Свекольный чатни — супертрадиционное индийское блюдо. И в Англии, конечно, его делают: Индия долгое время была британской колонией.
Когда чатни готов того вкуса свеклы, который мы знаем, в нем не останется. Он будет ярким, бордовым, сладким, пряным и с интенсивным ароматом специй, но свекла будет не так сильно чувствоваться. Фруктовый сок, в котором готовится чатни, придает ему кислинку и характерный вкус.
Короче говоря, вы должны попробовать.
Основной рецепт
Ингредиенты:
- свекла — 4 шт.;
- черная смородина — 1 стакан;
- 3 ст. л. яблочного уксуса;
- лук репчатый — 2 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- семена кориандра — 1 ст. л.;
- ваниль — небольшая щепотка;
- перец по вкусу.
Приготовление:
- Запеките свеклу в духовке, очистите ее и нарежьте кубиками.
- Очистите лук и мелко нарубите его.
- Нагрейте уксус в кастрюле, добавьте сахар-песок, семена кориандра, ванилин и посыпьте черным перцем.
- Перемешайте все, пока сахар не растворится, затем положите лук. Обжаривайте все около десяти минут, постоянно помешивая.
- Добавьте свеклу и черную смородину и готовьте до размягчения ягод.
- Снимите свекольный чатни с огня и охладите.
Пряный
Чатни — это индийский соус, который со временем становится только лучше. Он готовится из фруктов и овощей и очень часто имеет кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты
- 2 небольшие головки свеклы;
- 100 мл бальзамического уксуса;
- 60 гр сахара;
- 250 гр черной смородины, свежей или замороженной;
- 1/4 ч. л. корицы;
- 1/8 ч. л. молотой гвоздики.
Приготовление
- Заверните свеклу в фольгу и поместите в предварительно разогретую до 200ᵒC духовку.
- Запекайте до готовности. (Свекла должна легко протыкаться ножом и легко с него соскальзывать).
- Очистите ее и нарежьте небольшими кубиками.
- В большой кастрюле нагрейте сахар до карамелизации.
- Добавьте свеклу, специи и бальзамический уксус. Хорошо перемешайте. Уменьшите нагрев и тушите в течение 15 минут.
- Добавьте смородину и варите, пока она не начнет лопаться. Переложите готовый чатни в герметичный контейнер, а еще лучше — в стерилизованную банку. Оставьте до полного остывания и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
Готово!
С гвоздикой
Соус из свеклы и черной смородины очень полезен для пищеварения. Он низкокалориен — всего 80 ккал на 100 гр.
Вам понадобятся:
- свекла среднего размера — 2 шт.;
- бальзамический уксус — 100 мл;
- сахар — 50 гр;
- черная смородина — 300 гр;
- гвоздика (молотая) — на кончике ножа.
Подавайте свекольно-смородиновый соус на завтрак с тостами или яичницей
Процесс приготовления:
- Вымойте и высушите корнеплоды, заверните в фольгу и запекайте в духовке в течение 1 часа (200 °C).
- Когда свекла остынет, нарежьте ее кубиками.
- Насыпьте сахар в толстостенную кастрюлю и доведите до карамельного состояния.
- Добавьте свеклу, специи и бальзамический уксус.
- Тушите все, накрыв крышкой, в течение 15–20 минут.
- Добавьте в кастрюлю смородину и варите смесь, ягодно-овощная масса не станет мягкой и однородной.
- Соус можно сразу же закатать в стерилизованные банки или перелить в герметичные контейнеры и держать до полного остывания.
Свекольно-смородиновый чатни следует употреблять только через 10–12 часов.
При желании в приправу можно добавить имбирь, черный и красный перец, а уксус заменить лимонным соком.
Кисло-сладкий
Ингредиенты:
- средняя свекла — 2 шт.;
- черная смородина — 250 гр;
- сахар — 60 гр;
- 1/4 ч. л. корицы;
- молотая гвоздика — 1/8 ч. л.;
- бальзамический уксус — 100 мл.
Приготовление
- Начните со свеклы. Вымойте ее и положите в целлофановый пакет, не снимая кожуры.
- Завяжите и готовьте на полной мощности в микроволновой печи в течение 15 минут.
- Выньте ее, почистите.
- И нарежьте небольшими кубиками.
- Всыпьте сахар на горячую сковороду и доведите до карамелизованного состояния.
- Добавьте свеклу.
- А также корицу, уксус и гвоздику. Уменьшите нагрев, перемешайте и тушите в течение 15 минут.
- Добавьте смородину.
- Готовьте, хорошо перемешав, пока смородина не растрескается. Переложите готовый соус в стерилизованную банку или керамическую посуду, оставьте до полного остывания и держите в холодильнике в течение 8–10 часов.
- Если вы ищете универсальный соус для мяса и рыбы, попробуйте приготовить свекольно-смородиновый чатни, он не оставит вас равнодушным!