Индийский соус чатни из яблок на зиму

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(3 голоса, в среднем: 5 из 5)

Индийский соус чатни из яблок на зиму

Чатни считается традиционным соусом в Индии. Его можно приготовить практически из всех фруктов и овощей, но наиболее популярны в нашей стране те, что сделаны из арахиса, кокоса, мяты и тамаринда.

Они обладают сладким и пряным вкусом одновременно. Они подходят для большинства вторых блюд, особенно мясных; для гарниров (особенно к рису).

Своими яркими красками и разнообразием они радуют глаз сидящих за столом. В нашей стране хозяйки любят заготавливать чатни на зиму, чтобы порадовать гостей в пасмурную погоду. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола.

Классический

Индийский соус чатни из яблок на зиму

Вам понадобятся:

  • 1,5 кг очищенных яблок;
  • 100 гр сливочного масла;
  • 200 гр сахара;
  • 50 гр имбиря;
  • сок 1 среднего лимона (если готовите на зиму, то 100 мл яблочного уксуса);
  • 100 мл воды;
  • 0,5 ч. л. соли.
  • по 1 ст. л. тмина, куркумы, кайенского перца, по 1 ч. л. корицы, мускатного ореха и кориандра.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты: вымойте и натрите имбирь, очистите яблоки от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте их кубиками.
  2. Для приготовления соуса возьмите кастрюлю с тяжелым дном, поставьте ее на огонь и растопите в ней сливочное масло. Добавьте семена кориандра и тмина в растопленное масло и обжаривайте в течение минуты, затем добавьте тертый имбирь и обжаривайте еще одну.
  3. Добавьте яблоки, воду и остальные специи к обжаренным пряностям и тушите на среднем огне около 20–30 минут, пока яблоки не станут мягкими. Добавьте сахар и варите, пока смесь не станет похожа на джем. За 2–3 минуты до окончания приготовления влейте лимонный сок (если готовите на зиму, то уксус).
  4. В готовом соусе будут кусочки фруктов, если вам не нравится такая консистенция, вы можете взбить массу блендером.
  5. Если вы делаете его на один раз, остудите соус и поставьте его в холодильник, чтобы насладиться прекрасным блюдом на следующий день. Если вы заготавливаете его на зиму, расфасуйте в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

С виноградом

Индийский соус чатни из яблок на зиму

Рецепты острого фруктового соуса чатни англичане переняли у индийцев во время Ост-Индской кампании.
Считается, что первым соусом, который попробовали консервативные европейцы, был манговый.
Он оказался настолько вкусным, что прижился не только в самой Британии, но и во всей империи.
Вскоре находчивые хозяйки научились делать чатни из местных фруктов и овощей, таких как помидоры, крыжовник, яблоки, ревень и даже свекла.

Ингредиенты:

  • черный (красный) виноград – 1-1,5 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • тертый свежий имбирь – 1 ст. л.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • тмин – 1 ст. л.;
  • горчица в зернах или сухая – 1 ст. л.;
  • орегано – 1 ст. л.;
  • чили или молотый красный перец – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 2–3 зубчика.

 

Приготовление:

  1. Хорошо промойте виноград и яблоки, отделяя спелые и твердые ягоды от гребня.
  2. Разрежьте ягоды пополам и удалите косточки.
  3. Налейте масло в кастрюлю, добавьте специи (тмин, горчицу), орегано и молотый красный перец (чили). Слегка нагрейте их в масле до появления аромата, затем добавьте свеженатертый имбирь.
  4. Поместите подготовленный виноград в кастрюлю с маслом и специями.
  5. Смешайте с сахаром и солью.
  6. Влейте воду.
  7. Добавьте в сироп 1 ст. л. тертой лимонной цедры.
  8. Затем выжмите 3–4 столовые ложки лимонного сока. На этом этапе лимонный сок можно заменить любым уксусом — винным, яблочным или обычным столовым (5%). Уксус в этом рецепте выступает в качестве консерванта, поэтому уменьшать его количество не рекомендуется. Не волнуйтесь, что чатни будет кислым — во время хранения он станет гораздо мягче.
  9. Включите сильный огонь и готовьте чатни около 20–30 минут, постоянно помешивая. Это сделает соус более густым и насыщенным (регулируйте густоту в зависимости от времени приготовления).
  10. При желании можно выровнять консистенцию чатни, пропустив его через сито (в этом случае виноград можно готовить вместе с косточками) или пюрировав погружным блендером.
  11. Выдавите через пресс очищенный и промытый чеснок в остывший чатни для еще большего аромата.
  12. Разложите готовый фруктовый чатни в небольшие баночки и поставьте в холодильник на несколько дней, за это время аромат и вкус улучшатся, станут более сбалансированными и нежными.
  13. В результате получается сладкий, соленый и терпкий соус, который хорошо сочетается с холодным мясом, сырной доской или просто свежеиспеченным багетом.

