Чатни считается традиционным соусом в Индии. Его можно приготовить практически из всех фруктов и овощей, но наиболее популярны в нашей стране те, что сделаны из арахиса, кокоса, мяты и тамаринда.
Они обладают сладким и пряным вкусом одновременно. Они подходят для большинства вторых блюд, особенно мясных; для гарниров (особенно к рису).
Своими яркими красками и разнообразием они радуют глаз сидящих за столом. В нашей стране хозяйки любят заготавливать чатни на зиму, чтобы порадовать гостей в пасмурную погоду. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола.
Классический
Вам понадобятся:
- 1,5 кг очищенных яблок;
- 100 гр сливочного масла;
- 200 гр сахара;
- 50 гр имбиря;
- сок 1 среднего лимона (если готовите на зиму, то 100 мл яблочного уксуса);
- 100 мл воды;
- 0,5 ч. л. соли.
- по 1 ст. л. тмина, куркумы, кайенского перца, по 1 ч. л. корицы, мускатного ореха и кориандра.
Приготовление:
- Подготовьте ингредиенты: вымойте и натрите имбирь, очистите яблоки от кожуры и сердцевины, а затем нарежьте их кубиками.
- Для приготовления соуса возьмите кастрюлю с тяжелым дном, поставьте ее на огонь и растопите в ней сливочное масло. Добавьте семена кориандра и тмина в растопленное масло и обжаривайте в течение минуты, затем добавьте тертый имбирь и обжаривайте еще одну.
- Добавьте яблоки, воду и остальные специи к обжаренным пряностям и тушите на среднем огне около 20–30 минут, пока яблоки не станут мягкими. Добавьте сахар и варите, пока смесь не станет похожа на джем. За 2–3 минуты до окончания приготовления влейте лимонный сок (если готовите на зиму, то уксус).
- В готовом соусе будут кусочки фруктов, если вам не нравится такая консистенция, вы можете взбить массу блендером.
- Если вы делаете его на один раз, остудите соус и поставьте его в холодильник, чтобы насладиться прекрасным блюдом на следующий день. Если вы заготавливаете его на зиму, расфасуйте в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
С виноградом
Рецепты острого фруктового соуса чатни англичане переняли у индийцев во время Ост-Индской кампании.
Считается, что первым соусом, который попробовали консервативные европейцы, был манговый.
Он оказался настолько вкусным, что прижился не только в самой Британии, но и во всей империи.
Вскоре находчивые хозяйки научились делать чатни из местных фруктов и овощей, таких как помидоры, крыжовник, яблоки, ревень и даже свекла.
Ингредиенты:
- черный (красный) виноград — 1-1,5 кг;
- яблоки — 1 кг;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- тертый свежий имбирь — 1 ст. л.;
- вода — 0,5 ст.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сахар — 0,5 ст.;
- тмин — 1 ст. л.;
- горчица в зернах или сухая — 1 ст. л.;
- орегано — 1 ст. л.;
- чили или молотый красный перец — 0,5 ч. л.;
- чеснок — 2–3 зубчика.
Приготовление:
- Хорошо промойте виноград и яблоки, отделяя спелые и твердые ягоды от гребня.
- Разрежьте ягоды пополам и удалите косточки.
- Налейте масло в кастрюлю, добавьте специи (тмин, горчицу), орегано и молотый красный перец (чили). Слегка нагрейте их в масле до появления аромата, затем добавьте свеженатертый имбирь.
- Поместите подготовленный виноград в кастрюлю с маслом и специями.
- Смешайте с сахаром и солью.
- Влейте воду.
- Добавьте в сироп 1 ст. л. тертой лимонной цедры.
- Затем выжмите 3–4 столовые ложки лимонного сока. На этом этапе лимонный сок можно заменить любым уксусом — винным, яблочным или обычным столовым (5%). Уксус в этом рецепте выступает в качестве консерванта, поэтому уменьшать его количество не рекомендуется. Не волнуйтесь, что чатни будет кислым — во время хранения он станет гораздо мягче.
- Включите сильный огонь и готовьте чатни около 20–30 минут, постоянно помешивая. Это сделает соус более густым и насыщенным (регулируйте густоту в зависимости от времени приготовления).
