И пахнет сладкою халвою… Два способа приготовления жидкой халвы

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

И пахнет сладкою халвою... Два способа приготовления жидкой халвы

В нашем представлении, такой кондитерский продукт Востока, как халва (араб. حَلاوة‎ — сладости), золотистого цвета, имеет твердую, порой вязковатую или рыхлую консистенцию.

Но понятно, что изначально в процессе изготовления халва имеет жидкую форму. А пробовал ли кто-нибудь жидкую, только что приготовленную, еще теплую форму халвы?

История происхождения блюда

Традиции приготовления этого неповторимого блюда, уходят в древние века. Ҳалвайтар или жидкая халва – ароматный символ обрядов и праздников в Средней Азии.

И пахнет сладкою халвою... Два способа приготовления жидкой халвы

Справка: чайхана́ — чайная в Средней Азии, Азербайджане, Афганистане, Иран и т. д. Кроме чая в среднеазиатской чайхане, подается множество блюд, в том числе и несколько видов халвайтара.

Существует множество обычаев, сказаний, притч, связанных с приемом пищи, в том числе и халвы.
Пищевое поведение во время определенных церемоний должно строго регламентироваться, что позволяет победить злых духов и заручиться поддержкой ангелов-хранителей.
Так в Бухаре, во время проведения религиозных обрядов, одно из блюд, которые не могут пропустить и не приготовить это халвои тар.
Его обязательно должны приготовить женщины, участвующие в обряде, так как мужчины, как правило, к приготовлению не допускаются.
По легенде космический запах блюда должен привлечь духов-хранителей — участников свадьбы или поминок

К сожалению, многим с каждым годом жизни, всё чаще снятся усопшие родственники. Что же нужно делать в таких случаях?

Внимание (азиатская мудрость): чтобы отвлечь и задобрить духов и помянуть тех кто приснился, проснувшись утром, обязательно нужно приготовить и съесть немного особой халвы.

Вспоминая сон, совершить следующий ритуал: обжарить муку в масле, медленно добавляя воду и соль. Мучная похлебка или халва своим горьковатым запахом развеет печальные мысли о прошлом и даст сил для нового дня.
И пахнет сладкою халвою... Два способа приготовления жидкой халвы
Жители Бухары хорошо знают поговорку о своем любимом лакомстве: «Сколько ни говори халва, во рту слаще не станет». Поэтому стоит перейти от рассказов об этом не только вкусном, но и недорогом и здоровом виде пищи к рецептам ее приготовления.

Ингредиенты:

  • 1 стакан (200 г) растительного (подсолнечного, можно оливкового) масла;
  • 1 стакан (150 г) просеянной пшеничной муки;
  • 1 стакан сахарного песка (250 г);
  • 3 стакана кипятка (от 700 до 800 мл);
  • щепотка (5 г) ванили.

Внимание: при желании, можно использовать тростниковый сахар. Оттенок готового блюда в этом случае будет насыщено-коричневым, а во вкусе будет присутствовать горчинка.

Еще одна восточная мудрость: говорят, что халва — как и женщина, не прощает, когда ее бросают, то есть в нашем случае, оставляют без внимания.

Во время приготовления,необходимо постоянное помешивание, до окончания процесса варки.

Секреты приготовления халвы, полученные от варщиков халвы — халвагаров, достаточно сложные и требует профессионализма. Итак:

Способ приготовления №1 – наиболее распространенный

  1. Разогреть на огне казан или латку.
  2. Прокалить в нем все масло.
  3. Снять казан с огня.
  4. Остудить масло до температуры 60 70 С.
  5. Помешивая всыпать всю муку.
  6. Тщательно помешивая, поставить казан на слабый огонь.
  7. Интенсивно помешивая, томить аппетитную массу; выключить, когда цвет муки достигнет шоколадного оттенка.
  8. Убрать с выключенного огня в сторону, на одну минуту.
  9. Осторожно влить горячий сахарный раствор.
  10. Томить на слабом огне, непрерывно помешивая.
  11. Выключить при достижении консистенции густоты сметаны.
  12. Снять жидкую халву с огня.
  13. Добавить ваниль.

