Индийский классический соус
Соус чатни традиционно появляется на индийских столах во время свадеб и других важных событий.
Основной рецепт
Ингредиенты:
- слива — 200 гр;
- красный лук — 100 гр;
- сахар — 50 гр;
- уксус (яблочный) — 50 мл;
- гвоздика — 2 шт.;
- кардамон — 2 шт.;
- корица (палочки) — 1/2;
- имбирь — кусочек 2 см;
- 1 перец чили (маленький);
- кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.;
- соль (щепотка);
- оливковое масло — 1 ст. л.
Приготовление
- Удалите косточки из слив.
- Посыпьте сахаром.
- Растолките гвоздику и семена кардамона.
- Разогрейте масло в сковороде, добавьте специи (кроме корицы и имбиря) и нагревайте на слабом огне в течение 30 секунд. Нарежьте лук полукольцами и отправьте в сковороду, помешивая, на 3 минуты.
- Затем добавьте чернослив, уксус, корицу и тертый имбирь, доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Готовьте, пока смесь не станет похожа на джем. Время зависит от сочности слив.
- Затем перелейте чатни в стерильные банки, если вы готовите много, и плотно закупорьте.
Приятного аппетита!
Из желтых слив с пикантным вкусом
Если у вас нет красных и синих слив, не беда. Желтые имеют свой собственный вкус, более сладкий и выраженный. А цвет этого соуса очень яркий, светлый и солнечный.
Ингредиенты:
- желтые перцы — 3 шт.;
- желтая слива — 300 гр;
- 2 зубчика чеснока;
- веточка аниса;
- имбирь — 2 ч. л.;
- куркума — 1 ч. л.;
- сахар — 50–60 гр;
- соль на кончике ножа;
- яблочный уксус — 50 мл.
Приготовление:
- Очистите от кожуры и сердцевины перец и сливы. Измельчите вместе с чесноком на мясорубке.
- Переложите смесь в кастрюлю или сковороду и добавьте все специи.
- Готовьте соус на медленном огне, пока влага не испарится.
- Оставьте соус чатни в банках в прохладном месте до готовности к подаче.
С яблоками
Чтобы получить более интересный вкус, для традиционного чатни придумали нарезать яблоки. Результат — более сладкий оттенок. Сорт яблок должен быть кисло-сладким.
Ингредиенты:
- сливы — 500 гр;
- яблоки — 500 гр;
- небольшой лимон;
- имбирь в свежем виде — 2 см;
- 2 красных лука;
- 2 зубчика чеснока;
- горчичное зерно;
- семена фенхеля;
- гвоздика;
- душистый перец;
- бадьян;
- корица;
- мускатный орех;
- белый сахар — 300 гр.
Последовательность приготовления:
- Подготовьте фрукты, влейте в них лимонный сок.
- Нарежьте лук, чеснок, паприку и имбирь.
- Все ингредиенты тушатся.
- Когда останется мало жидкости, добавьте специи.
- Доведите до полной готовности.
Острый
Чатни обладает ярким, интересным вкусом, особенно для вторых блюд. Он действительно выделяется на их фоне. Поскольку в рецепте присутствуют сливы, он имеет кисло-сладкое послевкусие. Но вы можете сделать его более острым.
Приготовление:
- сливы — 1 кг;
- сливочное масло — 3 ст. л.;
- 2 ст. л. семян фенхеля;
- палочка корицы;
- чили;
- 0,5 ч. л. мускатного ореха;
- 0,5 ч. л. гвоздики;
- 0,5 ч. л. куркумы;
- соль по вкусу;
- сахар — 150 гр.
Этапы приготовления:
- Подготовьте фрукты. Удалите косточки и нарежьте очень мелко, чтобы впоследствии консистенция соуса была почти однородной.
- Также важно подготовить специи. Отмерьте нужное количество.
- Куркуму, корицу и орех смешивают в одну смесь.
- Добавьте семена фенхеля в сковороду с горячим маслом, затем чили, гвоздику и остальные ингредиенты.
- Соедините обжаренную смесь со сливами.
- Затем добавьте сахар и соль и кипятите, пока вода не испарится.
С манго
Ингредиенты:
- 1 манго;
- 150–200 гр слив;
- 5 луковиц;
- белое вино — 70 мл;
- кусочек имбиря;
- соль и сахар;
- немного растительного масла;
- корица, бадьян, перец чили, гвоздика.
