Чатни из тыквы: рецепт на зиму в домашних условиях

Идею чатни, острой приправы из фруктов и/или овощей, британцы переняли у индийцев. Приправа прижилась и вскоре была принята не только в Англии, но и во всей империи. Чатни можно готовить как в сыром, так и в вареном виде и употреблять сразу после приготовления или хранить про запас. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку.

Характерной особенностью чатни является сочетание сладкого и кислого. Считается, что европейцы начали готовить чатни с манго, но находчивые хозяйки быстро научились использовать местные фрукты и овощи: спелые и зеленые помидоры, свеклу, ревень, крыжовник, яблоки.

Помимо одного или нескольких фруктов, в чатни часто добавляют лук, чеснок и свежий имбирь. Кроме того, традиционно используются множество различных приправ: горчицу, кориандр, тмин, гвоздику, мускатный орех, сушеный молотый имбирь, другие пряности.

Сочетание фруктовых сахаров с добавлением сахара и уксуса обеспечивает долгую сохранность приправы. Подойдет любой уксус с содержанием кислоты не менее 5%: винный, яблочный, солодовый или обычный столовый.

Никогда не пытайтесь уменьшить количество уксуса в рецепте или его крепость, он является важным консервантом! И не беспокойтесь по поводу резкого запаха чатни: он заметно смягчится во время хранения!

Чатни следует разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном месте не менее месяца, за это время вкус и аромат улучшатся, станут более мягкими и сбалансированными. Срок хранения приправы составляет 1–2 года. Подавайте с холодным мясом, сыром и всем, с чем душа пожелает.

Особенности готовки

Фрукты и овощи для чатни должны быть сварены до состояния пюре. Это главная особенность. Существуют соусы из сырых продуктов, которые просто смешиваются в блендере, но это скорее исключение. Среди используемых специй: куркума, различные виды перца, сахар, имбирь, соль, сок лайма (при необходимости заменяется лимонным). Это основа, которую, конечно, можно изменять и дополнять в соответствии с вашими вкусами.

Основной рецепт

Приготовленный из обычных, легкодоступных ингредиентов, тыквенный чатни удивит вас своим пряным, пикантным вкусом. С осени, когда созревает тыква, и до весны можно готовить этот соус, так как тыква хорошо хранится до следующего урожая.

Насыщенный вкус и аромат этого пикантного соуса идеально подходит к горячему и холодному мясу.

Чатни может храниться в кладовой при комнатной температуре в течение всей зимы, но лучше держать банки в более прохладном месте.

Погреб, холодильник или балкон были бы идеальным вариантом.

Ингредиенты:

мякоть тыквы без кожицы и внутренностей — 1 кг;
спелые помидоры — 2 кг;
морковь — 300 гр;
лук — 2 шт.;
яблочный уксус — 500 мл;
тертый корень имбиря — 1 ст. л.;

перец чили — 2 стручка (по вкусу);
соль — 2 ст. л.;
приправа карри — 2 ст. л.;
горчица — 1 ст. л. (можно использовать молотую);
сахар — ½ стакана.

Приготовление

Очистите тыкву от кожицы и внутренностей. Мякоть натрите на крупной терке, смешайте с солью и оставьте на 3 часа, чтобы пустила сок. Затем тщательно слейте жидкость и переложите в кастрюлю с толстым дном для приготовления чатни.
Очищенную морковь натрите на крупной терке и отправьте в кастрюлю с тыквой.
Очистите стручки острого перца от семян и очень мелко нарежьте. Количество перца можно регулировать в зависимости от желаемой остроты готового продукта. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Добавьте нарезанные лук и перец к остальным овощам.
Очистите корень имбиря и натрите его на мелкой терке. Количество регулируйте по своему вкусу. Добавьте специи и уксус вместе с тертым имбирем, доведите до кипения и варите на среднем огне, часто помешивая.
Тем временем вымойте помидоры, надрежьте их крест-накрест острым ножом, положите в глубокую миску или кастрюлю, залейте кипятком на 3–5 минут, затем слейте его, погрузив помидоры в холодную воду. После такой контрастной ванны кожица будет легко отслаиваться, что и требовалось. Очищенные помидоры нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю с уже кипящей смесью.
Готовьте все, помешивая, пока овощи не станут мягкими, затем уменьшите огонь и уваривайте до желаемой густой консистенции.
Разложите готовый тыквенный чатни в сухие чистые банки, стерилизуйте 15 минут, плотно закупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.