И пахнет сладкою халвою... Два способа приготовления жидкой халвы

Обратите внимание: самое главное не пропустить момент, когда халва дойдёт до требуемого «вкусного» оттенка цвета.

При преждевременной остановке процесса получается сыроватый, бледный, мучнистый на вкус продукт, а если передержать – излишне карамелизируется сахар, подгорает масло и появляется прогорклый вкус. И если в первом случае можно всё-таки что-то сделать, например: попытаться доварить халвайтар, то во втором случае он окончательно испорчен.

Следует не спешить, сконцентрировать внимание, быть осторожным и полагаться на рецепт и интуицию.

В конце варки по всей поверхности появляются довольно большие «кратеры», халва может «проявить свой норов», шипеть и «плеваться», поэтому следует заранее защитить лицо и руки.

Справка: латка специальная продолговатая, глиняная посуда для приготовления халвы и других подобных блюд.

Способ приготовления №2 – более сложный

  1. Разогреть казан, затем масло в казане.
  2. Медленно всыпать сахар в кипящее масло.
  3. Поставить на малый огонь.
  4. Томить, при постоянном помешивании чуть более 10 минут.
  5. Наблюдать за динамикой изменения сахара: загустением, появлением комочков, растворением с окрашиванием сиропа в медно-красный цвет.
  6. Снять казан с горячим маслянистым сиропом с огня, выждать около 2 минут.
  7. Медленно всыпать муку (интенсивно, при этом помешивая).
  8. Вновь поставив на малый огонь, не прекращая помешивать.
  9. Когда содержимое приобретет ровный, темно-коричневый цвет, снимите с огня.
  10. Выждать 1 минуту, влить воду.
  11. Осторожно помешивая, довести массу до готовности.
  12. Ароматизировать ванилью.
  13. Разлить халвои-тар черпаком на плоские фарфоровые или керамические тарелки (при правильной консистенции, халва сама растечется по тарелке и застынет, напоминая по форме лепешку).
  14. Когда содержимое остынет, убрать тарелки на нижние полки холодильника.
  15. Остывший «халвайтар» разрезать острым ножом на «ромбики» или другие фигуры.
  16. Есть удобнее, подцепив снизу один из этих ромбиков, запивая горячим чаем, масалой, матчей или другими напитками.

И пахнет сладкою халвою... Два способа приготовления жидкой халвы

Правильно приготовленная, «удачная» жидкая халва имеет не блестящий, а именно глянцевый вид и отличный самодостаточный, мягкий вкус.

Плюсы жидкой халвы

И пахнет сладкою халвою... Два способа приготовления жидкой халвынебольшое количество и доступность используемых продуктов;

    относительно низкая калорийность;

    неизбитые, новые для многих гурманов вкус и аромат;

    полезный кулинарный опыт;

    приобщение к культурным ценностям Востока;

    достаточно большой срок хранения при низких температурах.

Минусы жидкой халвы

И пахнет сладкою халвою... Два способа приготовления жидкой халвыотносительная сложность приготовления;

И пахнет сладкою халвою... Два способа приготовления жидкой халвысложность замены одного из ингредиентов, например, при повышении сахара крови.

Справка: во многих странах халва, также почитаема и является рождественским атрибутом. В Испании на рождественском столе обязательно должен присутствовать турон (твердая халва из миндаля и яичных белков).

В Индии один из традиционных десертов — рисовая или морковная халва изготовленные из рисовой муки, моркови, молока, специй и орехов.
Древние традиции сохраняются. В Бухаре существует квартал Халва Гарон, где проживают потомственные династии кондитеров-халвогаров, специализирующихся на халве.
Стоит попробовать приготовить эту натуральную и полезную сказку Востока!

Приятного аппетита!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Рецепт соуса из яблок и слив [blockquote_1]Этот соус подходит для тех, кто не любит слишком острую пищу. Он ве
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]