Приготовление:
- Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте чернослив и манго.
- Обжарьте все в течение нескольких минут.
- Добавьте сахар, через минуту влейте вино.
- Затем всыпьте специи.
- Тушите, пока жидкость не испарится.
С пряностями и апельсином
Апельсин придает соусу более кислый вкус. Для яркости добавляются дополнительные специи, в результате чего получается незабываемый вкус.
Ингредиенты:
- 250 гр слив;
- 250 гр апельсинов;
- 400 гр лука;
- 150 гр сахара;
- уксус — 170 мл;
- измельченный свежий имбирь — 2 ст. л.;
- 0,5 ч. л. горчицы;
- кардамон — 5 коробочек;
- черный перец;
- гвоздика — 5 бутонов;
- бадьян — 1 звездочка;
- мускатный орех — четверть чайной ложки;
- шафран;
- растительное масло.
Как готовить:
- Вымойте фрукты, разрежьте на кусочки и отделите косточки. Присыпьте сахаром и оставьте в прохладном месте на ночь.
- Специи измельчите с помощью кофемолки или ступки.
- Нагрейте их в масле.
- Добавьте лук и обжаривайте в течение нескольких минут.
- Переложите фрукты в емкость с луком и специями.
- Добавьте в смесь имбирь и палочку корицы.
- Влейте уксус в соус.
- Готовьте, пока жидкость не испарится.
Рекомендуется оставить соус на месяц и перед использованием охладить его.
С орехами и кориандром
«Радха-рэд» — это соус чатни, в который добавляют кориандр, орехи и даже кокос. Более изысканный вкус может даже отпугивать. Но соус получается очень необычным, делает любое блюдо ярким.
Ингредиенты:
- сливы — 4 стакана в нарезанном виде;
- свежий измельченный кокос — 3 ст. л.;
- топленое масло — 2 ст. л.;
- семена кардамона — 1 ст. л.;
- 250 гр сахара;
- кориандр.
Приготовление:
- Измельчите все специи и кокос, нагрейте в масле и обжаривайте в течение 1–3 минут.
- Добавьте очищенные от косточек сливы и варите до образования густой пасты.
- Всыпьте сахар и доведите до готовности.
- Можно не ждать и использовать для блюд сразу.
С изюмом
Изюм придает чатни дополнительную сладость. Для этого рецепта можно использовать желтые и оранжевые медовые сливы.
Ингредиенты:
- сливы — 2 кг;
- изюм — 300 гр;
- уксус — 500 мл;
- белое вино (предпочтительно сухое) — 300 мл;
- сладкий лук — 2 шт.;
- сахар — 300 гр;
- имбирь — 2 ст. л.;
- перец;
- 3 звездочки бадьяна;
- семена кориандра;
- гвоздика — 4 шт.;
- соль по вкусу;
- растительное масло;
- корица — 1 ч. л.
Приготовление:
- Сначала обжарьте лук, пока он не станет полупрозрачным.
- Добавьте имбирь, специи и изюм.
- Влейте уксус и вино.
- Все это готовится около получаса.
- Затем добавьте сливы, которые не должны быть слишком измельчены и даже могут остаться просто разрезанными пополам. Готовьте около двух часов, пока смесь не начнет тянуться, а затем загустеет.
Как заготовить чатни на зиму?
Чатни бывает двух видов: сырой и вареный. Первый готовится без тепловой обработки, просто смешивая ингредиенты, а затем измельчая их в гладкую пасту. Второй вид чатни готовится путем длительной варки всех ингредиентов, пока они не разварятся полностью — при этом консистенция не обязательно должна быть однородной. Чатни, в отличие от других соусов, всегда содержат кусочки фруктов или овощей. Эти соусы очень хорошо хранятся (в течение многих недель в холодильнике), их можно заготовить и на зиму.
Говорят, что хороший чатни должен храниться не менее месяца. При более длительном хранении он раскроется еще лучше, приобретет новые вкусы, станет ярче и интереснее. С каждым днем фрукты или овощи все сильнее будут пропитываться ароматом друг друга, а вкус будет становиться более насыщенным. Поэтому обязательно приготовьте чатни к столу, дав ему настояться минимум сутки в холодильнике, а еще закатайте пару маленьких баночек чатни на зиму, чтобы лучше понять разницу во вкусе.