Чатни из болгарского перца на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Чатни из сладкого перца от Джейми Оливера

Чатни из болгарского перца на зиму

Этот рецепт принадлежит Джейми Оливеру. Многие любят его кулинарию: вкусно, просто и оригинально!

 

Вам понадобится:

  • красный перец – сладкий и острый чили;
  • 2 луковицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 веточка розмарина;
  • 150 мл бальзамического уксуса;
  • половина палочки корицы;
  • 100 гр коричневого сахара.

Приготовление

  1. Обжаривайте перцы на гриле, пока кожица не почернеет. Когда они охладятся (как сладкие, так и горькие), очистите от кожицы и семян.
  2. Обжарьте нарезанный лук в растительном масле около 10 минут.
  3. Добавьте очищенный перец, лавровый лист, розмарин и бальзамический уксус, немного корицы и коричневого сахара.
  4. Приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем.
  5. Перемешайте и тушите в течение 20 минут.
  6. Готовый чатни станет похож на мармелад.

Чатни из болгарского перца на зиму

Его можно использовать в качестве приправы к мясу или рыбе, а можно сделать гренки с сыром:

  1. Нарежьте хлеб ломтиками и поместите на короткое время под гриль в духовке. Намажьте на хлеб слой чатни, примерно 1 десертную л. Выложите сверху сырную смесь: несколько столовых ложек густой сметаны, 2 яичных желтка и 1 горсть тертого сыра, соль и перец и 1 ч. л. горчицы. Поместите под гриль на несколько минут. Чатни из болгарского перца на зиму
  2. Затем тупой стороной ножа сделайте крестообразные насечки на сырной корочке. И в качестве финального штриха сбрызните вустерским соусом.

Чатни из болгарского перца на зиму

Приятного аппетита!

С острым перцем

Чатни из болгарского перца на зиму

Сладко, остро и кисло. Хорошо сочетается с яйцами, сыром и мясом. Это чатни из сладкого перца, которое служит прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Готовить чатни легко и приятно, почти так же приятно, как говорить правду или делать доброе дело. Осенью настоящие фрукты и овощи впадают в спячку, а дорогие и безвкусные заграничные не годятся для чатни, да и не полезны.

Что касается сладкого перца, то все, кто хочет сделать из него чатни — бегите на рынок; вы будете жалеть весь год, если не успеете.

Что понадобится: 

  • 1 кг сладкого красного болгарского;
  • 2 свежих острых чили;
  • 2 репчатых лука, нарезанных кольцами;
  • растительное масло;
  • 2 лаврового листа;
  • 1–2 веточки розмарина;
  • 150 мл винного уксуса;
  • 1 палочка корицы;
  • 100 гр сахара;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

 Приготовление

  1. Выложите перцы (сладкий и острый) на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 280 °C в течение 20–30 минут или пока они сильно не поджарятся. Поместите их в пакет и отложите на 15–20 минут (так их будет легче очистить).
  2. Лук тонко нарежьте и обжарьте до мягкости. Есть интересный способ, когда лук выкладывают на горячую сковороду с растительным маслом, посыпают щепоткой соли и накрывают крышкой. Жарить надо на слабом огне 5–7 минут, затем увеличить нагрев, снять крышку и довести лук до нужной консистенции.
  3. Очистите перец, нарежьте на любые кусочки, добавьте обжаренный лук, все специи и уксус.
  4. Варите на медленном огне в течение 30–40 минут до получения желаемой консистенции.

С томатами

Чатни из болгарского перца на зиму

Вкуснейший болгарский соус, приправа или икра из красного сладкого перца. Отличная закуска, добавка к мясным блюдам или намазка на хлеб.

Ингредиенты:

  • сладкий красный перец – 1 кг;
  • помидоры – 500 гр;
  • баклажан (по желанию) – 500 гр;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • чили (по вкусу) – 1 шт.;
  • молотый перец – 1 гр;
  • соль – 25 гр;
  • сахар – 45 гр;
  • растительное масло – 30 гр;
  • зелень петрушки.

Приготовление

  1. Обжаривайте красный перец на гриле около 15 минут, снимите кожицу, пробейте с помощью блендера.
  2. Проделайте то же самое с баклажанами.
  3. Снимите кожицу с помидоров и обработайте их таким же образом. Поместите томатное пюре в сотейник или кастрюлю с тяжелым дном и готовьте, постоянно помешивая, до уменьшения объема наполовину.
  4. Затем добавьте остальные овощи, чили, соль и сахар по вкусу и готовьте, постоянно помешивая. Чатни готов, когда чайная ложка продукта на блюдце не выделяет жидкости. В конце приготовления добавьте масло, специи, травы и измельченный чеснок.
  5. Разложите горячим в банки и закройте крышками. Употребляйте в холодном виде.
  6. Если лютеин готовится для длительного хранения, то наполненные банки нужно стерилизовать 10 мин, после чего герметично закатать.

