Чатни — это хорошо известная индийская приправа, предназначенная для усиления вкуса основного блюда. Его готовят из самых разных овощей, фруктов, ягод, специй и уксуса и подают в качестве сопровождения к мясу, рыбе, птице, сыру и закускам.
Для более выраженного вкуса соус можно оставить настаиваться как минимум на месяц, но при желании его можно употреблять почти сразу после приготовления.
Основной рецепт
Ингредиенты:
- помидоры (зеленые или коричневые) — 2 кг;
- яблоко — 500 гр;
- лук — 500 гр;
- перец чили (средний) — 5 шт.;
- мускатный орех — 1 ст. л.;
- уксус (9%) — 200 гр;
- сахар — 170 гр;
- соль — 3 ст. л.;
- имбирь — 1 ч. л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- сладкая паприка — 1 ст. л.;
- черный перец — 1 ч. л.
Приготовление
- Все овощи нарежьте как можно мельче, поместите в кастрюлю и поставьте на плиту.
- Когда закипит, уменьшите огонь до минимума и варите до полного размягчения овощей.
- Затем добавьте все приправы, сахар и соль и варите еще полчаса.
- В самом конце влейте уксус и снимите с огня.
На зиму
Ингредиенты:
- кусочек имбиря длиной 2.5 см;
- 2 свежих перца чили;
- зеленые или красные помидоры 500 гр;
- кунжутное масло;
- уксус 100 мл;
- 1 ч. л. семян горчицы.
Приготовление
- Помидоры и яблоки вымыть и нарезать дольками, чили и имбирь — мелкими кусочками, а лук — полукольцами.
- Положите все измельченные ингредиенты в казан, добавьте специи и соль и половину уксуса.
- Поставьте на сильный огонь, помешивая, примерно на 10 минут. Уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, еще 45 минут.
- Добавьте сахар и оставшийся уксус. Варите чатни до загустения, 1 час.
- Переложите чатни в стерилизованный контейнер. Храните в прохладном месте.
Чатни становится вкуснее всего через месяц.
С яблоком, луком и острым перцем
Если в конце овощного сезона у вас в саду остались зеленые помидоры или вам удалось их купить, вы можете приготовить индийское чатни из ингредиентов, которые легко доступны в нашей широте. Этот очень вкусный натуральный соус (приправа) насыщен различными специями и порадует ваши вкусовые рецепторы.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 2 кг;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- яблоки — 0,5 кг;
- острый перец чили — 2 шт.;
- имбирь (молотый) — 1 ст. л.;
- кориандр (молотый) — 1 ст. л.;
- сладкая паприка (молотая) — 1 ст. л.;
- черный перец — 1 ч. л.;
- 100 мл 9% винного уксуса;
- сахар — 100 гр;
- каменная соль — 2 ст. л.
Приготовление
- Нарежьте помидоры на небольшие кусочки, вырезав плодоножки и очистив от шкурки.
- Разрежьте яблоки на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте небольшими клиньями.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, а чили как можно мельче.
- Положите все измельченные ингредиенты в 5-литровую кастрюлю, добавьте все специи, соль, поставьте на сильный огонь на 10 минут, чтобы ингредиенты начали выделять сок, помешивая деревянной лопаткой.
- Через 10 минут чатни начнет бурно кипеть, затем уменьшите огонь до низкого и варите в течение 40 минут, за это время овощи сильно размягчатся.
- Через 40 минут добавьте сахар и уксус и варите в течение 1 часа до загустения, периодически помешивая. Густоту можно регулировать по своему вкусу, но в идеале масса должна уменьшиться наполовину.
- Сразу же переложите готовый чатни в горячие, сухие, стерилизованные банки, закройте прокипяченными крышками и заверните в одеяло для полного остывания.
- Храните в прохладном месте (погреб, подвал). Для того чтобы чатни приобрел свой истинный аромат и вкус, требуется около месяца.
С яблоком, луком, изюмом и имбирём
Если у вас остались недозревшие помидоры, это отличный способ их использовать. Этот нежный, слегка острый соус готовится быстро и легко, а вкус его восхитителен!
