Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Заправка – залог успеха всякого блюда. Соус Цезарь яркое тому подтверждением. Ему по заслугам отводится главенствующая роль. Предопределяя восхитительный вкус блюда, он привносит в него пикантность и остроту, нежность и азарт. Рассмотрим традиционный рецепт Цезаря.

Одним из важных компонентов соуса является куриное яйцо. Его опускают в кипяток и чуть-чуть бланшируют, далее смешивают все необходимые составляющие и как следует взбивают блендером до достижения гомогенной структуры смеси. Входящие в состав знаменитой заправки продукты и метод готовки перекликается со способом приготовления французского майонеза.
Отличительная черта Цезаря – бесподобный, ни с чем несравнимый вкус, который достигается за счет вустерширского соуса, подвяленных анчоусов, душистого чесночка и восхитительного твёрдого сыра пармезан. Существуют вариации популярной заправки, включающие в себя горчицу, каперсы, йогурт, сметану.

Традиционный рецепт

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Повара разделились на два лагеря, первые к традиционной версии относят рецепт с анчоусами, а вторые почитают за классику вариант, включающий в себя вустерширский соус. Оба рецепта хороши и достойны уважения. Рассмотрим разновидность Цезаря номер один.

Набор продуктов:

  • яйца – 1 шт.;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • анчоусы – 5 рыбок;
  • лимон – ½ шт.;
  • французская горчица – ½ чайной ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец – по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Берётся сырое яйцо и 1 минуту варится в кипятке, затем в чашу миксера помещают содержимое яйца.
  2. В эту же плошку отправляют рыбку, горчицу, чеснок, лимонный сок и вымешивают все ингредиенты до гладкой структуры.
  3. Тонкой струйкой вливают оливковое масло.
  4. В течение минуты взбивают массу до готовности.

Вариант без вустерширского соуса и анчоусов

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Продукты:

  • яйца (лучше отборные) – 1 шт.;
  • лимон – 1/3 шт.;
  • французская горчица – 1 ст. ложка без горки;
  • соевый соус – 1 ст. ложка;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • пармезан – 50 г.

Последовательность действий:

  1. Прокалываем тупую сторону скорлупки и погружаем яйцо в кипящую воду на 2-3 минуты. Аккуратно разбиваем скорлупку и помещаем содержимое яйца в подходящую плошку. Взбиваем при помощи блендера или миксера до увеличения объёма вдвое.
  2. Добавляем предварительно очищенный от мякоти и косточек лимонный сок, как следует вымешиваем.
  3. В полученную массу вводим горчицу, соевый соус и мелко натёртый пармезан. Всё хорошенько взбиваем.
  4. Потихоньку вливаем оливковое масло, пробиваем до загустения.
  5. Накрытую плёнкой чашу с заправкой убираем в холод на пару часов.

Версия заправки без добавления яиц

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Иные личности не приемлют использование в блюдах сырых яиц (аллергия, индивидуальные особенности, предубеждения), тогда приготовить знаменитый соус можно по данному рецепту.
Тёртый пармезан замещает сырые яйца, а более мягкая европейская горчица (например дижонская) сменяет французскую.

Продукты:

  • мелко натёртый пармезан;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • лимон – ½ шт.;
  • анчоусы – 2 филе.;
  • горчица – 2 ч. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль, перец – по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Соединяем в чаше блендера измельченный чеснок, горчицу, анчоусы, приправляем перцем и солью.
  2. Добавляем к полученной массе мелко натёртый пармезан и сок половинки лимона.
  3. Аккуратно вводим оливковое масло, хорошенько взбиваем блендером до получения гомогенной заправки.
  4. Охлаждаем и заправляем салат.

Совет: отличной заменой куриных яиц служат перепелиные.

Цезарь а-ля Макдональдс

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Компоненты:

яйца – 3 шт. (понадобятся только желтки);

масло оливковое – 100 мл;

сок лимона – 2 чайные ложки;

французская горчица – 1,5 – 2 чайные ложки;

чеснок – 1 -2 зубчика;

соль, перец – по вкусу.

Последовательность действий:

  • Измельчаем на мелкой тёрке чеснок или пропускаем через пресс
  • В чаше блендера соединяем желтки, чеснок, лимонный сок, горчицу, соль и перец.
  • Как следует пробиваем, при этом осторожно добавляем оливковое масло.
  • Охлаждаем как минимум 1,5 часа и используем по назначению. Заправка получается средней густоты.

Разновидность известной заправки с использованием майонеза

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

На домашней кухне сложно соблюсти все нюансы и создать популярную заправку по всем правилам искусства, на помощь приходит всем известный майонез.
В данной версии также отсутствуют яйца и анчоусы, но увеличивается количество чеснока. Готовят такой вариант соуса для салатов с куриным филе, креветками или по любому другому усмотрению.

Состав:

  • майонез – 2 ст. ложки;
  • масло оливковое – 100 – 125 мл;
  • лимонный сок – 2 ст. ложки;
  • пармезан (либо другой твёрдый сыр) – 100 г;
  • сок лимона – 2 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, черный молотый перец.