 

Приятного аппетита!

Острый

49f644.jpg

Ингредиенты:

  • яблоки 2 кг;
  • лук 4 шт.;
  • чили (или кайенский перец) 1–2 стручка;
  • корень имбиря 3 сантиметра;
  • чеснок 2–3 зубчика;
  • изюм 200 гр;
  • лимон 1 шт. (среднего размера);
  • сахар 2/3 стакана;
  • яблочный уксус 100–150 мл;
  • порошок карри 1–2 ч. л.;
  • перец душистый 8–10 горошков;
  • семена горчицы 1 ч. л.

3fd515.jpg

Приготовление

  1. Основной ингредиент нашего чатни — яблоки. Хорошо промойте их, очистите от кожуры, удалите веточки, сердцевину и семена. После того как вы все это сделаете, нарежьте очищенные фрукты небольшими кубиками.
  2. Очистите лук, промойте холодной проточной водой и нарежьте так же, как яблоки, т. е. мелкими кубиками.
  3. Очистите чили от семян, отрежьте стебель, а оставшийся стручок измельчите ножом.
  4. Очистите корень имбиря, промойте и очень мелко нарежьте.
  5. Зубчики чеснока избавьте от шелухи, а после измельчите их кухонным ножом.
  6. Промойте изюм несколько раз теплой кипяченой водой, чтобы избавиться от мусора и пыли.
  7. Хорошо промойте лимон и с помощью терки снимите с него цедру. Разрежьте его пополам и выжмите сок, стараясь, чтобы в жидкость не попали косточки или мякоть.8fe2c2.jpg
  8. Поместите ломтики яблок и лук в подходящую кастрюлю. Посыпьте подготовленными специями: лимонной цедрой, измельченным корнем имбиря, острым перцем и зубчиками чеснока. Перемешайте, добавьте изюм (не забудьте слить воду). Влейте яблочный уксус и лимонный сок. Добавьте оставшиеся специи: порошок карри, специи, горчицу и сахарный песок.
  9. Поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Готовьте чатни в течение 1 часа. За это время соус загустеет, частично уварится и изменит цвет, а кусочки яблок станут мягче.

Пряный

Индийский соус чатни из яблок на зиму

Чатни — это густой, ароматный соус. Он украшает основное блюдо и подчеркивает его качества. У него очень богатый и яркий вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • перец чили (измельченный) – 1/2 ч. л.;
  • гвоздика – 1/4 ч. л.;
  • душистый перец – 1/2 ч. л.;
  • корица – 1/2 ч. л.;
  • куркума – 1/2 ч. л.;
  • кишмиш – 1 ст. л.;
  • яблочный уксус – 1/3 стакана;
  • лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
  • черный перец;
  • имбирь (порошкообразный) – 1 ч. л.;
  • чеснок (рубленый) – 1 ст. л.;
  • яблоко – 500 гр.

Приготовление

 

  1. Очистите яблоки и нарежьте их крупными кусочками.
    Готовьте все ингредиенты в толстостенной кастрюле на медленном огне около 50 минут, внимательно наблюдая и помешивая.
  2. Оставьте соус остывать. Сказать, что он ароматный, значит не сказать ничего!
    Вкус бархатисто-пряный и возбуждающий аппетит)
  3. Подавайте с мясом. Некоторые едят его ложками и с хлебом.

Советы к рецепту

  1. Садоводы, у которых есть яблоневый сад, могут использовать опавшие плоды для приготовления чатни, но, конечно, без гнили.
  2. Отрегулируйте количество уксуса, лимонного сока и сахара по своему вкусу.
  3. Если вы хотите, чтобы ваш яблочный чатни был более острым, не очищайте чили от семян.
  4. Храните яблочный чатни в прохладном месте не более 6 месяцев.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]