- При желании можно выровнять консистенцию чатни, пропустив его через сито (в этом случае виноград можно готовить вместе с косточками) или пюрировав погружным блендером.
- Выдавите через пресс очищенный и промытый чеснок в остывший чатни для еще большего аромата.
- Разложите готовый фруктовый чатни в небольшие баночки и поставьте в холодильник на несколько дней, за это время аромат и вкус улучшатся, станут более сбалансированными и нежными.
- В результате получается сладкий, соленый и терпкий соус, который хорошо сочетается с холодным мясом, сырной доской или просто свежеиспеченным багетом.
Приятного аппетита!
Острый
Ингредиенты:
- яблоки 2 кг;
- лук 4 шт.;
- чили (или кайенский перец) 1–2 стручка;
- корень имбиря 3 сантиметра;
- чеснок 2–3 зубчика;
- изюм 200 гр;
- лимон 1 шт. (среднего размера);
- сахар 2/3 стакана;
- яблочный уксус 100–150 мл;
- порошок карри 1–2 ч. л.;
- перец душистый 8–10 горошков;
- семена горчицы 1 ч. л.
Приготовление
- Основной ингредиент нашего чатни — яблоки. Хорошо промойте их, очистите от кожуры, удалите веточки, сердцевину и семена. После того как вы все это сделаете, нарежьте очищенные фрукты небольшими кубиками.
- Очистите лук, промойте холодной проточной водой и нарежьте так же, как яблоки, т. е. мелкими кубиками.
- Очистите чили от семян, отрежьте стебель, а оставшийся стручок измельчите ножом.
- Очистите корень имбиря, промойте и очень мелко нарежьте.
- Зубчики чеснока избавьте от шелухи, а после измельчите их кухонным ножом.
- Промойте изюм несколько раз теплой кипяченой водой, чтобы избавиться от мусора и пыли.
- Хорошо промойте лимон и с помощью терки снимите с него цедру. Разрежьте его пополам и выжмите сок, стараясь, чтобы в жидкость не попали косточки или мякоть.
- Поместите ломтики яблок и лук в подходящую кастрюлю. Посыпьте подготовленными специями: лимонной цедрой, измельченным корнем имбиря, острым перцем и зубчиками чеснока. Перемешайте, добавьте изюм (не забудьте слить воду). Влейте яблочный уксус и лимонный сок. Добавьте оставшиеся специи: порошок карри, специи, горчицу и сахарный песок.
- Поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Готовьте чатни в течение 1 часа. За это время соус загустеет, частично уварится и изменит цвет, а кусочки яблок станут мягче.
Пряный
Чатни — это густой, ароматный соус. Он украшает основное блюдо и подчеркивает его качества. У него очень богатый и яркий вкус и аромат.
Ингредиенты:
- перец чили (измельченный) — 1/2 ч. л.;
- гвоздика — 1/4 ч. л.;
- душистый перец — 1/2 ч. л.;
- корица — 1/2 ч. л.;
- куркума — 1/2 ч. л.;
- кишмиш — 1 ст. л.;
- яблочный уксус — 1/3 стакана;
- лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
- черный перец;
- имбирь (порошкообразный) — 1 ч. л.;
- чеснок (рубленый) — 1 ст. л.;
- яблоко — 500 гр.
Приготовление
- Очистите яблоки и нарежьте их крупными кусочками.
Готовьте все ингредиенты в толстостенной кастрюле на медленном огне около 50 минут, внимательно наблюдая и помешивая. - Оставьте соус остывать. Сказать, что он ароматный, значит не сказать ничего!
Вкус бархатисто-пряный и возбуждающий аппетит) - Подавайте с мясом. Некоторые едят его ложками и с хлебом.
Советы к рецепту
- Садоводы, у которых есть яблоневый сад, могут использовать опавшие плоды для приготовления чатни, но, конечно, без гнили.
- Отрегулируйте количество уксуса, лимонного сока и сахара по своему вкусу.
- Если вы хотите, чтобы ваш яблочный чатни был более острым, не очищайте чили от семян.
- Храните яблочный чатни в прохладном месте не более 6 месяцев.
