Кетчуп очень популярен: его используют для заправки макарон, картофеля, яиц, супов и салатов.
Но ни для кого не секрет, сколько консервантов и других химических веществ содержится в покупных соусах. Не стоит ли приготовить его самому из домашних овощей?
Кстати, кетчуп из кабачков так же вкусен, как и томатный! У нас есть несколько рецептов, которые вы можете попробовать этой зимой, и они очень вкусные!
Для его приготовления лучше всего использовать молодые, а не переспелые овощи. Однако, если у вас именно такие, они тоже подойдут, просто очистите их от кожуры и сердцевины.
С томатной пастой
Этот рецепт очень прост, но благодаря пряностям получается очень интересный кетчуп.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- кабачки — 1,5 кг;
- лук — 0,5 кг;
- томатный концентрат — 0,5 кг;
- сахар — 300 гр;
- соль — 2 ст. л.;
- черный перец (молотый) — 0,5 ч. л.;
- порошок паприки — 0,5 ч. л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- гвоздика — 3 шт.;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте кабачки, отрежьте хвостики и при необходимости снимите кожицу. Если она не слишком толстая или горькая, ее можно оставить.
- Натрите кабачки на крупной терке.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Сложите вместе с кабачками в кастрюлю, посыпьте сахаром и дайте настояться 30–40 минут.
- Доведите смесь до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы усилить выделение сока. Когда его будет достаточно, можно увеличить нагрев. Варите в течение получаса.
- Добавьте в кипящую смесь томатную пасту, гвоздику, паприку и черный перец. Хорошо перемешайте и тушите еще 20 минут.
- Дайте кетчупу немного остыть и измельчите его погружным блендером или толкушкой до однородности.
- Добавьте в полученную пасту измельченный через пресс чеснок, кориандр и мелко нарезанную зелень. Верните кастрюлю на огонь и кипятите в течение 20 минут.
- Разлейте кетчуп в подготовленные стерилизованные банки, плотно закрутите и оставьте остывать в теплом месте. После этого вы можете хранить его в погребе или в холодильнике.
С помидорами – самый вкусный рецепт
В этом рецепте используются не только кабачки, но и другие овощи, что придает готовому продукту более разнообразный вкус.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг;
- томаты — 0,8 кг;
- морковь — 0,2 кг;
- лук репчатый — 1–2 шт.;
- чеснок — 1 головка;
- подсолнечное масло — 150 мл;
- соль — 3 ч. л.;
- сахар-песок — 5 ч. л.;
- столовый уксус — 1 ст. л;
- перец черный и душистый — по 2–3 горошины;
- лавровый лист;
- гвоздика — 3–4 бутона;
- корица — 0,5 ч. л.;
- карри — 0,5 ч. л.;
- горчичный порошок — 1 ст. л.;
- молотая красная паприка — 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Тщательно вымойте и очистите все овощи. Кабачки и помидоры нарежьте крупными кусками, морковь натрите на терке, лук порубите полукольцами, а чеснок пропустите через чеснокодавку.
- Налейте все масло в глубокую кастрюлю и нагрейте. Сложите туда измельченные овощи и соль. Перемешайте и готовьте в течение 15 минут.
- Поместите все специи на небольшой кусок марли и завяжите его, чтобы получился мешочек. Положите его и измельченный чеснок в кастрюлю.
- Готовьте все вместе в течение 30–40 минут на среднем огне, затем удалите марлю с пряностями и измельчите овощи погружным блендером. Для получения более тонкой текстуры можно также пропустить пюре через сито.
- Добавьте в кетчуп сахар, уксус, порошок карри и красный перец. Перемешайте и кипятите еще 5–10 минут, затем переложите в стерилизованные банки и закатайте.
- Если какие-либо специи в рецепте вам не по вкусу, замените их другими или просто опустите.
Простой рецепт
Если вы не любите острые специи, гвоздику, корицу и т. д., предлагаем вам этот рецепт.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг;
- томатная паста — 300 гр;
- сахар — 80 гр;
- соль — 25 гр;
- черный перец — 0,5 ч. л.;
- уксусная эссенция — 2,5 ч. л.;
- вода — 0,5 л.
Как приготовить:
- Вымойте, очистите и нарежьте кубиками кабачки. Сложите их в кастрюлю и залейте 200 миллилитрами воды.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем закройте крышку и уменьшите газ. Готовьте кабачки, пока они не станут мягкими.
- Разведите томатную пасту в оставшейся воде, добавьте соль, сахар и специи. Тщательно перемешайте, чтобы растворить все ингредиенты.
- Вылейте полученный соус на кабачки и измельчите смесь блендером или мясорубкой.
- Поставьте пасту на плиту, накройте и готовьте на слабом огне в течение 20–30 минут.
- Влейте в кастрюлю уксус и кипятите еще 10–15 минут.
- Стерилизуйте банки и крышки обычным способом, разлейте по ним горячий кетчуп, закатайте, накройте полотенцем и оставьте остывать в тепле.
Можно также заменить эссенцию 9%-м уксусом, но его потребуется больше — 4–5 столовых ложек.