Последовательность действий:

  1. Чеснок и пармезан натираем на мелкой тёрке.
  2. В полученную массу вводим майонез, свежевыжатый и профильтрованный сок лимона, соль и перец.
  3. Не переставая взбивать венчиком, аккуратно добавляем оливковое масло.
  4. Как только наша заготовка приобрела гладкую однородную структуру – соус готов.

Авторский рецепт от Ильи Лазерсона, домашняя версия, не уступающая ресторанным аналогам

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Компоненты:

  • два отборных куриных яйца (используем только желтки);
  • полстакана масла оливкового без запаха;
  • щепотка мелкой соли;
  • щепотка сахарного песка;
  • пол зубка чеснока;
  • столовая ложка измельченного пармезана (можно использовать различные твёрдые сорта сыров);
  • парочка анчоусов;
  • чайная ложка ворчестерского соуса;
  • чайная ложка лимонного сока.

Последовательность действий:

  1. Смешиваем желтки, сахар и соль, взбиваем венчиком до увеличения в объеме и осветления заготовки, а поверхность её должна покрыться мелкими пузырьками.
  2. Потихоньку добавляем масло, масса начнёт густеть. От количества масла зависит степень густоты нашего соуса. Но стоит помнить – Цезарь не должен быть густым!
  3. Кладём в ёмкость ворчестерский соус, измельченный сыр, анчоусы, лимонный сок, чесночок.
  4. Взбиваем до готовности.
Заправка в данном исполнении имеет оригинальный привкус с кисло-сладкими нотками и не уступает ресторанным аналогам.

Элементарный домашний соус с пармезаном

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Компоненты:

  • майонез – полстакана;
  • не острая горчица (например, дижонская);
  • долька чеснока;
  • пармезан – 2 ст. ложки;
  • анчоусы – 2 рыбки;
  • ароматное оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • соль, паприка, перец по вкусу.

Последовательность действий:

  1. В чаше блендера соединяем майонез и чеснок.
  2. Присоединяем рыбку.
  3. Перчим, солим, добавляем паприку.
  4. Хорошенько пробиваем.
  5. Натираем в полученную эмульсию пармезан и сдабриваем ложкой оливкового масла с запахом для придания специфического привкуса.

Пикантная версия домашней заправки с каперсами

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Состав:

  • одно яйцо категории СО;
  • 3 филе анчоусов (за их не имением можно использовать кильку пряного посола);
  • горчица – вид и количество выбирайте в соответствии со своими предпочтениями;
  • несколько капель вустерширского соуса;
  • чайная ложка каперсов;
  • чайная ложка сока лимона;
  • ст. ложка оливкового масла 1 отжима и ст. ложка рафинированного;
  • перец, соль.

Готовим:

  1. Заранее достаём из холодильника яйцо и оставляем на столе до достижения комнатной температуры. Шумовкой помещаем яйцо в кипящую воду на 3 минуты, достаём и сразу под холодную воду. Получается яйцо всмятку.
  2. Соединяем его с горчицей и соком лимона, взбиваем до гладкой эмульсии.
  3. Два вида масла осторожно вливаем в полученную смесь, не переставая быстро перемешивать.
  4. Рыбу измельчаем и вводим в нашу заправку.
  5. По вкусу солим, перчим и добавляем вустерширский соус.
Совет: использование других видов солёных рыб вместо анчоусов рекомендуется только в крайних случаях.

Обожаемые шпроты как составляющая известного соуса

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического
Ни один праздничный стол старшего поколения не обходился без шпротов. Добавив их в базовый вариант заправки, получим старый соус на новый лад.

Продукты:

  • одно яйцо;
  • половина ст. ложки оливкового масла;
  • ст. ложка лимонного сока;
  • зубчик чеснока;
  • 2-3 рыбки шпротов, в зависимости от размера;
  • перец, сахар, соль по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Добавляем во взбитые яйца мелко порезанные шпроты и лимонный сок, как следуем вымешиваем.
  2. Тонкой струйкой вливаем масло, солим, перчим.
  3. Пробиваем блендером до готовности.

Легкий способ

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Один из самых легких вариантов изготовления соуса Цезарь. За счет включения в его состав йогурта, конечный продукт получается наименее калорийным. Для любителей более тяжёлой пищи можно применить майонез или сметану.

Компоненты:

  • нежирный йогурт без добавок – 1 стакан;
  • долька чеснока;
  • горчица (лучше поострее) – 1 ч. ложка;
  • соус соевый – 3 ч. ложки;
  • лимонный сок – 3 ч. ложки.

Пошаговый рецепт:

  1. В чашу миксера помещаем измельченный чеснок, горчицу, лимонный сок и соевый соус.
  2. Все компоненты хорошенько взбиваем.
  3. Охлаждаем и применяем по назначению.