С ромом

Чатни из болгарского перца на зиму

Ингредиенты:

  • 500 гр болгарского;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 90 гр лука;
  • 1,25 ч. л. соли;
  • 150 гр сахара;
  • 1/2 ч. л. перца чили;
  • 1/6 ч. л. семян тмина;
  • 75 мл яблочный уксус;
  • 25 мл рома.
Чатни — это традиционные индийские соусы, которые различаются по составу и способу приготовления. Яркое и вкусное чатни из перца и рома по рецепту Елизаветы Малевой из книги «Лето под крышкой».
Благодаря своему сладкому вкусу с легкой пряной ноткой, этот чатни хорошо сочетается с сырами и мясом на гриле. Это очень быстрое и простое в приготовлении блюдо. Несмотря на присутствие перца чили, соус не острый, а очень ароматный.

Приготовление

  1. Очишеный перц нарезать кусочками.
  2. Лук, чеснок также нарезать.
  3. Перебить овощи  в комбайне, добавить соль.
  4. Полученную массу переложить  в кастрюлю, закипятить. Добавить специи. Проварить 15 минут на среднем огне. Добавить уксус, ром и варить еще 5 минут.
  5. Разлить по банкам, закатать. Укутать в одеяло до остывания.

Индийский

В переводе с хинди «чатни» означает «сильная специя». В Индии этим загадочным словом называют острую приправу или кисло-сладкий соус к мясу, птице.
Его можно приготовить практически из любого сезонного фрукта или овоща, а вкус и остроту можно регулировать по своему усмотрению. Чатни можно делать из слив, помидоров, яблок и даже манго. Но соус из паприки по праву носит титул самого осеннего, острого и яркого.
Ингредиенты тонко раскрывают вкус блюда, объединяя сладость перца, остроту специй и кислинку уксуса в восхитительную гармонию. Чатни готовится очень просто: вы можете использовать как сырые, так и обжаренные овощи, добавлять специи по своему усмотрению.
Вот быстрый и простой рецепт индийского перечного чатни, который может приготовить даже неопытный кулинар.

Ингредиенты

  • болгарский (лучше всего подходят сладкие, мясистые сорта) – 0,5 кг;
  • белый лук – 1 шт.;
  • чеснок (по желанию) – 2 зубчика;
  • уксус – 75 мл (предпочтительно яблочный);
  • сахар – 150 гр;
  • соль – 1 ст. л.;
  • смесь перцев – 0,5 ч. л.;
  • острые хлопья чили – 0,5 ч. л.;
  • щепотка тмина;
  • коньяк (или другой крепкий ароматный алкоголь) – 4 ст. л.

Чатни из болгарского перца на зиму

Приготовление

  1. Вымойте перцы, удалите плодоножки и семена и нарежьте небольшими кусочками.Чатни из болгарского перца на зиму
  2. Очистите лук, нарежьте крупными кубиками.Чатни из болгарского перца на зиму
  3. Поместите нарезанные овощи в чашу блендера, приправьте солью, любым видом перца, тмином и, по желанию, выдавленным через пресс чесноком.Чатни из болгарского перца на зиму
  4. Взбейте ингредиенты блендером до однородности.Чатни из болгарского перца на зиму
  5. Перелейте смесь в огнеупорную емкость, поставьте на средний огонь и кипятите без крышки в течение 10 минут. На этом этапе большая часть лишней жидкости должна испариться.Чатни из болгарского перца на зиму
  6. Добавьте сахар, тщательно перемешайте и готовьте на среднем огне без крышки еще 20–30 минут.Чатни из болгарского перца на зиму
  7. За 5–7 минут до окончания приготовления добавьте алкоголь и уксус и перемешайте.Чатни из болгарского перца на зиму
  8. Дайте чатни остыть, переложите в предварительно стерилизованные банки и герметично укупорьте.Чатни из болгарского перца на зиму

Другой способ приготовления чатни — заранее обжарить овощи на гриле или в духовке (25–30 минут при температуре 200–220 градусов), очистить от кожицы и соединить с жареным луком.

Все ингредиенты взбить блендером, добавить растительное масло, специи и варить 1 час на слабом огне без крышки. Однако не рекомендуется закатывать закуску в банки на зиму — этот соус следует хранить в холодильнике.
Чатни из сырого перца идеально подходит к птице, мясу, белой рыбе или в качестве пикантного сопровождения к первым блюдам. Обязательно попробуйте этот изысканный соус, и, возможно, вы больше никогда не захотите возвращаться к покупным кетчупам.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]