С яблоками – пальчики оближешь
Для этого рецепта подойдут домашние, слегка недозрелые яблоки. Они придают кетчупу пикантный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- молодые кабачки — 1 кг;
- яблоки кислых сортов — 1 кг;
- помидоры — 2 кг;
- сладкий перец — 2 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- зелень (любая) — 100 гр;
- нерафинированное подсолнечное масло — 300 мл;
- сахар — 150 гр;
- яблочный уксус — 20 мл;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 20 гр;
- корица, мускатный орех, лавровый лист по вкусу.
Как приготовить:
- Помидоры обдайте кипятком, затем окуните их в холодную воду и снимите кожицу. Варите их 30–40 минут на среднем огне, затем перетрите через сито или измельчите блендером.
- Удалите семена из перца и очистите лук. Нарежьте и то, и другое и обжарьте в половине указанного количества масла.
- Кабачки и яблоки натрите на крупной терке, удалив семена. Обжарьте в оставшемся масле.
- Уваривайте помидоры, пока их объем не уменьшится вдвое. Добавьте в кастрюлю все оставшиеся овощи, рубленую зелень и измельченный чеснок. Готовьте на медленном огне в течение 30–40 минут.
- Пюрируйте овощи блендером или пропустите через мясорубку. Поместите выбранные специи в марлевый мешочек и бросьте в кастрюлю с кетчупом.
- Влейте уксус, добавьте соль и сахар.
- Тщательно перемешайте и варите еще 15–20 минут.
- Перелейте кетчуп в стерилизованные банки и закатайте.
Приятного аппетита!
С томатной пастой, морковью и луком
В рецепте используется томатная паста, но если у вас есть возможность заменить ее свежими помидорами, кетчуп от этого только выиграет.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг;
- томатный концентрат или помидоры — 0,8 кг;
- морковь среднего размера — 2 шт.;
- крупная луковица — 1 шт.;
- чеснок — 5–6 зубчиков;
- нерафинированное растительное масло — 150 мл;
- столовый уксус — 1 ст. л.;
- соль — 3 ст. л.;
- сахар — 5 ст. л.;
- гвоздика, корица, горчица, черный и красный перец по вкусу.
Как готовить:
- Очистите кабачки, отрежьте хвостики и нарежьте кольцами, а помидоры и лук полукольцами.
- Натрите морковь и измельчите чеснок.
- Налейте масло в глубокую эмалированную кастрюлю и нагрейте его. Подрумяньте лук, затем добавьте морковь и помидоры и готовьте 10–15 минут.
- Опустите в кастрюлю мешочек с пряностями и кабачки. Тушите все вместе в течение 30–40 минут на среднем огне.
- Удалите мешочек и измельчите овощи до состояния гладкой пасты. Это можно сделать с помощью сита, мясорубки или блендера.
- Приправьте массу сахаром, красным перцем и уксусом. Доведите до кипения и варите еще 7–10 минут.
- Кетчуп готов! Перелейте его в стерилизованные банки на зиму или оставьте остывать и подавайте сразу.
Потрясающе вкусные кабачки с кетчупом чили на зиму
Кабачки с кетчупом чили на зиму лучше всего запечатывать в литровых банках. Это простое, но вкусное блюдо, которое готовится из имеющихся у вас ингредиентов. В рецепте точно указано, как его приготовить.
Острые маринованные кабачки — незаменимая закуска на пикнике или праздничном столе. Они хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты:
- кабачки — 2 кг;
- вода — 1300 мл;
- сахар — 200 гр;
- соус чили — 1 упаковка (300 гр);
- лавровый лист — 6 шт.;
- черный перец — 1 ст. л.;
- пряность — 1 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- столовый уксус — 1 стакан.
Как приготовить:
- Можно использовать как молодые, так и спелые овощи. Хорошо промойте и обсушите полотенцем. Снимите кожуру. Разрежьте на две части, удалите крупные семена.
- Подготовленные кабачки нарежьте сначала полукольцами, а затем небольшими кусочками.
- Теперь пришло время подготовить банки. Тщательно вымойте пищевой содой или хозяйственным мылом. Сполосните под холодной проточной водой. Прокипятите крышки в отдельной посуде в течение 5–8 минут. Пропарьте банки и простерилизуйте их. Разложите в них нарезанные кабачки. Встряхните, чтобы ломтики плотно прилегали друг к другу.
- Теперь приготовьте маринад. Соедините в кастрюле воду, сахар-песок, пачку острого соуса чили, уксус, лавровый лист, черный и душистый перец горошком и соль. Поставьте на плиту на сильный огонь. Помешивая, доведите до кипения. Готовьте на среднем огне в течение 2–3 минут.
- Не выключая совсем огонь под маринадом, залейте им банки с кабачками до самого верха. Сразу же накройте крышками. Перенесите в кастрюлю с помощью салфетки. Влейте горячую воду и доведите до кипения. Кипятите в течение 15–20 минут.
- Плотно запечатайте и переверните вверх дном. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Кабачки с кетчупом чили на зиму готовы. Переместите для хранения в квартирную кладовку или погреб, если есть такая возможность.
