Чем заменить анчоусы в соусе Цезарь?

На что похожи анчоусы по вкусу?

Россияне, привыкшие к традиционным продуктам с собственного огорода, с интересом рассматривают «иностранных гостей» в ассортименте продуктовых магазинов. Желание обогатить список блюд в своем рационе часто провоцирует многих попробовать новые продукты с незнакомым вкусом.

Анчоусы стали тому нередкое подтверждение в выборе наших соотечественников. Слово «анчоус» для сведущего в зоологии человека звучит как диковинка животного происхождения без конкретного вида. И только заглянув в отдел рыбных консервов ближайшего супермаркета, наш новоиспеченный «гурман» начинает понимать, что это всего лишь разновидность рыбы.

Анчоус выглядит как обычная сельдь. Вот только плавает он исключительно в заграничных водах. Косяки этой рыбы не заходят в водные просторы. Получается, что она поступает к нам в основном в консервированном или сушеном виде.

Анчоусы и по вкусу похожи на обычную сельдь, и именно ею можно заменить эту рыбу в любом рецепте.

Чем заменить анчоусы?

«Чем можно заменить анчоусы?» — это, пожалуй, второй по популярности вопрос после «что делать с анчоусами?». Давайте попробуем разобраться в этом вместе.

Многие повара рекомендуют использовать обычную сельдь или кильку, если эта рыба недоступна. Однако следует помнить, что анчоусы приобретают особый вкус, когда их готовят промышленным способом. После вылова рыбу помещают в пряный маринад, в котором она маринуется от 2 до 5 дней, в зависимости от рецепта.

Затем улов перекладывают в бочки и засыпают крупной морской солью, и в таком состоянии рыба проводит от 4 месяцев до года. Поэтому, если вы собираетесь заменить анчоусы селедкой или килькой, обязательно выбирайте рыбу пряного посола — так разница во вкусе будет менее заметна.

Сельдь является хорошим заменителем в салатах, но гораздо хуже переносит тепловую обработку. Для соусов и горячих блюд лучше использовать кильку. В качестве альтернативы можно взять мелкую сайру или хамсу — вкус этих рыб довольно похож. Основное различие заключается в технологии засолки — анчоус сильно пересаливается и становится более грубым во время ферментации, а его вкус становится не таким насыщенным, как у других рыб.

Любой из вышеперечисленных заменителей можно использовать для приготовления различных заправок и паст, но рекомендуется дополнительно добавлять небольшое количество соевого или азиатского рыбного соуса. Если вы используете рыбный, не добавляйте больше нескольких капель, так как он обладает очень интенсивным вкусом.

Хамса

Вкусная хамса известна с древних времен. Уже тогда ее ели не только как самостоятельное блюдо, но и использовали в соусах. Рецепт соуса гарум известен и сегодня.

Он включает в себя:

хамсу;
соль;

вино;
уксус.

В соус «Цезарь» можно включить именно такой заменитель дорогих анчоусов. Хамса может использоваться и отдельно, соединяясь с остальными традиционными компонентами заправки.

Хамса в кухнях разных стран мира используется по-своему. Она является начинкой для пиццы, а гурманы едят малосольную рыбу с крепким кофе.

Она может быть закуской к пиву или начинкой для виноградных листьев. Вариаций множество, и ее стоит попробовать не только в качестве заправки для салата «Цезарь», но и в других сочетаниях.

Сайра

Сайра может быть альтернативой анчоусам в известной салатной заправке. Лучше всего брать мелкую рыбу, используя в процессе приготовления только несколько кусочков. Сайра имеет нежный, не самым ярким вкусом, но в заправке она больше всего похожа на отсутствующий деликатес.

Килька пряного посола

Альтернативой анчоусам может быть недорогая килька. Конечно, она не воссоздаст полный вкус этого деликатеса, но внесет разнообразие в простую салатную заправку.

Кильку можно купить в готовом виде или приготовить самостоятельно, изменив вкус рыбки с помощью специй по своему усмотрению.

Какая рыба похожа на анчоусы по вкусу?

[colonizator_col]Оказывается, находчивые и изобретательные россияне придумали аналог этого заморского деликатеса. И не только в качестве добавки к салатной заправке.

Конечно, не каждый может позволить себе этот иностранный продукт. Но что, если вы хотите найти что-то более доступное? Отыскать то, чем можно заменить анчоусы. Используйте в рецепте морепродукты с похожим вкусом.

[/colonizator_col]

Итак, вспомните, что в самом начале мы говорили, что анчоус по вкусу похож на сельдь. Поэтому иногда она может компенсировать отсутствие этого деликатеса. Кроме того, некоторые гурманы утверждают, что килька, мойва, корюшка, сардина и хамса могут быть своеобразным вкусовым эквивалентом анчоуса.

Хотя, возможно, стоит один раз попробовать настоящий анчоус, чтобы понять, насколько он похож на рыбу, которую мы привыкли есть.

Чем заменить анчоусы в соусе цезарь