Кунжутный соус: 6 ароматных рецептов приготовления

Что такое кунжутный соус?

Кунжутный соус считается универсальной приправой на любой кухне. Его тонкий вкус делает его прекрасным дополнением к любому блюду и подчеркивает индивидуальность каждого. Его получают путем измельчения семян кунжута.

Как приготовить в домашних условиях?

Кунжутный соус прост в приготовлении и занимает около 10–15 минут. Замечательно то, что его не нужно подвергать термической обработке, что экономит время и сохраняет всю питательную ценность ингредиентов. При желании вы можете обжарить семена кунжута, чтобы раскрыть весь их ароматный букет.

Кунжутный соус — популярная приправа в японской кухне. Этот простой, острый продукт является отличной заправкой для салатов, ароматным дополнением к овощам на пару, усиливает вкус жареного мяса и вообще спасает практически любое блюдо, которому не хватает аромата.

Сегодня можно купить готовый соус, но даже в Японии, где он продается в каждом супермаркете, многие предпочитают готовить кунжутный соус дома, потому что это очень просто, вкус гораздо аппетитнее, а весь процесс занимает не более 10 минут.

Кунжутный соус

Приготовить ароматный японский кунжутный соус в домашних условиях очень просто. Вам понадобится всего 10 минут и 6 ингредиентов!

Состав:

соевый соус — 2 ст. л.;
растительное масло — 3 ст. л. или майонез 4–5 ст. л.;
сахар/мед — 4 ст. л.;

рисовый уксус — 2 ст. л. (+ по вкусу);
кунжутное масло — 2 ст. л.;
белый кунжут — 6 ст. л.

Приготовление

В основе соуса лежат всего шесть основных ингредиентов. Первые пять: кунжут, соевый соус, сахар (или мед), рисовый уксус и немного кунжутного масла.

Он составляет основу соуса и определяет его вкус. Кунжут придает вкусный ореховый аромат, соевый соус — соленую нотку, а уксус и сахар — кисло-сладкий вкус. Из этой основы можно создать 2 варианта соуса, добавив шестой ингредиент: растительное масло или майонез.

Оба варианта чрезвычайно ароматны и вкусны, но с майонезом немного более кремовый, а с растительным маслом немного полезнее и менее калорийный.

Отмерьте семена кунжута на чистую сухую сковороду и, постоянно помешивая, обжарьте в течение 4–5 минут на среднем огне до золотистого цвета. Только не пытайтесь сэкономить эти 5 минут, покупая уже обжаренные семена кунжута — это совершенно не тот вкус.
Положите обжаренные семена кунжута в холодильник на 2–3 минуты.
Затем поместите зерна в чашу блендера и измельчите до состояния мелкого порошка.
Добавьте соевый соус, сахар и кунжутное масло. Сверху полейте 3 столовыми ложками растительного масла или 4–5 столовыми ложками майонеза, в зависимости от выбранного вами варианта соуса. Взбейте все в течение еще 30 секунд.
Добавьте рисовый уксус по вкусу. Стандартное количество уксуса для данного количества — 2–3 ст. л. При первом приготовлении лучше всего начать с добавления 1 ст. л. уксуса и постепенно увеличивать его количество, добавляя небольшими порциями и пробуя соус на каждом этапе.
Взбейте соус еще 20–30 секунд. Если вы хотите, чтобы он был более жидким, можно добавить немного больше масла, майонеза или питьевой воды.

Ароматный японский кунжутный соус готов.

Его можно подавать сразу, а остатки хранить в холодильнике в герметичном контейнере. В этом случае перед использованием хорошо встряхните контейнер. Рекомендуемый срок хранения для соусов на основе растительного масла — до 3 недель, на основе майонеза — до одной. Приятного аппетита!

Простой рецепт

Этот рецепт называется легким не только потому, что в нем минимум ингредиентов, но и потому, что он быстро готовится. Достаточно потратить 10 минут, и кунжутный соус готов.

Ингредиенты:

1 зубчик чеснока;
молотый черный перец и морская соль — по 1 ч. л.;
лимонный сок — 1 ч. л.;

укроп — 1 небольшой пучок;
семена кунжута — 1 ч. л.

Приготовление:

Измельчите семена кунжута в кофемолке и раздавите чеснок.
Смешайте лимонный сок с чесноком, влейте немного кипятка и размешайте в молотых семенах. Перемешайте.
Порубите пучок укропа и смешайте его с соусом. Приправьте солью и перцем.