Соус для любителей сметаны

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Поклонникам правильного питания и здорового образа жизни подойдёт рецепт оригинального Цезаря на основе сметаны, при этом из набора продуктов исключается масло. При желании допускается использование низкокалорийного йогурта.

Понадобится:

  • стакан сметаны 10% жирности;
  • желтки двух яиц;
  • десертная ложка горчицы;
  • пучок любимой зелени;
  • соль, перец.

Готовим:

  1. Смешиваем в плошке желтки и сметану.
  2. Отправляем туда же горчицу, измельченную зелень (рукколу, петрушку, или укроп), тщательно взбиваем.
  3. Посолим, поперчим, добавим специи.
  4. Отправляем на пару часов охлаждаться.
  5. Заправляем салат и наслаждаемся.

Цезарь на основе чеснока и мёда

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Набор продуктов:

  • парочка яиц;
  • пол стакана масла оливкового;
  • половинка лимона;
  • чайная ложка мёда;
  • зубок чеснока;
  • соль, перец, приправы.

Приготовление:

  1. Яйца отвариваем в кипятке пару минут (можно не отваривая использовать только желтки), разбиваем в миску и добавляем к ним лимонный сок, как следует перемешиваем.
  2. Вводим оставшиеся ингредиенты за исключение масла, взбиваем.
  3. Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем оливковое масло.

Диетическая версия для любителей ЗОЖИтальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Компоненты:

  • маленькая баночка йогурта или маложирной сметаны;
  • горчица (наиболее подойдёт деликатных сортов) – 5 – 10 г;
  • долька чеснока;
  • соль, перец по вкусу.

Готовим:

В натуральный йогурт или сметану вводим измельченный чеснок, солим, перчим, при желании добавляем зелень. Такой рецепт далёк от классического, но приемлем для любителей здорового образа жизни.

Вариант заправки для любителей острых ощущений

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Всего лишь один ингредиент способен изменить соус до неузнаваемости. Пара капель табаско и в Цезаре зазвучат мексиканские мотивы, а любители остренького откроют для себя новые вкусы.

Продуктовый набор:

  • желток одного яйца;
  • горчица – 5 г;
  • пара капель табаско;
  • зубок чеснока;
  • ворчестерский соус – 5 мл;
  • лимонный сок – 5 мл;
  • винный уксус – 5 мл;
  • масло оливы – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, приправы.

Процесс приготовления:

В одной чаше взбиваем блендером желток, винный уксус и лимонный сок, посолим и добавим натёртый чеснок, медленно добавляем масло, перчим, пару капель табаско и доводим до гомогенного состояния.

Цезарь и табаско, давай дружить

Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического

Для поклонников острых блюд есть иной способ приготовить знакомый соус с использованием табаско. Перечень продуктов в этом рецепте чуть меньше, но вкус того стоит. Всё просто и быстро.

Понадобится:

  • один желток;
  • горчица – 5 г;
  • сок лимона – 25 мл;
  • зубчик чеснока;
  • масло оливковое рафинированное;
  • табаско – несколько капель.

Алгоритм:

  1. Аналогично предыдущим рецептам смешиваем и взбиваем все ингредиенты, в конце вливаем чуть-чуть табаско.
  2. Полученную эмульсию охлаждаем.

Для создания правильного соуса необходимо строго соблюдать соотношение продуктов.

Альтернативные ингредиенты

Рецептов соуса Цезарь множество, но не следует думать, что правильная заправка – удел только ресторанной кухни. Любая хозяйка может создать неповторимый шедевр в условиях дома. Сложность с приобретением продуктов для классических версий вполне решаема, одни составляющие можно заменить на другие.
Итальянская заправка на мексиканский лад: соус Цезарь от классического до диетического
Наши дамы способны заменить вустерширский (многокомпонентный) соус яблочным уксусом, смесью соевого и рыбного соусов, бальзамическим уксусом, добавлением протёртых клюквы и брусники. Далеко не всем известно, что такое анчоусы и с чем их едят, поэтому зачастую домашние кулинары берут кильку пряного посола или рыбный соус.

Конечно, такая альтернатива не может в полной мере заменить маленькую рыбку, придающую неповторимый вкус и аромат блюдам, но вполне приемлема. Немало противников есть у горчицы, возможно ли обойтись без неё? Пикантность, острота – заслуга горчицы, однако её чудесно подменит табаско. Существуют рецепты известной заправки без добавления этого продукта.

В условиях современной жизни при наличии огромного ассортимента продуктов в магазинах, приготовление соуса Цезарь на домашней кухне не представляет трудностей. Фантазия повара, предпочтения гостей и на столе кулинарный шедевр! Дерзайте! Удачи!

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт пюре из яблок на зиму Пятиминутка [blockquote_1]Не бросайте в меня ничего - ни тряпок, ни банок, ес
Сладкая с яблоками и помидорами Это очень популярный рецепт закусок, который идеально сочетает в себе сладость я
Рецепт соуса из яблок и слив [blockquote_1]Этот соус подходит для тех, кто не любит слишком острую пищу. Он ве
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]