Готовим индийский соус чатни: ТОП-6 рецептов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Готовим индийский соус чатни: ТОП-6 рецептов

Чатни — это хорошо известная индийская приправа, предназначенная для усиления вкуса основного блюда. Его готовят из самых разных овощей, фруктов, ягод, специй и уксуса и подают в качестве сопровождения к мясу, рыбе, птице, сыру и закускам.

Для более выраженного вкуса соус можно оставить настаиваться как минимум на месяц, но при желании его можно употреблять почти сразу после приготовления.

Основной рецепт

Готовим индийский соус чатни: ТОП-6 рецептов

Ингредиенты:

  • помидоры (зеленые или коричневые) – 2 кг;
  • яблоко – 500 гр;
  • лук – 500 гр;
  • перец чили (средний) – 5 шт.;
  • мускатный орех – 1 ст. л.;
  • уксус (9%) – 200 гр;
  • сахар – 170 гр;
  • соль – 3 ст. л.;
  • имбирь – 1 ч. л.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • сладкая паприка – 1 ст. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Все овощи нарежьте как можно мельче, поместите в кастрюлю и поставьте на плиту.
  2. Когда закипит, уменьшите огонь до минимума и варите до полного размягчения овощей.
  3. Затем добавьте все приправы, сахар и соль и варите еще полчаса.
  4. В самом конце влейте уксус и снимите с огня.

На зиму

Готовим индийский соус чатни: ТОП-6 рецептов

Ингредиенты:

  • кусочек имбиря длиной 2.5 см;
  • 2 свежих перца чили;
  • зеленые или красные помидоры 500 гр;
  • кунжутное масло;
  • уксус 100 мл;
  • 1 ч. л. семян горчицы.

Приготовление

  1. Помидоры и яблоки вымыть и нарезать дольками, чили и имбирь — мелкими кусочками, а лук — полукольцами.
  2. Положите все измельченные ингредиенты в казан, добавьте специи и соль и половину уксуса.
  3. Поставьте на сильный огонь, помешивая, примерно на 10 минут. Уменьшите огонь до среднего и варите, периодически помешивая, еще 45 минут.
  4. Добавьте сахар и оставшийся уксус. Варите чатни до загустения, 1 час.
  5. Переложите чатни в стерилизованный контейнер. Храните в прохладном месте.

Чатни становится вкуснее всего через месяц.

С яблоком, луком и острым перцем

Готовим индийский соус чатни: ТОП-6 рецептов

Если в конце овощного сезона у вас в саду остались зеленые помидоры или вам удалось их купить, вы можете приготовить индийское чатни из ингредиентов, которые легко доступны в нашей широте. Этот очень вкусный натуральный соус (приправа) насыщен различными специями и порадует ваши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • лук репчатый – 0,5 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • острый перец чили – 2 шт.;
  • имбирь (молотый) – 1 ст. л.;
  • кориандр (молотый) – 1 ст. л.;
  • сладкая паприка (молотая) – 1 ст. л.;
  • черный перец – 1 ч. л.;
  • 100 мл 9% винного уксуса;
  • сахар – 100 гр;
  • каменная соль – 2 ст. л.

Приготовление

  1. Нарежьте помидоры на небольшие кусочки, вырезав плодоножки и очистив от шкурки.
  2. Разрежьте яблоки на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте небольшими клиньями.
  3. Нарежьте лук тонкими полукольцами, а чили как можно мельче.
  4. Положите все измельченные ингредиенты в 5-литровую кастрюлю, добавьте все специи, соль, поставьте на сильный огонь на 10 минут, чтобы ингредиенты начали выделять сок, помешивая деревянной лопаткой.
  5. Через 10 минут чатни начнет бурно кипеть, затем уменьшите огонь до низкого и варите в течение 40 минут, за это время овощи сильно размягчатся.
  6. Через 40 минут добавьте сахар и уксус и варите в течение 1 часа до загустения, периодически помешивая. Густоту можно регулировать по своему вкусу, но в идеале масса должна уменьшиться наполовину.
  7. Сразу же переложите готовый чатни в горячие, сухие, стерилизованные банки, закройте прокипяченными крышками и заверните в одеяло для полного остывания.
  8. Храните в прохладном месте (погреб, подвал). Для того чтобы чатни приобрел свой истинный аромат и вкус, требуется около месяца.

С яблоком, луком, изюмом и имбирём

Готовим индийский соус чатни: ТОП-6 рецептов

Если у вас остались недозревшие помидоры, это отличный способ их использовать. Этот нежный, слегка острый соус готовится быстро и легко, а вкус его восхитителен!

