ТОП-3 рецепта чатни из тыквы

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-3 рецепта чатни из тыквы

Идею чатни, острой приправы из фруктов и/или овощей, британцы переняли у индийцев. Приправа прижилась и вскоре была принята не только в Англии, но и во всей империи. Чатни можно готовить как в сыром, так и в вареном виде и употреблять сразу после приготовления или хранить про запас. Поэтому чатни можно рассматривать и как соус, и как заготовку.

Характерной особенностью чатни является сочетание сладкого и кислого. Считается, что европейцы начали готовить чатни с манго, но находчивые хозяйки быстро научились использовать местные фрукты и овощи: спелые и зеленые помидоры, свеклу, ревень, крыжовник, яблоки.

Помимо одного или нескольких фруктов, в чатни часто добавляют лук, чеснок и свежий имбирь. Кроме того, традиционно используются множество различных приправ: горчицу, кориандр, тмин, гвоздику, мускатный орех, сушеный молотый имбирь, другие пряности.
Сочетание фруктовых сахаров с добавлением сахара и уксуса обеспечивает долгую сохранность приправы. Подойдет любой уксус с содержанием кислоты не менее 5%: винный, яблочный, солодовый или обычный столовый.
Никогда не пытайтесь уменьшить количество уксуса в рецепте или его крепость, он является важным консервантом! И не беспокойтесь по поводу резкого запаха чатни: он заметно смягчится во время хранения!

Чатни следует разложить по стерилизованным банкам и хранить в темном месте не менее месяца, за это время вкус и аромат улучшатся, станут более мягкими и сбалансированными. Срок хранения приправы составляет 1–2 года. Подавайте с холодным мясом, сыром и всем, с чем душа пожелает.

Особенности готовки

ТОП-3 рецепта чатни из тыквы
Фрукты и овощи для чатни должны быть сварены до состояния пюре. Это главная особенность. Существуют соусы из сырых продуктов, которые просто смешиваются в блендере, но это скорее исключение. Среди используемых специй: куркума, различные виды перца, сахар, имбирь, соль, сок лайма (при необходимости заменяется лимонным). Это основа, которую, конечно, можно изменять и дополнять в соответствии с вашими вкусами.

Основной рецепт

Приготовленный из обычных, легкодоступных ингредиентов, тыквенный чатни удивит вас своим пряным, пикантным вкусом. С осени, когда созревает тыква, и до весны можно готовить этот соус, так как тыква хорошо хранится до следующего урожая.

ТОП-3 рецепта чатни из тыквы

Насыщенный вкус и аромат этого пикантного соуса идеально подходит к горячему и холодному мясу.
Чатни может храниться в кладовой при комнатной температуре в течение всей зимы, но лучше держать банки в более прохладном месте.
Погреб, холодильник или балкон были бы идеальным вариантом.

Ингредиенты:

  • мякоть тыквы без кожицы и внутренностей – 1 кг;
  • спелые помидоры – 2 кг;
  • морковь – 300 гр;
  • лук – 2 шт.;
  • яблочный уксус – 500 мл;
  • тертый корень имбиря – 1 ст. л.;
  • перец чили – 2 стручка (по вкусу);
  • соль – 2 ст. л.;
  • приправа карри – 2 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л. (можно использовать молотую);
  • сахар – ½ стакана.

Приготовление

  1. Очистите тыкву от кожицы и внутренностей. Мякоть натрите на крупной терке, смешайте с солью и оставьте на 3 часа, чтобы пустила сок. Затем тщательно слейте жидкость и переложите в кастрюлю с толстым дном для приготовления чатни.
  2. Очищенную морковь натрите на крупной терке и отправьте в кастрюлю с тыквой.
  3. Очистите стручки острого перца от семян и очень мелко нарежьте. Количество перца можно регулировать в зависимости от желаемой остроты готового продукта. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Добавьте нарезанные лук и перец к остальным овощам.
  4. Очистите корень имбиря и натрите его на мелкой терке. Количество регулируйте по своему вкусу. Добавьте специи и уксус вместе с тертым имбирем, доведите до кипения и варите на среднем огне, часто помешивая.
  5. Тем временем вымойте помидоры, надрежьте их крест-накрест острым ножом, положите в глубокую миску или кастрюлю, залейте кипятком на 3–5 минут, затем слейте его, погрузив помидоры в холодную воду. После такой контрастной ванны кожица будет легко отслаиваться, что и требовалось. Очищенные помидоры нарежьте небольшими кусочками и добавьте в кастрюлю с уже кипящей смесью.
  6. Готовьте все, помешивая, пока овощи не станут мягкими, затем уменьшите огонь и уваривайте до желаемой густой консистенции.
  7. Разложите готовый тыквенный чатни в сухие чистые банки, стерилизуйте 15 минут, плотно закупорьте и переверните вверх дном до охлаждения.