Ингредиенты:
- зеленые помидоры черри — 850 гр;
- яблоки — 300 гр;
- лук-шалот — 100 гр;
- светлый кишмиш — 160 гр;
- свежий имбирь — 65 гр;
- апельсиновая цедра — 20 гр;
- перец чили (молотый) — 5 гр;
- черная горчица (французская) — 30 гр;
- кардамон (молотый) — 5 гр;
- душистый перец — 5 гр;
- коричневый сахар — 180 гр;
- яблочный уксус — 250 мл;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Нарежьте зеленые помидоры черри небольшими клиньями.
- Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте средними кубиками.
- Очистите и нарежьте лук-шалот.
- Поместите все ингредиенты в подходящую по размеру кастрюлю (казан), поставьте на огонь и тщательно перемешайте. Не добавляйте воду, так как помидоры и яблоки выделяют достаточно сока.
- Доведите до кипения и варите в течение 45 минут, пока смесь не станет густой, как джем.
- Быстро переложите кипящий чатни в стерилизованные банки, закройте стерильными крышками и накройте одеялом до полного охлаждения.
- Храните в прохладном месте.
Из алычи и помидоров
В Индии в томатный соус обычно добавляют зеленое манго, ананас и другие тропические фрукты. Мы предлагаем более доступный, европейский вариант чатни с добавлением местной алычи и зеленых помидоров.
Его легко сделать:
- В блендере обработайте 5 помидоров и чили без семян.
- Обжарьте на растительном масле нарезанный кубиками лук (1 небольшая головка), чеснок (4 зубчика) и очищенные от кожуры и желтую алычу без косточек (8 штук). Прокипятите все ингредиенты вместе до мягкости.
- Влейте в сковороду томатное пюре. Добавьте соль и сахар (по 0,5 чайной ложки), щепотку кориандра, зиры, пучок кинзы и базилика (по желанию).
- Готовьте соус чатни до загустения. Храните в холодильнике не более двух недель.
Острый
Если у вас осталось немного зеленых помидоров от последнего осеннего урожая, вы можете использовать их для приготовления удивительно вкусного индийского соуса. Вам понадобятся сами томаты (500 гр), 5 острых перцев, болгарский и любимые специи.
- Сначала нарежьте овощи и положите их в кастрюлю.
- Рекомендуется удалить семена из острого перца, если вы не хотите получить невыносимо жгучее блюдо.
- Добавьте 100 гр сахара, 80 мл винного уксуса, немного сушеного имбиря, гвоздики и соль по вкусу.
- Тушите томатное чатни около 40 минут, затем переложите в стерилизованные пол-литровые банки и укупорьте ключом для консервирования.
- Стерилизовать не обязательно.
Как приготовить чатни
Чатни из пряных овощей и специй — отличное дополнение к основным блюдам и настоящее украшение стола благодаря своим жизнерадостным цветам. При приготовлении чатни на зиму самое главное — не пытаться сэкономить время. В общей сложности этот процесс займет от трех до четырех часов вашей жизни — но конечный результат определенно будет стоить затраченных усилий!
Итак, основной секрет идеального чатни на зиму заключается в соблюдении всего семи элементарных правил:
- Используйте только посуду из нержавеющей стали и перемешивайте содержимое только деревянной ложкой. Все остальные материалы чувствительны к уксусу, который может обесцветить яркие плоды.
- Нарезать овощи и фрукты нужно на как можно более мелкие кусочки для достижения более однородной консистенции конечного продукта.
- Варить ингредиенты в незакрытой кастрюле на очень слабом огне, что, как считается, также способствует более однородной текстуре чатни. Кроме того, медленное приготовление сделает приправу более густой и нежной на вкус.
- В конце времени приготовления хорошо вымесите чатни, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
- Чтобы определить готовность, используйте следующий простой прием: проведите деревянной ложкой линию по дну кастрюли; эта узкая полоска должна быть чистой, прежде чем приготовленные плоды снова займут полость.
- Не забудьте оставить примерно половины сантиметра до верха банок, когда будете закладывать в них ароматную массу. Используйте крышки, которые не вступают в реакцию с уксусом. Также помните, что неплотно закрытый чатни будет быстро подсыхать.
Соус лучше всего хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямого света. Рекомендуется оставить банки закрытыми по крайней мере на 8–10 недель, прежде чем пробовать содержимое.