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры черри – 850 гр;
  • яблоки – 300 гр;
  • лук-шалот – 100 гр;
  • светлый кишмиш – 160 гр;
  • свежий имбирь – 65 гр;
  • апельсиновая цедра – 20 гр;
  • перец чили (молотый) – 5 гр;
  • черная горчица (французская) – 30 гр;
  • кардамон (молотый) – 5 гр;
  • душистый перец – 5 гр;
  • коричневый сахар – 180 гр;
  • яблочный уксус – 250 мл;
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Нарежьте зеленые помидоры черри небольшими клиньями.
  2. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте средними кубиками.
  3. Очистите и нарежьте лук-шалот.
  4. Поместите все ингредиенты в подходящую по размеру кастрюлю (казан), поставьте на огонь и тщательно перемешайте. Не добавляйте воду, так как помидоры и яблоки выделяют достаточно сока.
  5. Доведите до кипения и варите в течение 45 минут, пока смесь не станет густой, как джем.
  6. Быстро переложите кипящий чатни в стерилизованные банки, закройте стерильными крышками и накройте одеялом до полного охлаждения.
  7. Храните в прохладном месте.

Из алычи и помидоров

Индийский рецепт

В Индии в томатный соус обычно добавляют зеленое манго, ананас и другие тропические фрукты. Мы предлагаем более доступный, европейский вариант чатни с добавлением местной алычи и зеленых помидоров.

Его легко сделать:

  1. В блендере обработайте 5 помидоров и чили без семян.
  2. Обжарьте на растительном масле нарезанный кубиками лук (1 небольшая головка), чеснок (4 зубчика) и очищенные от кожуры и желтую алычу без косточек (8 штук). Прокипятите все ингредиенты вместе до мягкости.
  3. Влейте в сковороду томатное пюре. Добавьте соль и сахар (по 0,5 чайной ложки), щепотку кориандра, зиры, пучок кинзы и базилика (по желанию).
  4. Готовьте соус чатни до загустения. Храните в холодильнике не более двух недель.

Острый

Если у вас осталось немного зеленых помидоров от последнего осеннего урожая, вы можете использовать их для приготовления удивительно вкусного индийского соуса. Вам понадобятся сами томаты (500 гр), 5 острых перцев, болгарский и любимые специи.

чатни из зеленых помидоров

  1. Сначала нарежьте овощи и положите их в кастрюлю.
  2. Рекомендуется удалить семена из острого перца, если вы не хотите получить невыносимо жгучее блюдо.
  3. Добавьте 100 гр сахара, 80 мл винного уксуса, немного сушеного имбиря, гвоздики и соль по вкусу.
  4. Тушите томатное чатни около 40 минут, затем переложите в стерилизованные пол-литровые банки и укупорьте ключом для консервирования.
  5. Стерилизовать не обязательно.

Как приготовить чатни

Готовим индийский соус чатни: ТОП-6 рецептов
Чатни из пряных овощей и специй — отличное дополнение к основным блюдам и настоящее украшение стола благодаря своим жизнерадостным цветам. При приготовлении чатни на зиму самое главное — не пытаться сэкономить время. В общей сложности этот процесс займет от трех до четырех часов вашей жизни — но конечный результат определенно будет стоить затраченных усилий!

Итак, основной секрет идеального чатни на зиму заключается в соблюдении всего семи элементарных правил:

  • Используйте только посуду из нержавеющей стали и перемешивайте содержимое только деревянной ложкой. Все остальные материалы чувствительны к уксусу, который может обесцветить яркие плоды.
  • Нарезать овощи и фрукты нужно на как можно более мелкие кусочки для достижения более однородной консистенции конечного продукта.
  • Варить ингредиенты в незакрытой кастрюле на очень слабом огне, что, как считается, также способствует более однородной текстуре чатни. Кроме того, медленное приготовление сделает приправу более густой и нежной на вкус.
  • В конце времени приготовления хорошо вымесите чатни, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
  • Чтобы определить готовность, используйте следующий простой прием: проведите деревянной ложкой линию по дну кастрюли; эта узкая полоска должна быть чистой, прежде чем приготовленные плоды снова займут полость.
  • Не забудьте оставить примерно половины сантиметра до верха банок, когда будете закладывать в них ароматную массу. Используйте крышки, которые не вступают в реакцию с уксусом. Также помните, что неплотно закрытый чатни будет быстро подсыхать.
Соус лучше всего хранить в прохладном, сухом месте, вдали от прямого света. Рекомендуется оставить банки закрытыми по крайней мере на 8–10 недель, прежде чем пробовать содержимое.

 

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Что это такое дрессинг? Когда вы приходите в ресторан или гости и слышите умное слово «дрессинг», не пугайтесь
Подготовка продуктов и тары Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед
Соус с душой и историей Жидкие приправы, изготовленные из измельченных зерен и частей растений, использовались
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]