С апельсином

Чатни был изобретен в Индии. Там соус веками подавали к рису в маленьких тарелках или на хлебе из тандыра. Сегодня чатни — это модная приправа и любимое блюдо вегетарианцев и ресторанов фьюжн. Баночку этого «колониального» деликатеса можно найти в любой европейской гурмэ-лавке, тем более что он имеет универсальное применение.
Чатни прекрасно сочетается с мясом птицы, рыбой, рисом, сыром и макаронами. Поэтому мы предлагаем вам попробовать приготовить этот замечательный колониальный продукт уже сегодня. Нелегко сплести этот индийский узор из терпко-сладко-острых вкусов с первого раза, но к нему обязательно захочется вернуться.

ТОП-3 рецепта чатни из тыквы

Ингредиенты:

  • тыква – 500 гр;
  • апельсин – 1 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • имбирь, корень – 1,5 см;
  • перец чили (красный) – 1 шт.;
  • сахар – 100 гр;
  • корица (в палочках) – 1 шт.;
  • уксус (белое вино) – 120 мл.

Приготовление 

  1. Вымойте тыкву, очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками. Добавьте соль и хорошо вымесите руками. Поместите в холодильник на ночь.
  2. Утром достаньте тыкву из холодильника и хорошо промойте под холодной водой. Поместите ее в кастрюлю с толстым дном. Добавьте мякоть апельсина и половины лимона (без косточек), мелко нарезанный чили, натертый имбирь, сахар, уксус и палочку корицы. Доведите смесь до кипения и варите в течение 45 минут.
  3. Слегка остудите, удалите палочку корицы и переложите смесь в чашу блендера.
  4. Пюрируйте до однородности и подавайте на стол или переложите в стерильные банки и храните в холодильнике. В таком виде чатни может храниться в течение двух месяцев.
  5. Не забудьте подать это индийское чудо с рыбой, птицей, рисом, макаронами или сыром, которым чатни готов передать весь свой пряный аромат!

На зиму

ТОП-3 рецепта чатни из тыквы

Чтобы внести разнообразие в ваши зимние блюда и придать им пикантности, рекомендуем приготовить вкусный индийский соус чатни из тыквы. Это легко и быстро.

Ингредиенты:

  • мускатная тыква – 300 гр (чистый вес);
  • крупный апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • имбирь – 80 гр (корень);
  • фруктовый сахар – 300 гр (или обычный);
  • яблочный или винный уксус – 40 гр;
  • молотая корица – 1 ч. л.;
  • кардамон – 0,5 ч. л.;
  • бадьян – 0,5 ч. л. (или 1 звездочка);
  • гвоздика – 5–6 шт.;
  • соль – 1–2 щепотки (по вкусу);
  • острый перец – 1 шт.

Приготовление

  1. Подготовьте ингредиенты.
  2. Очистите корень имбиря и нарежьте ломтиками.
  3. Обдайте кипятком апельсин и лимон, нарежьте, удалите семечки.
  4. Поместите имбирь, лимон, апельсин и острый перец в блендер.
  5. Измельчите до мелкой фракции.
  6. Мелко нарежьте очищенную тыкву.
  7. Положите тыкву, нарезанный лимон, апельсин, имбирь и острый перец в кастрюлю. Добавьте фруктовый сахар (или обычный), корицу и кардамон.
  8. Измельчите звездчатый анис и гвоздику в ступке.
  9. Приправьте солью по вкусу и посыпьте молотым бадьяном и корицей.
  10. Перемешайте и поставьте на слабый огонь, варите в течение 1 часа, накрыв крышкой, периодически помешивая.
  11. Готовый чатни охладите до комнатной температуры.
  12. Разложите в подготовленные (стерилизованные) банки. Из этого количества получится около 700 граммов соуса.

Как и для чего применяется

Благодаря своему насыщенному вкусу, он стимулирует пищеварение и повышает аппетит. Он также дополняет другие блюда, с которыми его подают.
Если в нем нет большого количества перца, он также подходит для детей. Особенно для тех, кто не очень хорошо питается.
Классический соус — сладкий и острый, помогающий индусам пережить жаркую погоду.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]