Рецепт классического грузинского соуса ткемали

Любите ли вы острые, сладкие и кислые соусы к мясу? Их можно подавать с курицей, индейкой, свининой, бараниной или говядиной. Они хорошо сочетаются с любым видом мяса. Они прекрасно дополняют рыбу и картофель.

Ткемали — это традиционный грузинский соус с большим количеством специй и пряных трав. Его делают из желтых или красных слив, из терна, который растет в Грузии как в диком виде, так и на садовых участках.

Соус легко и просто приготовить в домашних условиях и можно использовать в качестве гарнира вместо искусственных, покупных магазинных кетчупов. Или подавайте его с пастой, например, с хрустящим огурцом или помидором. Он настолько вкусный, что его можно просто намазывать на хлеб.

Классический рецепт

Несколько секретных ингредиентов обогатят вкус готового сливового соуса и сделают его действительно особенным!

Нет необходимости ходить в дорогие рестораны — вкусный, острый соус можно легко приготовить дома, тем более что все ингредиенты для такой вкуснятины вполне доступны!

Сливовый соус особенно хорошо сочетается с мясом и птицей!

Ингредиенты:

Фрукты для соуса, обязательно выбирайте созревшие и мягкие, это могут быть плоды любого сорта, например, июльская, заречная или скороплодная слива.

Способ приготовления

1. Тщательно помойте сливы, выберите лишний мусор и грязь, уберите перегнившие плоды.
2. Затем разрежьте сливы пополам и отделите косточку от мякоти.
3. Положите очищенные фрукты в кастрюлю и залейте водой так, чтобы сливы были полностью покрыты. Тушите в течение 15–20 минут.
4. Переложите приготовленные сливы в сито. Оставьте на 5 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Затем положите сливы обратно в кастрюлю и взбейте блендером до однородной консистенции.
6. Добавьте в пюре соль и сахар. Перемешайте и поставьте обратно на плиту. Доведите до кипения, уменьшите огонь до низкого и варите в течение 10 минут.
7. Тем временем очистите лук. Порежьте его на мелкие кубики.
8. Положите ломтики лука на горячую сковороду с оливковым маслом. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
9. Выдавите несколько зубчиков чеснока, мелко нарежьте острый красный перец и соедините его и обжаренный лук со сливовым пюре. Продолжайте тушить еще 5 минут.
10. Затем вымойте и высушите свежую мяту и кориандр. Нарежьте травы как можно мельче.
11. Добавьте в соус все оставшиеся специи и свежую зелень. Перемешайте, доведите до кипения и варите в течение 7 минут.
12. Готовый сливовый соус разложите в стерилизованные банки и накройте жестяными крышками.

Хранить этот вкусный соус лучше всего в холодильнике.

В итоге получаются две маленькие баночки по 200 гр каждая.

Что надо знать перед приготовлением

1. Если вы новичок в приготовлении соусов, лучше всего использовать простые рецепты, чтобы заготовить консервы на зиму.
2. В соус можно добавлять различные овощи, например, болгарский перец. Он придаст блюду сладковатый привкус.
3. Соус будет идеальным, если вы используете мультиварку.
4. Такую специю как хмели-сунели важно положить вовремя, чтобы получить именно тот аромат и вкус, как в настоящем ткемали.

И, наконец, не бойтесь пробовать новое, импровизировать, изобретать, ведь вы художник на своей кухне.

Советы по приготовлению соуса из слив на зиму

Прежде чем начать процесс приготовления, следуйте этим небольшим советам, и вы воссоздадите восхитительный вкус соуса с первого раза:

1. Выберите любой цвет плодов сливы — синий, желтый или красный. Самое главное, чтобы они были спелыми.
2. Вместо слив, можно использовать алычу. Почистить такую ягоду не составит особого труда, косточка легко отделяется.
3. Чтобы сделать соус вкусным и для детей, просто добавьте в него меньше специй.
4. Чтобы быстро очистить сливу, замочите ее примерно на пять минут в горячей воде или обдайте кипятком. После этого кожа легко снимается.
5. Обязательно используйте в рецепте специи из Грузии: хмели-сунели, кинзу, кориандр, стручковый перец. Так вы легко придадите соусу особый вкус.
6. Обратите внимание на время приготовления — важно его соблюдать, иначе соус легко переварится и испортится.

Все хитрости хорошего соуса по полочкам

Ароматные травы и пряности добавляют в зависимости от сорта сливы. Зеленая слива сочетается со свежей и сушеной зеленью. К красной лучше подойдут сухие приправы. А к желтой алыче нужно взять свежие травы.

Те, кто любит острую пищу, подчеркивают вкус соуса горьким перцем и чесноком. Однако если вы предпочитаете более мягкий, нежный вкус, то следует использовать больше трав.

Особенностью ткемали является использование специи омбало. Это болотная мята, которая придает пикантный вкус и является натуральным консервантом. В нашей стране она не растет. Домохозяйки заменяют ее мелиссой или чабрецом. Из пряностей вы также можете использовать хмели-сунели, укроп, кинзу, кориандр.

Существуют также модификации соуса ткемали. Вместо слив, используют другие кислые фрукты, такие как абрикосы, вишня, красная смородина, айва, кизил, виноград, крыжовник и т. д. В соусе также сочетаются фрукты, ягоды и овощи (перец, баклажаны, помидоры) и орехи.

Существует определенный нюанс в количественном составе рецептов. Грузинские повара определяют пропорции ингредиентов «на глаз» и «на язык». Они не используют точные данные. Поэтому часто приходится пробовать блюдо в процессе приготовления и самостоятельно определять, чего не хватает для совершенства.

Полезные свойства ткемали

Ткемали состоит из фруктов и пряных трав, не содержит масел и поэтому обладает неоспоримой пользой для организма человека. Активные ингредиенты, содержащиеся в специях, способствуют пищеварению и улучшают аппетит.

В соусе сохраняется целый ряд витаминов — Е, В1, В2, Р и РР, аскорбиновая кислота. В результате острый соус может улучшить здоровье сердечной мышцы, снабжение клеток кислородом, работу мозга, состояние кожи и волос.

Сливы — кладезь пектина, который очищает кишечник и активизирует его работу. В результате любая тяжелая пища переваривается легко и без проблем.

Правила хранения

После того как вы разольете готовый ткемали по емкостям, дайте ему полностью остыть. Храните в темном прохладном месте. Нет необходимости помещать его в холодильник. Чтобы ткемали не испортился, грузинские домохозяйки применяют следующий секрет. Разлив соус по бутылкам, они вливают в каждую немного подсолнечного масла, которое предотвращает контакт с воздухом. Так ткемали можно хранить и при комнатной температуре.

Видео-рецепт