этом этапе большая часть лишней жидкости должна испариться.
- Добавьте сахар, тщательно перемешайте и готовьте на среднем огне без крышки еще 20–30 минут.
- За 5–7 минут до окончания приготовления добавьте алкоголь и уксус и перемешайте.
- Дайте чатни остыть, переложите в предварительно стерилизованные банки и герметично укупорьте.
Другой способ приготовления чатни — заранее обжарить овощи на гриле или в духовке (25–30 минут при температуре 200–220 градусов), очистить от кожицы и соединить с жареным луком.
Все ингредиенты взбить блендером, добавить растительное масло, специи и варить 1 час на слабом огне без крышки. Однако не рекомендуется закатывать закуску в банки на зиму — этот соус следует хранить в холодильнике.
Чатни из сырого перца идеально подходит к птице, мясу, белой рыбе или в качестве пикантного сопровождения к первым блюдам. Обязательно попробуйте этот изысканный соус, и, возможно, вы больше никогда не захотите возвращаться к покупным кетчупам.