В зависимости от того, насколько густым вы хотите получить кунжутный соус, добавьте воды. Подавайте с рисом на гарнир. Можно использовать с рыбными и мясными блюдами.

Кисло-ореховый вкус соуса хорошо сочетается с любым мясом и прекрасно дополняет овощные блюда. Излишки соуса можно хранить в холодильнике в течение недели.

Китайский вариант соуса

В Китае соус готовят из настоящего кунжутного масла. В нем также присутствуют оригинальные ингредиенты в виде арахиса и кунжутной пасты.

Ингредиенты:

2 ст. л. кунжутного масла;
пучок укропа;
2 ст. л. соевого соуса;
1/4 стакана кипяченой воды;

3 зубчика чеснока;
2 ст. л. кунжутной пасты;
1 ч. л. сахара;
1 ст. л. арахиса.

Как приготовить:

Измельчите арахис в блендере. Мелко нарежьте укроп. Раздавите чеснок с помощью пресса. Перемешайте.
Разбавьте сливочным маслом и добавьте пасту, сахар и взбейте до однородности.
Влейте воду. Соус готов.

Подавайте с тушеными овощами или жареным мясом. Поскольку кунжутный соус довольно густой, не поливайте им все блюдо, а положите небольшую порцию на край тарелки. Пасту можно также сделать из семян кунжута, измельчив их в ступке и добавив немного воды.

Оригинальная заправка из сезама

Не менее вкусный соус можно приготовить из сметаны и майонеза на основе семян кунжута.

Ингредиенты:

кефир — 100 мл;
соль по вкусу;
чеснок — 1 зубчик;

лимонный сок по вкусу;
семена кунжута — 1 стакан;
майонез — 100 гр.

Приготовление:

Положите семена кунжута в блендер или кофемолку и измельчите. Если вы хотите получить более насыщенный кунжутный вкус, обжарьте семена на сухой сковороде в течение 3–4 минут.
Теперь с помощью блендера взбейте кефир и майонез одновременно.
Добавьте измельченные семена и снова взбейте.
Перелейте в кастрюлю.
Измельчите чеснок и добавьте его к основе, затем влейте немного лимонного сока. Перемешайте и попробуйте: если он достаточно кислый, закончите приготовление.

В таком варианте кунжутный соус можно использовать в качестве заправки для салатов с овощами или водорослями, для рыбных и мясных блюд. Это также вкусный соус для блинов.

Пикантно-пряная заправка с кунжутом

Этот кунжутный соус имеет истинно азиатский характер. Он содержит некоторые из самых популярных в Азии специй.

Вкусовая мелодия соуса настолько многогранна, что трудно определить, какой ингредиент играет первую скрипку. Представьте себе остроту чеснока, помноженную на пряную свежесть имбиря,

искусно сдобренную теплыми нотками меда. И вся эта красота искусно разбавляется соевым соусом и кунжутным маслом.

Ингредиенты:

100 мл рисового уксуса;
зеленый лук — 2 перышка;
2 ст. л. кунжутного масла;
3 зубчика чеснока;

семена кунжута — 2 ст. л.;
соевый соус — 100 мл;
2 ст. л. меда;
свежий корень имбиря — около 3 см.

Приготовление:

Начните с семян кунжута, обжарив их на сковороде без масла до золотистого цвета.
Затем очистите чеснок и имбирь и удобно нарежьте их. Натрите имбирь и раздавите чеснок.
Теперь взбейте в блендере все ингредиенты, кроме лука и кунжута.
Мелко нарежьте лук, возьмите жареные семена и добавьте во взбитую смесь. Перемешайте.

В результате получается удивительный кунжутный соус, который идеально подходит для заправки роллов и суши. Он хорошо сочетается с рыбой и вареным языком. Если вы любите блюда, обжаренные во фритюре, вам обязательно стоит попробовать приправить их этим соусом.

Важным аргументом в пользу приготовления кунжутного соуса в домашних условиях является его низкая цена. Да и возможность отмерять продукты по своему вкусу тоже говорит в пользу такого решения.

С арахисом

Этот рецепт необычен и требует использования не только кунжутной пасты, но и масла; эти ингредиенты используются в равных количествах — по 2 ст. л. каждого.

Вам также понадобятся специи: