Чатни из помидоров — готовим на зиму

Томатный чатни — это густой соус, который используется как универсальная приправа в индийской кухне. Для его приготовления берут томаты разных сортов и спелости в сочетании с различными специями, овощами и фруктами.

Вкус уникален — в нем одновременно сочетаются острота и насыщенность, сладость и кислинка, соленость и пряность. Текстура может быть полностью однородной или с кусочками отдельных продуктов (не обязательно основного ингредиента). Подавайте отдельно, не смешивайте с основным блюдом.

Лучшие рецепты приготовления соуса чатни из помидоров

Из зеленых помидоров

Если у вас осталось немного зеленых помидоров от последнего осеннего урожая, вы можете использовать их для приготовления удивительно вкусного индийского соуса. Вам понадобятся зеленые помидоры (500 гр), 5 острых перцев, паприка и специи.

1. Сначала нарежьте овощи и сложите их в кастрюлю. Рекомендуется удалить семена из острого перца, если вы не хотите получить невыносимо жгучее блюдо.
2. Добавьте 100 г сахара, 80 мл винного уксуса, немного сушеного имбиря, гвоздики и соль по вкусу.
3. Тушите томатное чатни около 40 минут, затем переложите в стерилизованные пол-литровые банки и закатайте ключом для консервирования.
4. Стерилизовать не обязательно.

Из спелых плодов

Еще один истинно индийский рецепт.

Для приготовления соуса вам потребуется:

Если вы не любите жгучую пищу, можно заменить чили на болгарский и паприку. Приготовление очень простое: смешайте все ингредиенты, сложите их в толстостенную кастрюлю и варите, пока соус не загустеет. Горячий чатни разложите по банкам и плотно закатайте.

С апельсином и имбирем

Порядок приготовления соуса следующий:

1. Запеките помидоры (750 гр) в духовке или на гриле. После охлаждения снимите кожицу с овощей, грубо нарубите их и сложите в кастрюлю.
2. Разделите апельсины на дольки, очистите от пленок и нарежьте небольшими кубиками.
3. Натрите корень имбиря (20 гр) и зеленый чили без семян на терке.
4. Нарежьте 3 луковицы.
5. Измельчите в ступке семена горчицы и кориандра (по 1 ст. л. каждого).
6. Поместите все ингредиенты в кастрюлю вместе с помидорами, добавьте яблочный уксус (250 мл) и стакан сахара.
7. Доведите соус до кипения и варите еще 3 минуты. Добавьте в чатни мелко нарезанный свежий базилик и готовьте еще 1 минуту.
8. Разлейте горячий соус в банки или бутылки, закройте крышками и укутайте на 12 часов. Его не следует употреблять ранее 6 недель.

Из алычи и помидоров

В Индии в томатный соус обычно добавляют зеленое манго, ананас и другие тропические фрукты. Мы предлагаем более доступный, европейский вариант с добавлением местной алычи.

Это легко сделать:

1. В блендере обработайте 5 помидоров и перцев чили без семян.
2. Обжарьте на растительном масле нарезанный кубиками лук, чеснок (4 зубчика) и очищенную от кожуры и косточек желтую алычу (8 штук). Проварите все ингредиенты вместе до мягкости.
3. Влейте в сковороду томатное пюре. Добавьте соль и сахар (по 0,5 чайной ложки), щепотку кориандра, зиры, кинзы и базилика (по желанию).
4. Готовьте соус чатни до загустения. Храните в холодильнике не более двух недель.

Индийский рецепт

По внешнему виду этот соус очень похож на кетчуп, но его вкус гораздо богаче, изысканнее и интереснее.

Индийский томатный чатни готовится в таком порядке:

1. Нарежьте помидоры (8 штук) крест-накрест. Бланшируйте их и снимите кожицу, когда они остынут. Добавьте 60 мл воды к помидорам в блендере и взбейте до состояния пюре.
2. Добавьте семена горчицы (2 ст. л.) в топленое масло на сковороде, и нагревайте, накрыв крышкой, пока они не перестанут потрескивать. Затем добавьте чайную ложку зиры, молотый кориандр (2 ст. л.), мелко нарезанные чили (2–3 штуки), немного тертого имбиря.
3. Хорошо прогрейте все специи, затем добавьте томатное пюре, щепотку асафетиды и соль (1 ч.л.). Готовьте массу без крышки на слабом огне в течение получаса.
4. По истечении указанного времени добавьте сахар (100 гр) по вкусу. Постоянно помешивая, доведите массу до консистенции густого соуса.
5. Наконец, согласно индийскому рецепту, в чатни добавляют палочку корицы и 5 гвоздик. Переложите соус в пиалу и подавайте, когда он остынет.

Рекомендации по приготовлению

Следующие советы помогут вам приготовить действительно вкусный соус чатни:

• Если вы не любитель острой пищи, не увлекайтесь горьким перцем. Добавьте в соус половину указанного в рецепте количества, попробуйте и только после этого добавьте остальное.
• Если в рецепте присутствуют яблоки или зеленые помидоры, будьте осторожны с уксусом. Это может сделать соус слишком кислым.
• Не жалейте пряностей. Они придадут чатни более интересный и пикантный вкус.

Полезные свойства томатного чатни

Целебные свойства соуса высоко ценятся в аюрведе, ветви индийской народной медицины. Знахари с помощью пряной приправы «ускоряют кровь», лечат «бледную немочь», повышают потенцию и регулируют баланс между «желчью и слюной». Не стоит пренебрежительно относиться к опыту местных врачевателей.

Польза томатного чатни обусловлена богатым содержанием витаминов и минералов:

1. Он увеличивает выработку пищеварительных ферментов, тем самым ускоряя пищеварение и предотвращая гнилостные процессы, неприятный запах изо рта и накопление токсинов.
2. Стимулирует выделение слюны и подавляет активность болезнетворных бактерий, попавших с пищей в полость рта. Снижается заболеваемость кариесом, пародонтозом и стоматитом.
3. Он повышает общий тонус организма, нормализует кровяное давление и поддерживает устойчивый сердечный ритм.
4. Увеличивает производство красных кровяных телец и останавливает анемию.
5. Он повышает стрессоустойчивость и ускоряет импульсную проводимость.
6. Он обладает иммунологическим и противовоспалительным действием и снижает уровень холестерина.

• Как известно, красные помидоры богаты ликопином — веществом, антиоксидантный эффект которого официально доказан.
• Густой томатный соус рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и больным раком в активной стадии.
• Специи в соусе только усиливают действие витаминно-минерального комплекса.
• Корица снижает уровень сахара в крови, кориандр предотвращает отеки, а имбирь обладает жиросжигающими свойствами и ускоряет потерю веса.
• Чеснок стимулирует аппетит и обладает противомикробным действием, а куркума увеличивает жизненный цикл гепатоцитов — клеток печени.