С апельсином

Чатни был изобретен в Индии. Там соус веками подавали к рису в маленьких тарелках или на хлебе из тандыра. Сегодня чатни — это модная приправа и любимое блюдо вегетарианцев и ресторанов фьюжн. Баночку этого «колониального» деликатеса можно найти в любой европейской гурмэ-лавке, тем более что он имеет универсальное применение.

Чатни прекрасно сочетается с мясом птицы, рыбой, рисом, сыром и макаронами. Поэтому мы предлагаем вам попробовать приготовить этот замечательный колониальный продукт уже сегодня. Нелегко сплести этот индийский узор из терпко-сладко-острых вкусов с первого раза, но к нему обязательно захочется вернуться.

Ингредиенты:

тыква — 500 гр;
апельсин — 1 шт.;
соль — 1 ст. л.;
лимон — 0,5 шт.;
имбирь, корень — 1,5 см;

перец чили (красный) — 1 шт.;
сахар — 100 гр;
корица (в палочках) — 1 шт.;
уксус (белое вино) — 120 мл.

Приготовление

Вымойте тыкву, очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками. Добавьте соль и хорошо вымесите руками. Поместите в холодильник на ночь.
Утром достаньте тыкву из холодильника и хорошо промойте под холодной водой. Поместите ее в кастрюлю с толстым дном. Добавьте мякоть апельсина и половины лимона (без косточек), мелко нарезанный чили, натертый имбирь, сахар, уксус и палочку корицы. Доведите смесь до кипения и варите в течение 45 минут.
Слегка остудите, удалите палочку корицы и переложите смесь в чашу блендера.
Пюрируйте до однородности и подавайте на стол или переложите в стерильные банки и храните в холодильнике. В таком виде чатни может храниться в течение двух месяцев.
Не забудьте подать это индийское чудо с рыбой, птицей, рисом, макаронами или сыром, которым чатни готов передать весь свой пряный аромат!

На зиму

Чтобы внести разнообразие в ваши зимние блюда и придать им пикантности, рекомендуем приготовить вкусный индийский соус чатни из тыквы. Это легко и быстро.

Ингредиенты:

мускатная тыква — 300 гр (чистый вес);
крупный апельсин — 1 шт.;
лимон — 1 шт.;
имбирь — 80 гр (корень);
фруктовый сахар — 300 гр (или обычный);
яблочный или винный уксус — 40 гр;

молотая корица — 1 ч. л.;
кардамон — 0,5 ч. л.;
бадьян — 0,5 ч. л. (или 1 звездочка);
гвоздика — 5–6 шт.;
соль — 1–2 щепотки (по вкусу);
острый перец — 1 шт.

Приготовление

Подготовьте ингредиенты.
Очистите корень имбиря и нарежьте ломтиками.
Обдайте кипятком апельсин и лимон, нарежьте, удалите семечки.
Поместите имбирь, лимон, апельсин и острый перец в блендер.
Измельчите до мелкой фракции.
Мелко нарежьте очищенную тыкву.
Положите тыкву, нарезанный лимон, апельсин, имбирь и острый перец в кастрюлю. Добавьте фруктовый сахар (или обычный), корицу и кардамон.
Измельчите звездчатый анис и гвоздику в ступке.
Приправьте солью по вкусу и посыпьте молотым бадьяном и корицей.
Перемешайте и поставьте на слабый огонь, варите в течение 1 часа, накрыв крышкой, периодически помешивая.
Готовый чатни охладите до комнатной температуры.
Разложите в подготовленные (стерилизованные) банки. Из этого количества получится около 700 граммов соуса.